तुर्किये की रेसिपी
तुर्किये की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
अरनावुत जिगेरी: सुमाक प्याज़ के साथ तुर्की का तला कलेजी
अरनावुत जिगेरी तुर्की का मेज़े है: कलेजी के टुकड़ों को हल्के आटे में लपेटकर थोड़ी देर तलना और सुमाक प्याज़ के साथ परोसना। बीफ़ कलेजी की तैयारी, तेल का तापमान, तलने का समय, गंध घटाने के लिए पानी निथारना, आलू के साथ, पतली रोटी में खाना, भंडारण और दोबारा गरम करना।
आशुरे रेसिपी: तुर्किये का गेहूँ और दालों का नूह का पुडिंग
तुर्किये में बाँटकर खाया जाने वाला गेहूँ और दालों का मीठा पुडिंग आशुरे, घर की रसोई के लिए साफ़ ढंग से: गेहूँ के दाने और दालों को पहले उबालना, फल कब डालें, गाढ़ापन सँभालना, तुर्किये के बाहर विकल्प, भंडारण और परोसने का ढंग।
बाक़लावा की विधि: तुर्की की पतली परतों वाली मेवों की मिठाई
तुर्की का बाक़लावा, गाज़ियान्तेप शैली की पतली परतों और मेवों की सोच के सहारे घर की रसोई में। फ़िलो आटे को सँभालना, पिस्ता और अखरोट का मेल, साफ़ किया हुआ घी-मक्खन, ठंडी चाशनी, रखना, गड़बड़ियों के कारण और कुनाफ़ा व बसबूसा से फ़र्क़, चरणों की तस्वीरों के साथ।
चाग केबाबी: एरज़ुरुम शैली की आड़ी भुनी मेमने की सीख
चाग केबाबी (Cağ kebabı) बनाने की विधि। पूर्वी तुर्की के एरज़ुरुम की आड़ी भुनी मेमने की सीख: प्याज़ में मैरिनेट, चपटी सीख पर परत चढ़ाना, ग्रिल पैन की आँच, पका बाहरी हिस्सा काटकर दोबारा सेंकना, सुमाक वाला प्याज़ और रखने के तरीक़े।
चिल्बिर: लहसुन वाले दही पर पोच्ड अंडे और लाल मक्खन, तुर्की का नाश्ता
चिल्बिर लहसुन वाले दही पर पोच्ड अंडे और लाल मसाले वाले मक्खन की परत वाला तुर्की व्यंजन है। तुर्की में नाश्ते से आगे इसे कैसे खाते हैं, इस्पार्ता वाला रूप, मिर्च के फ्लेक्स की जगह पैपरिका, और पनीले न होने वाले पोच्ड अंडे का तरीक़ा। 2 लोगों की विधि, तीखापन, ग़लतियों का सुधार, रखना और अंडे की सुरक्षा के नोट भी।
डोल्मा कैसे बनाएँ: अंगूर के पत्तों में लिपटा तुर्की का रत्न
तुर्की के पारंपरिक डोल्मा (Dolma) की असली रेसिपी। अंगूर के पत्तों में मसालेदार चावल, चिलगोज़े, पुदीना और सोया (डिल) लपेटकर ज़ैतून के तेल में पकाया गया, ज़ाइक़े का राजा। याप्राक सरमा लपेटने के तरीक़े से लेकर बदलाव और बोतल बंद अंगूर के पत्तों की उपलब्धता तक।
इमाम बायिल्दी (İmam Bayıldı): जैतून के तेल में पका भरवाँ बैंगन, तुर्की का व्यंजन
तुर्की के बैंगन के व्यंजन इमाम बायिल्दी, जिसका नाम "इमाम बेहोश हो गया" है, की विधि गोल बड़े बैंगन से। धारियों में छिलका उतारने की वजह, नमक से पानी निकालने का तरीका, प्याज़-टमाटर की भरावन, जैतून के तेल में 45-50 मिनट पकाने की आँच, ठंडा करके खाने की वजह और भंडारण।
इरमिक हेल्वासी: तुर्की का सूजी का हलवा
इरमिक हेल्वासी तुर्की की वह मिठाई है जिसमें सूजी को मक्खन और चिलगोज़े के साथ भूनकर मीठे दूध के घोल में सोखाया जाता है। पड़ावों के दिन बाँटने की रीत, पानी और दूध के इलाक़ाई फ़र्क़, बिना जलाए पकाने की आँच, सामग्री का चुनाव, रखना, गरम हलवे के साथ ठंडी आइसक्रीम और गड़बड़ी में सुधार।
काउत कबाबी: तुर्की का काग़ज़ में लिपटा पकवान
तुर्की के काग़ज़ में लिपटे पकवान काउत कबाबी (Kağıt kebabı) को घर के ओवन में मेमने या बीफ़ के कंधे, टमाटर, आलू, शिमला मिर्च और ऑलस्पाइस से बनाने का तरीक़ा। लपेटना, तापमान, रस, इलाक़ाई भेद, गड़बड़ी के कारण और अगले दिन खाना।
किसिर: जड़ी-बूटियों वाला तुर्की का लाल बुलगुर सलाद
तुर्की का किसिर, बारीक बुलगुर, टमाटर पेस्ट और जड़ी-बूटियों से, 4 लोगों के लिए। दानों को चिपचिपा किए बिना फुलाना, प्याज़ भूनने का क्रम, अनार की चाशनी की खटास, और चाय की मेज़ पर खाने का तरीक़ा। इलाक़ाई फ़र्क़, गड़बड़ी में सुधार, रखना और गेहूँ की एलर्जी की सावधानी भी।
लाहमाजुन: तुर्की की काग़ज़-सी पतली मसालेदार माँस की रोटी
तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजन लाहमाजुन की पूरी रेसिपी: कुरकुरी, काग़ज़ जैसी पतली रोटी पर मसालेदार मेमने का पेस्ट फैलाकर तेज़ आँच में सेंकना। घर के ओवन में आटा बेलने से लेकर पेस्ट के अनुपात तक, मेमने और उरफ़ा मिर्च के विकल्पों के साथ।
मेरजिमेक कोफ़्ते: लाल मसूर और बुलगुर के तुर्की शाकाहारी कोफ़्ते
लाल मसूर और बारीक बुलगुर से बने तुर्की के मेरजिमेक कोफ़्ते: न माँस, न अंडा, नीबू और सलाद के पत्ते के साथ, 4 लोगों के लिए। दाल गलाना, दाने फुलाना, बाँधने लायक़ नरमी की पहचान, दोपहर की चाय की मेज़, घरों के फ़र्क़, बिखरने पर सुधार, रखना और गेहूँ की एलर्जी।
पियाज़: ताहिनी वाला अंताल्या शैली का सफ़ेद बीन्स सलाद
पियाज़ बनाने का तरीक़ा, अंताल्या के भौगोलिक संकेत और तुर्की के इलाक़ाई भेद के हिसाब से: छोटे सफ़ेद राजमा, ताहिनी वाली तराटोर चटनी, सुमाक वाला प्याज़, डिब्बाबंद और सूखे राजमा का चुनाव, पकाना, रखना, साथ में क्या परोसें, और बिगड़ने पर कैसे सुधारें।
अदाना कबाब बनाने की विधि: तुर्की का चपटी सींख पर बना मेमने का कबाब
अदाना कबाब (Adana kebabı) बनाने की विधि: दक्षिणी तुर्की का वह कबाब, जिसमें मेमने का कीमा और चर्बी चपटी सींख पर चिपकाकर तेज़ आँच पर सेंका जाता है। सुमाक वाला प्याज़, आँच का अंदाज़ा, सींख से न गिरने वाला मिश्रण, भंडारण और उर्फ़ा कबाब से फ़र्क़।
कोफ़्ते (Köfte) की विधि: तुर्की के मसालेदार मीटबॉल, क़दम-दर-क़दम
तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजन कोफ़्ते (Köfte) की विधि, आम किराना दुकान की सामग्री से। कीमे में जीरा और पैपरिका गूँधकर कड़ाही में सोंधा सेंकने का तरीक़ा। इज़मीर शैली जैसे रूप भी शामिल।
मेनेमेन बनाने की विधि: तुर्की नाश्ते का टमाटर और शिमला मिर्च वाला अंडा
मेनेमेन तुर्की के नाश्ते की वह थाली है, जिसमें टमाटर और मिर्च को गाढ़ा पकाकर अंडे को हल्का जमाया जाता है। नाम की कहानी, प्याज़ की बहस, सफ़ेद चीज़ और सुजुक के इलाक़ाई फ़र्क़, 15 मिनट की विधि, मिर्च के फ़्लेक्स के विकल्प और पनीला न होने देने वाली आँच।
मेरजिमेक चोरबासी बनाने की विधि: पुदीना-मक्खन वाला तुर्की लाल मसूर का सूप
तुर्की के लाल मसूर के सूप मेरजिमेक चोरबासी की विधि: मसूर धोना, सुगंधित सब्ज़ियाँ भूनना, पुदीना-मक्खन, नींबू का आख़िरी निचोड़, गाढ़ापन ठीक करना, भंडारण और चूक के कारण। पुल बिबर का विकल्प और बिना हैंड ब्लेंडर के तरीक़े सहित।
डोंडुर्मा: तुर्की की खिंचने वाली आइसक्रीम घर पर बनाने की विधि
सालेप वाले मिक्स और मस्तकी से तुर्की की डोंडुर्मा का घरेलू रूप: कहरामानमराश की बकरी के दूध की परंपरा, इस्तांबुल में बेचने का अंदाज़, सामग्री के विकल्प, बर्तन में खींचना, फ़्रीज़र में फेंटना, ग़लती सुधारना और रखना — कटने वाली बनावट पहचानने के संकेतों के साथ।
बुलगुर पिलाव: टमाटर वाला तुर्की दलिया पुलाव
मोटे बुलगुर, टमाटर, प्याज़ और हरी शिमला मिर्च से 4 लोगों के लिए तुर्की का टमाटर वाला बुलगुर पिलाव (domatesli bulgur pilavı)। तुर्की में इसे कैसे परोसते हैं, मोटे और बारीक बुलगुर का फ़र्क, पानी सोखाना और दम देना, सख़्त या गीले दानों को ठीक करना, बदलाव, भंडारण और गेहूँ एलर्जी की जानकारी।
एज़्मे बनाने की विधि: तुर्की का तीखा बारीक कटा टमाटर-मिर्च सलाद
एज़्मे (अजिलि एज़्मे) तुर्की के मेज़े में परोसा जाने वाला तीखा, बारीक कटा सलाद है। टमाटर का पानी निकालना, हाथ से काटने की बारीकी, अनार मोलैसेस, सुमाक और मिर्च का संतुलन, विकल्प, स्टोर करना और कबाब व लहमाजुन के साथ परोसना, सब घर की रसोई के हिसाब से।
कबाब बनाने की विधि: घर पर तुर्की का अदाना कबाब और शीश कबाब
तुर्की कबाब को घर की रसोई में आसानी से मिलने वाली सामग्री से बनाने की विधि। अदाना कबाब (तीखे क़ीमे की सीख़) और शीश कबाब (मांस के टुकड़ों की सीख़) दोनों, सुमाक के विकल्प, क़ीमा सीख़ से न गिरे इसके तरीके और तुर्की के 90 से ज़्यादा तरह के कबाबों की पृष्ठभूमि के साथ।
कबाब सॉस बनाने की विधि: सफ़ेद और लाल सॉस का सही इस्तेमाल
दही-लहसुन, ताहिनी, टमाटर-चिली और तूम: कबाब सॉस को उसकी भूमिका के हिसाब से चुनने की विधि। तुर्की की दही-टमाटर वाली सॉस और लेबनानी लहसुन सॉस का फ़र्क़, पीटा, सीख़ और चावल के साथ जोड़ी, इमल्शन की पहचान, तीखापन, भंडारण और सामग्री के विकल्प।
रेवानी बनाने की विधि: नींबू की चाशनी में भीगा तुर्की सूजी केक
तुर्की रेवानी को सूजी और दही से बनाने की विधि। तुर्की में चाय के साथ इसका चलन, ग्रीक रवानी से अनुपात का फ़र्क़, सूजी के दाने का चुनाव, सामग्री, सेंकना और ठंडी नींबू चाशनी सोखाने का तरीका, मिठास का संतुलन, चिपचिपेपन या सूखेपन का इलाज, भंडारण और विविधताएँ।