फ्रूट सांदो: कटे हुए चेहरे के इर्द-गिर्द बना सैंडविच
फल सूखे हों, क्रीम सिर्फ़ मीडियम पीक तक फेंटी हो, और फल उसी लकीर पर रखे हों जहाँ से काटना है। पूरा सैंडविच लपेटकर ठंडा करें और परोसने से ठीक पहले काटें।
फ्रिज से निकला ठंडा सैंडविच तब भी दो प्लेटों के बीच दबा हुआ होता है। प्लास्टिक रैप पर पहले खींची गई एक लकीर निशान की तरह बनी रहती है। चाकू उसी लकीर पर चलता है, और दोनों टुकड़े खोलने पर मुलायम ब्रेड की परतों के बीच सफ़ेद क्रीम में स्ट्रॉबेरी, कीवी और संतरे कतार में दिखते हैं।
जापानी फ्रूट सैंडविच, जिसे अक्सर फ्रूट सांदो (フルーツサンド) कहा जाता है, शोकुपान (जापानी मिल्क ब्रेड), व्हिप्ड क्रीम और ताज़े फल से बना मीठा सैंडविच है। Just One Cookbook इसे ऐसा स्नैक बताता है जो जापान में डिपार्टमेंट स्टोर के फ़ूड हॉल, फ्रूट पार्लर और कन्वीनियंस स्टोर में मिलता है। यह दोपहर के सैंडविच से ज़्यादा केक जैसा है, पर जुड़ता, लिपटता और कटता सैंडविच की तरह ही है, और लगभग हर कदम का एक ही मक़सद है: साफ़, रंगीन क्रॉस-सेक्शन।
यह रेसिपी Just One Cookbook पर नामिको हिरासावा चेन की छपी एक ही विधि पर चलती है, जिसमें स्ट्रॉबेरी, कीवी और नावेल संतरा हैं। मात्राएँ उसी के कप, चम्मच और गिनती में रखी गई हैं। उसी देश के और व्यंजनों के लिए हमारा जापान पेज देखें।
सेकाई गोहान ने इस रेसिपी को पूरा, जैसा है वैसा, रसोई में जाँचा नहीं है।
फ्रूट सैंडविच क्या है: मीठे स्नैक की तरह शोकुपान, क्रीम और फल
फ्रूट सांदो शोकुपान, व्हिप्ड क्रीम और ताज़े फल हैं, जो मीठे स्नैक की तरह परोसे जाते हैं। यह फलों के जैम या फ्रूट ब्रेड वाला सैंडविच नहीं है। ब्रेड मुलायम और सादी होती है, क्रीम फलों को अपनी जगह पर थामे रहती है, और फल ऐसे रखे जाते हैं कि काटने पर वे दिखें।
फ्रूट पार्लर इस व्यंजन से सबसे गहरे जुड़े ठिकानों में से एक हैं। टोक्यो की पुरानी फल कंपनी सेम्बीकिया सोहोन्तेन अपने फ्रूट सैंडविच को अपने फ्रूट पार्लर के उन लोकप्रिय मेन्यू में बताती है जो आज तक चले आ रहे हैं; वह पार्लर को फल का सबसे अच्छा स्वाद लेने की जगह बताती है। यह कंपनी का अपने ही मेन्यू के बारे में कहा गया है, इस बात का प्रमाण नहीं कि व्यंजन पूरे जापान में कैसे फैला; पर इससे पता चलता है कि फ्रूट सैंडविच आज भी किस तरह की जगहों पर परोसा जाता है।
यह व्यंजन पहली बार कब और कहाँ आया, यह तय नहीं है; नीचे शुरुआत वाला हिस्सा देखें।
सामग्री (4 स्नैक सर्विंग के लिए)
ज़रूरी बर्तन और सामान
- छोटा परिंग चाकू
- काटने का तख़्ता
- किचन टिशू और एक ट्रे या प्लेट
- बड़ा कटोरा और बर्फ़ का पानी
- साफ़, सूखा मध्यम कटोरा जो बड़े कटोरे पर टिके
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- हाथ की फेंटनी
- फैलाने के लिए छोटा स्पैचुला
- प्लास्टिक रैप
- रैप पर लकीर खींचने का मार्कर
- लिपटे सैंडविच दबाने के लिए प्लेटें
- साफ़ रसोई का चाकू
- चाकू पोंछने के लिए गरम, गीला तौलिया
ब्रेड, क्रीम और फल चुनना
ब्रेड। चौकोर लोफ़ से 8 स्लाइस में कटा शोकुपान सीधा चुनाव है। दूसरी मुलायम सफ़ेद सैंडविच ब्रेड भी होती हैं, पर यह लेख उन्हें शोकुपान के बराबर नहीं मानता; उनमें से कोई लें तो नतीजा आपका अपना रूपांतर होगा।
क्रीम। हैवी (व्हिपिंग) क्रीम लें। 5 छोटे चम्मच चीनी क्रीम के वज़न का 10% है।
रम। 1 छोटा चम्मच रम वैकल्पिक है। इसके बिना भी सैंडविच बन जाता है।
फल। आधार वाले रूप में स्ट्रॉबेरी, कीवी और नावेल संतरा हैं। हर सैंडविच में कितने टुकड़े जाएँ, यह आप तय करें, और हर टुकड़ा लगाना ज़रूरी नहीं। दूसरे फलों के सुझाव नीचे विकल्पों वाले हिस्से में हैं।
बनाने की विधि: सूखे फल, मीडियम पीक क्रीम और पहले से तय कट लाइन
फल क्रीम से मिलने से पहले उन्हें थपथपाकर सुखा लें। फेंटना मीडियम पीक पर रोकें, सख़्त पीक पर नहीं। कोई फल रखने से पहले तय कर लें कि कहाँ से काटेंगे, और लपेटने, ठंडा करने व काटने तक सैंडविच की दिशा एक ही रखें।
नीचे के चरण फल तैयार करने से परोसने तक चलते हैं। चरण 18 का ठंडा करना कम से कम 1 घंटे का है और रात भर तक खिंच सकता है, इसलिए काटने और परोसने का समय उसी हिसाब से रखें।
साफ़ क्रॉस-सेक्शन: कट लाइन, फलों की दिशा और सुधार
क्रॉस-सेक्शन सैंडविच बंद करने से पहले तय हो जाता है। पहले तिकोना (बीच से तिरछी लकीर) या आयताकार (बीच से आड़ी लकीर) चुनें, फिर फल ऐसे रखें कि चाकू उनके बीच से गुज़रे: स्ट्रॉबेरी लकीर के साथ लंबाई में, कीवी और संतरा उसके आड़े। सैंडविच लिपटने के बाद उसे उसी दिशा में रखें और रैप पर लकीर खींच लें, ताकि ठंडा होने के बाद अंदाज़ा न लगाना पड़े।
| क्या दिखता है | वजह क्या हो सकती है | क्या करें |
|---|---|---|
| फलों के आसपास ब्रेड गीली दिखती है | फल गीली सतह के साथ रखे गए, या बहुत रसीला फल लिया गया | जोड़ने से पहले फल किचन टिशू पर सुखा लें। तरबूज़ या अनानास जैसे ज़्यादा नमी वाले फल से बचें |
| क्रीम फलों को थामने लायक़ सख़्त नहीं है | मीडियम पीक से पहले फेंटना रोक दिया गया | हाथ से तब तक फेंटें जब तक पीक टिके और सिर्फ़ ऊपर का हिस्सा मुड़े |
| क्रीम फैलाने में कठिन लगती है | मीडियम पीक से ज़्यादा फेंट दी गई | अगली बार मीडियम पीक पर रोकें; क्रीम फैलाने में आसान रहनी चाहिए |
| कट फलों को छोड़ देता है | फल कट लाइन पर नहीं रखे गए, या लपेटते समय सैंडविच पलट गया | फल रखने से पहले कट लाइन तय करें, लपेटते समय दिशा बनाए रखें और रैप पर लकीर लगाएँ |
| कटा चेहरा धुँधला दिखता है | पिछले कट से चाकू पर क्रीम बची रह गई | हर सैंडविच के बाद और हर कट के बीच चाकू का फल गरम, गीले तौलिये से पोंछें |
भंडारण और परोसना
सैंडविच साबुत और लिपटे हुए फ्रिज में उसी दिन बाद तक या रात भर तक रखें, फिर परोसने से ठीक पहले काटें और तुरंत परोसें।
काटना आख़िरी कदम इसलिए है: पहले कट के बाद दोनों टुकड़े साथ रहते हैं, उसके बाद किनारे हटते हैं, और क्रॉस-सेक्शन मेज़ पर ही खोला जाता है। कमरे के तापमान पर रखने का कोई समय और लंबे भंडारण की कोई अवधि यहाँ नहीं दी गई है।
नामिको हिरासावा चेन सुझाती हैं कि फ्रूट सैंडविच कॉफ़ी के साथ लिया जाए। मीठे स्नैक की तरह यह पूरे भोजन से ज़्यादा गरम पेय के साथ जँचता है।
विकल्प: दूसरे फल और दूसरी शक्लें
शक्ल। तिरछे कट से बने तिकोने यहाँ आम रूप हैं। आयताकार चाहिए तो बीच से आड़ा काटें और फल उसी लकीर के हिसाब से सजाएँ।
फल। Just One Cookbook आम, ब्लूबेरी, अंगूर या केला दूसरे फलों के तौर पर आज़माने का सुझाव देता है, और तरबूज़ व अनानास जैसे ज़्यादा नमी वाले फलों से मना करता है, जो सैंडविच को गीला कर सकते हैं। ये ऊपर वाले स्ट्रॉबेरी, कीवी और संतरे के रूप के विकल्प हैं; इनकी मात्राएँ नहीं दी गई हैं, इसलिए अपने अंदाज़ से लें और सुखाने व सजाने के वही चरण अपनाएँ।
रम। सादी मीठी क्रीम चाहिए तो इसे पूरी तरह छोड़ दें।
फ्रूट सैंडविच कहाँ से आया: एक से ज़्यादा कहानियाँ
फ्रूट सैंडविच की शुरुआत तय नहीं है, और यह लेख इसे किसी एक दुकान, शहर या साल के नाम नहीं करता।
Just One Cookbook लिखता है कि किस्से अलग-अलग हैं: एक 1920 के दशक के क्योतो की ओर इशारा करता है और दूसरा टोक्यो की सेम्बीकिया की ओर। सेम्बीकिया सोहोन्तेन का अपना कॉर्पोरेट इतिहास कहता है कि 1868 में खुले उसके फ्रूट कैफ़ेटेरिया में फ्रूट सैंडविच परोसे जाते थे। वहीं SBS Food में जेसिका थॉम्पसन की एक रिपोर्ट के मुताबिक़ सेम्बीकिया के प्रवक्ता ने कहा कि यह ज्ञात नहीं है कि फल और सैंडविच पहली बार कब साथ आए, और माना जाता है कि यह 1940 के दशक में हुआ।
ये तारीख़ें आपस में नहीं मिलतीं, और कंपनी का इतिहास उसी कंपनी के मेन्यू के बारे में बताता है, यह साबित नहीं करता कि व्यंजन किसने बनाया। भरोसे से जो कहा जा सकता है वह है व्यंजन का आज का रूप: मुलायम शोकुपान, व्हिप्ड क्रीम और ताज़े फल से बना मीठा सैंडविच, जो फ्रूट पार्लर में परोसा जाता है और जापान में और जगहों पर भी बिकता है, और जिसे बनाने का केंद्र वह पल है जब क्रॉस-सेक्शन सामने आता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या रम छोड़ सकते हैं?
हाँ। रम 1 छोटे चम्मच में वैकल्पिक बताया गया है, और इसके बिना भी रेसिपी बन जाती है।
इसमें कितना समय लगता है?
यहाँ एक ही पक्का समय है, ठंडा करना: कम से कम 1 घंटा, रात भर तक। Just One Cookbook के पेज पर 1 घंटे का समय दिखता है, जबकि उसके रेसिपी कार्ड में 1 घंटा तैयारी और 1 घंटा ठंडा करना, कुल 1 घंटा लिखा है। ये आँकड़े आपस में नहीं मिलते, इसलिए यहाँ कुल समय नहीं दिया गया है। ठंडा करने के अलावा फल तैयार करने और क्रीम फेंटने का समय भी जोड़कर रखें।
क्या फ्रूट सैंडविच एक दिन पहले बना सकते हैं?
जोड़कर पहले बना सकते हैं। परोसने तक साबुत और लिपटे हुए फ्रिज में उसी दिन बाद तक या रात भर तक रखें, और परोसने से ठीक पहले काटें।
किनारे पहले क्यों नहीं काट देते?
किनारे फैलाने, जोड़ने, लपेटने, ठंडा करने और पहले कट तक लगे रहते हैं। वे सैंडविच आधा कटने के बाद ही काटे जाते हैं, जब आप उसे स्थिर पकड़े होते हैं, और कट के बीच चाकू पोंछा जाता है।
हर सैंडविच में कितना फल जाता है?
प्रति सैंडविच कोई तय संख्या नहीं है। हर सैंडविच पर अपनी कट लाइन के साथ जितना बैठे उतना सजाएँ; हर टुकड़ा फल या सारी क्रीम लगाना ज़रूरी नहीं।
क्या कप और चम्मच की मात्राएँ ग्राम में बदल सकते हैं?
यह रेसिपी कप, चम्मच और गिनती की मात्राएँ छपी हुई तरह ही रखती है, ग्राम या मिलीलिटर के बराबर के बिना। ख़ुद बदलें तो नतीजे को अपना रूपांतर मानें।
संदर्भ
- नामिको हिरासावा चेन, "Japanese Fruit Sandwich (Fruit Sando) フルーツサンド," Just One Cookbook. इस लेख में अपनाई रेसिपी: सामग्री, 4 स्नैक सर्विंग, चरण, कट लाइन पर सजावट, मीडियम पीक क्रीम, वैकल्पिक रम, फलों के विकल्प, भंडारण की सलाह और समय वाले खाने; साथ ही व्यंजन का वर्णन और यह बात कि शुरुआत के किस्से अलग-अलग हैं। https://www.justonecookbook.com/japanese-fruit-sandwich-fruit-sando/
- सेम्बीकिया सोहोन्तेन, "千疋屋の歴史" (सेम्बीकिया का इतिहास)। कंपनी का अपना यह कहना कि 1868 में खुले उसके फ्रूट कैफ़ेटेरिया में फ्रूट सैंडविच परोसे जाते थे; उद्धृत केवल कंपनी के इतिहास के रूप में। https://www.sembikiya.co.jp/touch-2
- सेम्बीकिया सोहोन्तेन, "フルーツパーラーセレクション" (फ्रूट पार्लर चयन)। कंपनी का अपने फ्रूट सैंडविच को अपने फ्रूट पार्लर में आज तक चले आ रहे लोकप्रिय मेन्यू के रूप में बताना। https://www.sembikiya.co.jp/product-info/parlor-menu
- जेसिका थॉम्पसन, "Sandwich in form, cake in function: meet Japan's fruit sando," SBS Food. फ्रूट पार्लर का संदर्भ और सेम्बिकिया के प्रवक्ता का यह मत कि फल और सैंडविच कब साथ आए, यह ज्ञात नहीं और माना जाता है कि 1940 के दशक में। https://www.sbs.com.au/food/article/sandwich-in-form-cake-in-function-meet-japans-fruit-sando/wub154ax5
