आटे की एक पतली परत, जिसमें हरी सेलरी की पत्तियाँ और तिल बिखरे हुए हों, को लंबी चपटी पट्टियों में काटकर गरम तेल में उतारा जाता है। वह सुनहरी-भूरी और कुरकुरी निकलती है — नमकीन स्टिक, जिससे लहसुन की महक आती है। स्टिक बवांग इंडोनेशिया के सबसे ज़्यादा खाए जाने वाले स्नैक्स में से एक है, और उनमें से उन भी, जो जेब पर सबसे कम पड़ते हैं।
इंडोनेशिया में स्टिक बवांग
लोग स्टिक बवांग रोज़ के स्नैक के लिए बनाते हैं, और लेबरान तथा परिवार के जमावड़ों के लिए भी, जब कुरकुरे की एक प्लेट की हमेशा जगह रहती है। इसकी शुरुआत कहाँ हुई, यह किसी ने दर्ज नहीं किया, इसलिए इसे किसी खास इलाके, शहर या परंपरा से नहीं जोड़ा जा सकता।
अंग्रेज़ी नाम "onion stick" यानी प्याज़ स्टिक थोड़ा भ्रम पैदा करता है: इस रूप में प्याज़ या छोटा प्याज़ नहीं होता। नमकीन स्वाद लहसुन और मसालेदार आटा मिश्रण से आता है, और आटे में नारियल दूध, अंडा तथा भुने तिल भी हैं। हरे धब्बे सेलरी की पत्तियाँ (daun seledri) हैं, मोटे डंठल नहीं।
सामग्री
मिश्रण तौल लें। 70 ग्राम का एक पैकेट 5 ग्राम कम पड़ता है, इसलिए 70 ग्राम के दो पैकेट लें या 210 ग्राम का एक पैकेट लेकर 75 ग्राम नाप लें।
इस व्यंजन में गेहूँ, अंडा और तिल हैं। जो पैकेट आप खरीदें, उसका लेबल सोया और दूसरे एलर्जीकारक तत्वों के लिए देख लें।
बर्तन और औज़ार
- रसोई का तराज़ू
- मिलाने का कटोरा
- व्हिस्क और चम्मच
- बेलन
- चाकू या आटा काटने का औज़ार
- गहरा, चौड़ा बर्तन
- झरनी या तार की छलनी
- तार की जाली
- साफ़, सूखा हवाबंद डिब्बा
- रसोई का थर्मामीटर (वैकल्पिक)
स्टिक बवांग के लिए मसालेदार आटा मिश्रण चुनना
इस व्यंजन में गेहूँ, अंडा और तिल हैं, और Kobe मिश्रण की मुख्य सामग्री भी गेहूँ का आटा है। इस मिश्रण के कुछ रूपों में सोया भी होता है। अगर आपको किसी चीज़ से एलर्जी है, तो जो पैकेट आपने खरीदा है, उसका लेबल देखें।
रेसिपी में इस मिश्रण का 75 ग्राम का एक पैकेट चाहिए। अब यह मिश्रण 70 ग्राम और 210 ग्राम के पैकेट में भी आता है, इसलिए 75 ग्राम तौल लें। 70 ग्राम और 75 ग्राम के पैकेट एक ही पंजीकृत उत्पाद हैं: ज़्यादातर गेहूँ का आटा, हल्की लहसुन की महक के साथ।
अपना पैकेट देख लें। इस मिश्रण का एक दूसरा रूप भी है, जिसमें टैपिओका और करी पाउडर होता है और जिस पर सोया तथा ग्लूटन होने की जानकारी छपी है। स्वाद और कसावट पैकेट-दर-पैकेट बदलती है, इसलिए चरण 6 में आटा हाथ में कैसा लगता है, उसी पर जाएँ।
अगर यह न मिले। नमक, स्टॉक पाउडर और मसालों से यह मिश्रण दोबारा बनाने का मतलब होगा मात्राओं का अंदाज़ा लगाना। "Kobe Tepung Serbaguna Special" या "Indonesian seasoned flour mix" खोजें। अगर ये दोनों न मिलें, तो इस रेसिपी में जुगाड़ करने से अच्छा है कि कोई दूसरी पूरी रेसिपी चुन लें।
स्टिक बवांग: तलते समय सावधानी और दिक्कतों का हल
आटे का अंदाज़ा हाथ में उसकी लगन से लगाइए, और तलने का अंदाज़ा रंग से।
गरम तेल को कभी बिना देखभाल के न छोड़ें, और ऐसा बर्तन लें जो टिका रहे। जलते तेल में कभी पानी या पानी वाला कोई भी खाना न डालें। अगर सुरक्षित तरीके से कर सकें, तो पहले आँच बंद कर दें, और जलने से बचकर रहें। यह उस तेल पर लागू है जो पहले से जल रहा हो, सामान्य तलने पर नहीं।
कच्चा आटा या कच्चा गुँथा आटा खाएँ नहीं, चखें नहीं, और आटे को पूरी तरह पका लें। कच्चे आटे, अंडे और गुँधे आटे को खाने के लिए तैयार चीज़ों से अलग रखें। इन्हें हाथ लगाने के बाद हाथ, औज़ार और काम की सतह धो लें।
| क्या दिखता है | क्या करें |
|---|---|
| आटा हाथों से चिपकता है | थोड़ा अतिरिक्त गेहूँ का आटा मिलाकर फिर गूँथ लें। धीरे-धीरे डालें, और उतना ही जितनी ज़रूरत हो |
| आटा पिछली बार से अलग लगता है | मिश्रण पैकेट-दर-पैकेट बदलता है। हाथ से अंदाज़ा लें: उसे अपना आकार पकड़े रहना चाहिए और चिपकना नहीं चाहिए |
| आपके पास सिर्फ़ 70 ग्राम का एक पैकेट है | दूसरा पैकेट लाएँ या 210 ग्राम का पैकेट लेकर 75 ग्राम तौल लें |
| स्टिक्स अब भी हल्की हैं | सुनहरी-भूरी होने तक तलते और पलटते रहें। घड़ी नहीं, रंग देखें |
| बर्तन भरा-भरा लगता है | एक बार में कम पट्टियाँ तलें |
| रखने के समय स्टिक्स अब भी गरम हैं | उन्हें जाली पर तब तक छोड़ दें जब तक पूरी तरह ठंडी न हो जाएँ, फिर साफ़, सूखा डिब्बा लें |
परोसना, रखना और स्टिक बवांग के दूसरे रूप
स्टिक्स को थाली में ढेर लगाकर स्नैक के तौर पर रख दें — किसी आम दोपहर में या जब परिवार इकट्ठा हो। रखने के लिए स्टिक्स का तेल छान लें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर साफ़, सूखे डिब्बे में हवाबंद रखें।
सेलरी की पत्तियाँ आप कैसे काटते हैं और स्टिक्स कितनी लंबी काटते हैं, यह आप पर है; रेसिपी इनमें से किसी का भी नाप नहीं देती। स्टिक बवांग किसी एक सूत्र से बँधा नहीं है, और दो दूसरे रूप अलग रेसिपी की तरह जानने लायक हैं:
- घर वाला रूप। गेहूँ का आटा, टैपिओका, लहसुन, नमक, सूप पाउडर, सेलरी, पिघला मार्जरीन और पानी — इसमें नारियल दूध, अंडा या तिल नहीं। आटा बेलने और काटने से पहले 15 मिनट आराम करता है, फिर स्टिक्स सुनहरी-भूरी होने तक तली जाती हैं, तेल छाना जाता है, ठंडा किया जाता है और हवाबंद रखा जाता है।
- ज्वार का प्रयोग। यह स्टिक बवांग में ज्वार और गेहूँ के आटे का तालमेल जाँचता है, अपने अलग सूत्र और नतीजों के साथ।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
तेल कितना गरम और कितनी देर तलें?
रेसिपी में सिर्फ़ गरम तेल और सुनहरा-भूरा होने तक तलना कहा गया है। सब्ज़ियाँ तलने के लिए गहरे, चौड़े बर्तन में करीब 170 °C रखें, और एक बार में तेल की सतह के करीब आधे हिस्से जितना ही डालें।
क्या नारियल दूध हटा सकते हैं?
उसे हटाने से आपको एक अलग सूत्र मिलेगा। अगर नारियल दूध छोड़ना चाहते हैं, तो ऐसी रेसिपी चुनें जो उसके बिना ही बनी हो, जैसे ऊपर वाला घर वाला रूप।
क्या इस आटे में टैपिओका या आलू का स्टार्च डाल सकते हैं?
यहाँ गेहूँ के आटे और मिश्रण पर ही टिके रहें। टैपिओका घर वाले रूप का हिस्सा है, जो उसी के हिसाब से तौला गया है।
