नाम से बर्फ़ का ख़याल आता है, लेकिन व्हाइट क्रिसमस का पाले या आइसिंग से कोई वास्ता नहीं। यह पफ़्ड राइस, नारियल, मिल्क पाउडर और सूखे मेवे की एक हल्की, चित्तीदार पट्टी है, जिसमें लाल और हरी चेरी के दाने बिखरे रहते हैं और जिसे पिघला हुआ कोफ़ा थामे रखता है। इसे टिन में दबाकर रखिए, फ़्रिज में जमने दीजिए और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए। इसमें कुछ भी नहीं पकता, और इसकी सारी ख़ूबसूरती इसी में है: ऑस्ट्रेलिया में क्रिसमस गर्मियों में आता है, तो ऐसी मिठाई बहुत मायने रखती है जिसके लिए ओवन न चाहिए और जो फ़्रिज में आपके मन करने तक बैठी रहे।
व्हाइट क्रिसमस की शुरुआत और इसके संस्करण
व्हाइट क्रिसमस ऑस्ट्रेलिया में विकसित हुई एक मिठाई है। यह पहली बार कब सामने आई, यह बताना मुश्किल है। अब तक मिली सबसे पुरानी छपी रेसिपी 1959 में एक एडिलेड अख़बार में छपी थी, पर यह स्लाइस उससे भी पुरानी हो सकती है। इसे आज भी उसी तरह खाया जाता है: सब कुछ मिलाइए, टिन में दबाइए, जमने तक ठंडा कीजिए और त्योहार के दिनों में बाँटने के लिए टुकड़ों में काट लीजिए।
समय के साथ यह सोच कई शाखाओं में बँट गई और अब एक ही नाम से कई रेसिपियाँ चलती हैं। पुराना ढंग, यानी यहाँ जो है, कोफ़ा और मिल्क पाउडर पर टिका है। नए ढंग में व्हाइट चॉकलेट आती है, और एक और तरीक़े में कंडेंस्ड मिल्क और व्हाइट चॉकलेट मिलाए जाते हैं, पफ़्ड राइस बिलकुल नहीं। देश के और खाने-पीने की खोज करनी हो तो हमारा ऑस्ट्रेलिया पन्ना देखिए।
सामग्री
तालिका में दी गई मात्राएँ ऑस्ट्रेलियाई पैमाने की हैं और हर मात्रा के साथ उसका वज़न भी दिया गया है। तुला से तौलना ज़्यादा भरोसेमंद होता है, इसलिए जहाँ हो सके वज़न ही इस्तेमाल कीजिए। अगर मात्रा और वज़न में फ़र्क़ दिखे तो वज़न को सही मानिए।
इस रेसिपी में दूध (मिल्क पाउडर) और नारियल है। पफ़्ड राइस सेरल, आइसिंग शुगर मिक्सचर, ग्लेस चेरी और कोफ़ा के लेबल पर सामग्री और एक ही कारख़ाने में बनने की जानकारी ज़रूर पढ़िए। यह मत मान लीजिए कि इनमें से कोई किस चीज़ से बना है। मेवे इस रेसिपी का हिस्सा नहीं हैं, इसलिए उन्हें मत मिलाइए।
बर्तन और औज़ार
- 19 x 29 cm का स्लाइस टिन
- तले और किनारों पर बिछाने के लिए बेकिंग पेपर
- एक बड़ा मिक्सिंग बाउल
- एक छोटा सॉसपैन
- मिलाने और दबाने के लिए एक बड़ा चम्मच
- काटने के लिए एक लंबा चाक़ू और एक बोर्ड
कोई ख़ास टिन ख़रीदने की ज़रूरत नहीं। इसी जितने नाप का कोई आयताकार टिन आपके घर में है, वह भी चलेगा।
व्हाइट क्रिसमस के लिए सामग्री चुनना
सूची की कई चीज़ें ऑस्ट्रेलियाई नाम या ऑस्ट्रेलियाई उत्पाद हैं, और ऊपर-ऊपर किया गया अनुवाद स्लाइस को बदल सकता है।
कोफ़ा ऑस्ट्रेलिया में बिकने वाली ठोस वनस्पति शॉर्टनिंग है और बाँधने का काम यही करती है: गरम रहते मिश्रण नरम रहता है और ठंडा होते-होते कड़ा हो जाता है। ऑस्ट्रेलिया से बाहर जिस भी उत्पाद पर आप विचार कर रहे हों, उसका लेबल पढ़कर देखिए कि वह किस चीज़ से बना है। दूसरी चिकनाई जमने और मुँह में घुलने में अलग व्यवहार करेगी, इसलिए इस बदलाव को अपना ही प्रयोग मानिए।
राइस बबल्स एक ब्रांड का नाम है। सादा पफ़्ड राइस ढूँढ़िए और 70 g तौल लीजिए। चीनी लगे या स्वाद वाले सेरल तैयार स्लाइस की मिठास और स्वाद बदल देंगे।
मिल्क पाउडर फ़ुल-क्रीम या स्किम, दोनों हो सकता है। उत्पाद अलग-अलग होते हैं, और आप जो चुनेंगे उससे बनावट और स्लाइस का दूधिया स्वाद प्रभावित होगा।
आइसिंग शुगर मिक्सचर वही ऑस्ट्रेलियाई उत्पाद है जिसका नाम रेसिपी में है। दूसरी जगह बिकने वाला पिसा हुआ चीनी का पाउडर अलग हो सकता है, ख़ासकर इस बात में कि उसमें स्टार्च मिलाया गया है या नहीं, इसलिए विकल्प के तौर पर इस्तेमाल करने से पहले लेबल देख लीजिए।
करंट यहाँ छोटे सूखे करंट हैं, ताज़े ब्लैककरंट नहीं। अगर न मिलें तो किशमिश काम चला सकती है, पर टुकड़े बड़े होंगे और मिठास भी अलग होगी।
ग्लेस चेरी यानी कैंडिड चेरी। लाल और हरी न मिलें तो जहाँ आप रहते हैं वहाँ बिकने वाली कैंडिड चेरी इस्तेमाल कीजिए। रंग, मिठास और नमी थोड़ी अलग हो सकती है।
बनाने की विधि
20 टुकड़े बनते हैं। काम में क़रीब 15 मिनट लगाइए, फिर ठंडा करने के लिए 2 घंटे।
काम का क्रम साफ़ है: पहले सूखी सामग्री, फिर पिघला कोफ़ा, फिर टिन में दबाना। स्लाइस तब तैयार है जब वह जम चुकी हो और ठंडी हो चुकी हो, इसलिए घड़ी देखने के बजाय उसका कड़ापन टटोलिए।
व्हाइट क्रिसमस में दिक्कतें
ज़्यादातर दिक्कतें तीन बातों से आती हैं: मात्राओं का अनुपात, मिश्रण कितनी मज़बूती से दबाया गया, और वह काफ़ी देर ठंडा हुआ या नहीं। कुछ और बदलने से पहले ये तीनों देख लीजिए।
| दिक्कत | क्या देखें | क्या करें |
|---|---|---|
| जमी नहीं | पूरे 2 घंटे ठंडा हुआ था? कोफ़ा के बजाय कोई और चिकनाई इस्तेमाल हुई थी? | अगर 2 घंटे बाद भी नरम है तो और देर तक फ़्रिज में रखिए। अलग चिकनाई अलग तरह से जमेगी |
| काटने पर टूटती है | मिश्रण कोनों तक मज़बूती से दबाया गया था? मात्राएँ बदली गई थीं? | रेसिपी का अनुपात वही रखिए, दूसरी रेसिपी के अनुपात या मेवे न मिलाइए, और मिश्रण को पूरे टिन में घना दबाइए |
| पफ़्ड राइस नरम या गुठलियों में | कोफ़ा बराबर फैली थी? मिश्रण टिन में जाने से पहले पड़ा रहा? | कोफ़ा सब पर बराबर डालिए, जल्दी मिलाइए और फ़ौरन टिन में भरिए |
परोसना, रखना और व्हाइट क्रिसमस में बदलाव
व्हाइट क्रिसमस ठंडा ही सबसे अच्छा लगता है। कमरे के तापमान पर देर तक पड़ा रहे तो चिकनाई नरम पड़ जाती है, इसलिए जितना परोसना है उतना ही बाहर लाइए और बाक़ी वापस फ़्रिज में रखिए। इसे ठंडा रखिए और किसी गरम जगह से दूर।
अगर इनमें से कोई बदलाव आज़माएँ, तो बाक़ी हर मात्रा, कोफ़ा समेत, बिलकुल लिखे हुए जितनी ही रखिए, ताकि आपको पता चले कि फ़र्क़ किस चीज़ से आया।
- लाल और हरी चेरी का संतुलन बदलिए। एक रंग ज़्यादा और दूसरा कम लीजिए, पर कुल मात्रा 100 g ही रखिए। देखने में फ़र्क़ पड़ेगा, रेसिपी वही रहेगी।
- टिन के बजाय छोटे पेपर कप्स में जमाइए।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
कोफ़ा न मिले तो क्या इस्तेमाल कर सकते हैं?
कोई भी दूसरी चिकनाई इस बात को बदल देगी कि स्लाइस कितनी कड़ी जमती है और मुँह में कैसे घुलती है, इसलिए इस बदलाव को एक प्रयोग ही मानिए।
क्या व्हाइट क्रिसमस में व्हाइट चॉकलेट होती है?
कोफ़ा और मिल्क पाउडर वाले इस पुराने संस्करण में नहीं। इसी नाम की दूसरी रेसिपियों में व्हाइट चॉकलेट होती है, और एक में कंडेंस्ड मिल्क भी। वे अलग रेसिपियाँ हैं, इसलिए उन्हें जैसा लिखा है वैसा ही बनाइए, उनकी सामग्री इस रेसिपी में मत मिलाइए।
इससे कितने टुकड़े बनते हैं?
इस रेसिपी से 19 x 29 cm के टिन में 20 टुकड़े बनते हैं।
