乾燥した菊の花が、沸騰したお湯に落ちた瞬間、小さな紙のボタンのようだったものがふわっとほどけていきます。数分もすると花は水面いっぱいに広がり、ふたをして火を弱めると、お湯は淡い金色から琥珀色へ変わっていくんです。台所には、やわらかい草のような、はちみつに似た甘い香りが満ちてきます。この鍋で作るのがテ・クリサンティマム、マレーシアの菊花茶です。マレーシアの中華系の人たちは、コンロから熱いまま飲むことも、冷蔵庫で冷やして飲むこともあります。味はやさしい花の香りで、氷砂糖のほのかな甘さがあり、その下にはかすかな苦みが隠れています。イポー流の家庭の作り方では、洋参のひげ根と甘草の薄切りも一緒に煮出します。それで甘さに奥行きとコクが出るんですよ。
イポーの薬草茶スタンドから家庭の鍋へ
菊花茶は中国に起源を持つ花のお茶で、マレーシアでは 涼茶（leong char） の仲間に入ります。これは体を冷やす薬草茶を指すカントン語の呼び名で、標準中国語では liang cha です。根、花、果実、サトウキビなどから作られ、一杯ずつ売られるのが普通なんです。菊花茶はその中でもとくにやさしく、澄んでいて、琥珀色で、ほのかに甘い味がします。
テは、マレー語で「お茶」の意味です。bunga kekwa は「菊の花」なので、日常のマレー語の名前は teh bunga kekwa で、よく略して teh kekwa と呼ばれます。中国語では 菊花茶 と書きます。テ・クリサンティマムは、マレーシアの店で缶やパックに印字されている名前ですよ。インドネシアでは同じ飲み物を teh krisan と呼びます。
路上の屋台
1960年代後半から70年代初めのイポーでは、薬草茶の屋台が道端に並んでいました。店を切り盛りする女性たちは leong char mui、つまり「薬草茶のおばさん」と呼ばれていたんです。客は菊花、羅漢果、冬瓜、サトウキビ、wong lo kat から選び、菊花茶は1杯 20〜50セン でした。屋台は今もイポーで営業しています。2026年3月の暑い季節には、市内のある薬草茶の屋台で、1日の客がおよそ50人からおよそ100人に増えました。苦みのある薬草茶や、菊花とサトウキビのお茶が人気の上位でした。その店の客の一人は、暑さをしのぐために菊花茶と豆乳を飲むのだと話し、店主はそうしたお茶を体を冷ますものとして語ります。それがこの飲み物の伝統的な語り方です。作る理由は、やはり味なんです。
家ごとの鍋
家庭では、この飲み物は台所ごとに変わります。菊の花を数輪だけ氷砂糖と煮て、水が色づくまで煮出す家もあります。洋参のひげ根を加える家もあり、花と水の量はそれぞれです。ここで紹介するのはイポーの家庭の鍋で、大きな量を作り、花と一緒に 洋参のひげ根と甘草 を入れます。そうすると甘さが一本調子ではなく、重なり合うようになるんです。
マレーシアのスーパーでは、菊花茶を缶やパックで売っています。冷蔵で、味はより軽めです。ラベルには Teh Krisantimum、Kurang Gula（砂糖控えめ）、Menyejukkan & Menenangkan（体を冷まし、落ち着かせる）と書かれています。缶入りのお茶は飲みやすいけれど薄めです。家庭の鍋は花の香りがずっと強く、甘さは自分で決められますよ。
道具
- 容量3 L以上のふた付きの鍋
- 花をすすぐためのボウルとザル
- 細かい目のストレーナー
- 耐熱のジャグ、または大きめの耐熱計量カップ
- 冷蔵庫用のふた付き容器
選び方と代用
四つの乾燥材料は、中華食材店や漢方薬店に並んで売られていて、ネットでも手に入りやすいです。買うのは 食用・飲用として売られている乾燥菊 です。庭や花屋の菊、出どころのわからない花は鍋に入れないでくださいね。袋には 杭白菊（hang bai ju）、貢菊（gong ju）などの名前が書かれています。白い種類は味が軽くて上品で、黄色い種類は香りが強めです。
洋参のひげ根は、アメリカ人参の細いひげ根のことで、yeong sum soo や ginseng whiskers の名前で売られています。甘草の根は乾燥した薄切りで売られていて、このレシピは枚数を数えるので、粉末ではなく薄切りを選んでください。氷砂糖は大きな琥珀色や透明の塊で、ゆっくり溶けます。
| 手元にあるもの | 変わること |
|---|---|
| 洋参のひげ根がない | 抜いてください。お茶のコクと甘さが少し減り、花の香りが前に出ます |
| 甘草がない、または避けたい | 抜いてください。甘さが平たくなるので、氷砂糖を 5〜10 g ほど足します |
| 氷砂糖の代わりに、小さな砂糖の結晶 | 早く溶け、味がやや軽くなります |
| 普通の白砂糖 | 甘くはなりますが、氷砂糖の丸みのある味からは離れます |
菊の量はそのままにして、ほかの材料を調整してください。お茶は まず花、次に砂糖 の味がするべきで、薬のような味にしてはいけません。甘草や洋参が前に出てきたら、次回はそれらを減らし、花はそのままにしてください。
うまくいかないとき
| 見た目 | 原因 | 対処 |
|---|---|---|
| 苦い、または渋い | 30分を超えて煮た、強く沸かした、または菊が多すぎた | 火は弱いまま、30分で止めます。失敗した分は熱湯で薄めて立て直せますが、味全体が軽くなります |
| 花の香りが少ない | 強火、長く沸かした、または煮出したあと何時間も温め続けた | やさしい煮立ちを保ち、これから飲む分だけ温め直します |
| 甘すぎる | 90 g の氷砂糖が好みより多い | 次回は 60 g にします。花びらの苦みがよりはっきりします |
| 濁っている | 花をすすいでいない、粗いザルを使った、または熱いうちにこした | 手順1ですすぎ、細かい目を使い、鍋を先に冷ましましょう |
| 焦げたにおい | 火が強すぎた、または底の薄い鍋を使った | 厚手の鍋で、弱火からやり直します。焦げのにおいはお茶に移ります |
| 甘草の強い後味 | 大きめの薄切り | 次回は3枚にして、30分の煮出しは守ります |
提供、バリエーション、保存
食卓で
菊花茶は温かくても冷たくても飲まれます。缶入りのものは冷蔵で売られています。冷たくして出すには、こしたお茶を冷蔵庫で冷やし、氷は 一、二個だけ 入れてください。溶けた氷は、花の香りをすぐに弱めてしまうんです。
バリエーション
- 半量。 すべてを半分にします。乾燥菊35 g、洋参のひげ根は5 g弱、甘草2枚、氷砂糖は約45 g、水1,375 ml です。2 L 程度の鍋に収まります。煮出しは30分のままにしてください。薄く感じたら、次は煮る時間を延ばすのではなく、花を増やしてください。
- 甘草なし。 甘草を避けたい人向けです。失われた深みを補うため、氷砂糖を 5〜10 g ほど増やしてください。
- 控えめの甘さ。 氷砂糖を 60 g に減らします。花びらの苦みが前に出るので、まず通常の砂糖量の鍋を一度作り、そこから調整してくださいね。
- 洋参を前に出す、小さめの鍋。 別のマレーシア家庭のやり方では、菊の花30 g、洋参のひげ根15 g、水2 L を使い、氷砂糖は好みで入れます。花と砂糖を10分煮て、洋参のひげ根を加え、さらに弱火で5分煮ます。これは別のレシピで、より早く、根っこの風味が強いお茶になります。分量はイポー式の鍋とは分けて覚えておいてください。
保存
お茶が冷めたら、ふた付きの容器に移し、すぐに冷蔵庫へ入れてください。編集部の目安として、2〜3日以内に飲み切り、常温に置かないでください。温め直すときは、沸騰の一歩手前まで鍋で温めるか、電子レンジを使います。温め直したお茶は、淹れたての鍋より香りが弱くなるので、飲む分だけ温めてくださいね。
よくある質問
菊花茶にはカフェインが入っていますか？
茶葉は入れないので、この材料で作った鍋には、茶葉由来のカフェインは入りません。缶入りやパック入りの菊花茶は、原材料欄を見てください。
花と砂糖だけで作れますか？
はい。マレーシアの一部の家庭では、菊の花と氷砂糖だけを水で煮て、色が出るまで煮出し、好みの甘さに調えます。洋参や甘草が生む丸みのある甘さはありませんが、より軽く、純粋に花の味がします。
缶入りのお茶は、なぜこんなに味が違うのですか？
缶入りやパック入りの菊花茶は、冷蔵で売られ、味は軽めに作られています。砂糖を控えめにしたものも多いです。洋参と甘草で煮た家庭の鍋は、花の香りがずっと強く、奥行きのある甘さが重なり、その甘さは自分で決められるんですよ。
薬ですか？
薬ではなく、飲み物です。薬草茶の屋台では体を冷ますものと説明されていて、缶には「体を冷まし、落ち着かせる」と書かれているものもあります。これは涼茶を語る昔からのやり方です。味を楽しんでください。よく飲む場合は、上の甘草についての注意に従ってくださいね。
