태국 레시피
태국의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
깽펫 만드는 법: 태국의 붉은 카레
깽펫(Gaeng phet)을 태국 가정 요리로 설명해요. 시판 레드 커리 페이스트를 코코넛 기름에 볶아 깨우는 요령, 닭고기와 가지의 익히는 정도, 카피르 라임 잎과 바질 쓰는 법, 매운 정도 조절, 대체 재료, 보관, 장보기 요령, 다음 날 데우기까지 가정 주방에 맞게 정리했어요.
깽솜(Gaeng Som) 만드는 법: 태국 남부의 새콤 매콤한 생선 커리
생선과 푸른 파파야로 만드는 태국 남부의 깽솜(แกงส้ม, 깽루앙이라고도 해요) 레시피예요. 강황의 노란색, 타마린드의 신맛, 새우 페이스트의 감칠맛을 축으로, 재료 대체, 생선을 부수지 않는 익힘, 맵기 조절, 남부 태국의 식탁과 보관까지 집 주방에 맞춰 안내해요.
태국 그린 커리(แกงเขียวหวาน) 만드는 법｜푸른 향이 피어오르는 코코넛 커리
태국 그린 커리(แกงเขียวหวาน)를 가정 주방에서 만드는 레시피예요. 시판 페이스트로도 푸른 향을 내는 볶는 법, 닭고기와 가지의 익힘, 카피르 라임 잎과 바질 쓰는 법, 장보기, 매운맛 조절, 보관, 다음 날 데우기, 다른 태국 요리로 돌려 쓰는 법까지 정리했어요.
카놈 딴 만드는 법: 쌀가루와 코코넛밀크로 찌는 태국의 노란 야자 찜과자
태국 찜과자 카놈 딴(ขนมตาล)을 집 부엌에서 만드는 레시피입니다. 완숙 팜야자 과육의 대체 재료, 쌀가루 반죽을 쉬게 하는 법, 찌는 시간, 보관까지 정리해 폭신하고 코코넛 향이 나는 찜과자를 만들 수 있게 안내합니다.
카오만가이 만드는 법: 태국 길거리의 닭고기 밥
카오만가이 만드는 법을 태국 길거리 음식의 먹는 방식에서 출발해 설명해요. 삶은 닭고기, 닭기름 재스민 라이스, 타오치오를 넣은 생강 소스, 무 수프를 가정 주방에서 재현하고, 하이난 치킨라이스와의 차이, 대체 재료, 중심 온도, 보관, 다음 날 데우기, 식단, 처음 장보기까지 자세히 정리했어요.
카오니아오 마무앙(Khao Niao Mamuang) 만드는 법: 태국의 망고 찰밥
태국의 더운 계절에 즐겨 먹는 카오니아오 마무앙을 가정 주방에서 만드는 레시피예요. 찹쌀 불리기와 찌기, 코코넛 소스의 농도, 망고 고르기, 대체 재료, 실패했을 때 되돌리는 법, 보관, 식탁의 배경까지 사고 말고의 판단과 함께 정리했어요. 처음이라도 헷갈리지 않는 배합이에요.
카오소이(Khao Soi) 만드는 법: 치앙마이의 진한 코코넛 커리 국수
태국 북부 치앙마이의 음식 문화에서부터 카오소이 만드는 법을 설명해요. 코코넛 커리, 달걀 국수, 튀긴 국수, 절임 채소의 역할과 시판 페이스트로 보완하는 법, 닭고기 익히기, 집에서 구하기 쉬운 재료로의 대체, 곁들임으로 맵기 조절하기, 실패 원인, 보관과 다음 날 데우기까지 자세히 정리했어요.
팟씨유 만드는 법: 넓적한 쌀국수를 고소하게 볶는 태국 요리
팟씨유(ผัดซีอิ๊ว)를 넓적한 센야이, 카이란, 달걀, 소고기로 소개해요. 건면과 생면의 차이, 검은 간장과 피시 소스의 맛의 축, 가정용 프라이팬으로 고소하게 마무리하는 순서, 대체·보관·실패했을 때 되돌리는 법, 현지 길거리 가게와 지역 차이까지 정리했어요.
깽항레 만드는 법: 생강과 타마린드로 끓이는 북부 태국식 돼지고기 카레
집 부엌에서 만드는 북부 태국식 돼지고기 카레 깽항레(แกงฮังเล) 레시피입니다. 코코넛밀크를 쓰지 않고 생강, 타마린드, 발효 새우 페이스트, 구운 향신료로 신맛과 향을 겹겹이 쌓습니다. 치앙마이와 치앙센의 지역 차이, 재료 대체, 돼지고기의 부드러움을 가늠하는 불 조절, 보관과 다음 날 응용까지 소개합니다.
팟 끄라파오(가파오 라이스) 만드는 법: 향이 살아 있는 태국식 볶음밥
가파오 라이스는 마늘과 고추를 굵게 빻고, 닭고기 다짐육을 센불에 볶은 뒤 마지막에 홀리 바질을 넣는 태국 요리예요. 스위트 바질과의 차이, 피시소스 고르는 법, 바삭한 달걀프라이, 맵기와 보관의 조절까지, 집에서 향을 살리는 분량과 상태를 안내해요.
까이 양(Kai yang) 만드는 법: 태국 동북부의 향초 구이 닭
태국 동북부 이산의 식탁에서 출발해 까이 양 만드는 법을 소개해요. 레몬그라스, 고수 뿌리, 피시소스의 향미 양념, 숯불과 오븐 굽는 법, 중심 온도, 쉽게 타는 이유, 남찜째우 소스, 찹쌀과 먹는 법, 냉장 보관과 다음 날 데우기까지 정리했어요.
카놈 찬(Khanom Chan) 만드는 법: 태국의 9겹 찐 떡
태국의 길한 과자 카놈 찬을 집에서 9겹으로 만드는 레시피예요. 판단 잎 대체, 타피오카 전분의 역할, 다 쪄졌는지 보는 법, 갈라짐과 물방울 같은 실패, 보관, 겹 수 조절까지 정리했어요.
카놈 크록 만드는 법｜태국 길거리 쌀가루 코코넛 과자
태국 길거리 과자 카놈 크록을 타코야키 팬으로도 만들 수 있는 분량으로 다시 짰어요. 쌀가루 바닥 반죽과 소금기 있는 코코넛 반죽을 겹치고, 가장자리를 얇게 굽는 불 조절, 고명 고르기, 전용 팬을 사야 하는 조건, 보관과 실패했을 때 되돌리는 법까지 집 부엌에 맞게 정리했어요. 살지 말지도 판단할 수 있어요.
카놈 투아이(Khanom Thuai) 만드는 법: 태국의 두 겹 찐 과자
태국의 작은 그릇에 두 번 쪄 내는 카놈 투아이를 16개 분량으로 소개해요. 달콤한 아래층과 짭짤한 코코넛 위층의 배합, 다 쪄졌는지 보는 법, 가루와 그릇의 대체, 보관, 태국 식탁에서 먹는 법까지 정리했어요. 두 층이 섞이지 않는 불 조절도 안내해요.
마사만 카레(Massaman Curry) 만드는 법｜태국 남부의 달고 짭짤한 조림
마사만 카레 만드는 법을 태국 남부의 식문화에서부터 설명해요. 닭고기, 감자, 코코넛, 타마린드, 피시 소스 쓰는 법, 페이스트를 태우지 않는 불 조절, 분리되지 않게 끓이는 법, 보관과 식단, 장보기에서 헷갈리는 시판 페이스트와 대체 재료 고르는 법까지 집 부엌용으로 정리했어요.
미크롭 만드는 법: 태국의 새콤달콤한 튀김 국수
태국 미크롭(หมี่กรอบ) 만드는 법이에요. 마른 쌀국수 튀기는 법, 타마린드 소스 졸이기, 구하기 쉬운 대체 재료를 정리했어요. 국수가 눅눅해지는 실패를 막고 두부, 새우, 허브를 가볍게 섞어 새콤달콤한 튀김 국수를 식탁에서 재현해요. 보관과 식단 구성도 확인할 수 있어요.
팟키마오(드렁큰 누들) 만드는 법｜태국 길거리의 매운 볶음 쌀국수
팟키마오는 태국 길거리에서 먹는 매운 넓은 쌀국수 볶음입니다. 넓은 쌀국수 불리는 법, 마른 퍼 면으로 만드는 요령, 검은 간장과 피시소스 배합, 센 불로 수분을 날리는 볶음법, 홀리 바질 대체, 맵기 조절, 보관, 실패 원인, 곁들이는 상차림까지 집 부엌 기준으로 정리했습니다.
팟타이 만드는 법: 질척하지 않은 태국 길거리 볶음면
2–3mm 쌀국수, 타마린드·피시 소스·팜슈거 소스, 가정용 화력까지 짚어 가며 팟타이 만드는 법을 정리했어요. 질척해지지 않게 불리는 법, 1인분씩 볶는 순서, 태국의 지역 차이, 집에서 쓸 수 있는 대체 재료, 보관과 장보기 판단까지 소개해요.
솜땀 만드는 법: 태국 이산 지방의 그린 파파야 샐러드
태국 북동부 이산에서 시작된 솜땀(그린 파파야 샐러드)의 상세 레시피입니다. 절구로 찧는 기법, 다섯 가지 맛의 균형 잡기, 무 같은 청파파야 대체 재료까지 정리했습니다. 매운맛, 신맛, 단맛, 짠맛, 감칠맛을 다루는 요령을 소개합니다.
카오카무(Khao Kha Mu) 만드는 법: 태국 노점식 족발 조림덮밥
태국 족발 조림덮밥 카오카무(ข้าวขาหมู) 레시피예요. 족발 데치기, 팔각과 노추로 조리기, 조림 달걀과 갓절임 곁들이기, 식초 고추 소스까지 정리했어요. 족발 대신 쓸 부위, 불 조절, 보관법, 태국 노점에서 먹는 방식도 함께 소개해요.
카오끌룩까삐 만드는 법: 태국 새우 페이스트 볶음밥
카오끌룩까삐는 발효 새우 페이스트로 볶은 밥에 달콤한 돼지고기, 얇은 달걀지단, 새콤한 풋망고를 곁들여 식탁에서 비벼 먹는 태국 요리예요. 까삐 향을 살리는 분량, 태국 중부의 식탁과 지역 차이, 대체 재료, 4인분 재료와 과정, 실패했을 때의 대처법과 보관법을 소개해요.
카오톰맛(Khao Tom Mat) 만드는 법: 태국 바나나 찹쌀 잎말이 과자
찹쌀, 코코넛 밀크, 바나나, 검은콩으로 만드는 태국의 카오톰맛 레시피예요. 잎 향을 살리는 싸는 법, 반쯤 익힌 쌀을 쪄서 완성하는 판단법, 지역별 모양 차이, 대체 재료, 보관과 실패했을 때 되돌리는 법까지 정리했어요.