सूखे फूल उबलते पानी में गिरते हैं, तो छोटे कागज़ जैसे बटन लगते हैं। कुछ ही मिनटों में वे ढीले पड़ जाते हैं और पानी की सतह पर फैल जाते हैं। ढक्कन लगता है, आँच धीमी होती है, और पानी पहले हल्का सुनहरा, फिर अंबर हो जाता है, जबकि रसोई में नरम, हरी-सी, शहद जैसी खुशबू भर जाती है। यही बर्तन है teh krisantimum, मलेशिया की गुलदाउदी चाय, जिसे वहाँ का चीनी समुदाय चूल्हे से गरम या फ्रिज से ठंडी पीता है। स्वाद हल्का फूलों जैसा होता है, मिश्री से हल्की मिठास होती है, और नीचे की पंखुड़ियों से हल्की-सी कड़वाहट। इपोह की घरेलू शैली में फूलों के साथ अमेरिकी जिनसेंग के रेशे और मुलेठी की स्लाइस भी उबाली जाती हैं, जिससे मिठास में गहराई और भराव आता है।
इपोह के हर्बल-चाय ठेलों से घर के बर्तन तक
गुलदाउदी की चाय चीन से आया फूलों वाला पेय है। मलेशिया में यह leong char परिवार का हिस्सा है। leong char कैंटोनीज़ नाम है ठंडक देने वाली हर्बल चायों का (मंदारिन में liang cha)। ये पेय जड़ों, फूलों, फलों और गन्ने से बनते हैं और कप के हिसाब से बिकते हैं। गुलदाउदी इनमें सबसे नरम है: साफ़, अंबर रंग की और हल्की मीठी।
Teh का मतलब मलय में चाय है और bunga kekwa का मतलब गुलदाउदी का फूल, इसलिए रोज़मर्रा का मलय नाम है teh bunga kekwa, जिसे अक्सर teh kekwa कहा जाता है। चीनी भाषा में यह 菊花茶 है। Teh krisantimum वह नाम है जो मलेशियाई दुकानों के डिब्बों और कार्टनों पर छपा होता है। इंडोनेशिया में इसी पेय को teh krisan कहते हैं।
सड़क किनारे के ठेले
इपोह में 1960 के दशक के अंत और 1970 के दशक की शुरुआत में सड़क किनारे हर्बल-चाय के ठेले लगते थे। उन्हें चलाने वाली महिलाओं को लोग leong char mui कहते थे, यानी हर्बल-चाय वाली आंटियाँ। ग्राहक गुलदाउदी, luo han guo, winter melon, गन्ना और wong lo kat में से चुनता था, और गुलदाउदी की चाय का एक कप 20 से 50 सेन का मिलता था। ठेले आज भी इपोह में चलते हैं। मार्च 2026 की गर्मी में शहर के एक हर्बल-चाय ठेले पर रोज़ाना के ग्राहक लगभग 50 से बढ़कर लगभग 100 हो गए, और कड़वी हर्बल चायों के साथ गुलदाउदी-गन्ना चाय सबसे ज़्यादा बिकने वालों में थी। वहाँ एक ग्राहक ने कहा कि वे गर्मी काटने के लिए गुलदाउदी की चाय और सोया मिल्क पीते हैं, और ठेला चलाने वाला ऐसी चायों को शरीर को ठंडक देने वाली बताता है। यह इस पेय के बारे में बात करने का पारंपरिक तरीका है; इसे बनाने की वजह उसका स्वाद है।
हर घर का बर्तन
घर पर यह पेय हर रसोई में अलग होता है। कुछ परिवार मिश्री के साथ बस कुछ फूल उबालते हैं, जब तक पानी में रंग न आ जाए। कुछ जिनसेंग के रेशे भी डालते हैं, अपनी-अपनी मात्रा में फूल और पानी के साथ। यहाँ की विधि इपोह के घरेलू बर्तन की है, जो एक बड़े बैच में जिनसेंग के रेशे और मुलेठी के साथ फूलों से बनती है, ताकि मिठास एक ही चीनी जैसे स्वाद की जगह कई परतों वाली हो। Sekai Gohan ने इस पूरी विधि को रसोई में परखा नहीं है; मात्राएँ और तरीका एक प्रकाशित इपोह की घरेलू विधि से लिए गए हैं।
मलेशिया के सुपरमार्केट में गुलदाउदी की चाय डिब्बों और कार्टनों में भी मिलती है, ठंडी और हल्की, जिन पर लिखा होता है Teh Krisantimum, Kurang Gula (कम चीनी) और Menyejukkan & Menenangkan (ठंडक और सुकून देने वाली)। डिब्बे वाली चाय सुखद है पर पतली। घर वाले बर्तन की खुशबू कहीं ज़्यादा फूलों जैसी आती है, और मिठास कितनी हो, यह आप तय करते हैं।
सामग्री
इस चाय में मुलेठी की जड़ है। मुलेठी की बड़ी मात्रा लंबे समय तक लेने से गंभीर दुष्प्रभाव हो सकते हैं, जिनमें ब्लड प्रेशर बढ़ना और पोटैशियम कम होना शामिल है, और हाई ब्लड प्रेशर, हृदय रोग या किडनी रोग वाले लोगों को इसका खास ख़तरा है। गर्भावस्था में मुलेठी की बड़ी मात्रा को समय से पहले प्रसव और शिशु को नुकसान से जोड़ा गया है, और स्तनपान के दौरान मुलेठी के बारे में बहुत कम जानकारी है। मुलेठी के उत्पाद बनावट में अलग-अलग होते हैं, इसलिए कोई ऐसी मात्रा नहीं है जिसे सुरक्षित कहा जा सके। इसे कभी-कभार का पेय मानें, रोज़ बड़ी मात्रा में न पिएँ। अगर आप गर्भवती हैं, स्तनपान करा रही हैं या किसी डॉक्टर की देखरेख में हैं, तो पहले अपने डॉक्टर से पूछें, और नीचे दिए गए मुलेठी-रहित संस्करण का इस्तेमाल करें। अगर आपको ragweed, mugwort या दूसरे daisy-family के पराग से एलर्जी है, तो फूलों वाली चाय छोड़ दें या एक छोटे कप से शुरू करें, और अगर पक्का न हो तो डॉक्टर से पूछें।
बर्तन और औज़ार
- ढक्कन वाला बर्तन, जिसमें कम से कम 3 L आए
- फूल धोने के लिए एक कटोरा और एक छलनी
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी सहने वाला जग या बड़ा गर्मी-सह मापने का कप
- फ्रिज के लिए ढक्कन वाला बर्तन
चुनना और विकल्प
चारों सूखी सामग्री चीनी किराना दुकानों और हर्बल दुकानों में साथ-साथ मिलती हैं, और ऑनलाइन भी आसानी से मिल जाती हैं। खाने या पीने के लिए बिकने वाली सूखी गुलदाउदी ही खरीदें। बगीचे या फूलवाले की गुलदाउदी, और जिन फूलों का स्रोत पता न हो, वे बर्तन में नहीं जाते। थैलों पर hang bai ju (杭白菊) और gong ju (貢菊) जैसे नाम दिखेंगे। सफ़ेद किस्में हल्की और नाज़ुक स्वाद की होती हैं; पीली किस्मों की खुशबू तेज़ होती है।
जिनसेंग के रेशे अमेरिकी जिनसेंग की बारीक जड़ें हैं, जो yeong sum soo या ginseng whiskers के नाम से बिकती हैं। मुलेठी की जड़ सूखी स्लाइस में बिकती है; पाउडर नहीं, स्लाइस खरीदें, क्योंकि इस विधि में स्लाइस गिनी जाती हैं। मिश्री बड़े एम्बर या साफ़ ढेलों में आती है और धीरे घुलती है।
| अगर आपके पास है | क्या बदलता है |
|---|---|
| जिनसेंग के रेशे नहीं हैं | इन्हें छोड़ दें। चाय में कुछ भराव और मिठास कम होती है, और फूल की खुशबू आगे आ जाती है |
| मुलेठी नहीं है, या आप इससे बचना चाहते हैं | इसे छोड़ दें। मिठास सपाट हो जाती है; लगभग 5 से 10 g ज़्यादा मिश्री डालें |
| मिश्री की जगह छोटे चीनी के दाने | ये जल्दी घुलते हैं और स्वाद थोड़ा हल्का होता है |
| सामान्य सफ़ेद चीनी | मीठा तो करती है, पर स्वाद मिश्री वाले गोल स्वाद से हट जाता है |
फूलों की मात्रा वही रखें और बाकी सबमें लचीलापन रखें। पेय का स्वाद पहले फूलों जैसा, फिर चीनी जैसा होना चाहिए, और कभी दवा जैसा नहीं। अगर मुलेठी या जिनसेंग आगे आने लगें, तो अगली बार उन्हें कम करें और फूलों को न छेड़ें।
बनाने की विधि
सब कुछ पानी उबलने से पहले तौल लिया जाता है, क्योंकि चारों सूखी सामग्री एक ही पल में डाली जाती हैं। उसके बाद बर्तन धीमी आँच पर आधे घंटे अपने-आप चलता है, और बस इतना इंतज़ार बचता है कि वह छानने लायक ठंडा हो जाए।
जब गड़बड़ हो जाए
| क्या दिखे | क्यों | क्या करें |
|---|---|---|
| कड़वी या कसैली | 30 मिनट से ज़्यादा उबली, तेज़ उबाली, या फूल ज़्यादा | आँच धीमी रखें और 30 मिनट पर रुकें। किसी बैच को बचाने के लिए गरम पानी से पतला करें; पूरा स्वाद हल्का हो जाएगा |
| खुशबू कम | तेज़ आँच, लंबा उबाल, या बनने के बाद घंटों गरम रखा | हल्की उबाल बनाए रखें और उतना ही दोबारा गरम करें जितना अभी पीना है |
| बहुत मीठी | 90 g मिश्री आपको ज़्यादा लगती है | अगली बार 60 g लें; पंखुड़ियों की कड़वाहट ज़्यादा दिखेगी |
| बादल जैसी | बिना धोए फूल, मोटी छलनी, या बहुत गरम होने पर छानना | चरण 1 में धोएँ, बारीक जाली लें, और पहले बर्तन को ठंडा होने दें |
| जली हुई गंध | आँच बहुत तेज़ या पतली तली का बर्तन | भारी बर्तन में धीमी आँच पर दोबारा शुरू करें; जली गंध चाय में आ जाती है |
| मुलेठी का तीखा किनारा | बड़ी स्लाइस | अगली बार 3 स्लाइस लें और 30 मिनट ही रखें |
परोसना, विकल्प और भंडारण
मेज़ पर
गुलदाउदी की चाय गुनगुनी या ठंडी, दोनों तरह पी जाती है; डिब्बे वाली चाय ठंडी ही बिकती है। ठंडी परोसने के लिए छनी चाय को फ्रिज में ठंडा करें और सिर्फ़ एक-दो बर्फ़ के टुकड़े डालें; पिघलती बर्फ़ फूल की खुशबू जल्दी फीकी कर देती है।
विकल्प
- आधा बैच। सब आधा करें: 35 g फूल, 5 g जिनसेंग के रेशे, 2 स्लाइस मुलेठी, लगभग 45 g मिश्री और 1,375 ml पानी। यह लगभग 2 L के बर्तन में आ जाता है। उबाल 30 मिनट ही रखें; अगर स्वाद पतला लगे, तो अगली बार लंबे समय तक पकाने की बजाय फूल बढ़ाएँ।
- मुलेठी के बिना। उन लोगों के लिए जो मुलेठी से बचते हैं। खोई गहराई की भरपाई के लिए लगभग 5 से 10 g ज़्यादा मिश्री डालें।
- कम मीठी। मिश्री 60 g तक घटाएँ। पंखुड़ियों की कड़वाहट आगे आ जाती है, इसलिए पहले एक बार पूरी मिठास वाला बर्तन बनाएँ और फिर वहीं से समायोजित करें।
- जिनसेंग-प्रधान, छोटा बर्तन। एक और मलेशियाई घरेलू शैली में 30 g फूल, 15 g जिनसेंग के रेशे और लगभग 2 L पानी लिया जाता है, मिश्री स्वाद के अनुसार। फूल और मिश्री 10 मिनट उबालें, जिनसेंग के रेशे डालें और 5 मिनट और धीमी आँच पर उबालें। यह एक अलग विधि है, जिसका कप तेज़ और जड़ों जैसा होता है; इसकी मात्राएँ इपोह वाले बर्तन से अलग रखें।
भंडारण
चाय ठंडी होने पर उसे ढक्कन वाले बर्तन में डालें और तुरंत फ्रिज में रखें; मोटे तौर पर, संपादकीय सलाह यह है कि इसे 2 से 3 दिनों के भीतर पी लें, और कमरे के तापमान पर न छोड़ें। उबाल से ठीक पहले तक बर्तन में या माइक्रोवेव में दोबारा गरम करें। दोबारा गरम की गई चाय में ताज़ा बनी चाय जितनी खुशबू नहीं होती, इसलिए उतनी ही गरम करें जितनी अभी पीनी है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या गुलदाउदी की चाय में कैफीन होता है?
इसमें चाय की पत्ती नहीं जाती, इसलिए इन सामग्रियों से बने बर्तन में चाय से आने वाला कैफीन नहीं होता। डिब्बे या कार्टन वाली गुलदाउदी की चाय के लिए सामग्री की सूची पढ़ें।
क्या इसे सिर्फ़ फूल और चीनी से बना सकते हैं?
हाँ। कुछ मलेशियाई घरों में सिर्फ़ गुलदाउदी और मिश्री पानी में तब तक उबाली जाती है जब तक रंग न निकल आए, और स्वाद के हिसाब से मीठा किया जाता है। नतीजा हल्का और ज़्यादा शुद्ध रूप से फूलों जैसा होता है, जिसमें जिनसेंग और मुलेठी वाली गोल मिठास नहीं होती।
डिब्बे वाली चाय का स्वाद इतना अलग क्यों है?
डिब्बे और कार्टन वाली गुलदाउदी की चाय ठंडी बिकती है और हल्की बनाई जाती है, अक्सर कम चीनी के साथ। घर पर जिनसेंग और मुलेठी के साथ उबला बर्तन फूलों की खुशबू कहीं ज़्यादा देता है, और उसकी परतों वाली मिठास आप खुद तय कर सकते हैं।
क्या यह दवा है?
यह एक पेय है। हर्बल-चाय ठेले इसे ठंडक देने वाला बताते हैं, और कुछ डिब्बों पर "cooling and calming" लिखा होता है, जो leong char के बारे में बात करने का पारंपरिक तरीका है। इसे स्वाद के लिए पिएँ, और अगर आप इसे अक्सर पीते हैं तो ऊपर दी गई मुलेठी की सलाह मानें।
