पुड़ भाप से निकलते हैं लंबे, चपटे और गहरे हरे, और पत्ते की लंबाई के साथ-साथ उभरी शिराएँ उन पर अंकित रहती हैं। हर पुड़ के अंदर चावल के आटे का नरम खोल पाम शुगर और कसे नारियल को पका कर बनी गहरी भराई को लपेटे रहता है। चिम्पा उनुंग-उनुंग उत्तर सुमात्रा की करो मिठाई है। यह संस्करण एक घरेलू रेसिपी है, जो एक रसोइए ने अपनी माँ से सीखी थी, और वे इसे बारिश के मौसम में मीठी चाय या कॉफ़ी के साथ खाना पसंद करते हैं। उसी देश के और व्यंजन देखने हों तो इंडोनेशियाई रेसिपियाँ पढ़ें।
चिम्पा उनुंग-उनुंग के बारे में
आटा बराबर हिस्सों में चिपचिपे चावल का आटा और साधारण चावल का आटा होता है, जिसमें एक चुटकी नमक मिलाया जाता है। भराई के लिए गुला मेराह को काली मिर्च और नमक के साथ उबाला जाता है, और फिर कसा नारियल तब तक मिलाया जाता है जब तक मिश्रण सूखा न लगने लगे। आटे की एक छोटी लोई को तेल लगे पत्ते पर चपटा किया जाता है और उसमें भराई भर दी जाती है। आटे को भराई के चारों ओर पूरा बंद किया जाता है, और फिर पुड़ को लपेटकर भाप में पकाया जाता है।
पत्ता सिंगकुट का है (दाउन सिंगकुट, जिसे बुलुंग सिंगकुट भी लिखा जाता है)। इसका वानस्पतिक नाम Molineria latifolia है, जिसे Curculigo latifolia भी कहा जाता है। उत्तर सुमात्रा के बाताक करो लोग सिंगकुट के पत्तों में चिम्पा लपेटते हैं, जो चिपचिपे चावल से बनने वाला व्यंजन है।
चिम्पा की रेसिपियाँ काफ़ी अलग-अलग होती हैं। एक रूप में आटा चिपचिपे चावल के आटे, नारियल के दूध और नमक से बनता है। उसकी भराई में हरा नारियल, पतला कटा पाम शुगर और पंडान के पत्ते होते हैं। वे पुड़ लंबाई में लपेटे जाते हैं, दोनों सिरों पर बाँधे जाते हैं और क़रीब 30 मिनट तक भाप में पकाए जाते हैं।
सामग्री
नमक दो बार काम आता है — आटे में एक चुटकी और भराई में एक चुटकी, अलग-अलग। 500 मिली पानी सिर्फ़ भराई में जाता है।
बर्तन और औज़ार
- आटा मिलाने के लिए एक बर्तन
- भराई पकाने के लिए एक पतीला
- भराई हिलाने और डालने के लिए एक चम्मच
- भाप में पकाने का बर्तन
चिम्पा उनुंग-उनुंग के लिए सामग्री चुनना
- पाम शुगर: गुला मेराह लें।
- नारियल: आधा नारियल कस लें। यह भराई में जाता है और तब तक पकता है जब तक पानी सूख न जाए और मिश्रण सूखा न लगे।
- काली मिर्च: स्वाद के अनुसार लादा (काली मिर्च) डालें।
- तेल: हर पत्ते पर हल्की परत के लिए थोड़ा ही काफ़ी है।
- अदरक: रेसिपी में 1 ruas अदरक वैकल्पिक बताया गया है।
- पत्ते: लपेटने के लिए सिंगकुट के पत्ते इस्तेमाल करें। दूसरी चिम्पा रेसिपियाँ सुझाती हैं कि सिंगकुट न मिले तो केले के पत्ते लें।
चिम्पा उनुंग-उनुंग में गड़बड़ कहाँ होती है
इस रेसिपी में पानी दो अलग जगहों पर काम आता है। 500 मिली सिर्फ़ पाम शुगर उबालने के लिए है। आटे को पानी थोड़ा-थोड़ा, बिना नापे, तब तक मिलता है जब तक वह जुड़ न जाए। ज़्यादातर परेशानियाँ इन दोनों पानियों को मिला देने से आती हैं।
500 मिली पानी भराई का है। आटे के पानी का कोई तय नाप नहीं: उसे थोड़ा-थोड़ा डालें जब तक आटा जुड़ जाए और बहे नहीं। 500 मिली पानी आटे में न डालें।
भाप में क़रीब 20 मिनट बाद पत्ते ऐसे लगते हैं जैसे हरे से भूरे हो गए हों। यह चूल्हे के पास रसोइए का देखने वाला संकेत है, पकने की कोई सटीक जाँच नहीं।
| जो दिखे | कहाँ देखें | क्या करें |
|---|---|---|
| आटा बहता या फैलता है | एक साथ बहुत ज़्यादा पानी चला गया | अगली बार पानी थोड़ा-थोड़ा डालें और जैसे ही आटा जुड़े, रोक दें |
| आटा जुड़ता ही नहीं | पानी अभी कम है | थोड़ा और पानी डालें और मिलाते रहें |
| भराई अब भी गीली है | पानी ठीक से नहीं सूखा | आँच पर हिलाते रहें जब तक मिश्रण सूखा न लगे |
| आटे में से भराई दिखती है | आटा पूरा बंद नहीं हुआ | आटे को भराई पर तब तक लाएँ जब तक कुछ भी खुला न रहे, फिर पत्ते में लपेटें |
| 500 मिली आटे में चला गया | भराई का पानी और आटे का पानी मिल गए | 500 मिली पाम शुगर के लिए है। आटे में पानी सिर्फ़ थोड़ा-थोड़ा, बिना नापे |
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
आटे में कितना पानी जाता है?
कोई तय नाप नहीं। पानी थोड़ा-थोड़ा डालें जब तक आटा जुड़ जाए और बहना बंद हो जाए। 500 मिली पानी भराई में पाम शुगर उबालने के लिए है, इसलिए उसे आटे से दूर रखें।
"1.5 sdm" का क्या मतलब है?
Sdm, sendok makan का छोटा रूप है, यानी बड़ा चम्मच। हर पुड़ के लिए क़रीब 1.5 sdm आटा लें।
क्या सिंगकुट की जगह केले के पत्ते इस्तेमाल कर सकते हैं?
इस संस्करण में सिंगकुट के पत्ते चाहिए। दूसरी चिम्पा रेसिपियाँ सुझाती हैं कि सिंगकुट न मिले तो केले के पत्ते लें।
चिम्पा पक गई, यह कैसे पता चले?
उन्हें क़रीब 20 मिनट भाप में पकाएँ। तब तक पत्ते ऐसे दिखने चाहिए जैसे हरे से भूरे हो गए हों। इस रंग बदलाव को नापी-तौली जाँच नहीं, देखने का संकेत मानें।
