वर्ष 2010 में मेलबर्न के फ़िट्ज़रॉय में स्थित बार ब्लैक पर्ल के मेन्यू में एक ड्रिंक का सिर्फ़ नाम था और उसके नीचे एक पंक्ति लिखी थी: "इस कॉकटेल से अंधेरी गली में मिलना नहीं चाहोगे।" उसमें सामग्री का कोई ज़िक्र नहीं था, और पूछने पर बारटेंडर भी नहीं बताते थे कि इसमें क्या है। काउंटर पर जो गिलास आता था, वह ठंडे कूप ग्लास में होता था, जिसमें हल्के एंबर-क्रीम रंग का तरल घने झाग के नीचे छिपा रहता था, और ऊपर ताज़ा घिसा जायफल बिखरा होता था। स्वाद किसी मसालेदार एग्नॉग जैसा लगता है, जिसमें हल्की हर्बल तीखाहट हो। खुशबू में शुगर कुकी के आटे, माल्टेड मिल्क, दालचीनी और ब्लैक लिकोरिस की झलक मिलती है। झाग के नीचे ब्लांको टकीला, येगरमाइस्टर, येलो शार्ट्रूज़ और एक पूरा कच्चा अंडा होता है।
तीन स्पिरिट जो किसी को पसंद नहीं थीं, एक गिलास में
इसे कैसे बनाया गया
डेथ फ्लिप को क्रिस हिस्टेड-एडम्स ने बनाया था, जो उस समय ब्लैक पर्ल में एक युवा बारटेंडर थे। उन्हें टकीला, येगरमाइस्टर और शार्ट्रूज़ पसंद थे। उनके ग्राहक बताते थे कि उन्हें तीनों ही नापसंद हैं। तो उन्होंने तीनों को एक ही गिलास में डाल दिया और मेन्यू पर लिखा कि इसमें क्या है, यह नहीं बताया। इस पर लगभग एक हफ़्ता लगा, और आख़िरी चीज़ें डालते ही ड्रिंक तैयार हो गया: एक पूरा अंडा, थोड़ी सी सिरप और घिसा जायफल। अंडा मुँह में मलाईदार बनावट और गाढ़ेपन के लिए डाला गया था, ताकि ड्रिंक ज़ुबान पर चुभने के बजाय उसे ढक ले।
शुरुआती संस्करणों में उस समय मेलबर्न में आसानी से मिलने वाला 100% एगेव ब्लांको टकीला इस्तेमाल हुआ, और मिठास के लिए वेनिला सिरप। उसके बाद से अनुपात में लगभग कोई बदलाव नहीं हुआ है। आज ज़्यादातर बारटेंडर वेनिला की जगह सादा गोम (सिंपल सिरप) इस्तेमाल करते हैं।
"फ्लिप" उस ड्रिंक परिवार का नाम है, जिसमें कोई स्पिरिट पूरे अंडे और चीनी के साथ शेक किया जाता है। "डेथ" वाले हिस्से की एक और कहानी है। हिस्टेड-एडम्स खुद को स्केटबोर्डिंग का दीवाना बताते हैं, और डेथ फ्लिप एक स्केटबोर्ड ट्रिक है, जिसे वे ज़बरदस्त मानते हैं।
फ़िट्ज़रॉय से विदेश के बार तक
वर्ष 2010 के अंत तक ऑस्ट्रेलिया की खाने-पीने और बार की प्रेस में इसके बारे में लिखा जा चुका था। दूसरे बारटेंडर इसके बारे में पूछने लगे, और उसके बाद यह तेज़ी से अमेरिका, न्यूज़ीलैंड, चीन और यूरोप तक पहुँच गया। यह न्यू ऑर्लियन्स में नोला, लंदन में एक्सपेरिमेंटल कॉकटेल क्लब और एडिनबर्ग में द डेविल्स एडवोकेट में परोसा गया। मिका कोइवुला ने 2016 में ब्लैक पर्ल में इसे चखा और फिर हेलसिंकी में लिबर्टी ऑर डेथ में इसे मेन्यू में रखा। 2015 में एक अमेरिकी बारटेंडर ने, जिसने इसे ब्रिटेन में रहते हुए खोजा था, इसे आधुनिक क्लासिक का दर्जा देने लायक ड्रिंक्स की सूची में शामिल किया। फ़िट्ज़रॉय में उन दिनों के एक साथी को वे नियमित ग्राहक याद हैं, जो शुक्रवार की रातों में बार-बार यही मँगवाते थे। पूरे अंडे वाले सभी फ्लिप में से डेथ फ्लिप अकेला है, जो आधुनिक क्लासिक बन पाया।
पुराने ड्रिंक्स का परिवार
फ्लिप का इतिहास काफ़ी पुराना है। सत्रहवीं सदी के इंग्लैंड में नाविक एले में स्पिरिट और मिठास मिलाकर उसे गर्म लोहे की छड़ से गरम करके पीते थे। अठारहवीं और उन्नीसवीं सदी तक कॉकटेल की किताबें ड्रिंक में पूरा अंडा फेंटकर उसे गरम या ठंडा परोसने की सलाह देने लगी थीं। डेथ फ्लिप इसी पूरे-अंडे वाली परंपरा का है, बस इसे ठंडा और सीधे, बिना बर्फ़ के परोसा जाता है। इसी देश के और व्यंजनों के लिए हमारी ऑस्ट्रेलियाई रेसिपी देखें, जिनमें हलाल स्नैक पैक भी शामिल है।
सामग्री (1 व्यक्ति के लिए)
तीनों स्पिरिट 2 भाग टकीला और हर हर्बल लिकर का 1 भाग के अनुपात में डाली जाती हैं। यही अनुपात इस ड्रिंक को इसका असली स्वाद देता है।
इस ड्रिंक में अंडा (सफ़ेदी और ज़र्दी), कच्चा परोसा जाता है। ऐसे अंडे इस्तेमाल करें जो कच्चे खाने के लिए बिकते हों, उनकी तारीख़ के भीतर हों, और उन्हें 10 °C या उससे कम तापमान पर फ्रिज में रखें। अंडे को शेकर में डालने से ठीक पहले तोड़ें, और शुरू करने से पहले शेकर और औज़ार धो लें। ड्रिंक बनाना शुरू करने के दो घंटे के भीतर पी लें। बुज़ुर्ग, शिशु और गर्भवती व्यक्ति कच्चे अंडे के मामले में विशेष सावधानी बरतें।
यह तेज़ ड्रिंक केवल कानूनी रूप से शराब पीने की उम्र के वयस्कों के लिए है (जापान में 20 वर्ष और उससे अधिक)। इसे पीने के बाद कभी गाड़ी न चलाएँ। अगर आप गर्भवती हैं, स्तनपान करा रही हैं, या शराब आपको सूट नहीं करती, तो इसे छोड़ दें।
बर्तन और औज़ार
- हॉथॉर्न छलनी वाला कॉकटेल शेकर
- बारीक छलनी (छोटी जाली वाली छलनी)
- 30 ml और 15 ml के निशान वाला जिगर
- कूप गिलास
- पूरे जायफल का ग्रेटर या माइक्रोप्लेन
- अंडा तोड़ने के लिए छोटा कटोरा
- शेकर के नीचे रखने के लिए मुड़ा हुआ किचन तौलिया
बोतलें चुनना और विकल्प बदलना
100% एगेव लिखा हुआ सिल्वर यानी ब्लांको टकीला चुनें। एज्ड टकीला से ड्रिंक का स्वाद बदल जाता है, इसलिए उसे ब्लांको ही रखें। येगरमाइस्टर ज़्यादातर शराब की दुकानों में आसानी से मिल जाता है। येलो शार्ट्रूज़ एक आयातित फ्रेंच हर्बल लिकर है, और यही वह बोतल है जिसे ढूँढना सबसे ज़्यादा सार्थक है, किसी स्पेशलिटी शराब की दुकान या ऑनलाइन पर।
दो विकल्प ड्रिंक को पहचान में बनाए रखते हैं। अगर येलो शार्ट्रूज़ न मिले, तो जेनेपी लिकर इस्तेमाल करें, जो एक और हर्बल लिकर है और वही हल्की हर्बल, थोड़ी मीठी भूमिका निभाता है। अगर येगरमाइस्टर न मिले, तो कोई और जर्मन हर्बल अमारो लें। उसमें कड़वी रीढ़ बनी रहती है, हालाँकि सौंफ़ और मसालों का संतुलन बोतल के हिसाब से बदल जाता है। सिरप के लिए, वेनिला से गोल, लगभग पाई जैसी मिठास आती है, और सादा सिंपल सिरप हर्ब और एगेव के स्वाद को ज़्यादा साफ़ उभरने देता है। 2:1 का सिंपल सिरप बनाने के लिए 2 भाग चीनी को 1 भाग पानी में तब तक घोलें जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए।
तीन चीज़ों का कोई विकल्प नहीं है। अंडा पूरा डाला जाता है, सफ़ेदी और ज़र्दी एक साथ। उसके बिना आपके पास फ्लिप नहीं रहता। जायफल पूरा होना चाहिए और गिलास के ऊपर घिसा जाना चाहिए, क्योंकि पहले से पिसा जायफल वह खुशबू खो चुका होता है जो ड्रिंक के ऊपरी हिस्से को परिभाषित करती है। और स्पिरिट का 2:1:1 अनुपात वैसा ही रहता है।
चार इतने गाढ़े तरल के साथ, येगरमाइस्टर या सिरप की कुछ बूँदें भी ज़्यादा हो जाएँ तो पूरे गिलास पर हावी हो जाती हैं। हर चीज़ को जिगर से नापें, बिना अंदाज़े से डाले, तो ड्रिंक हर बार संतुलित बनेगा।
बनाने की विधि
सिर्फ़ गिलास को ठंडा करने में ही ऐसा समय लगता है जिसमें आपको कुछ नहीं करना होता, इसलिए वह काम सबसे पहले करें। उसके बाद ड्रिंक में कुछ मिनट का लगातार काम लगता है: अंडा तोड़ना, नापना, दो बार शेक करना, छानना और जायफल घिसना। कच्चे अंडे के लिए दो घंटे की गिनती तभी शुरू करें जब आप बनाना शुरू करें, और डालने के बाद जल्दी पी लें।
झाग बनाने का एक और तरीका है, और अगर आपका झाग बैठ जाए तो इसे आज़माने लायक है। पहले सब कुछ बर्फ़ के साथ शेक करें, फिर तरल को खाली शेकर में वापस छानें और बर्फ़ फेंक दें। फिर बिना बर्फ़ के सूखा शेक करें, और फिर बारीक छानकर गिलास में डालें। इससे झाग खास तौर पर स्थिर बनता है। दोनों में से एक ही क्रम अपनाएँ, कभी दोनों को मिलाएँ नहीं। सबसे तेज़ तरीका सिर्फ़ बर्फ़ के साथ शेक करता है और सूखा शेक छोड़ देता है। वह भी काम करता है, पर अंडा उतना अच्छी तरह नहीं मिलता।
जायफल सबसे आख़िर में घिसें, परोसने से ठीक पहले। झाग पर तुरंत घिसा गया जायफल साफ़ और गर्म खुशबू देता है। पहले घिसा जाए, तो गिलास मेज़ तक पहुँचते-पहुँचते खुशबू फीकी पड़ जाती है।
जब गड़बड़ हो जाए
| दिखने वाली समस्या | कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| पतला, जल्दी बैठने वाला झाग | बर्फ़ डालने से पहले अंडा ठीक से नहीं मिला | अगली बार सूखा शेक ज़्यादा ज़ोर से करें, या उल्टा सूखा शेक आज़माएँ: पहले बर्फ़ के साथ, फिर छानकर, फिर बिना बर्फ़ के शेक |
| गिलास में अंडे के कण या बर्फ़ के टुकड़े | ड्रिंक सिर्फ़ एक छलनी से होकर गया | हमेशा हॉथॉर्न छलनी और बारीक छलनी दोनों से होकर डालें |
| कड़वा, तीखा हर्बल स्वाद | येगरमाइस्टर ज़्यादा डल गया, या सिरप छूट गया | हर मात्रा नापें, और सिरप 7.5 ml पर ही रखें |
| भारी, मिठाई जैसी ज़्यादा मिठास | सिरप ज़्यादा है | सिरप को एक नापा हुआ डैश ही रखें। सिंपल सिरप, वेनिला से साफ़ स्वाद देता है |
| ऊपर कम खुशबू | जायफल पहले से पिसा था या बहुत पहले घिसा गया | आख़िरी पल में पूरा जायफल गिलास के ऊपर घिसें |
| ड्रिंक बहुत देर से रखा है | कच्चा अंडा बाहर पड़ा है | बनाना शुरू करने के दो घंटे बाद उसे फेंक दें |
परोसना, विविधताएँ और भंडारण
डेथ फ्लिप एक खास, अकेला ड्रिंक है। बार में यह वह ड्रिंक है जिसे आप कुछ अलग चखना चाहें तब मँगवाते हैं। घर पर यह किसी शांत शाम के लिए ठीक है, जब आप सिर्फ़ एक ही बनाएँ। इसे बिना बर्फ़ के, कूप गिलास में ठंडा परोसा जाता है, और यह अकेले भी पूरा लगता है।
विविधताएँ
- सादे सिंपल सिरप की जगह वेनिला सिरप। इससे शुरुआती संस्करणों की मिठास लौट आती है। ड्रिंक ज़्यादा गोल और मसालेदार पेस्ट्री जैसा लगता है।
- येलो शार्ट्रूज़ की जगह जेनेपी। हर्बल चरित्र वही रहता है, और शहद जैसी गर्माहट थोड़ी अलग लगती है।
- येगरमाइस्टर की जगह कोई और जर्मन हर्बल अमारो। कड़वी रीढ़ वही रहती है, और मसालों का स्वाद उस बोतल के हिसाब से बदल जाता है जो आप चुनें।
- अलग गिलास। कुछ रेसिपी फ्लिप ग्लास मँगवाती हैं और कुछ सोर ग्लास। कूप गिलास झाग और जायफल को सबसे अच्छे से दिखाता है।
एक से ज़्यादा बनाने के लिए वही 2:1:1 अनुपात रखें, और हर ड्रिंक के लिए एक पूरा अंडा और एक डैश सिरप डालें। एक अंडा दो ड्रिंक्स में कभी न बाँटें।
भंडारण
डेथ फ्लिप को पहले से बनाकर रखा या स्टोर नहीं किया जा सकता। बनाना शुरू करने के दो घंटे के भीतर पी लें, और उसके बाद जो बचे उसे फेंक दें। बिना इस्तेमाल किए अंडे ज़रूरत तक 10 °C या उससे कम तापमान पर फ्रिज में रखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या मैं इसे बिना अंडे के बना सकता हूँ?
नहीं। पूरा अंडा ही इसे फ्लिप बनाता है। यह ड्रिंक को मलाईदार बनावट और झाग देता है, और इसका कोई विकल्प नहीं है। बिना अंडे के आपके पास एक अलग ड्रिंक होगा, तीन स्पिरिट का तीखा मिश्रण।
डेथ फ्लिप कितना तेज़ होता है?
एक ड्रिंक में लगभग 18.7 g या उससे अधिक शुद्ध अल्कोहल होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह लगभग पूरी तरह स्पिरिट से बना है, और इसे नरम करने के लिए सिर्फ़ एक अंडा और एक डैश सिरप है। इसे तेज़ ड्रिंक मानें और एक ही पिएँ।
क्या मैं रेपोसाडो या कोई और एज्ड टकीला इस्तेमाल कर सकता हूँ?
डेथ फ्लिप ब्लांको टकीला पर बना है, और उसकी हरी एगेव वाली झलक संतुलन के लिए ज़रूरी है। उसकी ताज़ी, तीखी धार अंडे और गहरे हर्बल लिकर को काटकर संतुलन बनाती है। 100% एगेव ब्लांको इस्तेमाल करें।
क्या मैं पार्टी के लिए पहले से बड़ा बैच बना सकता हूँ?
नहीं। कच्चे अंडे को शेक करने से ठीक पहले तोड़ना होता है, और हर ड्रिंक बनाना शुरू करने के दो घंटे के भीतर पी लेना चाहिए। हर ड्रिंक ऑर्डर पर बनाएँ, हर गिलास में एक अंडा। स्पिरिट और सिरप पहले से छोटे गिलासों में नापकर रखना ही एकमात्र शॉर्टकट है, जो शेकर पर काम को तेज़ करता है।
