फटा हुआ गन्ना, गाँठ में बँधे पंडन के पत्ते, सूखे गुलदाउदी के फूल, मॉन्क फ्रूट और आधी कटी बेरियाँ — यह सब सादे पानी के एक बड़े पतीले में चला जाता है। ढक्कन ढककर धीमी आँच पर उबालने के बाद आप गहरे एम्बर रंग का तरल छान लेते हैं, उसे ठंडा करते हैं और बर्फ पर उँडेलते हैं। nước sâm, जिसे कभी-कभी वियतनामी हर्बल टी भी कहा जाता है, वियतनाम के ठंडे हर्बल पेयों में से एक है। इसकी सारी मिठास गन्ने और मॉन्क फ्रूट से आती है, इसमें चीनी नहीं जाती।
वियतनामी ज़िंदगी में nước sâm
nước sâm साइगॉन की गलियों में रोज़मर्रा की एक ताज़गी है, जहाँ rau bắp उसकी बताई गई सामग्री में से एक है। इसकी खुशबू से पंडन, ngò già, rễ tranh और mía lau की याद आती है। नाम में सâm ज़रूर है, पर इसमें जिनसेंग नहीं है। sâm bổ lượng, trà bí đao और nước mía अलग-अलग पेय हैं।
देश के बाकी खाने-पीने के लिए देखिए वियतनाम।
सामग्री
बर्तन और औज़ार
- ढक्कन वाला बड़ा पतीला, इतना बड़ा कि पौने छह लीटर पानी और सारी सामग्री आराम से समा जाए और थोड़ी जगह बची रहे
- चाकू और कटिंग बोर्ड
- मज़बूत, खाने-पीने के लिए सुरक्षित थैला
- गन्ना फाड़ने के लिए मज़बूत लकड़ी का औज़ार
- बारीक जाली वाली छन्नी
- साफ़, गर्मी सहने वाले उथले बर्तन
- साफ़, गर्मी सहने वाला जग
- परोसने के लिए साफ़ गिलास
nước sâm के लिए सामग्री चुनना
फूल को उसके रंग या तस्वीरों से मत आँकिए। उत्पाद का लेबल पढ़िए और पक्का कीजिए कि वह खाने के तौर पर बिकता है और उस पर वैसा ही लेबल है।
शुरुआत गुलदाउदी से कीजिए, क्योंकि फूलों की सबसे ज़्यादा अहमियत है। Chrysanthemum morifolium के सूखे फूल खरीदिए जो खाने के तौर पर बिकते और लेबल होते हों, जैसे गुलदाउदी की चाय के लिए बिकने वाले फूल। पैक पर उत्पाद का नाम, सामग्री की जानकारी और बेचने वाले का ब्यौरा होना चाहिए। इनमें से कुछ भी इस्तेमाल मत कीजिए:
- सजावटी या बगीचे के फूल
- जंगल में खुद तोड़े हुए फूल
- ऐसे उत्पाद जिनकी सामग्री या कीटनाशक का इस्तेमाल साफ़ न हो
- दवा के तौर पर बिकने वाले फूल
किसी फूल की प्रजाति, या वह खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं, यह उसकी शक्ल या तस्वीरों से नहीं पता चलता। लेबल ही देखिए।
अगर आप गर्भवती हैं, कोई दवा ले रही हैं, या आपको पराग या पौधों से एलर्जी है, तो इसे पीने से पहले किसी डॉक्टर या फ़ार्मासिस्ट से पूछिए।
खाने योग्य गन्ना लीजिए। पंडन ताज़े पत्ते होने चाहिए, कोई एसेंस या दूसरा पौधा नहीं। मॉन्क फ्रूट साबुत और सूखे होने चाहिए, कोई निकाला हुआ मीठा पदार्थ नहीं।
nước sâm को ठंडा करना और आम दिक़्क़तें सुधारना
ठंडा होने में पकाने के एक घंटे से ज़्यादा समय लगता है, इसलिए उसका हिसाब पहले से रखिए। तरल और सामग्री उथले बर्तनों में बाँटिए और छानने से पहले ही फ़्रिज में रखिए। बड़ा पतीला काउंटर पर पूरी तरह ठंडा होने के लिए मत छोड़िए। पेय को पकाने के 2 घंटे के भीतर फ़्रिज में रखिए, और अगर तापमान बत्तीस डिग्री सेल्सियस से ऊपर है तो 1 घंटे के भीतर। शुरू से आख़िर तक अपने हाथ, औज़ार और सतहें साफ़ रखिए।
| दिक़्क़त | क्या कीजिए |
|---|---|
| गन्ना पतीले में नहीं समा रहा | फाड़ने से पहले उसे और छोटे टुकड़ों में काटिए |
| पतीले में तेज़, उबलता हुआ उबाल आ गया | आँच तुरंत धीमी करके हल्की उबाल पर लाइए और ढक दीजिए |
| पूरा पतीला इतना गरम है कि बाँटा नहीं जा सकता | सिर्फ़ तब तक रुकिए जब तक छूना सुरक्षित हो, फिर बाँटिए। उसे पूरी तरह ठंडा होने तक पड़ा मत रहने दीजिए |
| पेय 2 घंटे की सीमा से ज़्यादा बाहर रहा (बत्तीस डिग्री सेल्सियस से ऊपर 1 घंटा) | उसे मत पीजिए। दोबारा ठंडा करने या 50 मिनट की उबाल से वह सुरक्षित नहीं हो जाता |
| रंग तस्वीरों से अलग है | रंग से फूल या पेय की सुरक्षा के बारे में कुछ नहीं पता चलता। इसके बजाय चरण देखिए और अपने फूल का लेबल जाँचिए |
| फूल का लेबल साफ़ नहीं है | वह उत्पाद मत इस्तेमाल कीजिए। ऐसा खोजिए जो खाने के तौर पर बिकता और लेबल होता हो |
| स्वाद उम्मीद से कम मीठा है | इस पेय में चीनी नहीं डाली जाती। नीचे दिए बदलाव देखिए |
nước sâm को परोसना, रखना और उसमें बदलाव करना
पेय को ठंडा, बर्फ पर परोसिए। छाना हुआ पेय साफ़, उथले बर्तनों में रखकर 4 °C या उससे कम पर सेट फ़्रिज में रखिए।
कुछ और तरीक़ों में सादे पानी की जगह उबले मक्के का पानी, या उसका और पानी का मिश्रण इस्तेमाल होता है, और उसकी जगह मक्के की रेशम की पुलिया भी चल सकती है। कुछ रसोइए छानने के बाद पेय को थोड़ा मीठा कर लेते हैं। गन्ना छीलना आप पर है। कुछ मिश्रणों में विंटर मेलन (पेठा), प्रोसेस्ड रेहमानिया, कोगोन घास की जड़ या जिनसेंग डाला जाता है। ये दरअसल अलग पेय हैं, सिर्फ़ ऊपर से डालने की चीज़ें नहीं, इसलिए इन्हें इस पतीले से बाहर ही रखिए।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या nước sâm में जिनसेंग होता है?
नहीं। इस पेय में जिनसेंग नहीं है।
क्या चीनी डालनी ज़रूरी है?
नहीं। मिठास गन्ना और मॉन्क फ्रूट देते हैं।
फ़्रिज में यह कितने दिन रहता है?
इस पेय के लिए दिनों की कोई तय संख्या नहीं है। ऊपर दिए फ़्रिज के निर्देश शेल्फ लाइफ़ नहीं हैं, इसलिए इसे ठंडा रखिए और जल्दी पी लीजिए।
क्या 50 मिनट का उबाल पेय को सुरक्षित बना देता है?
नहीं। उबाल स्वाद निकालता है। पेय को ठंडा रखिए और ऊपर दिए ठंडा करने के चरण मानिए।
क्या यह गर्भावस्था में या दवा लेते समय ठीक है?
अगर आप गर्भवती हैं, दवा ले रही हैं, या आपको पराग या पौधों से एलर्जी है, तो इसे पीने से पहले किसी डॉक्टर या फ़ार्मासिस्ट से पूछिए।
क्या nước sâm से सेहत को फ़ायदे होते हैं?
यह एक पेय है, सेहत का इलाज नहीं।
