ह्वाजॉन (화전, 花煎) एक सफ़ेद गोल टिक्की पर छोटी फूलों वाली पेंटिंग जैसा दिखता है: चावल के आटे का एक छोटा गोला, थोड़े तेल में पकाया हुआ, जिसकी एक सतह पर पंखुड़ियाँ दबाई जाती हैं। यह कोरियाई वसंत की मिठाई है, और चूँकि आटा चिपचिपे चावल का होता है, हर केक नरम और चबाने में मज़ेदार लगता है, केक जैसा भुरभुरा नहीं। यह घर वाला तरीका लगभग 6–7 सेमी चौड़े दस केक बनाता है, जिन्हें शहद के साथ परोसा जाता है और चाय के साथ खाया जाता है। उसी मेज़ के और व्यंजनों के लिए देखें दक्षिण कोरिया।
ह्वाजॉन और कोरियाई वसंत परंपरा
ह्वाजॉन वसंत का व्यंजन है। चंद्र कैलेंडर के तीसरे महीने के तीसरे दिन, जब अज़ेलिया खिले होते थे, लोग बाहर निकलते, फूल तोड़ते और उनके साथ फूलों के केक बनाते। यह परंपरा गोरयो काल तक जाती है। फूल मौसम के साथ बदलते हैं, और ह्वाजॉन पर नाशपाती के फूल, गुलाब और गुलदाउदी सब दिखते हैं। परंपरागत रूप से केकों को शहद में डुबोया जाता है या उन पर चीनी छिड़की जाती है।
अंग्रेज़ी में ह्वाजॉन को कभी-कभी "pan-fried sweet rice cake" या "pancake" कहा जाता है। दूसरा नाम भ्रामक है। यहाँ कोई घोल नहीं होता। आधार चिपचिपे चावल के आटे को उबलते पानी के साथ मिलाकर गूँथा जाता है, फिर हाथ से आकार दिया जाता है।
ह्वाजॉन हर जगह एक जैसा नहीं बनता। इक्सान के आसपास, मिलते-जुलते आकार का सोपजॉन नाम का केक होता है, जिसके आटे में सोजू मिलाया जाता है। महल की रसोई वाले तरीकों में आटे को लगभग 5 mm मोटा बेला जाता है, साँचों से काटा जाता है और गहरे तला जाता है। एक क्षेत्रीय "गुलदाउदी पैनकेक" में फूल ऊपर की ओर रहते हैं, केक कभी पलटा नहीं जाता, और ऊपर से तेल चम्मच से डाला जाता है। नीचे दिया घर वाला तरीका नरम है। सादी टिक्कियाँ धीमी आँच पर दोनों तरफ़ पकती हैं, और फूल आख़िर में तवे की ओर दबाए जाते हैं।
सामग्री
आटे से 10 केक बनते हैं, और हर एक को 6–7 सेमी चौड़ा दबाया जाता है। सभी दस केकों की सजावट के लिए काफ़ी फूल लें।
बर्तन और औज़ार
- पानी उबालने के लिए केतली या बर्तन
- मिलाने का कटोरा
- लकड़ी का चम्मच
- मापने वाला कप और मापने वाले चम्मच
- आटे की गोलियों को ढकने के लिए प्लास्टिक रैप या कोई दूसरा ढक्कन
- बड़ी नॉन-स्टिक कड़ाही
- स्पैटुला
- परोसने की प्लेट
ह्वाजॉन के लिए आटा, नमक और फूल चुनना
चिपचिपे चावल का आटा ही पूरी बनावट है। लेबल पर "glutinous rice flour" या "sweet rice flour" लिखा हो, यह देखें। साधारण चावल का आटा अलग चीज़ है और वैसी चिपचिपाहट नहीं देगा।
नमक। कोशर नमक के दाने कई टेबल नमक से अलग होते हैं, इसलिए अगर आप कोई और नमक लें तो खारापन बदल जाएगा। सावधानी से समायोजित करें।
केवल वे फूल इस्तेमाल करें जो बाज़ार में खाने योग्य के रूप में बिकते हैं, जहाँ पैकेट बताता हो कि फूल किस प्रकार का है और वह खाने के लिए है। बगीचे के फूल, सड़क किनारे या जंगली फूल, या सजावटी कटे फूल इस्तेमाल न करें। अगर किसी फूल की पहचान पक्की न हो, तो उसे इस्तेमाल न करें। फूल का रूप उसके प्रकार या सुरक्षित होने का सबूत नहीं है। अगर आपको पहले कुछ खास फूलों या पराग से एलर्जी हुई है, तो उनसे बचें। आप केकों को बिना फूलों के सादा भी परोस सकते हैं।
एक साल से कम उम्र के शिशुओं को शहद, या शहद वाला कोई खाना न दें। यह बात तब भी लागू होती है जब खाना पका हुआ हो।
आटे में चावल ही वह मुख्य एलर्जेन है जिस पर ध्यान दें। अगर शहद आपकी मेज़ पर ठीक न बैठे, तो उसकी जगह घर पर बना शीरा ऊपर से डाला जा सकता है।
बनाने की विधि
तेल गर्म होने के बाद आँच धीमी रहती है, ताकि केक सफ़ेद रहें। फूल तभी रखे जाते हैं जब सादी टिक्की की दोनों तरफ़ पक चुकी हो। वे कच्चे आटे पर कभी नहीं रखे जाते, और अंत में केवल एक ही सतह पर रहते हैं।
कटोरे और तवे पर ह्वाजॉन की समस्याएँ ठीक करना
| समस्या | संभावित कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| आटा गूँथने के लिए बहुत गर्म है | ठंडा होने से पहले गूँथना शुरू कर दिया गया | उसे कटोरे में रहने दें और आरामदायक होने तक लकड़ी के चम्मच से चलाएँ |
| गोले या टिक्कियाँ सूख जाती हैं या किनारों पर दरार पड़ती है | वे ढके बिना छोड़ दिए गए थे | गोलों को प्लास्टिक रैप के नीचे रखें और दबाने के लिए एक बार में एक निकालें |
| केक गहरे भूरे हो रहे हैं | आँच बहुत तेज़ है | आँच धीमी करें। सिर्फ़ हल्के नीचे के कुरकुरेपन वाले सफ़ेद केक का लक्ष्य रखें |
| फूल टिकते नहीं | फूल वाली तरफ़ कड़ाही से नहीं दबाई गई | केक को फूल वाली तरफ़ नीचे पलटें और स्पैटुला से एक सेकंड दबाएँ |
| फूल दोनों तरफ़ या कच्चे आटे पर चले गए | फूल बहुत जल्दी रखे गए | फूल तभी रखें जब दोनों सादी तरफ़ पक जाएँ और टिक्की दूसरी बार पलटी जा चुकी हो |
ह्वाजॉन परोसना और उसमें बदलाव
ह्वाजॉन ताज़ा बनाकर खाएँ, जब आटा अभी नरम हो। केकों को चाय के साथ मिठाई के रूप में परोसें, या अकेले हल्के नाश्ते के रूप में। अगर आप उन्हें कम मीठा चाहते हैं, तो शहद की धार छोटी रखें; आटा दोनों तरह से एक जैसा रहता है।
रंगों के साथ प्रयोग भी कर सकते हैं। कोरिया में मौसमी फूल अलग-अलग होते हैं, और घर पर आप जो रंग चाहें मिला सकते हैं, बशर्ते हर फूल बाज़ार में बिकने वाला, खाने योग्य फूल हो।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या सामान्य चावल का आटा चिपचिपे चावल के आटे की जगह ले सकता है?
नहीं। चिपचिपे (मीठे) चावल का आटा इस्तेमाल करें, क्योंकि चबाने वाली बनावट उसी से आती है।
क्या अपने बगीचे के फूल, या पुरानी परंपरा वाले अज़ेलिया इस्तेमाल किए जा सकते हैं?
नहीं। अज़ेलिया बटोरना सांस्कृतिक इतिहास है, चारा खोजने का मार्गदर्शक नहीं। केवल वे फूल इस्तेमाल करें जो बाज़ार में खाने योग्य के रूप में बिकते हों, जिन पर फूल का प्रकार और खाने का उपयोग लिखा हो। बगीचे, जंगली और सजावटी फूल बाहर हैं।
अगर खाने योग्य फूल न मिलें तो क्या करें?
परंपरागत रूप से पत्तियों, मन्ना लाइकेन (यह एक लाइकेन है, मशरूम नहीं) या जुजुब को फूलों के आकार में सजाया जाता है। हालाँकि यह सजावट का अलग तरीका है। आप केकों को शहद के साथ सादा भी परोस सकते हैं।
