गरम तेल से टैपिओका की गोलियों की सुनहरी-भूरी सीख़ें निकलती हैं और सीधे मूँगफली की चटनी में खींच ली जाती हैं। यही है चिलोक गोरेंग, इंडोनेशिया का एक नाश्ता। इसकी शुरुआत चूल्हे से होती है — एक गाढ़े, लहसुन भरे पेस्ट से, जिसे बियांग कहते हैं। उस पेस्ट में टैपिओका आटा और हरा प्याज़ जाता है, आटे को कंचे जैसे आकार की गोलियों में लपेटा जाता है और ऊपर आने तक उबाला जाता है। फिर गोलियों को ठंडे पानी से धोया जाता है, ठंडा किया जाता है, साते की सीख़ों में पिरोया जाता है और तला जाता है। बाहर से सुनहरी, अंदर से चबाने लायक — और भरपूर लहसुन व काली मिर्च।
चिलोक गोरेंग के बारे में
चिलोक गोरेंग उबाली जाने वाली, फिर तली जाने वाली टैपिओका की गोली है, और यह आपको घरों की रसोइयों में और छोटे घरेलू कारोबारों में मिलेगी। नाम जगह-जगह वही रहता है, पर तरीका बदल जाता है। यह वाला संस्करण बांडुंग की एक घरेलू रेसिपी है। इसमें पका हुआ बियांग, ठंडे पानी से धोना, ठंडा करने से पहले एक चम्मच तेल और तलने से पहले सीख़ में पिरोना शामिल है। दूसरी जगहों के रसोइए अपने-अपने ढंग से बनाते हैं:
| संस्करण | कहाँ | क्या अलग है |
|---|---|---|
| होम-बिज़नेस संस्करण | सौमलाकी | टैपिओका और गेहूँ के आटे का 100 ग्राम-100 ग्राम उबलते पानी में कुटे लहसुन, हरे प्याज़ और स्वादानुसार मसालों के साथ मिलाया जाता है। गोलियाँ ऊपर तैरने तक उबाली जाती हैं, थोड़े नमक वाले फेंटे अंडे में डुबोई जाती हैं, फिर गरम तेल में सुनहरी होने तक तली जाती हैं |
| गृहिणी का संस्करण | मजालेंगका, पश्चिम जावा | टैपिओका और गेहूँ का आटा पानी और मसालों के साथ मिलाया जाता है, उबलते पानी में 1 बड़ा चम्मच तेल डाला जाता है ताकि गोलियाँ कम चिपकें, गोलियाँ ऊपर तैरने तक उबाली जाती हैं, फिर भूरी या हल्की कुरकुरी होने तक तली जाती हैं। सीख़ में नहीं पिरोया जाता |
सामग्री
चम्मच के माप इंडोनेशियाई लेबल में दिए गए हैं: sdt (sendok teh, छोटा चम्मच) और sdm (sendok makan, बड़ा चम्मच)।
बर्तन और औज़ार
- बियांग पकाने के लिए एक पैन
- आटा मिलाने के लिए एक कटोरा
- गोलियाँ उबालने के लिए अलग बर्तन का पानी
- गोलियाँ निकालने और ठंडे पानी से धोने का कोई साधन
- साते की सीख़ें
- इतना गहरा पैन या वोक जिसमें खुलकर तला जा सके
चिलोक गोरेंग के लिए सामग्री कैसे चुनें
टैपिओका, सैगो पाम का आटा नहीं। टैपिओका आटा इस्तेमाल करें। 275 से 300 ग्राम तक कोई भी मात्रा चल जाती है, तो रेंज का कोई भी सिरा ठीक है।
लहसुन पेस्ट होना चाहिए। Haluskan का मतलब है कूटकर या बारीक पीसकर। चारों कलियों को बस काटने के बजाय कूटकर या घिसकर पेस्ट बना लें। काली मिर्च के लिए सादी पिसी मिर्च ही काफ़ी है, सफ़ेद हो या काली।
स्टॉक पाउडर वैकल्पिक है। चाहें तो थोड़ा स्टॉक पाउडर (kaldu bubuk secukupnya jika suka) भी डाल सकते हैं। किसी ख़ास स्वाद का नाम नहीं दिया गया है, और इसे यहाँ सामग्री की सूची से बाहर रखा गया है।
मूँगफली की चटनी तैयार ही है। तैयार मूँगफली की चटनी लें, जैसे इंस्टेंट गादो-गादो मसाले से बनी चटनी।
बनाने की विधि
रेसिपी में आँख से पहचानने के संकेत दिए गए हैं: बियांग के लिए गाढ़ा होना और बुलबुले उठाना, उबली गोलियों के लिए ऊपर तैरना, तली सीख़ों के लिए सुनहरा-भूरा रंग। इसमें मिनट, तेल का तापमान, या उबालने के पानी और तलने के तेल की मात्रा नहीं दी गई है।
चिलोक गोरेंग में पानी और तेल
इस रेसिपी में पानी और तेल दोनों कई चरणों में आते हैं। इन दोनों में गड़बड़ करना सबसे आसान गलती है, तो देखिए कहाँ क्या जाता है:
| क्या | मात्रा | कहाँ जाता है |
|---|---|---|
| बियांग का पानी | 250 ml | आटे, लहसुन और मसालों के साथ पकाकर गाढ़ा पेस्ट (चरण 1) |
| उबालने का पानी | मापा नहीं गया | गोलियों को ऊपर तैरने तक उबालने के लिए अलग बर्तन (चरण 4) |
| धोने का पानी | मापा नहीं गया | उबली गोलियाँ धोने के लिए ठंडा पानी (चरण 5) |
| 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल | 1 बड़ा चम्मच | ठंडा होने से पहले धोई गोलियों पर (चरण 6) |
| डीप फ्राई का तेल | गरम और भरपूर; और कुछ नहीं बताया गया | सीख़ में पिरोई गोलियों को सुनहरा-भूरा होने तक तलने के लिए (चरण 8) |
उबालने का पानी सादा ही रखें। एक बड़ा चम्मच तेल धोने के बाद डाला जाता है। बियांग में सिर्फ़ पानी, आटा और मसाले हैं, तेल नहीं, इसलिए वह रू नहीं है।
रेसिपी में तलने के तेल का तापमान, तलने का समय, उबालने का समय, कितनी गोलियाँ बनेंगी, या भंडारण और दोबारा गरम करने के निर्देश नहीं दिए गए हैं। गोलियाँ ऊपर तैरने लगें तो उन्हें बर्तन से निकाल लें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या 1 बड़ा चम्मच तेल तलने वाला तेल है?
नहीं। यह 1 बड़ा चम्मच उबली, ठंडे पानी से धोई गोलियों पर उनके ठंडा होने से पहले डाला जाता है। तलने के लिए भरपूर गरम तेल का अलग बैच लगता है, और रेसिपी उसकी मात्रा या किस्म नहीं बताती।
इससे कितनी गोलियाँ बनती हैं?
रेसिपी में कितनी गोलियाँ बनेंगी, उनकी संख्या या हर गोली का वज़न नहीं दिया गया है।
