Hot Pot
6 Rezepte
Kiritanpo Nabe: Akitas gegrillte Reiszylinder in Hühnerbrühe (きりたんぽ鍋)
So gelingt Kiritanpo Nabe, der Hot Pot aus Akita mit gegrillten Reiszylindern, Hähnchen mit und ohne Knochen, Klettenwurzel, Maitake, Lauch und Seri. Mit klaren Schritten zum Formen des Reises, zum Prüfen der Grillanleitung vor der Verwendung von Alufolie, zum Aufbau der Brühe und zum sicheren Umgang mit Hähnchen und Seri.
Chankonabe: Ein Hot Pot für zu Hause mit Hähnchenklößchen, Kabeljau und Schweinefleisch (Chanko Nabe)
So gelingt Chankonabe für vier Personen zu Hause: von Hand gemischte Hähnchenklößchen, Kabeljau, dünn geschnittenes Schweinefleisch und Gemüse, in Dashi gegart, der mit Mirin, Sake, heller Sojasauce und Salz gewürzt ist. Dazu: in welcher Reihenfolge die Zutaten in den Topf kommen, wie das Fleisch sicher gar wird und was „Chanko“ in der Sumo-Welt bedeutet.
Budae-jjigae: Koreanischer Armeestützpunkt-Eintopf mit Spam, Wurst und Kimchi (부대찌개)
So gelingt Budae-jjigae (부대찌개), der koreanische Eintopf, der Kimchi und eine Paste aus Gochujang und Gochugaru mit Spam, Wurst, Ramyeon und Süßkartoffelstärke-Nudeln in einem flachen Topf vereint. Aufgebaut auf Maangchis Rezept für vier Portionen, mit einer Brühe aus getrockneten Sardellen, Kelp und Shiitake, der Reihenfolge beim Einschichten des Topfs, dem richtigen Zeitpunkt für die Nudeln, Tipps zur Wahl koreanischer Zutaten und den Verbindungen des Gerichts zu Uijeongbu und anderen Stützpunktstädten.
Chim Chum (Jim Jum): Thailändischer Kräuterbrühe-Hot-Pot mit Schweinefleisch und Reispulver-Dip
So gelingt Chim Chum (Jim Jum, จิ้มจุ่ม), ein thailändischer Hot Pot aus ungesalzener, schlichter Schweinebrühe mit Zitronengras, Kaffir-Limettenblättern und Galgant. Mariniertes, dünn geschnittenes Schweinefleisch, Chinakohl, Wasserspinat, Thai-Basilikum und Glasnudeln garen am Tisch und werden in eine Tamarinden-Limetten-Sauce mit geröstetem Reispulver getunkt. Diese Version beruht auf dem schriftlichen Rezept von Pailin Chongchitnant und ist für zwei Personen berechnet. Außerdem: wie die Namen Chim Chum und Jaew Hon in den Quellen unterschiedlich verwendet werden und wie rohes Schweinefleisch vom Dip ferngehalten wird.
Shabu Shabu: Japanischer Rindfleisch-Hot-Pot mit Kombu-Brühe und zwei Dips
So gelingt Shabu Shabu zu Hause für zwei: eine klare Brühe aus in Wasser eingeweichtem Kombu, hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, Chinakohl, Shungiku, Negi und Shiitake, dazu Ponzu und eine selbst gemachte Sesamsauce. Mit der Reihenfolge für Fleisch und Gemüse, sanftem Köcheln am Tisch und dem sicheren Umgang mit rohem Fleisch.
Sukiyaki: Japanischer Rindfleisch-Hot-Pot mit Warishita und der richtigen Reihenfolge beim Köcheln
So gelingt Sukiyaki, der japanische Hot Pot aus dünnem Rindfleisch, Negi, gegrilltem Tofu, Shirataki und Pilzen, die in einer süß-herzhaften Warishita aus je 100 ml Sojasauce, Mirin und Wasser mit 4 EL Zucker köcheln. Mit Vorbereitung der Zutaten, Reihenfolge von Anbraten und Köcheln, Essen mit verquirltem Ei, dem Unterschied zwischen Kanto- und Kansai-Stil und Grundlagen der Lebensmittelsicherheit.