平らな玄武岩の上で、新鮮なカバの根が砕けていくたびに、石が石を叩く音が何度も響きます。根の繊維に水をココヤシの殻の半分ずつかけて、手でもみ込みます。そうして湿った塊全体を長いハイビスカスの樹皮で包み、ねじっていくと、白っぽい灰褐色の濁った液体がにじみ出てきます。これがサカウです。ミクロネシア連邦のポンペイ島で飲まれるカバで、樹皮の樹液のせいで少しとろみがあり、ぬめりも感じます。絞ったらすぐに、ココヤシの殻のカップで飲むんですよ。
ポンペイのサカウ：石と樹皮と分け合う作業
サカウは、ポンペイの言葉でカバのことです。カバは、コショウ科の植物 Piper methysticum の根からつくる飲み物です。太平洋のあちこちで、カバはさまざまな形で飲まれています。いくつかの島では、乾燥させて粉にした根を布でこして飲みます。でもポンペイでは、生の根を使うのが特徴です。根を玄武岩の上で叩き、水でほぐしてから、海ハイビスカス（Hibiscus tiliaceus）の内皮で絞ります。石、水、樹皮。この順番がそろって、ポンペイらしいサカウになるんです。
作業は、みんなで分担します。one人が根を叩き、水を加えて根をもみ込みます。樹皮の束ができあがったら、二人で両端を持って、液体が出てくるまで一緒にねじります。
サカウを注ぐ場面
サカウは、儀式や大事な行事、お祭りの場で飲まれます。宴会や結婚の申し込み、家族どうしが許しを請うときなど、共同体をつなぐ場面に欠かせません。儀式では、カップを配る順番に意味があり、その順番は相手や場面によって決まります。
今では、日常の暮らしの中でもサカウを飲みます。サカウバーでは、お客さんにサカウを出しています。飲み物は儀式の場から、ふだんの付き合いの場へと広がってきました。今の島では、この二つの場がどちらも存在していて、集まりの進め方は主催する人によって変わります。
サカウは、ポンペイで飲み物と植物の両方を指す言葉です。平らな叩き石はペイテール（peitehl、つづりは書き手によって違います）と呼ばれます。絞りに使う内皮をとる海ハイビスカスは、コーロ（kohlo）と呼ばれます。大きな花が咲く園芸用のハイビスカスは別の植物で、ここでは使いません。
道具
- 叩くための、広くて平らな石（ペイテール）
- 叩くための、丸い手のひらサイズの石
- 根を洗うための、硬めのブラシときれいな洗面器
- 水をすくうための、ココヤシの殻の半分
- 汁を受けるための、きれいなボウル
- ココヤシの殻のカップ、一人に一つ
根と樹皮の選び方
ポンペイのサカウは、生のカバの根からつくります。皮をむいた、上質な品種の根を選んでください。買うときは、食品や飲料として売られているものだけにしましょう。カバの乾燥粉末は、ほかの島で布でこして飲む種類のカバになります。生の根を石で叩くサカウの代わりにはなりません。
樹皮も、根と同じくらい大事です。使うのは Hibiscus tiliaceus の内皮です。外皮の下にある、長くて白っぽい繊維の帯で、水に濡れると柔らかくなり、ぬめりのある樹液を飲み物に出してくれます。ほかのハイビスカスの花や葉、園芸用のハイビスカス、お茶として売られているハイビスカスは、別の植物か別の部位なので、どれも代わりにはなりません。
根や樹皮は、飲食用として売られているものだけを買ってください。野生で採ったもの、庭の植物、観賞用のハイビスカスは使わないでください。確実に見分けられないものは、使わないでください。
うまくいかないとき
| 見た目 | 原因 | どうするか |
|---|---|---|
| 飲み物が薄く、水っぽい | 一度に水を入れすぎた | 水はココヤシの殻の半分ずつ加えて、次を入れる前にそのたびにしっかりもみ込む |
| 束から液体がほとんど出ない | 根が乾きすぎている、または叩き方が足りない | 樹皮を開いて、水をさらに半分加えてもみ込み、もう一度絞る。次回は硬いかけらがなくなるまで長く叩く |
| 繊維やくずがカップに浮く | 樹皮が裂けた、または束が閉じていなかった | 包む前にさらに樹皮を柔らかくして、根の周りにしっかり折りたたむ |
| 舌にざらつきを感じる、またはカップの底に砂がたまる | 根の節に土が残っていた | その分は捨てて、次の根は節のすき間に砂つぶが見えなくなるまでこすって洗う |
| 折ったときに樹皮が割れる | 濡らすこと、こすることが足りなかった | もう一度濡らして、濡れた布のように曲がるまでこする |
サカウの出し方
サカウは、人が集まる場所で飲まれます。儀式、宴会、家族の行事、サカウバーへの訪問など、どの場面でも同じです。ココヤシの殻のカップが器になります。集まりでは、主催する人が誰から飲むか、カップをどの順番で回すかを決めます。
サカウは、その時々に作るものです。絞ったらなるべく早く飲み、残しておくより新しく作り直してください。毎回、使った根と樹皮は捨てて、次の分の前には石とボウルを飲用水ですすいでください。
よくある質問
サカウにはアルコールが入っていますか？
いいえ。根と水、それに樹皮の樹液だけでできていて、発酵させたものや何かを加えたものではありません。ただ、体に作用のある飲み物なので、レシピの前に書いた注意事項が大事なんです。
ハイビスカスの樹皮の代わりに布の袋を使えますか？
樹皮があるからこそ、ポンペイのサカウになります。樹皮は絞る役目を担い、ぬめりのある樹液を飲み物に加えて、ほんのりとしたとろみを出してくれます。布でこすのは、ほかの島の乾燥カバのやり方です。
なぜ二人で作るのですか？
束の片端を動かさずに押さえて、もう片端をねじる必要があるからです。これは二人で握るやり方になります。
