चप्सालटॉक: गहरे लाल बीन पेस्ट के चारों ओर नरम चावल का आवरण
सूखे चिपचिपे चावल के आटे से बना नरम, हल्का गुलाबी आवरण, और सूखी अज़ुकी बीन से बनी चिकनी, गहरी लाल भराई। एक बार के आटे से आठ चावल के केक।
सूखी अज़ुकी बीनें भारी तले वाले बर्तन में धीरे-धीरे पकती हैं, इतनी नरम होने तक कि उँगली से दबकर फैल जाएँ; फिर उन्हें मसलकर ब्राउन शुगर, थोड़ा नमक, वनीला और चावल के सिरप के साथ मिलाया जाता है, जब तक पेस्ट पर हल्की चमक न आ जाए। अलग कटोरे में चिपचिपे चावल के आटे को हल्के गुलाबी पानी के साथ मिलाकर माइक्रोवेव में रखा जाता है और फिर लकड़ी के चम्मच से गोल घुमाते हुए गूँधा जाता है। इसके बाद आटे को आठ हिस्सों में काटा जाता है और हर हिस्से को बीन पेस्ट की एक गोली के चारों ओर लपेटा जाता है।
यही है चप्सालटॉक (찹쌀떡), मीठी लाल बीन की भराई को चिपचिपे चावल के आटे में लपेटकर बनाया जाने वाला कोरियाई चावल का केक। यह लेख एक ही लिखी हुई रेसिपी पर चलता है — मांगची द्वारा अंग्रेज़ी में छपा गुलाबी रूप — और भराई डिब्बे या टब की नहीं, शुरू से घर पर बनाई जाती है। देश की और रसोई देखनी हो तो हमारा दक्षिण कोरिया पेज देखें।
Sekai Gohan ने इस रेसिपी को रसोई में आज़माया नहीं है। नीचे दी मात्राएँ, क्रम और माइक्रोवेव के अंतराल मांगची की छपी रेसिपी के अनुसार हैं, और उसके अमेरिकी कप व चम्मच के नाप जैसे लिखे हैं वैसे ही रखे गए हैं, ग्राम में बदले बिना। माइक्रोवेव का समय "हाई" के लिए दिया गया है और वाट कहीं नहीं लिखा, इसलिए हर माइक्रोवेव में एक जैसा नतीजा नहीं मिलेगा।
8 चावल के केक की सामग्री
बर्तन और उपकरण
- मोटे तले वाला ढक्कनदार बर्तन
- लकड़ी का चम्मच (या बीन मसलने के लिए फ़ूड प्रोसेसर)
- माइक्रोवेव में रखने लायक़ कटोरा
- मिलाने का चम्मच
- प्लास्टिक रैप
- माइक्रोवेव
- आकार देने का तख़्ता
- काटने के लिए लकड़ी का चाकू या पलटने वाला चमचा
आटा चुनना: चिपचिपा चावल खोजें
सबसे ज़रूरी ख़रीद आटा है। इस रेसिपी में चिपचिपे चावल का आटा लगता है, जो मोचिको के नाम से भी बिकता है। चिपचिपा चावल का आटा और ग्लूटिनस चावल का आटा एक ही चीज़ हैं: दोनों चिपचिपे चावल से बने आटे को कहते हैं। कोरियाई में इसे चप्सालगारु कहते हैं। दुकान पर थैले के लेबल पर "sweet rice", "glutinous rice" या "Mochiko" देखें। सिर्फ़ "चावल का आटा" लिखा थैला आम, ग़ैर-चिपचिपे चावल का आटा हो सकता है, जो अलग चीज़ है।
इस रेसिपी में सूखा चिपचिपे चावल का आटा लगता है। कोरियाई चावल के केक में गीला, जमा हुआ चिपचिपा आटा भी काम आता है, पर सूखे आटे वाली इस माइक्रोवेव विधि में वह चलता है, ऐसा कहीं नहीं दिखाया गया है, इसलिए सूखा चिपचिपा आटा न मिले तो यह रेसिपी लिखे अनुसार नहीं बन सकती। इसी तरह शिरातामाको जैसे दूसरे आटे इनके बराबर साबित नहीं हुए हैं, इसलिए यहाँ उनका सुझाव नहीं दिया गया है।
भराई में ब्राउन शुगर के साथ चावल का सिरप लगता है, और तख़्ते पर आलू का स्टार्च छिड़का जाता है।
आटा "हाई" पर 3 मिनट पकता है, फिर 1 मिनट और। नीचे दिया क्रम अपनाएँ और आटे पर नज़र रखें; आपके माइक्रोवेव के हिसाब से बदले हुए समय नहीं दिए जा सकते।
बनाने की विधि: सूखी बीन से आठ चावल के केक तक
चरण 1 से 4 में बीन का पेस्ट बनता है, जिसमें सबसे ज़्यादा समय लगता है। चरण 5 से 9 में आटा बनता है और चावल के केक को आकार दिया जाता है। आटे से पहले भराई की गोलियाँ तैयार रखें।
दिक़्क़त हो तो: बीच में क्या देखें
| स्थिति | क्या देखें | क्या करें |
|---|---|---|
| लगभग 1½ घंटे बाद भी बीन मसलने लायक़ न हो | बीन आसानी से दबती है या नहीं | और पानी डालें और धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक आसानी से मसल न जाए |
| सिर्फ़ "चावल का आटा" लिखा थैला ही मिले | उस पर sweet, glutinous या Mochiko लिखा है या नहीं | चिपचिपे चावल से बना आटा खोजें; सादा चावल का आटा अलग चीज़ है |
| सिर्फ़ जमा हुआ, गीला चिपचिपा आटा मिले | रेसिपी में सूखा आटा लगता है | इस विधि में गीले आटे का चलना साबित नहीं हुआ, इसलिए उसे न बदलें |
| आपके माइक्रोवेव की ताक़त बहुत अलग हो | "हाई" का कोई वाट नहीं दिया गया | 3 मिनट, चलाएँ, 1 मिनट — यही क्रम अपनाएँ; बदले हुए समय नहीं दे सकते |
| काम करते समय कटे टुकड़े सूखने लगें | टुकड़े ढके हैं या नहीं | बाक़ी टुकड़ों को प्लास्टिक रैप के नीचे रखें |
| 8 केक के बाद पेस्ट बच जाए | पेस्ट की मात्रा आटे से दोगुनी है | यह सामान्य है। केक में ज़्यादा भरने की जगह बचे आधे हिस्से को फ़्रिज या फ़्रीज़र में रखें |
दूसरी रेसिपियाँ और जुड़े व्यंजन
चप्सालटॉक की रेसिपियाँ लेखक-लेखक में बदलती हैं, और यह लेख एक ही पर टिका है। My Korean Kitchen बाज़ार से लिए मीठे लाल बीन पेस्ट से बना चप्सालटॉक छापता है, एक बार में छह केक, और अपने आटे, पानी व माइक्रोवेव के निर्देश। Aeri's Kitchen आठ टुकड़ों वाला रूप छापता है, जिसमें डिब्बे वाला लाल बीन पेस्ट, आटे, चीनी और पानी का अलग अनुपात, और माइक्रोवेव के बाद चलाने का लंबा चरण है। दोनों अपने आप में पूरी रेसिपियाँ हैं; उनकी मात्राएँ और समय ऊपर की विधि में नहीं मिलाए गए हैं। मांगची का कोरियाई पेज भी एक अलग रंग वाला रूप बताता है, जो यहाँ नहीं लिया गया।
कई व्यंजन चप्सालटॉक से आसानी से मिल जाते हैं:
- जापानी दाइफ़ुकु और आम "मोची"। अंग्रेज़ी विवरण अक्सर चप्सालटॉक को "कोरियाई शैली का मोची" कहते हैं और दिखने में भी मिलता है, पर यह लेख चप्सालटॉक को दाइफ़ुकु का कोई रूप नहीं, अपना कोरियाई व्यंजन मानता है।
- योंगयांग चालटॉक। Korean Bapsang लिखता है कि गीला, जमा हुआ चिपचिपा आटा कई कोरियाई चावल के केक में लगता है, जिनमें लाल बीन वाला चप्सालटॉक भी है, पर उस आटे से उसकी अपनी रेसिपी योंगयांग चालटॉक है, जो बीन, मेवे और सूखे फल के साथ भाप में पकता है — बिलकुल अलग चावल का केक।
- चप्साल बुग्गुमी। Korean Traditional Knowledge Portal इस अलग नाम वाले चावल के केक को सोऊल और क्योंगगी का बताता है, जिसमें शाहबलूत और शहद की भराई होती है और उसे तवे पर सेंका जाता है।
- टॉकबोक्की और होटॉक। कोरियाई व्यंजन जो अंग्रेज़ी में "चावल का केक" या आटे का भाव साझा करते हैं, पर सामग्री, आकार और पकाने के तरीक़े में अलग हैं।
नाम और व्यंजन के बारे में
मांगची नाम Chapssaltteok 찹쌀떡 लिखती हैं और इसे कोरियाई शैली का चावल का केक बताती हैं: चिपचिपे चावल के आटे का आवरण, जिसके भीतर मीठी लाल बीन की भराई है। इसे कहीं chapssal-tteok भी लिखा मिल सकता है। आटे को वे चप्सालगारु कहती हैं, यानी चिपचिपे चावल से बना मीठे चावल का आटा।
माइक्रोवेव वाली विधि घरेलू रसोई का तरीक़ा है। मांगची ज़िक्र करती हैं कि अमेरिका में कोरियाई घरों में उन्होंने इस तरह बने चावल के केक देखे; यह उनकी अपनी याद है, इस तकनीक का दर्ज इतिहास नहीं। वे तैयार केक को छोटे डिब्बे में तोहफ़े के तौर पर पैक करने का सुझाव भी देती हैं, जो उनका अपना विचार है, किसी आम रिवाज का सबूत नहीं। इस लेख के पीछे की सामग्री यह तय नहीं करती कि चप्सालटॉक कहाँ से शुरू हुआ या जापानी दाइफ़ुकु से उसका ऐतिहासिक रिश्ता क्या है, इसलिए हम इन दोनों पर कोई दावा नहीं करते।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या बाज़ार से लिया लाल बीन पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं?
दूसरे लेखक, जैसे My Korean Kitchen और Aeri's Kitchen, चप्सालटॉक की रेसिपी तैयार लाल बीन पेस्ट पर बनाते हैं, अपनी मात्राओं और पकाने के चरणों के साथ। यह लेख पेस्ट सूखी अज़ुकी बीन से बनाता है और उन रेसिपियों को इसके साथ नहीं मिलाता। तैयार पेस्ट वाला रास्ता चाहिए तो उनमें से किसी एक को जैसा लिखा है वैसा अपनाएँ।
माइक्रोवेव की कितनी वाट ताक़त लूँ?
मांगची की रेसिपी "हाई" कहती है, कोई वाट नहीं। My Korean Kitchen की रेसिपी में दिया 1250 W उस लेखक के अलग घोल पर लागू होता है, इसलिए यहाँ उधार नहीं लिया गया। 3 मिनट, लगभग 20 सेकंड चलाना, फिर 1 मिनट और — यही क्रम अपनाएँ।
पेस्ट ज़रूरत से ज़्यादा क्यों बनता है?
पेस्ट की पूरी मात्रा 16 गोलियों के लिए काफ़ी है, जबकि एक बार का आटा 8 चावल के केक बनाता है। मांगची आधा पेस्ट बचाकर रखने को कहती हैं। चावल के केक की मात्रा 8 ही रहती है।
बचा हुआ कैसे रखें?
बीन पेस्ट का बचा आधा हिस्सा फ़्रिज या फ़्रीज़र में रखें। इस लेख की सामग्री तैयार चावल के केक को रखने के बारे में कोई सलाह नहीं देती, इसलिए हम उनके लिए कोई अवधि नहीं बताते।
क्या चप्सालटॉक दाइफ़ुकु जैसा ही है?
दिखने में मिलते हैं और दोनों चिपचिपे चावल के आटे में भराई लपेटते हैं, पर ये अलग व्यंजन हैं, अपने-अपने नाम के साथ। यह लेख सिर्फ़ कोरियाई चप्सालटॉक पर है।
संदर्भ
- मांगची, "Chapssaltteok (Korean-style mochi rice cake)।" इस लेख में अपनाई गई रेसिपी: व्यंजन का नाम और पहचान, गुलाबी रूप की सामग्री और मात्राएँ, सूखी अज़ुकी बीन से पेस्ट बनाना, माइक्रोवेव का क्रम, आकार देना, 8 चावल के केक की मात्रा, और बचे पेस्ट को फ़्रिज या फ़्रीज़र में रखना। https://www.maangchi.com/recipe/chapssaltteok
- मांगची, "Sweet rice flour (Chapssalgaru)।" सामग्री की व्याख्या, जिसमें दिखता है कि मीठे चावल का आटा, ग्लूटिनस चावल का आटा और मोचिको — तीनों चिपचिपे चावल से बने आटे के नाम हैं, और उसे चप्सालटॉक से जोड़ा गया है। https://www.maangchi.com/ingredient/sweet-rice-flour
- सू प्रेसी, "Chapssaltteok (Red Bean Mochi)," My Korean Kitchen। बाज़ार से लिए लाल बीन पेस्ट, एक बार में छह केक और अपने माइक्रोवेव निर्देशों वाली अलग पूरी रेसिपी; सिर्फ़ तुलना के लिए। https://mykoreankitchen.com/chapssaltteok-red-bean-mochi/
- एरी ली, "Sweet Rice & Red Bean Rice Cake 1," Aeri's Kitchen। डिब्बे वाले लाल बीन पेस्ट, अलग अनुपात और पकाने के क्रम वाली अलग आठ टुकड़ों की रेसिपी; सिर्फ़ तुलना के लिए। https://www.aeriskitchen.com/2008/10/sweet-rice-cake-with-red-bean-paste-chap_ssal_ddeok-2/
- ह्योसुन, "Youngyang Chaltteok (Healthy Sweet Rice Cake)," Korean Bapsang। गीले, जमे हुए चिपचिपे आटे और अलग भाप में पके चावल के केक का वर्णन; गीले और सूखे आटे का फ़र्क़ समझाने के लिए। https://www.koreanbapsang.com/youngyang-chaltteok-healthy-sweet-rice-cake/
- Korean Traditional Knowledge Portal / कोरिया ग्रामीण विकास प्रशासन, "Chapssal buggumi।" शाहबलूत-शहद की भराई वाले अलग नाम के तवे पर सेके चावल के केक का दर्ज विवरण; सिर्फ़ उसे चप्सालटॉक से अलग बताने के लिए। https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10001350&tempLang=en
