フルーツサンドは、断面から作るサンドイッチ
果物の水気を取り、クリームは中程度の角で止め、果物は切る線に沿って並べます。切らずに包んだまま冷やし、食べる直前に切ります。
冷蔵庫から、2枚の皿に挟まれたままのサンドイッチが出てきます。ラップの上には、前もってマーカーで引いておいた線が1本。ナイフがその線をたどり、2つに開くと、やわらかいパンの間の白いクリームに、いちご、キウイ、オレンジが列になって現れます。
フルーツサンド（fruit sando）は、食パン（shokupan、日本のミルクブレッド）に生クリームと生の果物を挟んだ甘いサンドイッチです。Just One Cookbookは、日本ではデパートの食品売り場、フルーツパーラー、コンビニなどで見かけるおやつだと紹介しています。食事向きのサンドイッチというよりケーキに近いのですが、組み立てて、包んで、切るという流れはサンドイッチそのもの。ほとんどの工程が、きれいで色鮮やかな断面という一点のためにあります。
このレシピは、Just One Cookbookに掲載されたNamiko Hirasawa Chenさんのレシピ（いちご、キウイ、ネーブルオレンジを使うもの）に沿っています。分量は、そのレシピで使われているカップ、小さじ、個数の表記のままにしました。同じ国のほかの料理は日本のページでも紹介しています。
世界ごはん紀行では、このレシピ全体を台所で試作してはいません。
フルーツサンドとは — 食パン、生クリーム、果物のおやつ
フルーツサンドは、食パンと生クリームと生の果物を合わせた甘いおやつです。果物ジャムを塗ったサンドイッチでも、果物入りのパンでもありません。パンはやわらかくて飾り気がなく、クリームが果物を支え、果物は切ったときに見えるように並べます。
この料理と結びつきの深い場所のひとつが、フルーツパーラーです。東京の老舗フルーツ会社、千疋屋総本店は、自社のフルーツパーラーを果物をいちばんおいしく楽しめる場所と位置づけ、フルーツサンドイッチを現在まで受け継がれている人気メニューのひとつとして紹介しています。これは同社が自社のメニューについて述べたもので、この料理が日本中にどう広まったかを示すものではありません。それでも、フルーツサンドが今も出される場面の一例は見えてきます。
この料理がいつ、どこで生まれたのかは、はっきりしていません。くわしくは、後ろの由来の節で触れます。
この料理に使える食材・調味料
道具
- 小さなペティナイフ
- まな板
- キッチンペーパーとトレーまたは皿
- 大きなボウルと氷水
- 大きなボウルに重ねられる、清潔で乾いた中くらいのボウル
- 電動ハンドミキサー
- 手動の泡立て器
- 塗り広げる小さなスパチュラ
- ラップ
- ラップの上に線を引くマーカー
- ラップした状態でサンドイッチを挟む皿
- 清潔な包丁
- 刃を拭くための熱い濡れ布巾
パン、生クリーム、果物の選び方
パン。 角形の食パンを8枚切りにしたものが、そのまま使えます。ほかにもやわらかい白いサンドイッチ用パンはありますが、この記事では食パンと同じものとは見なしません。使う場合は、各自のアレンジになります。
生クリーム。 ヘビークリーム（ホイッピングクリーム）を使います。砂糖小さじ5は、クリームの重さの10%にあたります。
ラム酒。 小さじ1は任意です。入れなくても作れます。
果物。 基本版はいちご、キウイ、ネーブルオレンジです。1つのサンドイッチに何切れ入れるかは自由で、すべてを使い切る必要もありません。ほかの果物は、後ろのアレンジの節を見てください。
きれいな断面を作る — 切り線、果物の向き、うまくいかないとき
断面は、サンドイッチを閉じる前に決まります。先に三角形（斜めの中心線）にするか、長方形（横の中心線）にするかを選び、ナイフが果物を通るように並べます。いちごは線に沿って縦に、キウイとオレンジは線に対して横に置きます。包んだあとも向きを変えず、ラップに線を引いておけば、冷やしたあとで迷いません。
| 見た目 | 考えられる理由 | 対処 |
|---|---|---|
| 果物のまわりのパンが湿っている | 表面が濡れたままの果物を入れた、または水分の多い果物を使った | 組み立てる前に、果物をキッチンペーパーの上で押さえて水気を取る。スイカやパイナップルのような水分の多い果物は避ける |
| クリームがやわらかすぎて果物を支えられない | 中程度の角になる前に泡立てをやめた | 手で泡立て続け、角が立って先端だけが曲がる状態にする |
| クリームが塗りにくい | 中程度の角を過ぎるまで泡立てた | 次回は中程度の角で止める。まだ塗り広げやすい状態が目安 |
| 切っても果物に当たらない | 果物が切り線とずれている、または包むときにサンドイッチの向きが変わった | 果物を置く前に切り線を決め、包む間は向きを保ち、ラップに線を引いておく |
| 切り口が汚れて見える | 前に切ったときのクリームが包丁に残っている | サンドイッチごとに、また切るたびに、熱い濡れ布巾で刃を拭く |
保存と食べ方
サンドイッチは切らず、ラップで包んだまま冷蔵庫に入れ、その日のうちか、最長で一晩まで置きます。食べる直前に切って、すぐに出してください。
切るのを最後にするのには理由があります。最初に切ったあとも半分同士は切り口を合わせたまま、耳はその後に切り落とし、断面を開くのは食卓についてからです。室温でどれくらい置いてよいか、これより長く保存できるかは、ここでは示しません。
コーヒーと合わせても楽しめます。甘いおやつなので、食事というより温かい飲み物と並べるのが自然です。
アレンジ — ほかの果物、ほかの形
形。 ここでは、斜めに切った三角形を基本にしています。長方形にするなら、中心を横に切り、果物もその線に合わせて並べます。
果物。 基本のいちご・キウイ・オレンジのほかに、マンゴー、ブルーベリー、ぶどう、バナナも試せます。スイカやパイナップルのように水分の多い果物は、サンドイッチが水っぽくなるので避けます。これらはいちご・キウイ・オレンジに代えて、適量を使います。水気を取る、切り線に合わせて置くといった同じ手順に従ってください。
ラム酒。 完全に省けば、シンプルに甘いクリームになります。
フルーツサンドの由来は、ひとつに定まらない
フルーツサンドの由来ははっきりしておらず、この記事では特定の店、都市、年に結びつけません。
Just One Cookbookは、説が分かれていると述べています。1920年代の京都とする説と、東京の千疋屋とする説です。千疋屋総本店の自社の歴史では、1868年に開いた果物食堂でフルーツサンドイッチを出していたとされています。一方、Jessica ThompsonさんによるSBS Foodの記事は、千疋屋の担当者の話として、果物とサンドイッチがいつ結びついたかは不明で、1940年代と考えられていると伝えています。
これらの年代は合いません。また、企業の歴史は、その会社自身のメニューについて語るもので、誰がこの料理を考案したかを証明するものではありません。はっきり言えるのは現在の姿です。やわらかい食パン、生クリーム、生の果物を合わせた甘いサンドイッチで、日本ではフルーツパーラーなどで出され、ほかの場所でも売られています。断面を開く瞬間を中心に作られている料理です。
よくある質問
ラム酒は抜いてもよいですか？
はい。ラム酒は小さじ1の任意の材料で、なくても作れます。
時間はどのくらいかかりますか？
はっきり決まっているのは冷蔵時間だけで、最低1時間、最長で一晩です。Just One Cookbookのページ上の表示は1時間ですが、レシピカードには準備1時間、冷蔵1時間、合計1時間と書かれています。数字が合わないため、ここでは合計時間を示しません。冷蔵の時間に加えて、果物の下ごしらえとクリームの泡立ての時間を見込んでください。
前の日に作っておけますか？
組み立てておくことはできます。切らずにラップで包んだまま冷蔵庫に入れ、その日のうちか、最長で一晩まで置き、切るのは食べる直前にしてください。
耳を先に切り落としてはいけないのですか？
耳は、クリームを塗る、組み立てる、包む、冷やす、最初に切る、までの間ずっと残します。切り落とすのは、サンドイッチを半分に切ったあと、しっかり押さえた状態で行い、切るたびに包丁を拭きます。
1つのサンドイッチに果物はどれくらい入れますか？
1つあたりの個数は決まっていません。切り線に沿って並べられる量を、サンドイッチごとに並べてください。果物もクリームも、全部を使い切る必要はありません。
カップや小さじの分量を、グラムに換算できますか？
このレシピは、カップ、小さじ、個数の表記を、グラムやミリリットルの換算なしで示しています。自分で換算した場合は、各自のアレンジとして扱ってください。
