세서미 치킨: 두 번 튀겨 달콤짭짤한 소스를 입힌 미국식 중국 요리 테이크아웃의 인기 메뉴

세서미 치킨: 윤기 나는 소스를 입힌 한입 크기 튀긴 닭고기

테이크아웃 용기의 뚜껑을 여는 순간을 떠올려 보세요. 안에는 한입 크기로 튀긴 닭고기가 담겨 있고, 조각마다 빛을 받아 윤이 나는 호박색 소스가 입혀져 있으며 소스에는 작은 볶은 깨가 박혀 있어요. The Woks of Life는 세서미 치킨을 미국의 중국 요리 테이크아웃 식당과 뷔페에서 인기 있는 요리로 소개해요. 이 사이트는 또 이 요리가 제너럴 초 치킨보다 달고, 균형을 위해 식초를 더한다고 설명해요. 소스에는 케첩을 쓰지 않아요.

영어에서는 보통 Sesame Chicken이라고 불러요. 위키데이터 목록 항목의 이름은 "Chicken with sesame"이고, "가장 인기 있는 중국계 미국 요리 중 하나"로 설명돼 있어요. 그 항목은 원산지로 중국과 미국을 모두 적었지만 어느 설명에도 출처가 붙어 있지 않아서, 이 요리가 어디서 생겼는지는 정해 주지 못해요. 세카이 고한은 목록 분류를 위해서만 이 요리를 중국 아래에 두었어요. 이 글은 세서미 치킨을 중국 본토의 전통 요리가 아니라 중국계 미국인의 테이크아웃 요리로 다루고, 중국어 이름은 붙이지 않아요.

이 글에서 참고한 출처들은 세서미 치킨을 누가, 언제, 어느 도시에서 만들었는지 밝히지 않아요. 아래에 소개하는 것은 하나의 구체적인 버전, The Woks of Life에 실린 빌 렁의 네 명분 레시피예요. 그 사이트는 이 버전이 가족 요리책 The Woks of Life: Recipes to Know & Love from a Chinese American Family에 실린 것과 거의 같다고 해요. 레시피가 선택지를 주는 곳에서 이 글은 한 갈래만 따라요. 뼈와 껍질을 제거한 넓적다리살, 소스에는 뜨거운 물, MSG는 넣지 않고, 마리네이드와 소스 양쪽에 사오싱주를 써요. 다른 선택지는 별도 항목에서 다루며 동시에 함께 쓰라는 뜻은 아니에요.

재료 (4인분)

재료는 단계별로 묶었어요. 마리네이드용 물과 반죽용 물은 따로 계량해서 한꺼번에 다 들어가지 않게 해요. 마리네이드의 참기름과 소스의 볶은 참기름은 서로 다른 분량이에요.

조리 도구

• 생닭만 다루는 도마와 칼
• 절이고 튀김옷을 입히는 볼
• 소스와 물전분을 담을 작은 볼
• 튀김용 웍이나 중간 깊이의 냄비
• 튀김 온도계
• 닭고기 속을 확인하는 순간 온도계
• 철망이나 키친타월
• 소스용으로 쓸 깨끗한 웍이나 팬 하나 더
• 슬롯 스푼이나 채반, 소스 농도를 가늠할 숟가락

고르기와 대체: 한 번에 한 갈래만

아래 선택지 각각은 표에서 해당하는 항목을 바꾸는 것이에요. 줄마다 하나씩 고르고 섞지 않아요.

중력분을 쓰세요. 일본의 박력분 같은 다른 가루가 같은 것이라고 가정하지 마세요. 사케, 감자 전분, 케첩, 대파, 채소, 밥은 이 레시피에 들어가지 않아요.

만드는 법: 절이고, 튀김옷을 입히고, 두 번 튀긴 뒤 소스를 입혀요

잘못됐을 때: 튀김옷, 기름, 소스

생닭을 안전하게 다루기

같은 부처는 생닭을 씻지 말라고 안내해요. 튀는 물이 주변 음식과 표면을 오염시킬 수 있기 때문이에요. 생닭과 그것을 다룬 도마, 칼, 볼은 그대로 먹는 음식과 떨어뜨려 두세요. 그 도구들을 씻고, 생닭을 만진 뒤에는 손을 씻어요. 레시피가 안내하는 대로 소스는 깨끗한 웍에 만들어요. 냉장고에서 절이는 것은 미국 식품의약국(FDA)의 식품 취급 안내를 따른 것으로, 공개된 레시피 자체의 지시는 아니에요.

중국계 미국인 가정이 기록한 테이크아웃 식탁

The Woks of Life는 가족이 운영하는 음식 사이트예요. WUNC가 게재한 NPR의 All Things Considered 2022년 인터뷰에서 세라와 케이틀린 렁은 가족이 2013년에 이 사이트를 시작한 과정을 설명했어요. 블로그는 그들이 자라며 먹은 음식과 중국계 미국인 가정으로서의 경험을 기록하는 방법이 됐어요. 그 기록은 가정 요리에서 미국식 중국 식당의 요리까지 이어져요. 이 세서미 치킨 레시피를 쓴 빌 렁의 사이트 작가 소개에는 그의 광둥식 가정 요리 배경이 적혀 있어요. 그는 광둥 요리와 미국식 중국 테이크아웃을 전문으로 한다고 해요.

같은 인터뷰에서 자매는 빌의 부모가 1980년대에 중국 음식 테이크아웃 식당을 열었다고 말했어요. 그곳에서 부모는 제너럴 초 치킨, 소고기 볶음면, 소고기와 브로콜리 같은 요리를 자부심을 갖고 만들었어요. 자매는 그 요리를 "진짜" 중국 음식과 동떨어진 것이 아니라 자신들의 중국계 미국인 가정 경험의 일부로 설명했어요. 그들의 이야기는 이 레시피를 읽는 한 가지 방법을 줘요. 이민자 가정이 미국에서 만들고 내놓은 테이크아웃 요리는 그 자체의 역사를 지닌 살아 있는 음식 문화에 속한다는 것이에요.

그 이야기에는 한계가 있어요. 인터뷰는 세서미 치킨이 렁 가족 식당의 메뉴에 있었다고 말하지 않아요. 누가 처음 이 요리를 만들었는지, 언제, 어디서였는지도 말하지 않아요. 중국계 미국 음식 전체의 단일한 역사도 아니에요. 확실하게 말할 수 있는 것은 더 좁아요. 이 레시피는 테이크아웃 요리를 기록으로 남긴 중국계 미국인 가정에서 나왔어요. 가족이 운영하는 사이트는 이 레시피가 요리책에 실린 것과 거의 같다고 해요. 요리는 테이크아웃과 뷔페의 인기 메뉴로, 제너럴 초 치킨보다 달고 식초로 균형을 잡은 것으로 소개돼요.

자주 묻는 질문

세서미 치킨은 중국 본토의 전통 요리인가요?

여기서 참고한 출처들은 이 요리를 미국의 테이크아웃 식당과 뷔페에서 인기 있는 중국계 미국 요리로 소개해요. 위키데이터는 중국과 미국을 모두 원산지로 적었지만 출처가 없어요. 어떤 출처도 중국 본토 기원, 발명자, 시기를 확정하지 않아요. 세카이 고한은 목록 분류를 위해서만 중국 아래에 두었어요.

넓적다리살 대신 닭가슴살을 써도 되나요?

네. 빌 렁의 레시피는 뼈·껍질 없는 넓적다리살이나 가슴살을 써요. 지방과 맛 때문에 넓적다리살을 권해요. 같은 1파운드를 1인치/2.5cm 크기로 썰어 쓰세요.

두 번째 튀김을 첫 번째와 같은 온도에서 하는 이유는 무엇인가요?

레시피는 두 번 모두 335°F/170°C를 쓰고, 사이에 5–10분 쉬게 해요. 2–3분의 두 번째 튀김이 튀김옷을 바삭하게 해요. 이 글은 레시피에 그런 지시가 없기 때문에 더 뜨거운 기름으로 두 번째 튀김을 하라고 권하지 않아요.

레시피에 냉장고에서 절이라고 나오나요?

레시피는 30분 절이기를 안내해요. 냉장고에서 하는 것은 식품을 냉장고에서 절이도록 권하는 미국 식품의약국의 별도 식품 취급 안내를 따른 것이에요.

MSG는 꼭 필요한가요?

아니요. 마리네이드에 1/4작은술로 선택 사항이에요. 이 버전에서는 넣지 않아요.

사오싱주 대신 무엇을 쓸 수 있나요?

The Woks of Life는 사오싱주를 대신할 것으로 드라이 셰리(요리용)를 제시해요. 소스에만 한해 투명한 쌀술도 선택할 수 있어요. 사케 같은 다른 대체품은 이 레시피에 포함되지 않아요.

대파나 채소를 더하거나 밥 위에 올려도 되나요?

이 레시피는 닭고기를 볶은 깨로만 마무리하므로 대파, 채소, 밥은 여기 들어가지 않아요. 케첩과 참깨 페이스트도 소스에 들어가지 않아요.

참고 자료