बर्फ़ सबसे आख़िर में डाली जाती है, कटोरे के किनारे से ऊपर तक ढेर लगाकर, ताकि पहला चम्मच ज़्यादातर ठंडे कुरकुरेपन से भरा हो। एक लंबा चम्मच नीचे तक ले जाइए, तो वह हरे पैंडन जेली के टुकड़े, चमकते साबूदाने के दाने और मीठे नारियल के दूध में भीगी ब्रेड के चौकोर टुकड़े लेकर लौटता है। श्वे यिन ऐ म्यांमार के नए साल, थिंगयान, का ठंडा मिष्टान्न है, और यांगून के स्ट्रीट स्टॉल पर गर्मियों में खूब पसंद किया जाता है। इसका स्वाद नारियल और पैंडन का है, दूध में नमक की चुटकी भर होती है, और बर्फ़ पिघलते समय ताड़ की चीनी का गहरा शीरा नीचे तक फैल जाता है।
एक सुनहरा नाम, एक हरी जेली और नए साल पर बाँटा जाने वाला कटोरा
बर्मी भाषा में इस मिष्टान्न को ရွှေရင်အေး लिखा जाता है, और अंग्रेज़ी में आपको यह shwe yin aye या shway yinn aeh के रूप में मिलेगा। थिंगयान के दौरान कई घर इसे बड़ी मात्रा में बनाते हैं और मुफ़्त बाँटते हैं, इसलिए हो सकता है कि कटोरा किसी पड़ोसी की मेज़ से आए। बाकी गर्मियों में यह यांगून के ठेलों का हिस्सा होता है, जहाँ विक्रेता ऊपर अतिरिक्त चीज़ों का ढेर लगा देते हैं: पुडिंग, आइसक्रीम, फलों के टुकड़े।
इस नाम को आमतौर पर कुछ इस तरह समझाया जाता है, जैसे "सुनहरे हृदय को ठंडा करना"। सही उच्चारण पर अभी तक एकमत नहीं है, पर यह विचार नए साल के मौसम की गर्मी में खाए जाने वाले कटोरे के साथ ठीक बैठता है।
जेली पहले सफ़ेद बनती थी, और पैंडन का रस उसे हरा कर देता था। वह रंग अब एक क्षेत्रीय फ़र्क भी बताता है। यांगून और मांडले में जो कटोरा आपको मिलेगा, वह ज़्यादातर नारियल के दूध में हरी जेली होगा, यानी वही व्यंजन जो नीचे बनाया गया है। दक्षिण में ताड़ की चीनी के शीरे में डूबी सफ़ेद जेली को मोन्त लेत साउंग कहा जाता है, और पहाड़ी इलाकों में मोन्त लेत साउंग ही श्वे यिन ऐ की जगह ले लेता है। देश के और व्यंजनों के लिए म्यांमार पेज से शुरुआत कर सकते हैं।
बर्फ़ के नीचे क्या जाए, यह हर पकाने वाले के साथ बदलता है। कुछ कटोरों में मीठे चिपचिपे चावल, पैंडन सेंडोल नूडल्स, टैपिओका, या जिलेटिन या नारियल से जमाई गई जेली होती है। नारियल के दूध में भीगी सफ़ेद ब्रेड बार-बार दिखती है, और घर पर उसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यहाँ जेली अगर से जमाई गई है, ब्रेड को पहले सूखा भूना गया है, और बर्फ़ के साथ ताड़ की चीनी का शीरा डाला जाता है।
नीचे दी गई विधि एक अपनाया गया रूप है, जो एक ही रेसिपी-संग्रह पेज से ली गई है, न कि किसी म्यांमार के पकाने वाले की अपनी रेसिपी से। इसलिए इसे स्थानीय मानक नुस्खा न समझें। Sekai Gohan ने इस रेसिपी को पूरी तरह रसोई में परखा नहीं है।
सामग्री
इस मिष्टान्न में गेहूँ (ब्रेड), दूध, तिल और नारियल होता है। मेहमानों को परोसने से पहले ब्रेड, चिपचिपे चावल के गोलों और किसी भी पैकेज्ड अतिरिक्त चीज़ पर उनका अपना एलर्जी लेबल जाँच लें।
बर्तन और औज़ार
- जेली के लिए सॉसपैन और व्हिस्क
- प्लास्टिक रैप से ढकी 15 × 20 cm की ट्रे
- चाकू और कटिंग बोर्ड
- ढक्कन वाला बड़ा बर्तन, और साबूदाने के लिए छन्नी
- ठंडे पानी का कटोरा, साबूदाना रखने के लिए
- बेकिंग शीट और ओवन
- नारियल का दूध गर्म करने के लिए छोटा बर्तन, और उसे ठंडा करने के लिए जग
- शीरा बनाने के लिए छोटा पैन
- चौड़े कटोरे और लंबे चम्मच
चुनना और बदलना
अगर पाउडर, छोटे साबूदाने, पैंडन एसेंस और ताड़ की चीनी दक्षिण-पूर्व एशियाई किराना स्टोर और ऑनलाइन पर आसानी से मिल जाते हैं। ब्रेड, दूध और बर्फ़ किसी भी सुपरमार्केट से आ जाएँगे। अगर पाउडर की ताकत अलग-अलग ब्रांड में अलग होती है, इसलिए अगर आपके पैकेट में पाउडर और पानी का अनुपात अलग दिया है, तो ऐसी जेली के लिए पैकेट की बात मानें जो अपने किनारे बनाए रखे।
| सामग्री | विकल्प | क्या बदलता है |
|---|---|---|
| छोटे साबूदाने | छोटे टैपिओका दाने | दाने अलग तरह से पकते और चबते हैं; उन्हें लगभग उसी पारदर्शी रूप तक पकाएँ |
| ताड़ की चीनी | गहरी भूरी चीनी या नारियल की चीनी | शीरा अब भी गहरा रहेगा, पर उसका स्वाद ताड़ की चीनी से हट जाएगा |
| पैंडन एसेंस | जेली के पानी में पीसकर छानी हुई 2 ताज़ी पैंडन पत्तियाँ | ताज़ी, हरी खुशबू; रंग के लिए वैकल्पिक बूँदों की ज़रूरत पड़ सकती है |
| पूरा दूध | इसे छोड़ें और कुल 600 ml नारियल का दूध लें | पूरी तरह पौधों से बना कटोरा, नारियल का स्वाद ज़्यादा भारी |
जेली, साबूदाना, ब्रेड, नारियल का दूध और बर्फ़ मिलकर ही यह व्यंजन बनाते हैं। चिपचिपे चावल के गोले वैकल्पिक हैं।
एक दिन पुरानी मोटी सफ़ेद ब्रेड बाहर से सूखी भुनती है और अंदर थोड़ी नरम रहती है। इस तरह वह नारियल का दूध सोख लेती है, पर लेई बनकर बिखरती नहीं।
बनाने की विधि
हम जेली से शुरू करते हैं, क्योंकि उसे काटने से पहले फ्रिज में कम से कम एक घंटा चाहिए। नारियल के दूध को भी उतना ही ठंडा होना चाहिए, इसलिए उसे जल्दी चूल्हे पर चढ़ा दीजिए; साबूदाना, ब्रेड और शीरा उसी इंतज़ार के समय में तैयार हो जाते हैं। परोसने के ठीक पहले तक कुछ भी जोड़ा नहीं जाता।
हर कटोरा तभी बनाएँ जब कोई उसे खाने के लिए तैयार हो। बर्फ़ पिघलने पर, दूध में पड़ी ब्रेड चिपचिपी हो जाती है।
नारियल के दूध को बस इतनी गर्मी चाहिए कि चीनी घुल जाए। धीमी आँच और धैर्य से दूध चिकना रहता है।
अगर मिश्रण, साबूदाने का पानी और ताड़ की चीनी का शीरा, तीनों बहुत गरम होते हैं। अपनी ओर से दूर डालें, बच्चों को चूल्हे से दूर रखें, और शीरा कटोरों के पास ले जाने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
जब कुछ गड़बड़ हो जाए
| आप क्या देखते हैं | क्यों | क्या करें |
|---|---|---|
| ब्रेड गीली और चिपचिपी है | कटोरा बहुत पहले बन गया था और बर्फ़ पिघलकर उसमें मिल गई | ब्रेड सिर्फ़ परोसते समय डालें; कटोरा पहले से कभी न बनाएँ |
| जेली नरम है और टुकड़ा अपना आकार नहीं रखती | अगर को उबाला नहीं गया, या आपके ब्रांड की ताकत अलग है | पाउडर को पानी में रहने दें, 2 मिनट उबालें और धीमी आँच पर पकाएँ, और अपने पैकेट का अनुपात मानें |
| ठंडे दूध में टुकड़े ढह जाते हैं | जेली जिलेटिन से जमाई गई थी | अगर से जमाएँ, जो ठंडे नारियल के दूध में अपना आकार रखती है |
| उबालने के बाद भी साबूदानों के बीच सफ़ेद हिस्सा है | उन्हें ढका हुआ आराम का समय नहीं मिला | पूरे 8 मिनट ढककर आँच से दूर रखें |
| ब्रेड के टुकड़े सख्त और भूरे हो गए | बहुत देर भूने गए | हल्का सुनहरा होते ही निकालें, जब वे दबाने पर थोड़े नरम लगें |
परोसना, विविधताएँ और भंडारण
मेज़ पर
यह गर्म दिन और भीड़ के लिए मिष्टान्न है। सारी चीज़ें ठंडी और अलग-अलग रखें, फिर हर कटोरा खाने से ठीक पहले बनाएँ। चिपचिपे चावल के गोले बगल में रखे जा सकते हैं, या कटोरे में भी डाले जा सकते हैं।
विविधताएँ
- पूरी तरह पौधों से बना कटोरा। चरण 6 में पूरा दूध छोड़ दें और 600 ml नारियल का दूध लें। दूध ज़्यादा गाढ़ा और पूरी तरह नारियल वाला होगा।
- कटहल के साथ। जेली और साबूदाने के बीच पके कटहल के टुकड़े डालें, ताकि टुकड़ों के बीच नरम, मीठा फलों का स्वाद आए।
- यांगून के ठेले वाली शैली। बर्फ़ के ऊपर पुडिंग, आइसक्रीम का एक स्कूप या फलों के टुकड़े डालें, जैसा ठेले वाले करते हैं। इससे यह और मीठा और मलाईदार बन जाता है।
- चावल के गोलों के साथ। हर कटोरे में एक या दो mont lone yay paw डालें, ताकि दूध के नीचे चबाने वाली परत मिले।
पहले से बनाना और भंडारण
बर्फ़ को छोड़कर हर चीज़ पहले से बनाई जा सकती है। जेली, साबूदाना, नारियल का दूध और शीरा अलग-अलग ढककर फ्रिज में 2 दिन तक रखें। भुने ब्रेड के टुकड़े हवा-बंद डिब्बे में 3 दिन तक रखे जा सकते हैं। बने हुए कटोरे को स्टोर न करें; हर बार ताज़ा बनाएँ।
बर्फ़ पीने के पानी से बनाएँ। जेली के टुकड़े और साबूदाने के दाने फिसलन भरे होते हैं, इसलिए छोटे बच्चों और बड़ी उम्र के खाने वालों पर ध्यान दें और उन्हें छोटे चम्मच दें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या अगर की जगह जिलेटिन इस्तेमाल कर सकते हैं?
कुछ पकाने वाले जेली जिलेटिन से जमाते हैं, पर वह ठंडे नारियल के दूध में जल्दी ढीली हो जाती है और कटोरे में उसके किनारे बिखर जाते हैं। अगर दूध और बर्फ़ के नीचे पहले चम्मच से आख़िरी चम्मच तक अपना आकार रखती है। अगर आपके पास सिर्फ़ जिलेटिन है, तो कटोरे एक-एक करके बनाएँ और तुरंत खा लें।
क्या ब्रेड सच में इसका हिस्सा है?
हाँ। नारियल के दूध में भीगी सफ़ेद ब्रेड श्वे यिन ऐ के उन हिस्सों में से एक है, जो इसके कई रूपों में मिलते हैं। टुकड़े मीठा दूध सोख लेते हैं और जेली और साबूदाने के बीच मुलायम, केक जैसी परत देते हैं।
मैंने चिपचिपे चावल और हरे नूडल्स वाले कटोरे देखे हैं। क्या यह वही व्यंजन है?
हाँ, यह वही है। दूसरे कटोरों में परतों में मीठे चिपचिपे चावल, पैंडन सेंडोल नूडल्स या टैपिओका होते हैं, और जेली नारियल से भी जमाई जा सकती है। इनमें से कुछ भी यहाँ की जेली और साबूदाने के साथ रखा जा सकता है, और ऊपर से ठंडा दूध उसी तरह डाला जाता है।
