चिकने नॉनस्टिक पैन में एक चम्मच फेंटा हुआ अंडा डालिए, उसके ऊपर एक करछुल हल्का, दूधिया टैपिओका का घोल, और पैन को ऐसे घुमाइए कि घोल अंडे पर पतला-सा फैल जाए। जब परत जम जाए और उसके किनारे सूखे दिखें, तो उसे बाँस की सती सींक पर लपेटिए और पैन से उठा लीजिए। यही है सिलुंग — पश्चिमी जावा का स्टार्च के घोल और अंडे से बनने वाला नाश्ता। यह नरम और थोड़ा-सा चबाने वाला बनता है, ऊपर से लाल मिर्च पाउडर की हल्की परत के साथ।
सिलुंग क्या है
नाम ही बता देता है कि यह पकवान क्या है। Cilung, aci digulung का छोटा रूप है: aci वह स्टार्च है जिससे घोल बनता है, और digulung का मतलब है "लपेटा हुआ"। घोल में आटा, पानी और नमक के अलावा कुछ नहीं जाता। अंडा अलग से फेंटा जाता है और पैन में सबसे पहले जाता है, इसलिए तैयार रोल में टैपिओका की हल्की परत दिखती है, जिसमें अंडे के बारीक पीले धागे बिखरे रहते हैं।
परतों का यही क्रम सिलुंग को क्रेप या ऑमलेट से अलग करता है। यह परत गेहूँ के घोल से नहीं बनती, और अंडे की मोटी तह भी नहीं है। यह स्टार्च की पतली शीट है जो थोड़े-से अंडे पर टिकी होती है, चिकने पैन में पकती है और तब लपेटी जाती है जब वह अभी लचीली हो।
पश्चिमी जावा के बाज़ार के नाश्तों में सिलुंग
सिलुंग पश्चिमी जावा के jajanan pasar, यानी बाज़ार में मिलने वाले नाश्तों, में गिना जाता है — अपने स्टार्च वाले भाई-बंधुओं Cilor, Cilok और Cireng के साथ। क्षेत्र के एक विवरण में इसे गरम तेल में पकाकर छोटी बाँस की सींक पर लपेटने की बात है, यानी यहाँ बताया गया चिकने पैन वाला तरीका उन कई तरीकों में से एक है जिनसे लोग इसे बनाते हैं।
सिलुंग को कहीं-कहीं Papeda Gulung भी कहा जाता है। इसे पापेडा से न मिलाइए — वह पूर्वी इंडोनेशिया में मछली के सूप के साथ खाई जाने वाली सागो की खिचड़ी है, बिलकुल अलग पकवान। देश की और रसोई देखनी हो तो इंडोनेशियाई व्यंजन पढ़िए।
सामग्री: घोल और अंडा अलग-अलग
घोल आटे, पानी और नमक से बनता है। अंडा अपने थोड़े-से नमक के साथ अलग फेंटा जाता है। पूरा 250 ml पानी घोल में जाता है, बूँद भर भी अंडे में नहीं।
बर्तन और औज़ार
- एक नॉनस्टिक फ्राइंग पैन (teflon pan)
- बाँस की सती सींकें (tusuk sate)
- एक करछुल (sendok sayur)
- फेंटे हुए अंडे को नापने के लिए एक बड़ा चम्मच (sdm)
- दो कटोरे: एक घोल के लिए, एक अंडे के लिए
- घोल मिलाने के लिए एक चम्मच, और अंडा फेंटने के लिए कोई फेंटनी या काँटा
सिलुंग के लिए स्टार्च चुनना
सामग्री की सूची में 100 g पर तीन विकल्प दिए गए हैं: tepung kanji/sagu/tapioka। यहाँ टैपिओका इस्तेमाल हुआ है। यह आम तौर पर "tapioca flour" या "tapioca starch" के नाम से ही मिलता है।
आटा, पानी और वह एक अंडा — ये नापे हुए हैं। बाकी सब आपके हाथ में है: घोल में स्वादानुसार नमक और अंडे में थोड़ा-सा, पैन चिकना करने लायक तेल, और स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर।
बनाने की विधि
हर पैन में 1 बड़ा चम्मच फेंटा हुआ अंडा और एक करछुल घोल जाता है। यह एक अंडा पूरे बैच के लिए है, हर रोल के लिए एक अंडा नहीं।
पैन में सिलुंग सही बनाना
सिलुंग में ज़्यादातर गड़बड़ियाँ क्रम बिगड़ने या जल्दी लपेट देने से होती हैं। अगर आपको भरोसा न हो, तो इन संकेतों पर चलिए:
| किस बात पर भरोसा न हो… | क्या करें |
|---|---|
| कब लपेटें | तब तक रुकिए जब तक परत पक न जाए, जम न जाए और किनारे सूख न जाएँ। दोनों संकेत देखिए |
| हर पैन में कितना अंडा जाए | 1 बड़ा चम्मच फेंटा हुआ अंडा, पूरा अंडा नहीं |
| अंडा घोल में मिलाना है या नहीं | नहीं। अंडा अलग फेंटिए और पहले पैन में डालिए |
| अंडे में पानी जाता है या नहीं | नहीं। पूरा 250 ml पानी घोल के लिए है |
परोसना और बदलाव
सिलुंग परोसने का सबसे आसान तरीका वही है जो यहाँ अपनाया गया है: सींक से सीधे, ऊपर से थोड़ा लाल मिर्च पाउडर छिड़ककर। बहुत-से रसोइए इससे आगे जाते हैं। वे घोल में सीज़निंग पाउडर (penyedap rasa) मिला सकते हैं, या तैयार सिलुंग को सूखे भुने ब्रेडक्रम्ब्स, तले हुए शैलट, Bon Cabe और atom सीज़निंग के मिश्रण में लपेट सकते हैं। बालाडो या चीज़ जैसे फ़्लेवर पाउडर भी आम हैं, और साथ में सॉस या मेयोनीज़ भी।
Papeda Gulung (Cilung) के नाम से बिकने वाली रेसिपियों का नुस्ख़ा अलग है: 100 g टैपिओका आटा और 200 ml पानी, उसी पानी का कुछ हिस्सा मिलाकर फेंटे गए दो अंडे, हरा प्याज़, नपा हुआ नमक, स्टॉक पाउडर और काली मिर्च। उस तरीके से 12 सींक बनती हैं। एक या दूसरा, कोई एक नुस्ख़ा चुनिए, क्योंकि मात्राएँ आपस में नहीं मिलतीं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या अंडा घोल में मिलाया जाता है?
नहीं। अंडा थोड़े-से नमक के साथ अलग फेंटिए। पैन में पहले उसका 1 बड़ा चम्मच जाता है, फिर एक करछुल घोल।
क्या दूसरा स्टार्च भी चलेगा?
हाँ: kanji, sagu या tapioca आटा, तीनों 100 g पर काम करते हैं। यहाँ टैपिओका इस्तेमाल हुआ है।
क्या सिलुंग और पापेडा एक ही है?
नहीं। सिलुंग को कभी-कभी Papeda Gulung कहा जाता है, लेकिन पापेडा — पूर्वी इंडोनेशिया की सागो की खिचड़ी, जो मछली के सूप के साथ परोसी जाती है — अलग पकवान है।
