मिठाई
24 रेसिपी
रुप्जमाइज़ेस कार्तोजुम्स: राई ब्रेड की परतदार लातवियाई मिठाई
रुप्जमाइज़ेस कार्तोजुम्स कैसे बनाएँ — कद्दूकस की राई ब्रेड, खट्टी बेरी और फेंटी हुई क्रीम से बनी लातवियाई मिठाई। इसमें 2:1:1 का अनुपात, ब्रेड और बेरी चुनना, कच्ची बेरी की परत को सुरक्षित सँभालना, 2 घंटे ठंडा रखना, और लातवियाई विधियों में आपसी फ़र्क़ शामिल हैं।
क्रेमा कातालाना: नींबू-दालचीनी का कस्टर्ड, ऊपर जली चीनी की पतली परत
क्रेमा कातालाना घर पर कैसे बनाएँ — कातालुनिया की वह कस्टर्ड जिसे क्रेमा क्रेमादा और क्रेमा दी सांत जोज़ेप भी कहा जाता है। दूध में नींबू के छिलके और दालचीनी की सुगंध भरकर, अंडे की जर्दी और कॉर्नस्टार्च से स्टोव पर गाढ़ा करके, ठंडा करके, और परोसने से ठीक पहले चीनी की पतली परत जलाकर। इसमें सामग्री चुनने, थर्मामीटर के बिना गाढ़ापन पहचानने, दानेदार या ढीले कस्टर्ड को ठीक करने, और संत जोसेफ़ के बसंती पर्व से इसके रिश्ते की बात है।
आसीदा बुब्बर (असीदा): केसर और इलायची वाली अमीराती कद्दू पुडिंग
आसीदा बुब्बर (عصيدة البوبر) बनाने का तरीक़ा — केसर, इलायची और गुलाब जल की महक वाली अमीराती मीठी कद्दू पुडिंग, जिसे भुने हुए आटे और घी से पूरा किया जाता है। इसमें बताया गया है कि यह असीदा कहलाने वाले दूसरे व्यंजनों से कैसे अलग है, कैरेमल में प्यूरी कैसे सँभालकर डालें, आटा जलने और गाँठें पड़ने से कैसे बचें, और कौन-से विकल्प चुनें।
पायेश: बांग्लादेशी परिवार की केसर वाली ठंडी खीर
पायेश बनाने का तरीका — सुगंधित चावल, दूध, केसर और काजू से बनी ठंडी खीर, एक बांग्लादेशी परिवार के उस नुस्खे से जो SBS Food ने छापा था। इसमें साफ़ चरण, गाढ़ापन पहचानने का इशारा, तीन कप गरम दूध को बाँटकर वापस डालने का तरीका और उथले बर्तनों में उसे जल्दी ठंडा करने का तरीका शामिल है।
कस्टर्ड पाउडर आइसक्रीम: तीन सामग्री वाली वनीला फ्रीज़र रेसिपी
सिर्फ़ वनीला कस्टर्ड पाउडर, चीनी और दूध से कस्टर्ड पाउडर आइसक्रीम बनाने का तरीक़ा, सुगुणा विनोद की कन्नम्मा कुक्स रेसिपी के हिसाब से। पाउडर को उसी लीटर में से बचाए गए दूध में घोला जाता है, बाकी दूध और चीनी के साथ उबलने और गाढ़ा होने तक पकाया जाता है, पूरी तरह ठंडा किया जाता है, आधा जमने तक फ्रीज़ किया जाता है, एक बार 2 मिनट तक फेंटा जाता है और फिर रात भर फ्रीज़ किया जाता है।
बान्ह फ्लान: अंडे और दूध से बना वियतनामी क्रेम कैरेमल
वियतनामी बान्ह फ्लान कैसे बनाएँ: सुनहरे कैरेमल पर पानी की तश्तरी में बेक किया गया साबुत अंडों वाला कस्टर्ड। इसमें कैरेमल का रंग, कस्टर्ड को छानना, किनारों के जमने और बीच के हल्के हिलने से पकना परखना, साँचे से पलटना, साथ में कॉफ़ी का विकल्प, घरेलू तरीकों में फ़र्क़, और रखने के लिए अमेरिकी खाद्य-सुरक्षा मार्गदर्शन शामिल है।
शिरोकुमा: गाढ़े दूध और फल के साथ कागोशिमा की छिली हुई बर्फ़
शिरोकुमा कागोशिमा की वह छिली हुई बर्फ़ है जिस पर गाढ़ा दूध, फल और मीठी लाल बीन्स होती हैं। यहाँ आप परतें लगाने का क्रम, बर्फ़ को पिघलने से बचाने का तरीका और खरीदारी की सूची सीखेंगे।
सेरादुरा: मकाऊ की परतदार क्रीम और बिस्कुट के चूरे की मिठाई
सेरादुरा मकाऊ का लकड़ी के बुरादे जैसा पुडिंग है, जो फेंटी हुई क्रीम और मारी बिस्कुट के चूरे से बनता है। सीखें कि क्रीम कितनी फेंटनी है, चूरा कितना बारीक करना है, और परतें कैसे लगाकर जमानी हैं।
Papanași: खट्टी क्रीम और जैम के साथ परोसे जाने वाले रोमानियाई तले हुए पनीर के डोनट
रोमानिया की Papanași, यानी छल्ले के आकार के तले हुए पनीर के डोनट, जिन्हें गरम-गरम खट्टी क्रीम और जैम के साथ परोसा जाता है। इसमें आप ताज़ा कॉटेज चीज़ चुनना और अच्छी तरह निथारना, आटे को सही क्रम में गूँथना, छल्ला बनाना, और यह जाँचना सीखेंगे कि आटा बाहर से सुनहरा होने के साथ अंदर से पूरा पका भी है। साथ ही यह भी कि तले हुए और उबले वाले संस्करण में क्या फ़र्क है।
क्रेम ब्रूले: पतली जली चीनी की परत के नीचे रेशमी वनीला कस्टर्ड
फ़्रांस की यह क्रेम ब्रूले चार रैमेकिन में क्रीम, अंडे की जर्दी, चीनी और वनीला एक्सट्रैक्ट से बनती है। इसे 160 °C के वॉटर बाथ में बेक किया जाता है, कम से कम 2 घंटे ठंडा किया जाता है और परोसने से ठीक पहले कैरामेलाइज़ किया जाता है। इसमें सिखाया गया है कि कस्टर्ड के जमने को उसके हिलने से कैसे परखें, रैमेकिन की गहराई से बेकिंग का समय कैसे बदलता है, टॉर्च या ओवन की ग्रिल कैसे इस्तेमाल करें, और दानेदार या गीले नतीजे कैसे सुधारें। यह रेसिपी दूसरे तरीकों से कैसे अलग है, यह भी बताया गया है।
पायसम: बासमती, दूध, कच्ची चीनी और घी से बना तमिलनाडु शैली का पाल पायसम
खुले पैन में चार सामग्री से सादा तमिलनाडु शैली का पाल पायसम बनाने का तरीका: साबुत सफ़ेद बासमती चावल, फुल-फैट दूध, कच्ची चीनी और घी। इसमें बताया है कि चीनी कब डालें, चावल पूरी तरह मुलायम हुआ या नहीं यह कैसे परखें, और यह संस्करण दूसरे पायसम और खीर से कैसे अलग है।
रवा पायसम: मलाबार की सूजी और दूध की मिठाई, तले प्याज़ के साथ
केरल के मलाबार इलाक़े का रवा पायसम: दूध में धीमी आँच पर पकी सूजी, ऊपर घी में तले प्याज़, काजू और किशमिश। सूजी को हल्का भूनना और गुठलियाँ न पड़ने देना सीखें।
थाला गुली: श्रीलंकाई तिल और ताड़-गुड़ के गोले
थाला गुली श्रीलंका के तिल, नारियल और किथुल गुड़ से बने मीठे गोले हैं। सीखें कि तिल कब तक भूनें, मोटा कैसे कूटें, गुनगुने रहते हुए कैसे बेलें और ताड़ की शक्कर कैसे इस्तेमाल करें।
Bubur Ketan Hitam: नारियल क्रीम के साथ इंडोनेशियाई काली चिपचिपे चावल की खीर
Bubur ketan hitam बनाने का तरीक़ा — काली चिपचिपी चावल से बनी इंडोनेशियाई मीठी खीर, ऊपर से नारियल क्रीम की पतली धार। इसमें भिगोना, धीमी आँच पर लंबी उबाल, चीनी, नमक और पंडन डालने का सही समय, गाढ़ापन पहचानना, साधारण काली चावल की जगह काली चिपचिपी चावल चुनना, गरम और ठंडा परोसना, और pulut hitam तथा bubur injun जैसे इलाक़ाई नाम शामिल हैं।
हलो-हलो: कई चीज़ों की परतों वाली फ़िलिपीनी बर्फ़ की मिठाई
हलो-हलो, फ़िलीपींस की बर्फ़ वाली मिठाई, बिना कुछ पकाए 4 गिलासों के लिए कैसे बनाएँ। इसमें मीठी फलियों, फल और जेली की परतें सजाने का क्रम, एवेपोरेटेड दूध कितना डालना है, उबे, लेचे फ़्लान और पिनीपिग चुनने का तरीक़ा, सच्चे विकल्प, और यह मिठाई परतों में क्यों परोसी जाती है और मेज़ पर क्यों मिलाई जाती है — सब कुछ है।
Sữa Chua: जार में जमा हुआ वियतनामी कंडेंस्ड मिल्क दही
Sữa chua वियतनाम का मीठा दही है, जो कंडेंस्ड मिल्क से बनता है। इस लेख में जानें कि स्टार्टर लगभग 40 °C पर क्यों डाला जाता है, जार के लिए गर्म पानी का घेरा कैसे काम करता है, और दही जम गया है यह कैसे पहचानें।
पतबिंगसू: मीठी लाल बीन्स, फल और इंजोल्मी वाला कोरियाई बर्फ़ का चूरा (팥빙수)
घर पर एक से दो लोगों के लिए पतबिंगसू (팥빙수) बनाने का तरीक़ा — मीठी लाल बीन्स पर टिकी कोरियाई बर्फ़ की मिठाई। ठंडे कटोरे में बर्फ़, बीन्स, दूध, फल, इंजोल्मी और कंडेंस्ड मिल्क की परतें, चाहें तो घर की लाल बीन्स और माइक्रोवेव वाली इंजोल्मी, ईमानदार विकल्प, एलर्जी, और कोरिया में बिंगसू कैसे बदला।
कूकसिस्टर: ठंडी चाशनी में डूबा दक्षिण अफ़्रीका का घुमावदार पकवान
कूकसिस्टर बनाने की विधि: दक्षिण अफ़्रीका का घुमावदार तला हुआ पकवान, जो तेल से निकलकर सीधे ठंडी चाशनी में जाता है। आटा, दो पट्टियों का घुमाव, रंग से पकने का अंदाज़ा, चाशनी को ठंडा रखना, और केप मलय कूसिस्टर से इसका फ़र्क़।
श्रीखंड: केसर और इलायची वाला भारत का छना दही का मीठा
श्रीखंड पश्चिमी भारत का प्रिय छने दही का मिठाई है। केसर और इलायची की ख़ुशबू और मुलायम बनावट वाली 4 लोगों के लिए रेसिपी। आम दही और ग्रीक योगर्ट का फ़र्क़, दही कितनी देर छानें, आम का रूप और त्योहार की थाली में पूरी के साथ परोसना।
केला पोके: कुक द्वीप समूह का पके केले और नारियल क्रीम का पुडिंग
दक्षिण प्रशांत के कुक द्वीप समूह के उत्सव के दिन की मिठाई केला पोके, पके केले, टैपिओका स्टार्च और नारियल क्रीम से बनाने की रेसिपी। केले को उबालकर मसलना और स्टार्च से गूँधना, 200°C ओवन में बीच के पारदर्शी होने तक सेंकने की परख, गरम व गाढ़ी की गई नारियल क्रीम डालना, कद्दू से बनाना और ठंडा होने पर काटना।
क्लापरतार्त (Klappertaart): मनादो का कच्चे नारियल वाला कस्टर्ड मिठाई
क्लापरतार्त (Klappertaart) उत्तरी सुलावेसी के मनादो की कच्चे नारियल वाली कस्टर्ड मिठाई है। नारियल के दूध की गाढ़ाई, अंडे की पकाई और मेरेंग के रंग को छोटे बेकिंग डिशों के हिसाब से समायोजित किया गया है, साथ में सामग्री के विकल्प, भंडारण, ग़लती होने पर सुधार और नारियल उत्पाद चुनने का तरीक़ा।
किंजिम (quindim): ब्राज़ील की अंडे की ज़र्दी और नारियल की मिठाई
ब्राज़ील की ज़र्दी-नारियल मिठाई किंजिम की विधि: ज़र्दी छानकर अंडे की गंध हटाना, वॉटर-बाथ में बेक करने का तापमान, साँचे से निकालना, विकल्प-सामग्री, भंडारण, ग़लतियाँ, कॉफ़ी के साथ परोसना और बड़े साँचे वाले किंजाओ का तरीक़ा।
गुलाब जामुन बनाने की विधि: इलायची वाली चाशनी में मिल्क पाउडर के जामुन
गुलाब जामुन इलायची की चाशनी में भिगोए मिल्क पाउडर के तले हुए जामुन हैं। विधि में 130°C पर धीमी आँच में तलना और भिगोने का समय बताया गया है।
पुजिम बनाने की विधि: ब्राज़ील का गाढ़ा कंडेंस्ड मिल्क कैरामल पुडिंग
पुजिम (pudim) ब्राज़ील के घरों में बनने वाला कंडेंस्ड मिल्क का कैरामल पुडिंग है। कैरामल का रंग, ब्लेंडर में बैटर, वॉटर बाथ में बेकिंग का तापमान, साँचे से निकालना, साँचे के विकल्प, छेद वाला या चिकना टेक्सचर, भंडारण और परोसने का तरीका, घर के ओवन के हिसाब से।