सफ़ेद चावल के बगल में, हर डिश के साथ पश्चिमी सुमात्रा सजता है
चावल की प्लेट के बगल में पीली चिकन गुलाई, हरी मिर्च का सांबल और नरम पड़ा साग रखा जाता है। पहले कौर में नारियल और चिकन की मिठास, अगले में हरी मिर्च की ताज़ा ख़ुशबू, उसके बाद पत्तों की हल्की कड़वाहट। तीखापन और चिकनाई सफ़ेद चावल सँभाल लेता है, इसलिए एक ही प्लेट में स्वाद बार-बार दिशा बदलता है।
नासी पादांग (nasi padang) किसी एक तय डिश का नाम कम, खाने का एक तरीका ज़्यादा है: इंडोनेशिया के पश्चिमी सुमात्रा प्रांत की मिनांग डिश को सफ़ेद चावल के साथ चुनकर खाना। Padang पश्चिमी सुमात्रा की राजधानी का नाम है, पर इन व्यंजनों की जड़ मिनांगकबाउ खान-पान संस्कृति में है। कुछ भोजनालयों में सामने सजी डिश में से पसंद की चुनी जाती हैं, तो कुछ में मेज़ पर कई छोटी प्लेटें सजा दी जाती हैं और जितना खाया, उतना ही पैसा लगता है।
घर पर भोजनालय जितनी डिश बनाने की ज़रूरत नहीं। बल्कि सफ़ेद चावल, रसेदार गुलाई, तीखी चीज़ और साग, इन चार चीज़ों को अलग-अलग बनाएँ, तो नासी पादांग खाने का ढंग ज़्यादा साफ़ समझ आता है। यह लेख पश्चिमी सुमात्रा के किसी एक मेन्यू को पूरे इलाक़े का प्रतिनिधि नहीं बनाता; यह वहाँ अक्सर दिखने वाली चीज़ों को घर की रसोई में जोड़कर बनाया गया घरेलू रूप है। चिकन गुलाई को बहुत गाढ़ा न करना, और सांबल को पतीले में न मिलाना, यही प्लेट पर स्वाद चुनने की आज़ादी बचाता है।
इंडोनेशिया के दूसरे चावल व्यंजनों, जैसे जकार्ता के ख़ुशबूदार नासी उदुक (जापानी में) या सोलो के चिकन शोरबे वाले नासी लिवेत (जापानी में) से इसका फ़र्क़ चावल के स्वाद में कम और "सब्ज़ी-सालन चुनकर साथ रखने" में ज़्यादा है। पश्चिमी सुमात्रा के व्यंजनों को एक-एक करके गहराई से जानना हो, तो गाढ़ी नारियल सॉस में पकने वाला रेंदांग (जापानी में) और पीली सॉस वाला साते पादांग (जापानी में) भी इससे जुड़ते हैं।
पादांग के भोजनालय की बात, घर की चार कटोरियों में
पादांग के भोजनालयों में दो तरीके जाने जाते हैं: खिड़की में रखी डिश देखकर एक-एक ऑर्डर करना, या मेज़ पर डिश सजवाकर जो खाया उसे चुनना। दूसरे तरीके में परोसने वाले बाँहों पर प्लेटें एक के ऊपर एक रखकर लाते हैं और मेज़ को एक छोटी दावत जैसा बना देते हैं। घर पर बनाते समय प्लेटों की गिनती नहीं, बल्कि यह ज़रूरी है कि डिश मिलाए बिना रखी जाएँ, ताकि हर कोई हर कौर में अपना मेल बदल सके।
मिनांग भोजनालयों और डिश के नामों में स्थानीय शब्द और परिवारों के नाम बचे रहते हैं। एक शोध-पत्र की शब्दावली में rumah makan को सिर्फ़ बड़ा रेस्तराँ नहीं, बल्कि छोटे भोजनालयों तक को समेटने वाला शब्द माना गया है, और Rumah Makan Minang का मतलब मिनांग खाने वाला भोजनालय है। दुकान का बोर्ड और डिश की क़तार, घर छोड़कर गए लोगों की खान-पान संस्कृति दिखाने की जगह बन जाते हैं।
मिनांगकबाउ में घर से बाहर जाकर काम करने की "merantau" परंपरा है, और मिनांग भोजनालय नई जगहों पर संस्कृति और रोज़गार को जोड़ने का ठिकाना भी बने। पश्चिमी सुमात्रा का खाना इंडोनेशिया भर और विदेशों में "पादांग फ़ूड" के नाम से क्यों मशहूर हुआ, इसे सिर्फ़ "तीखा खाना है" कहकर नहीं समझाया जा सकता। दूर तक ले जाने लायक स्वाद, सफ़ेद चावल से जमने वाली कई डिश, और भोजनालय में चुनने की व्यवस्था, ये सब मिलकर इसे रोज़ के दोपहर के खाने तक ले आए।
इस घरेलू रूप में मुख्य डिश चिकन गुलाई है। कुछ मेज़ों पर घंटों पकने वाला बीफ़ रेंदांग, कलेजी-आँतों या मछली की गुलाई और तली चीज़ें भी होती हैं, पर चिकन में तैयारी कम लगती है और एक ही खाने में नारियल सॉस का गाढ़ापन और सांबल का तीखापन आसानी से परखा जा सकता है। साग के लिए वहाँ इस्तेमाल होने वाले कसावा के पत्तों की हू-ब-हू नक़ल के बजाय आसानी से मिलने वाला कोमात्सुना लिया गया है, ताकि पत्तेदार साग की भूमिका बनी रहे।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
लग सकता है कि जितनी ज़्यादा डिश, उतना असली भोजनालय जैसा, पर शुरू से सामग्री बढ़ाने पर चूल्हे और डिब्बे कम पड़ जाते हैं। 4 लोगों के लिए चिकन गुलाई, सांबल लादो मुदो, साग और सफ़ेद चावल तक सीमित रहें। गुलाई में बिना हड्डी की चिकन थाई लें, और सांबल हरी मिर्च व हरे टमाटर से बनाएँ, जिनसे तीखापन सँभालना आसान है।
इसमें नारियल, चिकन और मेवे हैं। बाज़ार के सांबल और मसाला मिक्स में झींगा, गेहूँ, सोया या मेवे हो सकते हैं। एलर्जी हो तो उत्पाद का लेबल देखें, और कैंडलनट ज़बरदस्ती न डालें।
ख़ुशबू की धुरी वाली चीज़ों को रोज़ की ख़रीदारी से अलग सोचें
चिकन, चावल और साग किसी भी आम सुपरमार्केट में मिल जाते हैं। ढूँढकर ख़रीदने लायक चीज़ें हैं पकाने वाला नारियल का दूध और मसाला पेस्ट बनाने का औज़ार। नारियल का दूध पीने वाला ड्रिंक नहीं, बल्कि ऐसा डिब्बाबंद लें जिस पर मात्रा और सामग्री साफ़ लिखी हो। एक साथ दो या ज़्यादा नारियल वाली डिश बनानी हों तो डिब्बे ख़रीदना ठीक है; सिर्फ़ इस बार कोई विकल्प आज़माना हो, तो गाय के दूध के बजाय पानी घटाना ज़्यादा सुरक्षित है।
देखें कि डिब्बा 400 मि.ली. का हो, पकाने के लिए हो, और उसमें नारियल व पानी के अलावा गाढ़ा करने वाले या मीठा करने वाले पदार्थ ज़्यादा न हों। मीठा ड्रिंक इस्तेमाल करने पर गुलाई के नमक और हरी मिर्च के तीखेपन का संतुलन बिगड़ जाता है।
गलंगल, काफ़िर लाइम के पत्ते और कैंडलनट कभी-कभी ख़ास या दक्षिण-पूर्व एशियाई किराना दुकानों में मिल जाते हैं। गलंगल ही वह चीज़ है जिसकी जगह अदरक लें तो ख़ुशबू साफ़ तौर पर नरम पड़ जाती है। जिस दिन स्थानीय ख़ुशबू पहले रखनी हो, फ़्रोज़न गलंगल थोड़ा-सा लें और पतले टुकड़ों में बाँटकर रखें, ताकि ताज़ी चीज़ बेकार न पड़ी रहे।
ख़ुशबूदार चीज़ों को पत्थर के खरल में मोटा कूटने से थोड़े रेशे बचे रहते हैं और तेल में ख़ुशबू उतरने की रफ़्तार भी दिखती है। फ़ूड प्रोसेसर से बारीक करके भी डिश बन जाती है, और घर का कोई भी खरल-मूसल काम कर देता है, इसलिए अलग पत्थर का खरल तभी सोचें जब इसे बार-बार बनाना हो और काटने की मेहनत घटानी हो।
बनाने की विधि: चावल पकने तक गुलाई और सांबल तैयार करें
चिकन गुलाई धीमी आँच पर देर तक पकती है, इसलिए पहले चावल चढ़ा दें, तो परोसने तक काम अटकता नहीं। सांबल तीखापन चखते हुए आख़िर में बनाएँ, और साग परोसने से ठीक पहले उबालें। कच्चे चिकन वाले चॉपिंग बोर्ड और चॉपस्टिक/चिमटे को चावल या साग से न छूने दें। चिकन धोएँ नहीं; रस खटके तो किचन पेपर से थपथपा दें।
स्थानीय मेज़ के क़रीब पहुँचने के 4 सुझाव
नारियल का दूध डालने के बाद तेज़ उबाल आए, तो तेल और पानी अलग होकर सतह दानेदार हो जाती है। ऐसी धीमी आँच रखें कि पतीले के किनारों पर बुलबुले बनते रहें, और चिकन पकने के बाद सिर्फ़ सॉस का गाढ़ापन ठीक करें।
सांबल लादो मुदो हरी मिर्च की ख़ुशबू और खटास का मज़ा लेने वाली छोटी कटोरी है। इसे गुलाई में मिला दें, तो चिकन की नारियल वाली ख़ुशबू भी तीखेपन में छिप जाती है। तीखा पसंद करने वाले और न पसंद करने वाले साथ खा रहे हों, तो अलग से परोसना सबसे आसान है।
कैंडलनट से सॉस में गोलाई आती है, पर न हो तो ज़बरदस्ती ख़रीदने की ज़रूरत नहीं। मैकाडेमिया से बदलें, तो बिना नमक-चीनी वाले लें, और मेवे न खा सकने वालों के लिए छोड़ दें। कॉर्नस्टार्च वग़ैरह से गाढ़ा करने पर बनावट गुलाई जैसी नहीं रहती।
चावल पहले पकाएँ, गुलाई धीमी आँच पर रखें, और सांबल व साग आख़िर में बनाएँ, तो साग का रंग और सांबल की ख़ुशबू बची रहती है। सब कुछ लगातार गरम रखने से साग पानी छोड़ता है और सांबल में तीखेपन से ज़्यादा तेल उभर आता है।
इलाक़ाई फ़र्क़: पादांग और कपाउ को नाम से नहीं, परोसने के ढंग से पहचानें
पश्चिमी सुमात्रा के खाने के बारे में पढ़ें, तो पता चलता है कि नासी पादांग और नासी कपाउ की डिश काफ़ी मिलती-जुलती हैं। दोनों में सफ़ेद चावल के साथ मिनांग डिश होती हैं, जिनमें गुलाई, पके सालन, सांबल और सब्ज़ियाँ मिलाई जाती हैं। किसी एक सामग्री से फ़र्क़ तय करने के बजाय, भोजनालय में परोसने का ढंग और इलाक़े में डिश के नामों का इस्तेमाल देखना ज़्यादा सही है।
पादांग के भोजनालयों के लिए दोनों तरीके बताए जाते हैं: सामने सजी डिश देखकर ग्राहक का चुनना, और मेज़ पर कई प्लेटें सजा देना। दूसरी ओर, नासी कपाउ को बुकित्तिंग्गी के आसपास का खाना बताया जाता है, जिसकी डिश नासी पादांग जैसी होते हुए भी परोसने का अंदाज़ अलग लगता है। घर की मेज़ पर सोचें, तो पादांग को कई छोटी प्लेटों में से चुनने वाली मेज़, और कपाउ को इलाक़े की डिश अलग ढंग से परोसकर खाने वाली मेज़ समझें, फ़र्क़ बना रहता है।
डिश में भी इलाक़े और भोजनालय के हिसाब से फ़र्क़ होता है। साग में कसावा के पत्ते, फल में कच्चा कटहल, और मुख्य डिश में चिकन, बीफ़, मछली से लेकर कलेजी-आँतें तक हो सकती हैं। स्थानीय नासी पादांग को एक तय सेट की तरह पेश करने से यह विविधता मिट जाती है। इस लेख का चिकन, साग और हरा सांबल आसानी से मिलने और स्वाद के फ़र्क़ को ध्यान में रखकर चुनी गई चार डिश हैं।
कुछ स्रोत "गुलाई" का अनुवाद करी करते हैं, पर मिनांग शब्द को अंग्रेज़ी curry के बिल्कुल बराबर नहीं माना जा सकता, क्योंकि मसाले, नारियल, मांस या सब्ज़ी और सॉस का गाढ़ापन हर डिश में बदलता है। घर पर बनाते समय भी करी पाउडर से सब एक रंग में न रंगें; हल्दी, धनिया, जीरा और लेमनग्रास की ख़ुशबू अलग-अलग महसूस हो, ऐसा रखें।
घर की रसोई में: कौन-सी सामग्री बदलें, कौन-सी ख़ुशबू न बदलें
घर पर बनाते समय हर सामग्री आयातित लेने के बजाय सिर्फ़ वे चीज़ें रखें जो डिश का ढाँचा तय करती हैं।
| सामग्री/तत्व | स्थानीय के क़रीब | व्यावहारिक विकल्प | क्या बदलता है |
|---|---|---|---|
| नारियल का दूध | पकाने वाला गाढ़ा डिब्बाबंद | वही डिब्बाबंद, पानी से ठीक करें | ख़ुशबू और चिकनाई बनी रहती है |
| गलंगल | lengkuas | थोड़ा अदरक और | मिट्टी जैसी, नींबू-सी ख़ुशबू कमज़ोर पड़ती है |
| कैंडलनट | kemiri | बिना नमक की मैकाडेमिया, या छोड़ दें | सॉस की गोल-मुलायम गहराई घटती है |
| ताज़ी हल्दी | kunyit | हल्दी पाउडर | रंग बना रहता है, पर ताज़ी मिट्टी जैसी ख़ुशबू घटती है |
| काफ़िर लाइम के पत्ते | daun jeruk | नींबू का थोड़ा छिलका | पत्ते की कड़वाहट और खट्टी ख़ुशबू की गहराई बदलती है |
| हरे टमाटर | tomat hijau | सख़्त टमाटर + लाइम | कच्ची खटास नरम पड़ती है |
| कसावा के पत्ते | daun singkong | कोमात्सुना, पालक | बनावट और हल्की कड़वाहट बदलती है |
बचाने का क्रम है: नारियल का दूध, हल्दी का रंग, लेमनग्रास और काफ़िर लाइम की खट्टी ख़ुशबू, और तीखेपन को अलग कटोरी में रखने का तरीका। गलंगल या कैंडलनट बदल दें, तब भी गुलाई धीमी आँच पर पकी डिश के रूप में अपनी पहचान रखती है। इसके उलट, नारियल के दूध की जगह गाय का दूध और ख़ुशबू के लिए सिर्फ़ करी पाउडर लें, तो डिश बिल्कुल दूसरी ओर चली जाती है।
जैस्मिन चावल के दाने आकार बनाए रखते हैं, पर जापानी छोटे दाने वाले चावल से भी बन जाता है। पानी घटाएँ और इसे थोड़े चिपचिपे चावल वाला घरेलू रूप मानें। दूसरे थाई चावल या बासमती लें, तो पैकेट के निर्देश मानें और चावल पर गुलाई की सॉस बहुत न डालें। चावल की किस्म से ज़्यादा, सॉस को अलग कटोरी में रखना बनावट पर असर डालता है।
इन्हीं चार डिश से बनने वाले 5 रूप
1. टोफ़ू और तले टोफ़ू की गुलाई
चिकन की जगह 400 ग्राम मोटा तला टोफ़ू (आत्सुआगे) लें, और मसाला भूनने के बाद नारियल का दूध डालें। तला टोफ़ू आसानी से टूटता नहीं और गुलाई सोख लेता है, इसलिए लगभग 10 मिनट पकाना काफ़ी है। शाकाहारी बनाते समय भी देखें कि बाज़ार के सांबल में झींगा न हो।
2. खट्टी मछली की डिश
चिकन की जगह 600 ग्राम सफ़ेद मछली लें, तो उसे शुरू से न पकाएँ; मसाला और नारियल का दूध 15 मिनट पकाकर फिर मछली डालें। लाइम बढ़ाएँ और नारियल की मिठास के सामने खटास रखें। मछली आसानी से टूटती है, इसलिए चलाने के बजाय पतीला हिलाएँ।
3. लाल सांबल अलग से
हरे सांबल की जगह लाल मिर्च, टमाटर और लहसुन वाला सांबल बनाएँ। गुलाई और साग वही रखें और सिर्फ़ लाल तीखापन बदलें, तो मुख्य डिश दोबारा बनाए बिना खाने का मिज़ाज बदल जाता है। तीखापन बढ़ाना हो, तब भी मिर्च बढ़ाने से पहले थोड़ा अलग निकालकर संतुलन देखें।
4. कपाउ शैली में कच्चा कटहल
मिल जाए तो कच्चे कटहल को स्टॉक और नारियल के दूध में पकाकर, चिकन से अलग छोटी कटोरी में रखें। डिब्बाबंद लें तो मीठी चाशनी वाला नहीं, पानी में रखा हुआ लें और अच्छी तरह धो लें। इससे एक मुख्य डिश बढ़ जाती है, इसलिए यह पहली नासी पादांग के लिए नहीं, चार डिश के स्वाद से परिचित होने के बाद छुट्टी के दिन के लिए ठीक है।
5. अगले दिन बची गुलाई को नूडल्स के साथ
बची गुलाई को थोड़े गरम पानी से पतला करके उबले राइस नूडल्स या उडोन पर डाल सकते हैं। बस सांबल और साग अलग रखें और खाते समय मिलाएँ। शुरू से ही नूडल्स के लिए ढेर सारा पतला कर देने से चावल के साथ वाला गाढ़ापन खो जाता है, इसलिए जितनी ज़रूरत हो उतनी गरम करके ठीक करें।
सॉस फटे, पानी-पानी हो या ज़्यादा तीखा हो तो
सॉस फट गई
आँच बंद करके 2 बड़ा चम्मच गरम पानी डालें और लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएँ। फिर धीमी आँच पर बिना उबाले 3 मिनट गरम करें, तो पानी और तेल कुछ हद तक मिल जाते हैं। तेल पूरी तरह एक न भी हो, तो चिकन के साथ खाने वाली सॉस के रूप में कोई दिक़्क़त नहीं। तेज़ आँच पर और गाढ़ा करने से फटना बढ़ता है, इससे बचें।
गुलाई पानी-पानी है
चिकन निकाल लें और सिर्फ़ सॉस को बिना ढके धीमी आँच पर पकाएँ। 5-5 मिनट पकाते हुए देखें कि लकड़ी के चम्मच की लकीर एक पल को दिखे, फिर चिकन वापस डालें। आलू स्टार्च से अचानक गाढ़ा करने पर गुलाई का हल्का बहता शोरबा खो जाता है, इसलिए समय देकर पानी उड़ाएँ।
गुलाई ज़्यादा नमकीन है
नारियल के दूध से नहीं, गरम पानी से 50-50 मि.ली. करके पतला करें। चिकन और चावल के साथ खाने पर ठीक लगे, यह ध्यान रखें; अकेले चखने पर बहुत फीकी न कर दें। बिना नमक वाला सफ़ेद चावल और साग साथ हो, तो हर कौर का नमक बँट जाता है।
सांबल ज़्यादा तीखा है
और हरे टमाटर, भुना प्याज़ और थोड़ा तेल धीरे-धीरे मिलाएँ। सिर्फ़ चीनी से तीखापन मिटाने की कोशिश करें, तो यह मीठा पेस्ट बन जाता है, इसलिए खटास और सब्ज़ियों की मात्रा से संतुलन लाएँ। सबसे तीखा हिस्सा पूरा मिलाने के बजाय अलग कटोरी में निकालकर बाद में थोड़ा-थोड़ा मिलाना भी एक तरीका है।
चिकन सख़्त हो गया
थाई भी हो, शोरबा कम होने पर तेज़ आँच से सख़्त हो जाती है। 100 मि.ली. गरम पानी डालें, ढक्कन थोड़ा खिसकाकर धीमी आँच पर 10 मिनट और पकाएँ। बीच तक पका है, यह जाँचते हुए, मांस रेशों में खुलने लगे तब रुकें। चिकन को नरम करने के लिए धोना साफ़-सफ़ाई और बनावट, दोनों के लिहाज़ से नहीं करना चाहिए।
भंडारण और दोबारा गरम करना, चारों डिश अलग रखकर
खाना बच जाए, तो गुलाई, सांबल, साग और चावल को अलग-अलग साफ़ डिब्बों में रखें। ठंडा करने के लिए देर तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें; उथले डिब्बों में बाँटकर ठंडा करें और फिर फ़्रिज में रखें। गुलाई को दोबारा धीमी आँच पर गरम करें, और उबाल न आए इसलिए थोड़ा गरम पानी डालें। सांबल ठंडा भी खाया जा सकता है, पर तेल जम गया हो तो थोड़ी देर कमरे के तापमान पर रखकर मिलाएँ।
इसमें चिकन है, इसलिए कच्चे मांस वाले डिब्बे या चिमटे/चॉपस्टिक साझा न करें। जापान का कृषि, वानिकी और मत्स्य मंत्रालय सलाह देता है कि चिकन न धोएँ, कच्चे मांस को दूसरे खाने से न छूने दें, और बीच का हिस्सा कम से कम 75°C पर कम से कम 1 मिनट पकाएँ। भंडारण के दिन ज़बरदस्ती न बढ़ाएँ, और बदबू, सतह पर चिपचिपाहट या फूला हुआ डिब्बा दिखे तो न खाएँ। फ़्रीज़ करना हो, तो सिर्फ़ गुलाई को एक-एक बार के हिस्से में जमाएँ, और पिघलाने के बाद दोबारा फ़्रीज़ न करें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या नासी पादांग कोई एक तय डिश है?
एक तय डिश से ज़्यादा, यह खाने का तरीका है: सफ़ेद चावल के साथ पश्चिमी सुमात्रा की मिनांग डिश चुनकर रखना। रेंदांग, गुलाई, तली चीज़ें, मछली, सब्ज़ी और सांबल का मेल भोजनालय और इलाक़े के हिसाब से बदलता है। इस लेख का चिकन, साग और सांबल उसी तरीके को घर पर आसान बनाने वाला मेल है।
नासी कपाउ से यह कैसे अलग है?
दोनों में पश्चिमी सुमात्रा की डिश सफ़ेद चावल के साथ खाई जाती हैं, पर भोजनालय में परोसने के ढंग और इलाक़े की मेज़ में फ़र्क़ है। पादांग को सजी छोटी प्लेटों में से चुनने का दृश्य, और कपाउ को बड़े बर्तनों या काउंटर से डिश परोसने का दृश्य सोचें, तो समझना आसान होता है। सिर्फ़ सामग्री से इनके बीच साफ़ लकीर नहीं खींची जा सकती।
नारियल का दूध पसंद न हो तो?
यह चिकन गुलाई का मुख्य स्वाद-आधार है, इसलिए पूरा हटाने पर यह कोई और सालन बन जाता है। सबसे सुरक्षित तरीका है नारियल का दूध 300 मि.ली. तक घटाना और पानी 350 मि.ली. तक बढ़ाना, ताकि मसालों की ख़ुशबू बनी रहे। गाय का दूध या क्रीम ख़ुशबू और खटास के साथ अलग बर्ताव करते हैं, इसलिए उन्हें बराबर का विकल्प न मानें।
हरी मिर्च नहीं मिल रही।
80 ग्राम शिशितो मिर्च और जितनी हरी मिर्च मिले, उन्हें मिलाकर लें। हरी मिर्च बिल्कुल न हो, तो लाल मिर्च से सांबल बन सकता है, पर हरा रंग और ताज़ी ख़ुशबू चली जाती है। बोतल वाला सांबल ओलेक लें, तो उसे अलग कटोरी का तीखा मसाला मानें, यह जानते हुए कि उसका स्वाद हरे सांबल लादो मुदो से अलग होगा।
चिकन पका है, कैसे जाँचें?
सबसे मोटा हिस्सा काटें और देखें कि बीच सफ़ेद हो और रस साफ़ निकले। पक्का जानने के लिए बीच का तापमान नापें और कम से कम 75°C पर कम से कम 1 मिनट पकाएँ। कच्चा मांस न धोएँ, उसी चॉपिंग बोर्ड पर साग न काटें, और चिकन छूने वाले बर्तन डिटर्जेंट से धोकर ही अगले काम पर जाएँ।
स्रोत
- Indonesia Travel「Padang」 https://www.indonesia.travel/id/id/destination/sumatra/west-sumatra/padang (25 अगस्त 2026 को देखा और जाँचा गया)
- Indonesia Travel「Makanan Khas Suku Minangkabau, Ada Rendang sampai Dadiah」 https://www.indonesia.travel/id/en/travel-ideas/gastronomy/makanan-khas-minangkabau (25 अगस्त 2026 को देखा और जाँचा गया)
- Parobs「Gulai Ayam Padang」 https://www.parobs.org/gulai-ayam-padang (25 अगस्त 2026 को देखा और जाँचा गया)
- Daily Cooking Quest「Sambal Lado Mudo (Green Chili and Tomato Relish)」 https://dailycookingquest.com/sambal-lado-mudo-green-chili-and-tomato-relish.html (25 अगस्त 2026 को देखा और जाँचा गया)
- Cook Me Indonesian「Sambal Ijo: Green Sambal (Vegan)」 https://www.cookmeindonesian.com/sambal-ijo-green-sambal-vegan/ (25 अगस्त 2026 को देखा और जाँचा गया)
- Corry Liana, Wisnu, Eko S. Hermawan「The Origins of Padang Cuisine and an Economic Impact of Minangkabau Peoples in Surabaya」, Atlantis Press 2021 https://www.atlantis-press.com/proceedings/ijcah-21/125967561 (25 अगस्त 2026 को देखा और जाँचा गया)
- Oktavianus「Landscape of Cultural Identity at Rumah Makan Minang」, JATI 24(2), University of Malaya 2019 https://jpmm.um.edu.my/index.php/jati/article/download/19466/11045/46372 (25 अगस्त 2026 को देखा और जाँचा गया)
- 農林水産省「鶏料理を楽しむために～カンピロバクターによる食中毒にご注意を！！～」 https://www.maff.go.jp/j/fs/campylobacter.html (25 अगस्त 2026 को देखा और जाँचा गया)
- Wikipedia「Nasi padang」 https://en.wikipedia.org/wiki/Nasi_padang (25 अगस्त 2026 को देखा और जाँचा गया; शब्दों और परोसने के ढंग की अतिरिक्त जाँच के लिए। इस लेख की सुरक्षा जानकारी कृषि, वानिकी और मत्स्य मंत्रालय के आधार पर है)
