सकाऊ: पोनपेई की कावा जड़, जो पत्थर पर कूटकर हिबिस्कस की छाल से निचोड़ी जाती है

पोनपेई पर सकाऊ: पत्थर, छाल और मिल-जुलकर किया गया काम

सकाऊ पोनपेई में कावा का नाम है, यानी वह पेय जो Piper methysticum नाम के काली मिर्च के पौधे की जड़ से बनता है। पूरे प्रशांत में कावा कई रूपों में मिलता है, और कई द्वीपों पर इसे सूखी, पिसी हुई जड़ से बनाया जाता है, जिसे कपड़े से छाना जाता है। पोनपेई में ताज़ी जड़ से काम होता है। इसे बेसाल्ट पर कूटा जाता है, पानी से ढीला किया जाता है, और समुद्री हिबिस्कस, यानी Hibiscus tiliaceus की भीतरी छाल से निचोड़ा जाता है। पत्थर, पानी और छाल, इसी क्रम में, इस पेय को पोनपेई बनाते हैं।

यह काम अपने आप में मिल-जुलकर होने वाला काम है। एक व्यक्ति कूटता है, जड़ को पानी के साथ गूँधा जाता है, और जब छाल का बंडल तैयार हो जाता है तो दो लोग उसे पकड़कर साथ-साथ मरोड़ते हैं, जब तक तरल न निकल आए।

सकाऊ कहाँ परोसा जाता है

सकाऊ का स्थान अनुष्ठानों, बड़े अवसरों और त्योहारों में है। यह उन मौकों का हिस्सा है जो समुदाय को एक साथ जोड़ते हैं: दावतें, विवाह के प्रस्ताव, और वह क्षण जब एक परिवार दूसरे से माफ़ी माँगता है। अनुष्ठान में प्याले किस क्रम में बाँटे जाते हैं, उसका अर्थ होता है, और यह क्रम लोगों और मौके के हिसाब से तय होता है।

आजकल सकाऊ रोज़मर्रा की ज़िंदगी का हिस्सा भी है। सकाऊ बार ग्राहकों को यह पेय परोसते हैं, और यह अब अनुष्ठान के मैदान से निकलकर आम सामाजिक जीवन में आ गया है। आज द्वीप पर दोनों रूप साथ-साथ मौजूद हैं, और किसी जमावड़े का ढंग इस पर निर्भर करता है कि उसकी मेज़बानी कौन कर रहा है।

सामग्री

बर्तन और औज़ार

• कूटने के लिए एक चौड़ा, चपटा पत्थर (पेइतेल)
• मारने के लिए एक गोल हाथ का पत्थर
• जड़ धोने के लिए एक सख़्त ब्रश और एक साफ़ बेसिन
• पानी उठाने के लिए आधा नारियल का खोल
• तरल इकट्ठा करने के लिए एक साफ़ कटोरा
• नारियल के खोल के प्याले, हर व्यक्ति के लिए एक

जड़ और छाल कैसे चुनें

ताज़ी कावा जड़ से ही पोनपेई का सकाऊ बनता है। छिलके वाली, उत्तम किस्म की जड़ चुनें, और उसे केवल वही खरीदें जो खाने या पीने की चीज़ के रूप में बेची जाती है। सूखा कावा पाउडर दूसरी तरह का कावा बनाता है, वह शैली जिसमें दूसरे द्वीपों पर कपड़े से छानकर पिया जाता है, और वह ताज़ी जड़ से पत्थर पर कूटे गए पेय की जगह नहीं ले सकता।

छाल जड़ जितनी ही ज़रूरी है। सही सामग्री है Hibiscus tiliaceus की भीतरी छाल, बाहरी छाल के नीचे से निकली एक लंबी, हल्के रंग की, रेशेदार पट्टी, जो गीली होने पर नरम होती है और पेय में चिकना रस छोड़ती है। किसी भी हिबिस्कस के फूल और पत्तियाँ, सजावटी बगीचे का हिबिस्कस और चाय के लिए बिकने वाला हिबिस्कस, ये दूसरे पौधे या दूसरे हिस्से हैं, और इनमें से कोई भी उसकी जगह नहीं ले सकता।

बनाने की विधि

पूरा काम बिना आँच के होता है और एक ही बैठक में पूरा होता है। सेकाई गोहान ने इस रेसिपी को पूरे रूप में रसोई में परखा नहीं है, और जड़ और पानी की मात्रा तय नहीं है, इसलिए इसे विधि के विवरण की तरह पढ़ें। पहले जड़ धो लें, फिर कूटना शुरू करने से पहले पत्थर, पानी और छाल तैयार रखें, क्योंकि एक बार पानी पड़ गया तो काम सीधे लपेटने, निचोड़ने और परोसने की ओर चल पड़ता है। बनने के तुरंत बाद पिएँ, इसलिए तभी शुरू करें जब उसे साथ बाँटने वाले लोग तैयार हों।

गड़बड़ होने पर

सकाऊ परोसना

सकाऊ वहीं बैठता है जहाँ लोग इकट्ठा होते हैं, चाहे वह अनुष्ठान हो, दावत हो, पारिवारिक अवसर हो या सकाऊ बार की यात्रा। नारियल का खोल ही पात्र है, और जमावड़े में मेज़बान तय करता है कि पहले कौन पिएगा और प्याले किस क्रम में घूमेंगे।

यह पेय उसी क्षण के लिए बनता है। निचोड़ने के तुरंत बाद पिएँ, और रखने के बजाय ताज़ा खेप बनाएँ। हर खेप के बाद इस्तेमाल हुई जड़ और छाल फेंक दें, और अगली खेप से पहले पत्थरों और कटोरे को पीने के पानी से धो लें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या सकाऊ में शराब होती है?

नहीं। यह पेय केवल जड़, पानी और छाल के रस से बनता है, इसमें कुछ भी किण्वित नहीं होता और कुछ मिलाया नहीं जाता। फिर भी यह शरीर पर असर डालने वाला पेय है, इसीलिए विधि से पहले बताई गई सावधानियाँ ज़रूरी हैं।

क्या हिबिस्कस की छाल की जगह कपड़े की थैली ले सकती है?

छाल ही इस पेय को पोनपेई का बनाती है। वही निचोड़ने का काम करती है और अपना चिकना रस सकाऊ में छोड़ती है, जिससे पेय में हल्का गाढ़ापन आता है। कपड़े से छानना दूसरे द्वीपों की सूखे कावा वाली शैलियों से जुड़ा है।

इसके लिए दो लोगों की ज़रूरत क्यों है?

बंडल का एक सिरा स्थिर पकड़कर रखना होता है, जबकि दूसरा सिरा मरोड़ा जाता है, और यह दो व्यक्तियों की पकड़ है।