ボリチャ：水と炒り大麦だけの、澄んだ琥珀色の飲み物
この鍋に入れるのは水と炒り大麦の粒だけです。水を勢いよく沸かして粒を加え、弱火〜中弱火で5分。最後に粒をすべて濾し取ります。仕上がりは、カップにもピッチャーにも粒が残らない、澄んだ琥珀色の飲み物です。
ボリチャ（보리차）は、炒った大麦（볶은 보리）を水で煮出す韓国の飲み物です。名前は「大麦の茶」という意味ですが、茶葉は入っていません。色も香ばしい焙煎穀物の香りも、すべて大麦から出ます。濾したあとは温かいままカップに注いでも、冷ましてピッチャーに入れて冷蔵庫で冷やして飲んでもかまいません。
このレシピは、この記事のために台所で試作したものではありません。My Korean Kitchenの「粒の炒り大麦を使う方法」に沿っています。水2 liters、炒り大麦の粒3 Tbspという配合です。すでに炒ってある粒から始めるので、焙煎の工程はありません。ほかのレシピは比率も時間も違うため、後半で別の煮出し方として紹介し、この手順には混ぜません。
道具
- 水2 litersが入る鍋またはケトル
- 目の細かい茶こし（粒をまとめて入れるストレーナー型の浸出器でもかまいません）
- 耐熱のピッチャー
- 飲むためのカップやグラス
選び方と代用
韓国食材店や輸入食品店で、「볶은 보리」または「roasted barley」と書かれた袋を探してください。粒は小さく、こんがりした茶色で、幅より長さのほうが大きく、一粒ずつに自然な溝が入っています。焙煎済みの粒であることが大事です。
料理用の押し麦や精白した大麦は焙煎した商品とは別物で、このレシピではその代わりになるとは考えていません。元のレシピには生の大麦を家庭で炒める方法も載っていますが、この記事は炒り済みの粒から始める手順です。代わりを買うときも、炒ってある全粒を選んでください。
Beyond Kimcheeによると、お茶用の炒り大麦には皮つきと皮なしがあります。どちらも炒り大麦であることに変わりはないので、炒ってあるかどうかだけ確かめてください。
うまくいかないときは
粒が残る、薄い、色がつかない。そんなときは、まず次の表で原因を確かめてください。濾し方と粒の種類の2点で、たいていの理由が説明できます。
| 状態 | 確認すること | 対処 |
|---|---|---|
| カップに粒やかけらが入る | 液体を十分に濾せていない | 目の細かい茶こしで濾し直します。次回は手順2で浸出器を使います |
| 味が薄い | 大麦の基本量 | 元のレシピは、好みで大麦を増やしてよいとしています。まず3 Tbspで作り、次回から調整します |
| 粒が平たい、フレーク状に見える | 押し麦かオーツ麦を買った可能性 | 「볶은 보리」または「roasted barley」と書かれた全粒を探します |
| 液体の色が淡いまま | 粒が炒ってあるものでない可能性 | このレシピは炒り済みの粒が前提です。炒っていない大麦は出発点が違います |
ほかの煮出し方
ボリチャは、レシピによって比率も方法も違います。以下の資料はそれぞれ自分の方法を紹介しているもので、幅があることを示すためにここに挙げます。数字を混ぜて使うものではありません。
| 方法 | 資料の記述 |
|---|---|
| ティーバッグ（My Korean Kitchen） | 粒の方法とは別の方法として、麦茶のティーバッグを沸騰した湯に約10分浸す |
| Beyond Kimchee | 炒り大麦2 tbspに対して水4 cups。温かくても冷やしても |
| Dr. Ben Kim | 粒を使い、2 tbspに対して水5 cups、蓋をして15分煮る |
方法を変えるなら、その資料の分量と時間をひとまとめで使ってください。
韓国の飲み物としてのボリチャ
韓国語で보리は大麦、차は茶を意味します。ボリチャは茶葉ではなく、炒った穀物で作る飲み物です。大韓民国政府の公式サイトKorea.netは、韓国のお茶の文化には、果物、花、葉、穀物、根を使った飲み物が含まれると述べています。韓国で「茶」と呼ぶものは、葉のお茶だけではありません。ただしこれは韓国の茶文化についての一般的な背景で、ボリチャ自体の歴史ではありません。この記事は、ボリチャがいつ、どこで始まったかについては何も述べません。
FAOが掲載している韓国食品成分表（第7版）には、보리차、침출액（炒り大麦茶、浸出液）が独立した飲料として載っています。
日本の麦茶も炒った大麦から作るので、材料も作り方も近い飲み物です。似てはいますが、この記事ではボリチャを、韓国での呼び名と家庭での飲み方に即して扱います。韓国の炒りとうもろこし茶（옥수수차）や、とうもろこしと大麦のブレンドは別の飲み物で、ここでは取り上げません。
よくある質問
ボリチャは温かく飲むものですか、冷たく飲むものですか？
どちらでもかまいません。複数のレシピが、温かくても冷やしても出せると説明しています。温かくするなら濾してそのまま注ぎ、冷たくするなら冷ましてピッチャーに移し、冷蔵庫で冷やします。
もっと濃くできますか？
元のレシピは、好みで大麦を増やしてよいとしています。このレシピの基本は、水2 litersに対して3 Tbspです。
ティーバッグでも作れますか？
作れますが、それは別の方法です。元の資料では、麦茶のティーバッグを沸騰した湯に約10分浸す方法として説明されています。ここにある粒の手順と混ぜず、その方法のまま使ってください。
料理用の押し麦でも作れますか？
押し麦や精白した料理用の大麦は、炒り済みの大麦と同じものではなく、このレシピでは同等とは考えていません。「볶은 보리」または「roasted barley」と書かれた全粒を探してください。
何杯分できますか？
元のレシピカードには10 servingsとありますが、仕上がりの量も1杯の量も書かれていません。カードの表示であり、測った出来上がり量ではないと受け取ってください。
関連の料理
別の韓国料理に興味があれば、タッカルビもあわせてどうぞ。大麦茶のレシピの一部でも、必ず添える料理でもありません。
