हरे केले के पत्ते को धीरे से खोलें, तो भीतर से छोटे-छोटे पारदर्शी मोतियों का थरथराता गुच्छा निकलता है। जगह-जगह पीले केले के टुकड़े दबे होते हैं, और उँगली से दबाने पर वह चबाने लायक़ लोच के साथ वापस उछलता है। उसे कटोरे में रखकर गरम किया हुआ नारियल का दूध उँडेलें, तो मीठी महक उठती है। न्यू गिनी द्वीप के पूर्वी आधे हिस्से और आसपास के द्वीपों से बने देश पापुआ न्यू गिनी में नाश्ते और हल्के खाने, दोनों में खाया जाने वाला साबूदाने का भाप से पका गोला है साकसाक (Saksak)।
ताड़ के तने से निकला स्टार्च, केले के पत्ते में लिपटा
साकसाक का मुख्य किरदार साबूदाना (साबू) है। यह साबू ताड़ के तने से निकलने वाला स्टार्च है, और पापुआ न्यू गिनी में अरबी और शकरकंद के साथ यह एक अहम मुख्य अनाज-कंद है। स्टार्च को पाउडर रूप में गोलों, पैनकेक और दलिये में बनाया जाता है, और मीठे व नमकीन दोनों व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है। यात्रा कंपनी Intrepid Travel साबू की बनावट को कसावा या टैपिओका के मोतियों जैसा बताती है।
पापुआ न्यू गिनी के खान-पान के केंद्र में फल और कंद हैं, और मांस से ज़्यादा पौधों से मिलने वाली चीज़ें मुख्य हैं। मछली, समुद्री भोजन और मुर्गा भी ख़ूब खाए जाते हैं, पर कहा जाता है कि सूअर का मांस ख़ास जश्न के दिनों के लिए रखा जाता है। ऐसी जीवनशैली में साबू, केला और नारियल, यानी आसपास के पौधों से ही बनने वाला साकसाक रोज़ की मीठी ख़ुशी के रूप में पसंद किया जाता रहा है।
पापुआ न्यू गिनी की पारंपरिक पकाने की विधि "मूमू" में मांस, कंद और सब्ज़ियों को केले के पत्तों में लपेटकर, गरम किए गए पत्थरों की परत वाले ज़मीन के गड्ढे में भाप से पकाया जाता है। साकसाक को भी इसी तरह केले के पत्ते में लपेटकर भाप में पकाया जाता है, इसलिए पत्ते की हरी महक हल्के से उसमें उतर आती है।
इस व्यंजन की कोई तय मात्रा नहीं है, क्योंकि स्थानीय लोग अंदाज़े से बनाते हैं। अमेरिकी फ़ूड ब्लॉगर साशा मार्टिन ने हर देश का व्यंजन बनाने की अपनी परियोजना में साकसाक को लिया और लिखा कि "स्थानीय लोग अनुभव से बनाते हैं, इसलिए मात्रा तय करना मुश्किल है।" कितना मीठा रखें और कितना केला डालें, यह हर घर की पसंद पर है।
घर की रसोई में बनाते समय जानने लायक़ बातें
साबूदाने के मोती इस्तेमाल करें, जो साबू ताड़ के स्टार्च को गूँधकर गोलियों में बनाए जाते हैं, या कसावा स्टार्च से बने छोटे टैपिओका मोती। दोनों एशियाई किराना दुकानों, बेकिंग-सामग्री की दुकानों और ऑनलाइन मिलते हैं। यहाँ की विधि साशा मार्टिन की टैपिओका मोतियों से बने साकसाक की रेसिपी पर आधारित है। लगभग 2 से 3 mm व्यास वाले छोटे मोती चुनें। पेय के लिए इस्तेमाल होने वाले बड़े टैपिओका मोती इस विधि में बीच तक नहीं पकते।
केले के पत्ते फ्रोज़न रूप में एशियाई किराना दुकानों और ऑनलाइन मिल जाते हैं। इनमें लपेटने से पत्ते की हरी महक उतरती है और व्यंजन का रूप स्थानीय असली व्यंजन के कहीं ज़्यादा क़रीब हो जाता है। न मिलें तो एल्यूमीनियम फ़ॉइल में लपेटकर भी बन सकता है।
फ्रोज़न केले के पत्तों को इस्तेमाल से पहले कमरे के तापमान पर पिघलाएँ और गीले कपड़े से सतह पोंछ लें। जस का तस मोड़ने पर वे नसों के साथ फट जाते हैं, इसलिए गैस की आँच पर कुछ-कुछ सेकंड दिखाएँ, जब तक रंग चटक हरा न हो जाए और चमक न आ जाए; तब वे लचीले हो जाते हैं और मोड़ने पर नहीं टूटते।
नारियल का दूध डिब्बाबंद इस्तेमाल करें। अंत में उसे गरम करके गोलों पर डाला जाता है, इसलिए गाढ़ा चुनने से मलाईदार मिठास आती है।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
ताज़ा भाप से पके पैकेट बहुत गरम होते हैं और खोलने पर भाप तेज़ी से निकलती है। भाप के बर्तन से निकालते समय चिमटे का इस्तेमाल करें, और पैकेट थोड़ा ठंडा होने के बाद ही खोलें। गोले चबाने वाले लोचदार होते हैं, इसलिए छोटे बच्चों या बुज़ुर्गों को परोसते समय छोटे टुकड़ों में काट दें।
साकसाक कैसे बनाएँ
पैकेट भाप में पकाने और ठंडा करने के बाद खोले जाते हैं, इसलिए कुल मिलाकर लगभग 1 घंटा 10 मिनट लगता है। ठंडा होने के दौरान नारियल का दूध तैयार रखें, तो तुरंत मेज़ पर परोस सकते हैं।
नारियल के दूध को ज़ोर से उबालेंगे तो वह फट जाता है और मुँह में दानेदार लगता है। धीमी आँच पर गरम करें और किनारे पर छोटे बुलबुले उठते ही तुरंत आँच बंद कर दें।
केले के पत्ते को आँच दिखाते समय ध्यान रखें कि आपकी आस्तीन और बाल आँच के पास न जाएँ। सूखा पत्ता एक पल में जल जाता है, इसलिए गीले कपड़े से पोंछने के तुरंत बाद, जब वह थोड़ा नम हो, तब आँच दिखाना ज़्यादा सुरक्षित है।
गरम नारियल के दूध में ठंडे गोले
साकसाक चबाने में लोचदार और फिसलने वाली बनावट का गोला है। उसका अपना स्वाद बहुत हल्का होता है, और केले की मिठास सबसे आगे रहती है। ठंडे गोले पर गरम नारियल का दूध डालने से वह बाहर से धीरे-धीरे नरम होता है, और हर कौर में तापमान और बनावट बदलती जाती है।
नाश्ते के लिए इसके साथ पपीता या अनानास जैसे उष्णकटिबंधीय फल रखें, तो यह पापुआ न्यू गिनी की सुबह की मेज़ जैसा लगता है। वहाँ के खाने के बारे में और जानना चाहें, तो केले के पत्ते में लपेटकर गरम पत्थरों पर भाप से पकाए जाने वाले मूमू (जापानी में) को भी ज़रूर पढ़ें। उसी साबू स्टार्च को खौलते पानी से गूँधकर बनने वाले ब्रुनेई के अम्बुयात (जापानी में) से तुलना करें, तो एक ही सामग्री के इस्तेमाल की विविधता देखकर हैरानी होगी।
पापुआ न्यू गिनी में नारियल वाले कई व्यंजन हैं। इनमें भुनी शकरकंद का गूदा नारियल क्रीम, प्याज़ और अदरक के साथ मिलाकर छिलके में वापस भरकर पकाने वाला काउकाउ, कद्दूकस किए नारियल के गूदे और नारियल के दूध को खोल में परोसने वाला तालाउतु, और नारियल के दूध के शोरबे में पकाया जाने वाला चिकन पॉट शामिल हैं।
बदलाव
भाप में पकाने से पहले मिश्रण में लगभग 50 g सूखा नारियल (बारीक) मिलाने पर नारियल की ख़ुशबू गोले में भी आ जाती है। इस स्थिति में सूखा नारियल पानी सोखता है, इसलिए चरण 1 में पानी निकालने के बाद 2 tbsp पानी और डालकर फिर मिलाएँ।
केले की जगह 1 cm के कटे कद्दू या शकरकंद को माइक्रोवेव में नरम करके मिलाने पर भुरभुरी, अलग तरह की मिठास वाला साकसाक बनता है। पका आम मिलाएँ तो रंगीन मिठाई बन जाती है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या बड़े टैपिओका मोतियों से बन सकता है?
इस विधि से नहीं। बड़े मोती पानी सोखने और भाप में पकने के बाद भी बीच तक पारदर्शी नहीं होते। 2 से 3 mm व्यास वाले छोटे साबू या टैपिओका के मोती इस्तेमाल करें।
क्या पहले से बनाकर रख सकते हैं?
पैकेट में ही फ़्रिज में रखें और अगले दिन तक खा लें। समय बीतने पर गोले सख़्त हो जाते हैं, इसलिए खाने से पहले पैकेट समेत लगभग 5 मिनट फिर भाप दें, तो लोचदार बनावट लौट आती है।
क्या बिना ठंडा किए, भाप से निकलते ही खा सकते हैं?
खा सकते हैं, पर ताज़ा निकले गोले नरम होते हैं और पत्ते से चिपक जाते हैं। साफ़ उतारना हो तो एक बार ठंडा करें। ताज़ा ही खाना हो, तो पत्ते में से चम्मच से निकालकर खाना आसान है।
क्या बिना चीनी के बन सकता है?
हाँ। बहुत पके केले लें, तो चीनी के बिना भी हल्की मिठास आ जाती है। उस स्थिति में अंत में डालने वाले नारियल के दूध में थोड़ा शहद घोलकर मिठास बढ़ाई जा सकती है। पर 1 साल से कम उम्र के बच्चों को शहद न दें।
संदर्भ
- Sasha Martin, "Tapioca & Banana Dumplings in Coconut Milk | Saksak," Global Table Adventure, 7 सितंबर 2012 को प्रकाशित। देखा और जाँचा गया: 22 अक्टूबर 2026. https://globaltableadventure.com/?p=21902
- Intrepid Travel, "What to eat in Papua New Guinea." देखा और जाँचा गया: 22 अक्टूबर 2026. https://www.intrepidtravel.com/en/papua-new-guinea/food-in-papua-new-guinea
