तबोड्वे की पूर्णिमा के दिन म्यांमार भर में लोग इकट्ठा होकर चिपचिपे चावल पकाते हैं। यह खाना भोर में चढ़ाया जाता है, फिर उन सबको बाँट दिया जाता है जो आए हैं, और मुक़ाबले भी होते हैं। इन सबके बीच जो व्यंजन है वह है ह्तामने, जिसे Htamane भी लिखा जाता है और बर्मी में ထမနဲ लिखते हैं: तेल और अदरक के साथ धीमी आँच पर पका चिपचिपा चावल, जिसे भुनी मूँगफली, तिल और ताज़ा नारियल के साथ गूँधा जाता है, तब तक जब तक वह एक गाढ़ा, भरा हुआ लुग़्दी जैसा न बन जाए।
ह्तामने और तबोड्वे त्योहार
ह्तामने का त्योहार तबोड्वे की पूर्णिमा को पड़ता है, फ़रवरी में, और ह्तामने जनवरी और फ़रवरी की फ़सल के मौसम से जुड़ा है। इसे पड़ोसियों में बाँटा जाता है और मठों में चढ़ाया जाता है। इसे पकाना सामूहिक काम इसलिए है क्योंकि गूँधना बहुत कड़ी मेहनत माँगता है।
विधि बताना आसान है। बर्तन में पहले तेल और अदरक जाते हैं, उसके बाद भीगा हुआ चावल, पानी और नमक। चावल के पक जाने पर मूँगफली, तिल और नारियल डालें, और फिर धीमी आँच पर लकड़ी के पलटे से मिलाते और गूँधते रहें। यही लंबा गूँधना व्यंजन को उसका स्वभाव देता है, और आपकी बाँह को इसका एहसास भी होगा। इस देश के और भी व्यंजन म्यांमार पेज पर हैं।
सामग्री
इस व्यंजन में मूँगफली, मूँगफली का तेल, तिल और नारियल हैं। अगर आप किसी ऐसे व्यक्ति के लिए पका रहे हैं जिसे किसी खाने से एलर्जी है, तो हर उत्पाद का लेबल जाँचें और साझा बर्तनों, पलटों और चॉपिंग बोर्डों के इस्तेमाल में सावधानी रखें।
बर्तन और औज़ार
- भिगोने के लिए खाने-योग्य बर्तन
- बारीक छलनी और नीचे रखने के लिए एक बर्तन
- ढक्कन वाला चौड़ा, भारी बर्तन
- लकड़ी का पलटा
- निकले हुए तेल के लिए अलग गरम सहने वाला बर्तन
- सादी प्लेट
ह्तामने के लिए सामग्री चुनना
- चावल: वह चावल चुनें जो ग्लूटिनस चावल के नाम से बिकता है। जापानी ग्लूटिनस चावल (मोचिगोमे) भी अच्छी तरह काम करता है।
- तेल: यहाँ बुनियाद मूँगफली का तेल है। अगर वह न हो तो हल्के स्वाद वाला साधारण वनस्पति तेल लें।
- मूँगफली: बिना नमक की भुनी मूँगफली काफ़ी क़रीब होती है। इन्हें मोटा काटें; टुकड़े एक-से न हों तो कोई बात नहीं।
- तिल: सफ़ेद या काला तिल, दोनों चलते हैं, और इन्हें अलग से भूनने की ज़रूरत नहीं, सीधे डाल दें।
- नारियल: ताज़ा नारियल मिलना मुश्किल हो तो फ़्रोज़न ताज़ा नारियल लें। सूखा बुरादा नारियल न लें, क्योंकि उसकी नमी और बनावट अलग होती है।
बनाने की विधि
फ़ोटो में हर क़दम दिखाया गया है। चरणों में दिए समय और आँच को मानें, और पकने का अंदाज़ा सिर्फ़ देखकर न लगाएँ।
ह्तामने में दिक़्क़त आने पर
| क्या दिखता है | क्या जाँचें | क्या करें |
|---|---|---|
| चावल बर्तन की तली में पकड़ने लगता है | आँच का स्तर और पलटा कितनी बार चल रहा है | आँच धीमी रखें और चलाते-गूँधते रहें |
| गूँधते समय दाने अब भी सख़्त लगते हैं | आप चावल दबा रहे हैं या सिर्फ़ पलट रहे हैं | मिश्रण को बर्तन की तरफ़ दबाएँ और मोड़ें |
| अंत में बर्तन में तेल दिख रहा है | यह अपेक्षित है; तेल आख़िरी चरण तक बर्तन में ही रहता है | बर्तन तिरछा करें और जो तेल बहता है उसे निकाल दें, चावल को दबाएँ नहीं |
| गूँधना ख़त्म होने से पहले बाँह थक जाती है | गूँधना स्वभाव से ही मेहनत वाला काम है | अगर रसोई में कोई और है, तो बारी-बारी करें |
परोसना और रूपांतर
ह्तामने को सादी प्लेट में परोसें, चाहें तो साथ में एक कप हरी चाय रखें। चावल पर किसी सजावट की ज़रूरत नहीं।
हर रसोई इसे अपने-अपने ढंग से बनाती है। एक घरेलू तरीक़े में अदरक के साथ लहसुन भी भुना जाता है, चावल और पानी को ढककर 20–25 मिनट पकाया जाता है, और दो पलटों से 15–20 मिनट तक गूँधा जाता है। इसका लहसुन और इनके समय ऊपर दी गई विधि से अलग हैं, इसलिए इसे एक अलग तरीक़ा मानें, दोनों को मिलाएँ नहीं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या ह्तामने मीठा होता है?
इसे अक्सर "मीठा और पेट भरने वाला" कहा जाता है, जबकि सामग्री की सूची में चीनी है ही नहीं। उसकी गाढ़ाहट मूँगफली, तिल, नारियल और तेल से आती है।
क्या मैं कप से माप सकता हूँ?
ग्राम और मिलीलीटर में मापें। कप की माप सिर्फ़ चावल और पानी के लिए दी गई है।
क्या यह ह्सी ह्तामिन जैसा ही है?
नहीं। ह्सी ह्तामिन भी चिपचिपे चावल से बनता है, लेकिन वह प्याज़ और हल्दी के साथ पकने वाला अलग व्यंजन है। ह्तामने की पहचान उसकी मूँगफली, तिल, नारियल और गूँधने से बनती है।
