En une seule cocotte
3 recettes
Shoyumame : fèves rôties du Kagawa dans une sauce sucrée au soja
Le shoyumame du Kagawa, au Japon : des fèves sèches rôties à sec, trempées une nuit dans un liquide chaud au soja, au sucre et au piment, puis mijotées. Comment les rôtir et reconnaître la bonne cuisson.
Garudhiya : bouillon clair de thon maldivien servi avec du riz
Le garudhiya est le bouillon clair de thon maldivien que l'on mange avec du riz. Apprenez à écumer la mousse, à laisser frémir doucement jusqu'à ce que le poisson s'effeuille, et à choisir le thon hors des Maldives.
Boulettes de poisson au curry et au radis blanc : la casserole maison (咖哩蘿蔔魚蛋)
Comment préparer les boulettes de poisson au curry et au radis blanc (咖哩蘿蔔魚蛋) : des boulettes frites jaunes et des boulettes pochées blanches, déjà préparées, mijotées avec du radis blanc dans une sauce à la pâte de curry, au bouillon de poulet, à la sauce d’huître, aux sauces soja, au lait de coco et au sucre brut. Les ingrédients, l’ordre des neuf étapes, ce qui distingue cette version maison des autres recettes de street-food hongkongaise, et ce que la recette ne précise pas.