बीफ़
60 रेसिपी
घर पर डोनर केबाब: तुर्की का पतला कटा मांस, तह में जमाया, ठंडा किया और तवे पर सिंका
घर पर तुर्की डोनर केबाब बनाने का तरीका: प्याज़ और दही में मैरिनेट किया बीफ़ या भेड़ का मांस, बेलन की तरह तह में जमाया, फ्रीज़र में रखा, फ्रिज में पिघलाया और पतला काटकर तवे पर सिंका गया। इसमें मांस चुनना, 75 °C तक पकाना, पाइडे में परोसना, इस्केंडर थाली और अंकारा की जाने-माने अंदाज़ शामिल हैं।
फिली चीज़स्टीक: लंबे रोल में पतले कटा बीफ़, प्याज़ और पिघला चीज़
घर पर फिलाडेल्फिया का चीज़स्टीक बनाने का तरीका — पतला कटा राइबआई, भुना प्याज़ और पिघला चीज़, लंबे मुलायम रोल में। इसमें बीफ़ चुनना, प्रोवोलोन बनाम व्हाइट अमेरिकन चीज़ और चीज़ व्हिज़, सही ब्रेड, मीट को जल्दी और सूखे बिना पकाना, वहाँ के 'विट' और 'विटआउट' तरीके से ऑर्डर करना, 1930 की शुरुआत की कहानियाँ और बचा हुआ खाना सुरक्षित रखने के बारे में बताया गया है।
एम्पानाडा दे पीनो: बीफ और प्याज़ से भरी चिली की बेक्ड एम्पानाडा
चिली की एम्पानाडा दे पीनो बनाने का तरीका — गेहूँ के आटे की बेक्ड पेस्ट्री, जिसमें बीफ और प्याज़ का पीनो, उबला अंडा और एक काला ज़ैतून भरा जाता है, चाहें तो सुनहरी किशमिश भी। गौरमे चिले के 12 एम्पानाडा वाले नुस्खे के अनुसार: मात्राएँ उनके मूल पैमानों में, आटा कैसा होना चाहिए, कैसे भरें, सील करें और 180 °C पर बेक करें, और वनस्पति शॉर्टनिंग, आजी दे कोलोर तथा फिएस्टास पैट्रियास और चिली के रोज़मर्रा के खाने में एम्पानाडा की जगह पर साफ़-सुथरी बातें।
जमैकन पैटी: हल्दी से पीली पेस्ट्री में मसालेदार बीफ़ की भराई
जमैकन बीफ़ पैटी बनाने का तरीका: हल्दी और करी पाउडर से रंगा आटा, जिसमें थाइम, ऑलस्पाइस और स्कॉच बोनेट से मसालेदार कीमा भरा जाता है। इसमें आटे को आराम देना, भराई को गाढ़ा करना, किनारे बंद करना, सेंकने का अंदाज़ा लगाना, और जमैका से टोरंटो तक पैटी का इतिहास शामिल है।
अजी पंका के साथ पेरुवियन-शैली की बीफ़ एम्पानाडा (एम्पानाडा दे कार्ने)
एक पेरुवियन रेसिपी से पेरुवियन-शैली की सेंकी हुई बीफ़ एम्पानाडा बनाने का तरीक़ा: मक्खन वाला आटा, अजी पंका, काले जैतून और उबले अंडे की बीफ़ भराई, आधे चाँद का आकार और मोड़ी हुई रेपुल्गे किनारी, और 180 °C पर सुनहरा होने तक सेंकना। इसमें अजी पंका और अजी अमरीयो का फ़र्क़, भराई को लपेटने से पहले ठंडा क्यों करना है, आम ग़लतियों को कैसे सुधारें, और यह रेसिपी पेरुवियन दूसरे रूपों के बीच कहाँ बैठती है — यह सब शामिल है।
Droëwors: दक्षिण अफ़्रीकी धनिया-मसालेदार सूखा बीफ़ सॉसेज
Droëwors, दक्षिण अफ़्रीका का पतला सूखा बीफ़ सॉसेज जिसमें भुने धनिये की खुशबू है। जानें इसे कैसे पीसें, भरें और हवा में सुखाएँ, कैसिंग कैसे चुनें और काम को साफ़ कैसे रखें।
गांगहोए: नेंगी और बीफ़ के साथ कोरियाई हरे प्याज़ से बंधे बंडल
कोरिया का नेंगी पा गांगहोए: ब्लांच किए हुए साग और उबले बीफ़ के साथ अंडे और मिर्च की पट्टियाँ, जिन्हें हरे प्याज़ से बांधा जाता है। ब्लांच करना, एक समान काटना और बांधना सीखें।
बीफ़ बुरगुन्यों (Bœuf Bourguignon): रेड वाइन में धीमी आँच पर पका बीफ़
4 लोगों के लिए बीफ़ बुरगुन्यों (bœuf bourguignon) बनाने की विधि: बरगंडी का रेड वाइन वाला बीफ़ ब्रेज़, जिसमें बीफ़ को पहले भूरा किया जाता है और फिर रेड वाइन व शोरबे में धीमी आँच पर पकाया जाता है। आखिर में बेकन, मशरूम और छोटे प्याज़ डालकर परोसा जाता है। इसमें बरगंडी का संदर्भ, अलग-अलग संस्करणों का फ़र्क, मांस, वाइन और शोरबा चुनना, मांस अलग होने तक धीमी पकाई, ग्रेवी ठीक करना, एक दिन पहले बनाना और परोसना सिखाया गया है।
रोस्तो: जिब्राल्टर का घरेलू बीफ़ और टमाटर का धीमी आँच पर पका व्यंजन, पेन्ने के साथ
जिब्राल्टर के एक पारिवारिक व्यंजन रोस्तो को बनाने का तरीक़ा, जिसमें बीफ़ को टमाटर, गाजर और सफ़ेद वाइन के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है और अलग से उबले पेन्ने पास्ता के साथ परोसा जाता है। यह लेख एक प्रकाशित जिब्राल्टर की रेसिपी की मात्राएँ ज्यों की त्यों देता है, बताता है कि उस रेसिपी में क्या अनिर्दिष्ट छोड़ा गया है, और समझाता है कि अलग-अलग परिवार इसे अलग तरीक़े से कैसे बनाते हैं।
तेहारी: पुराने ढाका का एक-बर्तन वाला बीफ़ और सुगंधित चावल
बांग्लादेश के पुराने ढाका की तेहारी: सरसों के तेल और बिना भुने मसालों में धीमी आँच पर पका बीफ़, और उसी ग्रेवी में पका चावल। इसमें तेल का संकेत, पानी की मात्रा और चावल के विकल्प सिखाए गए हैं।
शामी कबाब: पाकिस्तानी बीफ़ और धुली चना दाल की टिक्कियाँ
पाकिस्तान का शामी कबाब: बीफ़ और चना दाल को सूखने तक पकाकर पीसा जाता है, फिर हरी चटनी और अनार भरकर तला जाता है। इसमें सूखेपन की पहचान और दाल के विकल्प भी बताए गए हैं।
प्लेआ साच को: नींबू और जड़ी-बूटियों में मैरिनेट किया कंबोडियाई कच्चे बीफ़ का सलाद
प्लेआ साच को कंबोडिया का एक सलाद है, जिसमें कच्चे बीफ़ को नींबू और जड़ी-बूटियों में मैरिनेट किया जाता है। यहाँ मैरिनेड डालने का सही क्रम, अलग से बनने वाली ड्रेसिंग और इसके लिए बीफ़ कैसे खरीदें, यह सीखें।
डांगुआंग-डांगुआंग साते: कसे नारियल वाला बीफ़ साते और अलग बनी करी सॉस
डांगुआंग-डांगुआंग साते बनाने का तरीका — इंडोनेशिया का बीफ़ साते, जिसे एक दुकानदार पायाकुम्बुह का अपना व्यंजन कहता है। अदिंतिफ़ा के तरीके पर आधारित: बीफ़ टेंडरलॉइन को कसे नारियल, मसाला पेस्ट और बीफ़ स्टॉक के साथ पकाया जाता है, कोयले पर सेंका जाता है, और साथ में अलग बनी नारियल के दूध की करी सॉस परोसी जाती है जिसे चावल के आटे से गाढ़ा किया जाता है — साथ में केतुपत और तला प्याज़।
एम्पल गेपुक: संतन में पका, फिर हल्का-सा तला इंडोनेशियाई बीफ़
एक घरेलू रसोइये की 2008 की विधि से एम्पल गेपुक बनाने का तरीका। बीफ़ की जाँघ को आधा नरम होने तक उबाला जाता है, रेशों की दिशा में काटा जाता है, कसकर ढके बर्तन में मसालों के साथ संतन (नारियल दूध) में लगभग सूखने तक पकाया जाता है, ज़रूरत हो तभी कूटा जाता है और थोड़े से तेल में तला जाता है। इसमें रसोइये के नारियल पानी और इंस्टेंट संतन वाले नोट, एम्पल गेंतोंग से इसका फ़र्क़, और खाने की सुरक्षा से जुड़ी सामान्य सलाह शामिल है।
सोटो बोगोर: बोगोर का पीला बीफ़ और नारियल दूध वाला सूप
सोटो बोगोर इंडोनेशिया के बोगोर शहर का पीला बीफ़ और नारियल के दूध वाला सूप है। इसमें सीखें कि हल्दी का पेस्ट कैसे भूनें, नारियल का दूध कैसे चिकना रखें और कैंडलनट्स की जगह क्या डालें।
सेरुनदिंग: केलांतान का मसालेदार बीफ़ फ़्लॉस, सूखने तक भूना हुआ
मलेशिया के केलांतान का सूखा मसालेदार बीफ़ फ़्लॉस, सेरुनदिंग। इसमें सीखेंगे कि मांस के रेशों को बारीक कैसे कूटें, फ़्लॉस कब पर्याप्त सूख जाता है, और इमली व केरिसिक के विकल्प क्या हैं।
पानांग करी: गाढ़ी और चिपकने वाली नारियल ग्रेवी में थाई बीफ़ (फानाएंग, พะแนง)
थाई बीफ़ पानांग करी (फानाएंग, พะแนง) कैसे बनाएँ: नारियल का दूध क्यों फटने तक गरम किया जाता है और क्यों चरणों में भुना जाता है, पानांग करी पेस्ट कैसे चुनें, मकरूट नींबू के पत्ते और फ़िश सॉस कैसे इस्तेमाल करें, ईमानदार विकल्प, यह मसामान और ग्रीन करी से कैसे अलग है, और पकाने, ठंडा करने व दोबारा गरम करने के लिए आम खाद्य-सुरक्षा सलाह।
सुआ रोंग हाई: भुने चावल की डिप के साथ इसान का ग्रिल्ड बीफ़
सुआ रोंग हाई थाईलैंड के इसान क्षेत्र का "रोता हुआ बाघ" नाम का बीफ़ है, जिसमें लहसुन-काली मिर्च का मैरिनेड और भुने चावल की जॉव डिप होती है। यह लेख मोटाई के हिसाब से ग्रिल का समय और रेशों के आड़े काटने का तरीका सिखाता है।
गल्बी: कोरियाई LA-शैली की पसलियाँ, नाशपाती वाले मैरिनेड में (LA 갈비)
LA गल्बी (LA갈비) कैसे बनाएँ — हड्डी के आर-पार पतली कटी कोरियाई बीफ़ की पसलियाँ, घर की कड़ाही में। फ़्लैंकन कट को दूसरे 'कल्बी' कटों से कैसे पहचानें, नाशपाती, अदरक और सोया का मैरिनेड, हड्डी के टुकड़े धोना, रात भर फ्रिज में रखना, चीनी जलाए बिना सेंकना, और सलाद पत्ता या सफ़ेद चावल के साथ परोसना। यह भी कि गल्बी-गुई और गल्बी-ज्जिम में क्या फ़र्क़ है, जापानी नाशपाती या सेब कब काम आते हैं, और कच्चा मांस, मैरिनेड और पका मांस अलग कैसे रखें।
सेस्वा: नमक और पानी में पका बोत्सवाना का कुटा हुआ बीफ़
सेस्वा (जिसे चोटल्हो भी कहते हैं) बनाने का तरीक़ा — बोत्सवाना का वह व्यंजन जिसमें बीफ़ को सिर्फ़ नमक और पानी में नरम होने तक उबाला जाता है, फिर मोटे रेशों में कूटकर अपने ही गाढ़े किए शोरबे से नम किया जाता है। इसमें 6 लोगों की मात्रा, नरमी और बनावट को कैसे परखें, बोगोबे के साथ परोसना, गड़बड़ सुधारना, सुरक्षित भंडारण, और शादियों, अंत्येष्टियों व समारोहों में इस व्यंजन की जगह शामिल है।
डोमोडा: बीफ़ और कद्दू वाला गाम्बियाई मूँगफली का स्ट्यू
डोमोडा, यानी गाम्बिया का मूँगफली वाला स्ट्यू, घर के रूप में कैसे बनाएँ — बीफ़, कद्दू, टमाटर और बिना चीनी वाले चिकने मूँगफली मक्खन को बीफ़ के शोरबे में धीमी आँच पर पकाकर। बर्तन में चीज़ें किस क्रम में डालें, नरमपन और बीच तक पकना अलग-अलग कैसे जाँचें, मूँगफली से एलर्जी और लेबल की जाँच, ठंडा करना और दोबारा गरम करना, और गाम्बिया में बनने वाले तमाम मांस, मछली और सब्ज़ी वाले डोमोडा से इस रूप का रिश्ता।
केन्याई पिलाउ: साबुत मसालों में बीफ़ और चावल, एक ही पतीले में
स्वाहिली तट की शैली में केन्याई पिलाउ बनाने की विधि, जिसमें चावल बीफ़ के शोरबे में, गहरे सुनहरे प्याज़ और साबुत मसालों के साथ पकता है। शोरबा नापना, चावल पकाना और आराम देना, सामग्री चुनना, इलाक़ाई फ़र्क़ और तंज़ानियाई पिलाउ से रिश्ता।
कपाना: नामीबियाई बीफ़ और सालसा रैप, लहसुन-मिर्च के तेल के साथ
कपाना नामीबिया का बाज़ारी पसंदीदा व्यंजन है, जिसमें मांस खुली आग पर पककर गरम-गरम खाया जाता है। नामीबियाई फ़ूड प्रिंट की यह घरेलू रेसिपी कड़ाही में भुने बीफ़ के टुकड़े, टमाटर-प्याज़ का सालसा और सलाद पत्ता टॉर्टिया में लहसुन-मिर्च के तेल के साथ लपेटती है, 5 लोगों के लिए। इसमें यह भी है कि यह सड़क के कपाना से कैसे अलग है, कपाना मसाले को कैसे सँभालें, और सुरक्षा से जुड़ी बातें।
ग्यूदोन: जापानी बीफ़ और प्याज़ वाला चावल का कटोरा (牛丼)
ग्यूदोन (牛丼) बनाने का तरीक़ा — मीठे-नमकीन दाशी सॉस में पका काग़ज़ जितना पतला बीफ़ और प्याज़, ऊपर से चावल। दो हिस्सों की, एक ही बर्तन में बनने वाली रेसिपी, जिसमें सॉस ठंडे बर्तन से शुरू होता है, आँच जलने से पहले प्याज़ और बीफ़ की परतें रखी जाती हैं, और हरी प्याज़ ढक्कन के नीचे पककर तैयार होती है। इसमें पके चावल की मात्रा, बीफ़ और दाशी का चुनाव, चबाने वाला बीफ़ सुधारने का तरीक़ा और मांस को पूरा पकाने पर साफ़ बात भी शामिल है।
हायाशी राइस: रेड वाइन और डेमी-ग्लास वाला जापानी बीफ़-प्याज़ सॉस, चावल के साथ (ハヤシライス)
हायाशी राइस (ハヤシライス) बनाने का तरीक़ा — जापानी घर का योशोकु व्यंजन, जिसमें पतली कटी बीफ़, प्याज़ और मशरूम रेड वाइन और डिब्बाबंद डेमी-ग्लास में पककर चावल पर डाले जाते हैं। चार लोगों के लिए, प्याज़ भूनने से आख़िर के मक्खन तक क्रम-दर-क्रम विधि, सॉस का गाढ़ापन कैसे पहचानें, विकल्पों पर साफ़ बात, और इस नाम की जड़ पर एक भी तय कहानी क्यों नहीं है।
इमोनी: यामागाता की भीतरी इलाक़े वाली अरबी और बीफ़ की सूप (芋煮)
इमोनी (芋煮) यामागाता के भीतरी इलाक़े की शैली में कैसे बनाएँ: छिलके सहित तौली गई अरबी, हाथ से फाड़ा हुआ कोन्याकु, चर्बीदार पतला कटा बीफ़ और लंबी प्याज़, सोया सॉस, चीनी और साके के शोरबे में उबले हुए। इसमें सोया सॉस के दो चरण, बीफ़ कब डालें, अरबी का नरमपन कैसे परखें, बीफ़ की खाद्य सुरक्षा, बचा खाना, और शोनाई के पोर्क-मिसो बर्तन तथा दूसरे इलाक़ाई रूपों से भीतरी इमोनी का फ़र्क़ शामिल है।
शाबू-शाबू: कोंबू के साफ़ शोरबे और दो डिपिंग सॉस वाला जापानी बीफ़ हॉट पॉट
घर पर दो लोगों के लिए शाबू-शाबू बनाने का तरीक़ा: पानी में भिगोए कोंबू से बना साफ़ शोरबा, पतली कटी बीफ़, नापा गोभी, शुंगिकु, नेगी और शीताके, साथ में पोंज़ू और घर का तिल सॉस। मांस और सब्ज़ियाँ किस क्रम में डालें, मेज़ पर शोरबे को धीमा कैसे रखें, और कच्चा मांस सुरक्षित कैसे सँभालें।
सुकियाकी: वॉरिशिता और पकाने के क्रम वाला जापानी बीफ़ हॉट पॉट
पतले बीफ़, नेगी, भुने टोफ़ू, शिराताकी और मशरूम का जापानी हॉट पॉट सुकियाकी, जिसमें सोया सॉस, मिरिन और पानी हर एक 100ml और 4 बड़े चम्मच चीनी से बनी मीठी-नमकीन वॉरिशिता होती है। इसमें सामग्री तैयार करना, सेंकने और उबालने का क्रम, फेंटे अंडे में डुबोकर खाना, कांतो और कान्साई शैली का फ़र्क़ और खाद्य सुरक्षा की बुनियादी बातें शामिल हैं।
पाश्तिचादा: क्रोएशिया के दल्माशिया का आलूचे और न्योकी वाला उत्सव का बीफ़
क्रोएशिया के दल्माशिया के उत्सव-व्यंजन पाश्तिचादा की पूरी विधि: बीफ़ को रात भर वाइन सिरके में मैरिनेट करके आलूबुखारे और रेड वाइन के साथ 6 घंटे पकाया जाता है। मैरिनेड के सुझावों से लेकर हाथ से बनी न्योकी के साथ परोसने तक, हर घर की रसोई में चलने वाले विकल्पों के साथ।
किटफ़ो बनाने की विधि: इथियोपिया का मसालेदार कीमा और नाइटर किब्बेह
गुराज संस्कृति की पृष्ठभूमि के साथ किटफ़ो की विधि। मितमिता, नाइटर किब्बेह, आयिब और गोमेन; घर के लिए कच्चे बीफ़ की जगह सुरक्षित पकी हुई विधि; थर्मामीटर से बीच की जाँच; विकल्प, भंडारण, साथ की चीज़ें और इंजेरा के साथ परोसना।
ज़ांज़ीबार शैली का पिलाउ: तंज़ानिया का ख़ुशबूदार मसालेदार बीफ़ और चावल
ज़ांज़ीबार की दावतों में परोसे जाने वाले बीफ़ पिलाउ की घर की रसोई में बनने वाली विधि: गहरे भुने प्याज़, इलायची और लौंग, मांस का शोरबा बासमती में उतारने का क्रम, जलने और चिपचिपेपन से बचाने वाला पानी, विकल्प, भंडारण और परोसने का तरीक़ा।
बुल्गोगी: नाशपाती की मैरिनेड वाला कोरिया का मीठा-नमकीन भुना बीफ़
कोरिया के मीठे-नमकीन भुने बीफ़ बुल्गोगी की विधि: पतला कटा बीफ़, सोया सॉस और तिल के तेल के साथ नाशपाती की मैरिनेड, भुनाई की आँच, पनीलापन रोकने की तैयारी, लेट्यूस में लपेटकर खाना, भंडारण, आम चूकों के सुधार और बिबिंबाप व जिगे के साथ थाली की योजना।
ताफ़ेलश्पित्स बनाने की विधि: वियना का उबला बीफ़ और शोरबा
वियना के प्रतिनिधि बीफ़ व्यंजन ताफ़ेलश्पित्स की विधि: बीफ़ के एक टुकड़े को सुगंधित सब्ज़ियों, जले प्याज़ और तेज पत्ते के साथ धीमी आँच पर पकाना। सम्राट फ़्रांत्स योज़ेफ़ और ज़ाखर की किंवदंती, शोरबा पहले पीने का तरीक़ा, सेब-हॉर्सरैडिश का आपफ़ेलक्रेन और चाइव सॉस।
पो-ओ-फ़ू बनाने की विधि: फ़्रांस का बीफ़ और ख़ुशबूदार सब्ज़ियों वाला घरेलू स्ट्यू
फ़्रांसीसी घरेलू खाने की सोच से पो-ओ-फ़ू: बीफ़ शैंक, ख़ुशबूदार सब्ज़ियाँ, ठंडे पानी से शुरुआत, धीमी आँच, साफ़ ब्रॉथ, भंडारण, बचे मांस का इस्तेमाल, और सरसों व कोर्निशॉन के साथ परोसना। आसानी से मिलने वाली सामग्री और व्यावहारिक विकल्प, सर्दी के रात के खाने के लिए।
घोरमे सब्ज़ी: ईरान का हरी जड़ी-बूटियों वाला बीफ़ स्ट्यू
घोरमे सब्ज़ी ईरानी घरों का हरा स्ट्यू है। जड़ी-बूटियाँ पहले क्यों भूनी जाती हैं, सूखा नीबू (लूमी) और राजमा की भूमिका, घर के रसोईघर में बीफ़ वाला रूप, रखने का तरीक़ा, आम ग़लतियों के उपाय और चावल के साथ परोसना।
सिल्पांचो बनाने की विधि: बोलिविया का चावल पर परोसा जाने वाला पतला पैन-फ़्राइड बीफ़ कटलेट
कोचाबाम्बा का बोलिवियाई सिल्पांचो: चावल और आलू पर पतला क्रम्ब वाला बीफ़ कटलेट, ऊपर तला अंडा और ल्याह्वा-शैली की सालसा। थाली कैसे सजाएँ, क्रम्ब क्यों गीले पड़ते हैं, और भंडारण व दोबारा गरम करना।
साते पदांग: पश्चिमी सुमात्रा का बीफ़ सते, हल्दी और चावल के आटे वाली पीली चटनी के साथ
पश्चिमी सुमात्रा के स्ट्रीट फ़ूड साते पदांग की विधि: बीफ़ को ख़ुशबूदार शोरबे में पकाकर सींकों पर भूनना, चावल के आटे से गाढ़ी पीली चटनी। पदांग और परियामन का फ़र्क़, विकल्प, भंडारण, आम चूकें और कौन-से मसाले ख़रीदें।
ज़िग्नी रेसिपी: इरिट्रिया का तीखा बीफ़ स्टू
पूर्वी अफ़्रीका के छोटे देश इरिट्रिया के प्यारे राष्ट्रीय व्यंजन ज़िग्नी (Zigni) की रेसिपी। घर पर बरबेरे मसाला मिलाने से लेकर टमाटर वाले गाढ़े स्टू और इंजेरा के साथ खाने के सही तरीक़े तक, अंग्रेज़ी के प्राथमिक स्रोतों के आधार पर समझाई गई।
सुक़ार रेसिपी: सोमालिया के कटे बीफ़ को शावाश मसाले में पकाना
सोमालिया की घरेलू डिश सुक़ार की रेसिपी, जिसमें बीफ़ के छोटे टुकड़े, प्याज़, आलू और गाजर के साथ घर का बना मसाला मिश्रण शावाश (xawaash) इस्तेमाल होता है। जीरा-धनिया भूनकर पीसने का अनुपात, मांस काटने का तरीक़ा, कन्जेरो के साथ सुबह खाने की आदत, और चावल या रोटी के साथ जोड़ने के ढंग।
बोसान्स्की लोनाच रेसिपी: बोस्निया की बीफ़, भेड़ और सब्ज़ियों की परतों वाली देग
बोस्निया और हर्ज़ेगोविना की राष्ट्रीय डिश बोसान्स्की लोनाच: बीफ़ और भेड़ का मांस, पत्तागोभी, आलू, टमाटर और फ़्रेंच बीन्स को बर्तन में परतों में लगाकर 3 घंटे पकाने की रेसिपी। खनिकों की देग वाली कहानी, बिना चलाए परतें बनाए रखने की वजह, पानी की मात्रा का अंदाज़ा, और मिट्टी के बर्तन व ओवन में बनाने का ढंग।
पासुल रेसिपी: सर्बिया का सफ़ेद बीन्स और बीफ़ का सूप
सर्बिया की राष्ट्रीय बीन्स डिश पासुल (pasulj) की रेसिपी: सफ़ेद बीन्स, बीफ़, प्याज़, गाजर, पपरीका और तेज़पत्ते से। पूर्व यूगोस्लाविया की सेना की कैंटीन वाले "सिपाही के पासुल" पर आधारित, इसमें बताया गया है कि बीन्स को चलाना क्यों नहीं चाहिए, अंत में मैदे का रू (ज़ाप्रश्का) कैसे डालें और कच्ची बीन्स से कैसे बचें।
चोबानाच: क्रोएशिया के स्लावोनिया का चरवाहों का पपरीका स्टू
क्रोएशिया के पूर्वी इलाक़े स्लावोनिया का स्टू चोबानाच, बीफ़, सूअर के मांस, सूअर के पाँव, प्याज़ और मीठी व तीखी पपरीका से बनाने की विधि। चरवाहे की हाँडी से आया नाम, बाहर बड़ी कड़ाही में पकने वाले त्योहार का दृश्य, मांस अलग-अलग समय पर डालने का कारण और ढाई घंटे पकाने का तरीका।
स्वीचकोवा (Svíčková) की रेसिपी: जड़ वाली सब्ज़ियों की क्रीम सॉस में चेक गणराज्य का बीफ़ सर्लॉइन
स्वीचकोवा ना स्मेतानेय की पूरी रेसिपी: बीफ़ सर्लॉइन को जड़ वाली सब्ज़ियों के साथ धीमे पकाकर गाढ़ी क्रीम सॉस से पूरा करना, घर पर बने ब्रेड डंपलिंग (क्नेदलीकी), क्रैनबेरी सॉस, मुश्किल से मिलने वाली सामग्री के विकल्प, और चेक खान-पान संस्कृति में इस व्यंजन की जगह।
गाइस्बुर्गर मार्श (Gaisburger Marsch): श्टुटगार्ट का बीफ़ शोरबा, आलू और श्पेट्ज़ले
जर्मनी के श्टुटगार्ट के गाइस्बुर्गर मार्श को घर की रसोई में बनाने की विधि। बीफ़ का साफ़ शोरबा, आलू, घर के बने श्पेट्ज़ले और भुने प्याज़ को मिलाया जाता है; साथ में विकल्प, आँच का नियंत्रण, भंडारण, आम गलतियाँ और वहाँ खाने का तरीका।
हाशे: सिरके और मसालों में पका डच बीफ़-प्याज़ का स्टू
डच सर्दियों का घरेलू व्यंजन हाशे (hachee): बीफ़, ढेर सारा प्याज़, वाइन विनेगर, लौंग, तेज पत्ता, इलायची और मसाले वाले केक से बनी रेसिपी। सिरके से मांस नरम क्यों होता है, गाढ़ापन कैसे आता है, मैश आलू और लाल पत्तागोभी के साथ परोसना, और 19वीं सदी की किताब का तरीक़ा।
किब्बे बिल सानिये (Kibbeh bil Sanieh): लेबनान का ट्रे में सिका किब्बे
लेबनान के ट्रे में सिके किब्बे, किब्बे बिल सानिये की विधि। बारीक दरदरे गेहूँ (बुल्गुर) और बीफ़ की परतों के बीच चिलगोज़े वाली भरावन रखकर समचतुर्भुज टुकड़ों में सेंकना, दरारें न पड़ने देने का तरीका, विकल्प, मेज़े के साथ परोसने की चीज़ें, भंडारण, ख़रीदारी का फ़ैसला और गड़बड़ होने पर सुधार।
शुरास्को रेसिपी: ब्राज़ील का कोयले पर भुना बीफ़, घर पर
ब्राज़ील के दक्षिण के कोयले पर भुने बीफ़ शुरास्को की रेसिपी: पिकान्हा का चुनाव, मोटे नमक का इस्तेमाल, कोयले या ब्रॉयलर पर आँच का नियंत्रण, विनाग्रेते और फ़ारोफ़ा, भीतरी तापमान, भंडारण और बचे मांस का उपयोग, ख़रीदारी से परोसने तक।
हिलाचास (Hilachas): ग्वाटेमाला का रेशेदार बीफ़ स्टू
हिलाचास की विधि: बीफ़ को रेशों में तोड़ना, रेकाडो सॉस और आलू का पकाव। ग्वाटेमाला की घरेलू रसोई को आसानी से मिलने वाली सामग्री से, टोमाटिलो और मिर्च के विकल्प, सख़्त मांस का उपाय, भंडारण और चावल-टॉर्टिला के साथ खाना।
बिहारी कबाब रेसिपी: पतले कटे बीफ़ का ख़ुशबूदार भुना कबाब
बिहारी कबाब दक्षिण एशिया का बीफ़ व्यंजन है, जिसमें पतले कटे मांस को कच्चे पपीते, सरसों के तेल और मसालों में लंबे समय तक मैरिनेट करके भूना जाता है। बिहार से जुड़ी जड़ें और पाकिस्तान में उनकी पैठ, बीफ़ को नरम रखने वाली कटाई, आँच का नियंत्रण, विकल्प, भंडारण और परोसने का ढंग।
लोक लाक की विधि: कंबोडिया का भुना बीफ़, नीबू-काली मिर्च की चटनी के साथ
कंबोडिया के भुने बीफ़ लोक लाक की विधि: बीफ़ पर मसाला लगाने, तेज़ आँच पर भूनने से लेकर नीबू-काली मिर्च की चटनी और आसानी से मिलने वाले विकल्पों तक। सब्ज़ियों और चावल के साथ स्थानीय खाने का ढंग, गड़बड़ियों के कारण, रखना और ख़रीदारी की बातें भी ठोस रूप में।
शुइझू न्यूरो बनाने की विधि: लाल मिर्च तेल में सिचुआन बॉयल्ड बीफ़
सिचुआन के शुइझू न्यूरो (水煮牛肉) की घरेलू विधि: पीशियान दोउबानजियांग भूनकर लाल तेल बनाना, पतले कटे बीफ़ को नरम रखते हुए पकाना, और आख़िर में सूखी मिर्च व सिचुआन पेपर पर गरम तेल डालना। विकल्प, ग़लतियाँ सुधारना, तीखापन घटाना-बढ़ाना और रखने का तरीका भी।
चाशुशुली: जॉर्जिया का बीफ़ और टमाटर का स्ट्यू
चाशुशुली जॉर्जिया का बीफ़-टमाटर स्ट्यू है। सटीक मात्रा और चरणवार फ़ोटो के साथ घर की रसोई की विधि: बीफ़ को भूरा करना, टमाटर-प्याज़ की नमी सँभालना, ख़मेली सुनेली और अडजिका के विकल्प, जड़ी-बूटी कब डालें, रखना, ग़लतियाँ सुधारना, लोबियो और खाचापुरी के साथ परोसना।
कार्बोनाड फ़्लामाँद बनाने की विधि: बेल्जियम का बीयर में पका बीफ़ स्ट्यू
बेल्जियम के पारंपरिक कार्बोनाड फ़्लामाँद की विधि: बेल्जियन बीयर और ब्राउन शुगर में 4 घंटे पका बीफ़, मीठा और हल्का कड़वा स्ट्यू। सही बीयर का चुनाव, सरसों लगी ब्रेड और दो बार तले फ़्राइज़, फ़्लैंडर्स की बीयर संस्कृति।
गुयाश (Gulyás) की विधि: हंगरी का पैपरिका वाला बीफ़ सूप
हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजन गुयाश (Gulyás) की असली विधि: पैपरिका का इस्तेमाल, उसे जलने से बचाने की आँच की तरकीब, प्याज़ पकाने का तरीक़ा और चिपेत्के (छोटे आटे के टुकड़े) बनाना, सब कुछ आम किराना दुकान की सामग्री से।
अर्जेंटीना का आसादो: घर पर चारकोल ग्रिल का मांस, चिमिचुर्री और सालसा क्रियोया के साथ
अर्जेंटीना का आसादो घर की रसोई में दोहराने की विधि: हड्डी वाली बीफ़ पसली, स्कर्ट स्टेक और चोरिज़ो, चिमिचुर्री, सालसा क्रियोया, चारकोल या ग्रिल पैन की आँच, हिस्सों के विकल्प और भंडारण।
गुयाना का पेपरपॉट: काले शोरबे में पकता मांस
गुयाना के पेपरपॉट को घर की रसोई के लिए समझाया गया है: कासारीप की भूमिका से लेकर उसके न मिलने पर विकल्प तक। बीफ़ शैंक और सूअर के मांस को काले शोरबे में धीमी आँच पर पकाना, क्रिसमस की सुबह ब्रेड के साथ खाने की स्थानीय परंपरा, आँच की ग़लतियाँ, भंडारण, दोबारा गरम करना, ख़रीदारी और अगले दिन का इस्तेमाल, पहली बार बनाने वालों के लिए भी।
सूप जूमू: हैती का नए साल का कद्दू का सूप
हैती में 1 जनवरी को खाया जाने वाला सूप जूमू: कद्दू की मिठास और एपिस की हरी ख़ुशबू वाला एक बर्तन। बीफ़ को कोमल करने का समय, सब्ज़ियाँ और पास्ता कब डालें, स्कॉच बोनेट की तीख़ाहट सँभालना, कद्दू और शलगम के विकल्प, भंडारण, और क्या ढूँढना सार्थक है, विदेशी स्रोतों और हैती की थाली से घर की रसोई तक।
पाबेयोन क्रियोयो: रेशेदार बीफ़, काली फलियाँ, चावल और प्लेनटेन वाला वेनेज़ुएला का राष्ट्रीय व्यंजन
वेनेज़ुएला के राष्ट्रीय व्यंजन पाबेयोन क्रियोयो की रेसिपी: रेशेदार बीफ़, काली फलियाँ, सफ़ेद चावल और तले प्लेनटेन। सामग्री के विकल्प, आम चूकें, रखना, अरेपा में भरना, प्लेनटेन न मिलने पर क्या करें और अगले दिन कैसे खाएँ।
काला भूना: चटगाँव का काला होने तक भुना बीफ़
दक्षिण-पूर्वी बांग्लादेश के चटगाँव (चट्टोग्राम) के बीफ़ व्यंजन काला भूना की रेसिपी: सरसों का तेल, इलायची, दालचीनी, लौंग और चक्रफूल जैसे साबुत मसाले, तले प्याज़ और दही से। नाम का अर्थ, मेज़बान की दावत और ईद की थाली, और धीमी आँच पर काला होने तक भूनने के समय का अंदाज़ा।
हलीम: पाकिस्तान का धीमी आँच पर पका गोश्त और गेहूँ का दलिया
पाकिस्तानी घर के खाने के रूप में हलीम की रेसिपी: दलिया, दालें और बीफ़ को पकाकर घोंटने की आँच, तली न जलने देने वाला चलाना, विकल्प, तले प्याज़ और टॉपिंग, भंडारण, दोबारा गरम करना, गलतियाँ, मेन्यू, पृष्ठभूमि और सवाल-जवाब।