बोरी-चा: दो चीज़ें, एक साफ़ अंबर रंग का पेय
सिर्फ़ पानी और भुनी जौ के दाने। पानी को ज़ोर की उबाल पर लाएँ, दाने डालें, 5 मिनट तक धीमी से मध्यम-धीमी आँच पर रखें, और फिर हर दाना छानकर निकाल दें। तैयार पेय साफ़ अंबर-भूरे रंग का होना चाहिए, जिसमें कप या जग में एक भी दाना न बचे।
बोरी-चा (보리차) कोरियाई पेय है, जो भुनी जौ (볶은 보리) को पानी में पकाकर बनता है। नाम का अर्थ "जौ की चाय" है, पर इसमें चाय की एक भी पत्ती नहीं होती: रंग और भुने अनाज की सोंधी महक पूरी तरह जौ से आती है। छानने के बाद इसे गरम कप में डालकर पी सकते हैं, या ठंडा करके फ्रिज में जग में रखकर ठंडा पी सकते हैं।
यह रेसिपी इस लेख के लिए रसोई में जाँची नहीं गई है। यह My Korean Kitchen के खुले दानों वाले तरीक़े पर चलती है: 2 लीटर पानी और 3 बड़े चम्मच भुनी जौ के दाने। शुरुआत पहले से भुने दानों से होती है, इसलिए भूनने का कोई चरण नहीं है। दूसरी रेसिपियों में मात्रा और समय अलग हैं; उन्हें नीचे अलग रूपों के तौर पर बताया गया है, इस विधि में नहीं मिलाया गया।
सामग्री: सिर्फ़ पानी और भुनी जौ
1 बड़ा चम्मच = 15 मिली। इस रेसिपी से 10 हिस्से बनते हैं; इस संख्या को नापी हुई मात्रा नहीं, लेबल मानें।
ज़रूरी बर्तन
- 2 लीटर पानी समाने वाला बर्तन या केतली
- बारीक छन्नी (या चाहें तो दाने रखने के लिए छन्नी जैसा इन्फ़्यूज़र)
- गरम सहने वाला जग
- परोसने के लिए कप या गिलास
भुनी जौ चुनना: साबुत, पहले से भुने दाने लें
कोरियाई किराना दुकानों या आयातित खाने की दुकानों पर 볶은 보리 या "roasted barley" लिखे पैकेट देखें। दाने छोटे, भुने हुए भूरे और चौड़ाई से ज़्यादा लंबे होते हैं, और हर दाने पर एक स्वाभाविक नाली होती है।
खाना पकाने के लिए बिकने वाला आम दबाया या पॉलिश किया हुआ जौ भुने उत्पाद के बराबर नहीं है, और यह रेसिपी यह नहीं मानती कि वह उसकी जगह ले सकता है। यह रूप पहले से भुने दानों से शुरू होता है। विकल्प खरीदना हो तो भुने साबुत दाने चुनें।
Beyond Kimchee बताता है कि चाय के लिए भुना जौ छिलके वाला और बिना छिलके वाला, दोनों मिलता है। दोनों भुना जौ ही हैं; बस देख लें कि जो खरीद रहे हैं वह भुना हुआ है।
विधि: उबालें, धीमी आँच पर पकाएँ, छानें
चरण 3 के 5 मिनट उस पल से गिने जाते हैं जब दाने उबलते पानी में जाते हैं। पानी को उबाल तक लाने में लगा समय इसमें शामिल नहीं है।
बोरी-चा को ठंडा होने दें, जग में ले जाएँ और फ्रिज में रखें। यहाँ भंडारण की कोई सुरक्षित अवधि नहीं बताई गई है।
आम गड़बड़ियाँ ठीक करना
| हालत | क्या देखें | क्या करें |
|---|---|---|
| कप में दाने या टुकड़े | तरल पूरी तरह नहीं छना | बारीक छन्नी से दोबारा छानें, या अगली बार चरण 2 में इन्फ़्यूज़र लें |
| स्वाद मन से हल्का है | जौ की आधार मात्रा | स्रोत कहता है चखकर और जौ डाल सकते हैं। 3 बड़े चम्मच से शुरू करें और अगली बार साधें |
| दाने चपटे या परतदार लगते हैं | हो सकता है दबाया जौ या जौ का दलिया खरीदा हो | 볶은 보리 या "roasted barley" लिखे साबुत दाने देखें |
| तरल हल्का ही रहता है | दाने भुने नहीं होंगे | इस रेसिपी में पहले से भुने दाने चाहिए; बिना भुना जौ अलग शुरुआत है |
पकाने के दूसरे तरीक़े
बोरी-चा हर रेसिपी में अलग मात्रा और अलग विधि से बनता है। नीचे दिए स्रोत अपना-अपना तरीक़ा बताते हैं। ये यहाँ सिर्फ़ इस फ़ासले को दिखाने के लिए लिखे हैं; इनकी संख्याएँ इस रेसिपी के साथ नहीं मिलाई गई हैं।
| तरीक़ा | स्रोत क्या बताता है |
|---|---|
| टी-बैग (My Korean Kitchen) | खुले दानों वाले तरीक़े से अलग विधि: जौ के टी-बैग उबलते पानी में लगभग 10 मिनट डुबोएँ |
| Beyond Kimchee | 2 बड़े चम्मच भुना जौ, 4 कप पानी; गरम या ठंडा परोसें |
| Dr. Ben Kim | खुले दाने 2 बड़े चम्मच, 5 कप पानी; ढककर 15 मिनट उबालें |
तरीक़ा बदलना हो तो उस स्रोत की मात्राएँ और समय एक साथ, पूरे सेट के रूप में अपनाएँ।
कोरियाई पीने की संस्कृति में बोरी-चा
कोरियाई में 보리 का अर्थ जौ और 차 का अर्थ चाय है। बोरी-चा भुने अनाज से बनने वाला पेय है, चाय की पत्तियों से नहीं। कोरिया गणराज्य की आधिकारिक वेबसाइट Korea.net कोरियाई चाय संस्कृति को ऐसी संस्कृति बताती है जिसमें फल, फूल, पत्तियाँ, अनाज और जड़ों से बने पेय शामिल हैं, यानी कोरिया में "चाय" सिर्फ़ पत्ती की चाय तक सीमित नहीं। यह कोरियाई चाय संस्कृति की सामान्य पृष्ठभूमि है, बोरी-चा का इतिहास नहीं; यह लेख बोरी-चा कब या कहाँ शुरू हुआ, इस पर कोई दावा नहीं करता।
FAO द्वारा होस्ट की गई कोरियाई खाद्य संरचना तालिका (7वाँ संस्करण) में 보리차, 침출액 (भुनी जौ की चाय, काढ़ा) को अपने आप में एक पेय के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।
जापानी मुगीचा भी भुने जौ से बनता है, इसलिए सामग्री और विधि क़रीब-क़रीब एक जैसी है। दोनों मिलते-जुलते हैं, पर यह लेख बोरी-चा को उसके कोरियाई नाम और कोरिया में घर पर पीने के तरीक़े के साथ देखता है। कोरियाई भुनी मक्का की चाय (옥수수차) और मक्का-जौ के मेल अलग पेय हैं, वे यहाँ शामिल नहीं हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
बोरी-चा गरम पीना चाहिए या ठंडा?
दोनों तरह से। कई रेसिपियाँ इसे गरम या ठंडा परोसने की बात करती हैं। गरम बोरी-चा के लिए छानकर सीधे कप में डालें। ठंडा चाहिए तो ठंडा होने दें, जग में ले जाएँ और फ्रिज में रखें।
क्या इसे और तेज़ बना सकते हैं?
स्रोत रेसिपी कहती है कि चखकर और जौ डाल सकते हैं। इस रेसिपी की आधार मात्रा 2 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच है।
खुले दानों की जगह टी-बैग चलेंगे?
चलेंगे, पर वह अलग विधि है। स्रोत जौ के टी-बैग उबलते पानी में लगभग 10 मिनट डुबोने की बात करता है। उस विधि को पूरा का पूरा अपनाएँ, यहाँ के खुले दानों वाले चरणों से न मिलाएँ।
सुपरमार्केट का दबाया जौ इस्तेमाल हो सकता है?
दबाया या पॉलिश किया पकाने वाला जौ पहले से भुने जौ के बराबर नहीं है, और यह रेसिपी दोनों को एक नहीं मानती। 볶은 보리 या "roasted barley" लिखे साबुत दाने देखें।
इससे कितने कप बनते हैं?
स्रोत के रेसिपी कार्ड पर 10 हिस्से लिखे हैं, पर तैयार मात्रा या एक हिस्से का आकार नहीं दिया गया। इसे कार्ड का लेबल मानें, नापी हुई मात्रा नहीं।
जुड़ा हुआ व्यंजन
कोरियाई खाने का एक अलग व्यंजन देखना हो तो दकगल्बी देखें। यह इस जौ की चाय वाली रेसिपी का हिस्सा नहीं है, और साथ में ज़रूरी नहीं।
संदर्भ
- My Korean Kitchen, "कोरियाई जौ की चाय (बोरिचा)।" मुख्य रेसिपी: बोरी-चा यानी भुना जौ और पानी; खुले दानों वाला रूप, 2 लीटर पानी और 3 बड़े चम्मच भुनी जौ के दाने, पानी उबालकर, धीमी से मध्यम-धीमी आँच पर 5 मिनट, दाने निकालकर, ठंडा करके फ्रिज में; 1 बड़ा चम्मच = 15 मिली; टी-बैग वाली अलग विधि। https://mykoreankitchen.com/korean-barley-tea-boricha/
- Beyond Kimchee, "कोरियाई जौ की चाय (बोरिचा) – शुरू से बनाने का तरीक़ा।" भुना जौ पानी में उबालकर या भिगोकर, गरम या ठंडा परोसा जाता है; दूसरी मात्रा 4 कप पानी में 2 बड़े चम्मच भुना जौ; छिलके वाला और बिना छिलके वाला जौ। https://www.beyondkimchee.com/barley-tea/
- Dr. Ben Kim, "पारंपरिक कोरियाई चाय।" खुले दानों की एक और विधि, अलग मात्रा और ढककर 15 मिनट उबालने के साथ, यहाँ सिर्फ़ विधि के फ़र्क़ के उदाहरण के रूप में दी गई है। https://drbenkim.com/node/78
- Korea.net, "कोरिया में चाय संस्कृति।" सामान्य पृष्ठभूमि कि कोरियाई चाय संस्कृति में फल, फूल, पत्तियों, अनाज और जड़ों से बने पेय शामिल हैं। https://www.korea.net/NewsFocus/HonoraryReporters/view?articleId=192409
- कोरियाई खाद्य संरचना तालिका, 7वाँ संस्करण, खंड 1 (FAO होस्टेड)। 보리차, 침출액 (भुनी जौ की चाय, काढ़ा) को एक अलग पेय के रूप में सूचीबद्ध करती है। https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/regional/Korean_food_compositon_table_vol._1_7th__2006_.pdf
