हॉट पॉट
9 रेसिपी
यानगावा नाबे: एदो-शैली की लोच और बर्डॉक, अंडे में पकी हुई
यानगावा नाबे टोक्यो का एक बर्तन है, जिसमें खुली लोच मछली और कतरी हुई बर्डॉक जड़ नरम अंडे में जमती है। सीखें कि चिपचिपापन कैसे उतारें, अंडा कब डालें और कब रुकें।
योसेनाबे: समुद्री भोजन, चिकन और सब्ज़ियों का जापानी हॉट पॉट
योसेनाबे जापान का हल्के दाशी शोरबे वाला हॉट पॉट है, जिसमें समुद्री भोजन, चिकन और सब्ज़ियाँ एक साथ पकती हैं। इस लेख में आप पालक और पत्तागोभी के रोल बनाना, छोटी देर तक उबालना और ज़ोसुई से इसे पूरा करना सीखेंगे।
चिम चम (जिम जम): थाई हर्ब-ब्रॉथ हॉट पॉट, पोर्क और भुने चावल की डिप के साथ
चिम चम (जिम जम, จิ้มจุ่ม) बनाने का तरीका — थाई हॉट पॉट, जिसमें सादा बिना नमक वाला पोर्क स्टॉक लेमनग्रास, काफ़िर लाइम की पत्तियों और गलंगल की महक से भरा होता है। मैरिनेट किया पोर्क, नापा बंदगोभी, वॉटर स्पिनैच, थाई तुलसी और ग्लास नूडल्स मेज़ पर पकाए जाते हैं और भुने चावल के पाउडर से बनी इमली-नींबू की सॉस में डुबोकर खाए जाते हैं। यह संस्करण Pailin Chongchitnant की लिखित रेसिपी पर आधारित है और दो लोगों के हिसाब से बनाया गया है। इसमें यह भी समझाया गया है कि अलग-अलग स्रोतों में चिम चम और ज्याव हॉन नाम कैसे अलग-अलग ढंग से इस्तेमाल होते हैं, और कच्चे पोर्क को डिप से दूर कैसे रखा जाए।
बुडे-ज्जिगे (부대찌개): स्पैम, सॉसेज और किम्ची वाला कोरियाई आर्मी बेस स्ट्यू
बुडे-ज्जिगे (부대찌개) बनाने का तरीक़ा — किम्ची और गोचुजांग-गोचुगारु का पेस्ट, स्पैम, सॉसेज, राम्योन और शकरकंदी स्टार्च की नूडल्स, सब एक उथले बर्तन में। माँगची की चार लोगों वाली रेसिपी पर आधारित: चीनी मछली, केल्प और सूखे शिताके का स्टॉक, बर्तन में सामग्री जमाने का क्रम, नूडल्स कब खाएँ, कोरियाई सामग्री कैसे चुनें, और उइजॉन्गबू जैसे बेस-कस्बों से इस व्यंजन का रिश्ता।
चांकोनाबे: चिकन डंपलिंग, कॉड और पोर्क वाला घर का हॉट पॉट
घर पर चार लोगों के लिए चांकोनाबे बनाने का तरीक़ा: हाथ से मली चिकन डंपलिंग, कॉड, पतली कटी पोर्क और सब्ज़ियाँ, मिरिन, साके, हल्के सोया सॉस और नमक से तैयार दाशी में उबली हुई। बर्तन में सामग्री डालने का क्रम, मांस को सुरक्षित पकाना, और सूमो की दुनिया में 'चांको' का अर्थ।
इमोनी: यामागाता की भीतरी इलाक़े वाली अरबी और बीफ़ की सूप (芋煮)
इमोनी (芋煮) यामागाता के भीतरी इलाक़े की शैली में कैसे बनाएँ: छिलके सहित तौली गई अरबी, हाथ से फाड़ा हुआ कोन्याकु, चर्बीदार पतला कटा बीफ़ और लंबी प्याज़, सोया सॉस, चीनी और साके के शोरबे में उबले हुए। इसमें सोया सॉस के दो चरण, बीफ़ कब डालें, अरबी का नरमपन कैसे परखें, बीफ़ की खाद्य सुरक्षा, बचा खाना, और शोनाई के पोर्क-मिसो बर्तन तथा दूसरे इलाक़ाई रूपों से भीतरी इमोनी का फ़र्क़ शामिल है।
किरितानपो नाबे: अकिता के भुने चावल के बेलन, चिकन के शोरबे में (きりたんぽ鍋)
किरितानपो नाबे बनाने का तरीक़ा — अकिता का हॉट पॉट, जिसमें भुने चावल के बेलन, हड्डी वाला और हड्डी रहित चिकन, गोबो, माइताके, हरा प्याज़ और सेरी होते हैं। साथ में चावल को आकार देने के साफ़ चरण, फ़ॉइल इस्तेमाल करने से पहले ग्रिल का मैनुअल देखना, शोरबा बनाना, और चिकन तथा सेरी को सुरक्षित तरीक़े से सँभालना।
शाबू-शाबू: कोंबू के साफ़ शोरबे और दो डिपिंग सॉस वाला जापानी बीफ़ हॉट पॉट
घर पर दो लोगों के लिए शाबू-शाबू बनाने का तरीक़ा: पानी में भिगोए कोंबू से बना साफ़ शोरबा, पतली कटी बीफ़, नापा गोभी, शुंगिकु, नेगी और शीताके, साथ में पोंज़ू और घर का तिल सॉस। मांस और सब्ज़ियाँ किस क्रम में डालें, मेज़ पर शोरबे को धीमा कैसे रखें, और कच्चा मांस सुरक्षित कैसे सँभालें।
सुकियाकी: वॉरिशिता और पकाने के क्रम वाला जापानी बीफ़ हॉट पॉट
पतले बीफ़, नेगी, भुने टोफ़ू, शिराताकी और मशरूम का जापानी हॉट पॉट सुकियाकी, जिसमें सोया सॉस, मिरिन और पानी हर एक 100ml और 4 बड़े चम्मच चीनी से बनी मीठी-नमकीन वॉरिशिता होती है। इसमें सामग्री तैयार करना, सेंकने और उबालने का क्रम, फेंटे अंडे में डुबोकर खाना, कांतो और कान्साई शैली का फ़र्क़ और खाद्य सुरक्षा की बुनियादी बातें शामिल हैं।