सिमोल की शुरुआत बाकी तले हुए स्नैक्स की तरह ही होती है, फिर यह कुछ अलग करता है: छोटी गोलियाँ तेल में जाती हैं — आँच जलने से पहले। आप टैपिओका आटे और गेहूँ के आटे को ताज़ा उबले पानी, एक चम्मच स्टॉक पाउडर और थोड़े से नमक से बाँधते हैं, फिर आटे को चुटकी में लेकर छोटी गोलियाँ बना लेते हैं। सारी गोलियाँ ठंडे तेल में जाती हैं, गैस धीमी आँच पर जलती है, और आप चलाते रहते हैं जब तक वे धीरे-धीरे सुनहरी न हो जाएँ। तेल निथरने के बाद उन्हें ढक्कनदार डिब्बे में मिर्च पाउडर और बालाडो फ्लेवर पाउडर के साथ हिलाएँ, जब तक पूरी तरह लेप न लग जाए। उसी देश के और व्यंजनों के लिए देखें इंडोनेशियाई खाना।
सामग्री
आटे के लिए दोनों आटे और मसाले तौल लें। तलने का तेल और अंत में लगाने वाले दोनों पाउडर बिना तय मात्रा के इस्तेमाल होते हैं।
बर्तन और औज़ार
- मिलाने और गूँधने के लिए एक कटोरा
- पानी उबालने के लिए केतली या बर्तन
- तलने के लिए एक पैन
- चलाने के लिए चम्मच या स्पैटुला
- तली हुई गोलियाँ निकालने और तेल निथारने के लिए कुछ
- ढक्कनदार डिब्बा
सिमोल के लिए सामग्री चुनना
टैपिओका आटा और गेहूँ का आटा बताए गए वज़न में ही लें। आटा इन्हीं दो आटों पर टिका है, इसलिए यहाँ दूसरे आटों की जगह नहीं है।
कल्दु बुबुक एक पाउडर वाला स्टॉक मसाला है। कोई स्वाद या ब्रांड तय नहीं है, इसलिए जो भी आपको पसंद हो वह चलेगा; चिकन ही होना ज़रूरी नहीं।
लेप दो पाउडरों से बनता है — मिर्च पाउडर और बालाडो फ्लेवर पाउडर। किसी की भी मात्रा या ब्रांड तय नहीं है। दोनों में से थोड़ा-थोड़ा लेकर शुरू करें और स्वाद के हिसाब से बढ़ाएँ।
बनाने की विधि
हर गोली तेल में तब जाती है जब आँच जलाई भी नहीं गई होती। फिर धीमी आँच पर चलाते हुए तलें, और पकने का अंदाज़ा सुनहरे रंग से लगाएँ।
सिमोल के आटे और तलने में दिक्कतें
आटा तैयार है या नहीं, यह उसके हाथ लगने से पता चलेगा, और गोलियाँ तब पकी मानिए जब उनका रंग कहे। घड़ी का नंबर उसके बाद आता है। कुछ गड़बड़ दिखे तो यहाँ देखें।
तलने का समय सिर्फ़ मोटे अंदाज़े के लिए है। इसके बजाय गोलियों का रंग देखते रहें।
| आपको क्या दिखता है | इसका क्या मतलब है | क्या करें |
|---|---|---|
| आटा चिकना है और हाथों से नहीं चिपकता | यही लक्ष्य है | गोलियाँ बनाने की ओर बढ़ें |
| आटा अब भी हाथों से चिपकता है | ठीक है, बस एक गोला बन गया हो | कटोरे से चिपकना बंद हो जाने पर उसे आकार दें |
| 7–8 मिनट हो गए पर गोलियाँ अब भी फीकी हैं | समय सिर्फ़ अंदाज़ा है | धीमी आँच पर चलाते रहें जब तक गोलियाँ सुनहरी न हो जाएँ |
| लेप पतला लगता है | पाउडरों की कोई तय मात्रा नहीं है | थोड़ा और पाउडर डालें, ढक्कन बंद करें और फिर हिलाएँ |
सिमोल बनाने के दूसरे तरीके
सिमोल की विधियों में काफ़ी फ़र्क होता है — आटा कैसे बनता है और तलना कैसे शुरू होता है, दोनों में।
| विधि | आटा | तलना कैसे शुरू होता है | अंत |
|---|---|---|---|
| यह विधि | टैपिओका और गेहूँ का आटा, स्टॉक पाउडर, नमक, उबलता पानी | सारी गोलियाँ ठंडे तेल में, फिर धीमी आँच | मिर्च पाउडर और बालाडो फ्लेवर पाउडर |
| एक और घरेलू रसोइए की विधि | चम्मचों से नापा टैपिओका/साबूदाना और गेहूँ का आटा, गरम पानी, बेकिंग पाउडर वैकल्पिक | गरम तेल में डालकर, धीमी आँच पर तला | बारबेक्यू पाउडर |
| ब्रांडेड विधि | लहसुन, हरे प्याज़ और ब्रांडेड मसालों के साथ पका टैपिओका का पेस्ट (biang), सूखे टैपिओका में मिलाया | ठंडे तेल में, फिर धीमी आँच | — |
दूसरी विधि में चम्मच का कोई तय नाप नहीं है, इसलिए उसे ग्राम में नहीं बदला जा सकता। तीसरी विधि गेहूँ का आटा छोड़ देती है और आटे को अलग से पके biang के इर्द-गिर्द बनाती है। उसमें इस्तेमाल ब्रांडेड चिकन मसाला और MSG वही चीज़ नहीं हैं जो यहाँ इस्तेमाल हुआ बिना तय किया कल्दु बुबुक है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
कितना पानी लें — 100 मिली या 120 मिली?
100 मिली से 120 मिली तक उबलता पानी चलता है। फ़ैसला आटे पर छोड़ें। आपको एक चिकना आटा चाहिए जो हाथों पर चिपके नहीं, या कम से कम एक गोले में जुड़ जाए जो अब कटोरे से चिपकता न हो।
इससे कितनी गोलियाँ बनती हैं, और कितनी बड़ी हों?
छोटी बनाएँ। कोई तय व्यास, संख्या या पैदावार नहीं है।
कितना तेल और कितना पाउडर चाहिए?
तेल का प्रकार, मात्रा या तापमान तय नहीं है। गोलियाँ तलने भर तेल लें, और मिर्च व बालाडो पाउडर स्वादानुसार डालें।
क्या लहसुन, हरा प्याज़, अंडा या चीज़ डाल सकते हैं?
इस विधि में ये नहीं डाले जाते। लहसुन और हरा प्याज़ ऊपर बताई ब्रांडेड विधि के पके biang का हिस्सा हैं, जो एक अलग तरीका है। अंडा, चीज़, सॉसेज, सॉस और पहले उबालने का चरण यहाँ इस्तेमाल नहीं होते।
