वॉफ़ल मेकर का ढक्कन उठाइए, और भाप के साथ पंडान की महक ऊपर उठती है। जाली सुनहरी-भूरी हो चुकी है, और हल्के हरे घोल में नारियल के फ्लेक्स बारीक दानों की तरह झलकते हैं। Bánh kẹp lá dứa दक्षिणी वियतनाम का पंडान और नारियल वाला वॉफ़ल है। स्वाद में पंडान से आती हरी मिठास है, नारियल से भरपूर मालाईदारपन, और यह बाहर से कुरकुरा तथा अंदर से चबाने पर लचीला है। यह फ़र्क़ आपको तब महसूस होगा जब आप इसे तोड़कर खोलेंगे। उसी देश के और व्यंजन देखने हों तो हमारा वियतनाम पेज देखिए।
तीन वॉफ़ल बनते हैं, हर एक लगभग 20 cm चौड़ा।
Bánh Kẹp Lá Dứa: वॉफ़ल और वेफ़र
bánh kẹp lá dứa नाम के नीचे दो स्नैक्स आते हैं। एक है पतला, कुरकुरा पंडान वेफ़र, जो पिज़ेल जैसा लगता है। दूसरा यही है: मोटा वॉफ़ल, जिसका बीच लचीला रहता है और जो वॉफ़ल मेकर में बनता है। बहुत लोगों को यह नाइट मार्केट से याद है, जहाँ इसे गन्ने के रस के साथ खाया जाता है।
इसका घोल सीधा-सादा है: अंडा, नारियल का दूध, पंडान एस्ट्रैक्ट, मैदा, कॉर्नस्टार्च, चीनी, बेकिंग पाउडर, नारियल के फ्लेक्स और नमक।
सामग्री (3 वॉफ़ल के लिए, लगभग 20 cm चौड़े)
बर्तन और औज़ार
- वॉफ़ल मेकर (गोल, लगभग 20 cm चौड़ा वाला, तीन वॉफ़ल के हिसाब से ठीक बैठता है)
- दो मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- मापने के बर्तन और चम्मच, और एक किचन स्केल
- करछी (लडल)
- पेस्ट्री ब्रश, मक्खन के लिए
पंडान वॉफ़ल के लिए सामग्री कैसे चुनें
पंडान एस्ट्रैक्ट। खाने वाला (food-grade) पंडान एस्ट्रैक्ट लीजिए। यह एशियाई सुपरमार्केट में मिलता है, वहीं ताज़े और फ़्रोज़न पंडान के पत्ते भी। कुछ रेसिपियों में ताज़े पत्ते पानी के साथ पीसकर रेशे छान लिए जाते हैं, लेकिन वह अलग फ़ॉर्मूला है, अपनी अलग मात्राओं के साथ। वनीला और माचा से वह स्वाद नहीं आएगा। एस्ट्रैक्ट का रंग ब्रांड-दर-ब्रांड अलग होता है, इसलिए घोल कितना हरा हुआ, उससे नहीं, महक से अंदाज़ा लगाइए, और ऊपर से रंग मिलाने की ज़रूरत नहीं।
नारियल का दूध और नारियल के फ्लेक्स। नारियल का दूध 240 ml नापिए, क्योंकि उसके आगे छपा कप का आँकड़ा मेल नहीं खाता। फ्लेक्स ख़रीदते वक़्त लेबल देखिए कि उनमें चीनी है या नहीं। अगर फ्लेक्स नहीं डाल रहे, तो उसकी जगह 1 कप नारियल का दूध लीजिए।
मैदा और कॉर्नस्टार्च। मैदा और कॉर्नस्टार्च लीजिए। आलू का स्टार्च और दूसरे आटे बनावट बदल देंगे।
मक्खन। पिघला मक्खन सिर्फ़ वॉफ़ल मेकर पर लगाने के लिए है। यह घोल में नहीं जाता।
इस रेसिपी में गेहूँ, अंडा और दूध (मक्खन) है, और इसमें नारियल का इस्तेमाल होता है। नारियल का दूध, नारियल के फ्लेक्स, पंडान एस्ट्रैक्ट और बाक़ी पैकेट वाली सामग्री पर दी गई सामग्री-सूची और साझा-सुविधा या उत्पादन-लाइन वाले बयान ज़रूर पढ़िए।
पंडान वॉफ़ल में दिक्कतें और उनके हल
| क्या दिखता है | क्या जाँचें | क्या करें |
|---|---|---|
| सतह अब भी पीली है | वॉफ़ल अभी पका नहीं है | सतह के सुनहरी-भूरी होने तक पकाते रहिए, और ढक्कन खोलने के बारे में अपने वॉफ़ल मेकर के निर्देश मानिए |
| वॉफ़ल नरम और गीली-सी हो गई है | पकने के बाद कितना वक़्त बीता | वॉफ़ल ताज़ी और गरम ही खाइए; एक-एक करके पकाइए और परोसिए |
| घोल प्लेट भरता नहीं, या बाहर बह जाता है | प्लेट का आकार और शक्ल | तीन वॉफ़ल का हिसाब लगभग 20 cm चौड़े गोल वॉफ़ल पर है, इसलिए करछी भर मात्रा अपने आयरन के हिसाब से घटाइए-बढ़ाइए |
| हरा रंग फ़ोटो से हल्का या गहरा लगता है | पंडान एस्ट्रैक्ट का उत्पाद | एस्ट्रैक्ट का रंग अलग-अलग होता है। महक देखिए, 1/2 छोटा चम्मच मात्रा बनाए रखिए, और रंग न मिलाइए |
| वॉफ़ल में हर जगह बारीक दाने | नारियल के फ्लेक्स | यह ऐसा ही होना चाहिए; फ्लेक्स घोल का हिस्सा हैं |
परोसने का तरीक़ा और बदलाव
इन वॉफ़ल को गरम-गरम खाइए, जैसे ही एक वॉफ़ल मेकर से निकले, और हाथ से तोड़कर खोलिए। रखी रहने पर ये गीली-नरम हो जाती हैं, इसलिए उतनी ही बनाइए जितनी उसी वक़्त खानी हों।
ये बिना कुछ ऊपर डाले, सादी भी अच्छी लगती हैं। आप शहद, सिरप, पिसी चीनी या दूसरी चीज़ें मेज़ पर रख सकते हैं और हर किसी को अपने हिसाब से डालने दे सकते हैं। अगर रंग फीका लगे, तो पंडान एस्ट्रैक्ट की मात्रा वही रखिए। मक़सद ज़्यादा चमकीला हरा रंग नहीं, महक है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
पंडान एस्ट्रैक्ट नहीं मिल रहा। क्या ताज़े पंडान के पत्ते इस्तेमाल कर सकते हैं?
कुछ रेसिपियों में ताज़े पत्ते पानी के साथ पीसकर छान लिए जाते हैं, लेकिन वह अलग फ़ॉर्मूला है, अपनी अलग मात्राओं के साथ। इस रेसिपी में खाने वाला पंडान एस्ट्रैक्ट चाहिए, इसलिए पहले वही ढूँढ़िए। वनीला या माचा से वही स्वाद नहीं आएगा।
कॉर्नस्टार्च की जगह आलू का स्टार्च ले सकते हैं?
आलू का स्टार्च बनावट बदल देता है, इसलिए इस रेसिपी में कॉर्नस्टार्च ही लीजिए।
पता कैसे चलेगा कि वॉफ़ल पक गई है?
सतह के सुनहरी-भूरी होने तक पकाइए। कोई तय तापमान या पकाने का तय वक़्त नहीं है, इसलिए अपने वॉफ़ल मेकर के निर्देश मानिए और रंग देखकर अंदाज़ा लगाइए।
पूरी रेसिपी में कितना वक़्त लगता है?
घोल 15 मिनट रखा रहता है। उसके बाद पकाने का वक़्त आपके वॉफ़ल मेकर पर निर्भर है, क्योंकि तीनों वॉफ़ल एक के बाद एक पकाई जाती हैं।
