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군만두(궈톄, 鍋貼): 돼지고기와 배추로 바삭한 바닥 만들기

Name: 군만두(궈톄, 鍋貼): 돼지고기와 배추로 바삭한 바닥 만들기
Yield: 6인분
Cuisine: 중국 요리
Ingredients: 배추, 채 썬 것 3컵; 다진 돼지고기 8온스(225g); 대파 1/2컵; 달걀, 풀어 둔 것 1; 참기름 1큰술; 간장 1작은술; 소금 3/4작은술; 설탕 1/4작은술; 흰 후추 가루 1/8작은술; 둥근 계란 만두피 1봉지; 식물성 기름 2큰술; 물 1/4컵, 필요하면 조금 더

돼지고기, 배추, 대파를 노란 계란 만두피에 넣어 군만두(궈톄)를 만드는 법이에요. 윗변만 붙여 봉하고, 뚜껑을 덮어 찌고, 온도계로 가운데를 확인한 뒤 바닥면을 바삭하게 구워 접시에 뒤집어 담아요. 문제가 생겼을 때의 대처와 알레르기 안내도 함께 담았어요.

게시: 2026년 11월 4일

Cooking flow

조리 순서

STEP 11 / 22

속 재료 다지기

푸드프로세서에서 배추, 다진 돼지고기, 대파를 다지는 모습 — 아직 달걀과 양념은 넣지 않아요

채 썬 배추, 다진 돼지고기, 대파를 푸드프로세서에 넣고 곱게 다져요.

STEP 22 / 22

볼로 옮기기

다진 속재료를 푸드프로세서에서 볼로 옮기는 모습 — 섞을 자리가 넉넉한 큰 볼 하나면 돼요

다진 재료를 푸드프로세서에서 큰 볼로 옮겨요.

STEP 33 / 22

봉할 달걀 남겨 두기

풀어 둔 달걀의 일부를 작은 그릇에 따로 덜어내는 모습 — 이 작은 분량이 나중에 만두피를 붙여 줘요

풀어 둔 달걀 가운데 약 1큰술을 작은 그릇에 덜어 봉할 때 쓰도록 따로 둬요.

STEP 44 / 22

남은 달걀 넣기

남은 풀어 둔 달걀을 다진 속재료 위에 붓는 모습 — 따로 덜어 둔 달걀은 제 그릇에 그대로 있어요

풀어 둔 달걀의 나머지를 속이 든 볼에 부어요.

STEP 55 / 22

양념 넣기

참기름 1큰술, 간장 1작은술, 소금 3/4작은술, 설탕 1/4작은술, 흰 후추 가루 1/8작은술을 넣어요.

STEP 66 / 22

속 섞기

숟가락으로 속재료와 달걀, 양념을 섞는 모습 — 한 덩어리로 뭉칠 때까지 섞어요

다진 재료와 달걀, 양념을 한 덩어리 속이 되도록 섞어요.

STEP 77 / 22

만두피에 속 넣기

노란 둥근 계란 만두피 가운데에 속을 조금 올린 모습 — 속은 가운데에 모아 둬요

노란 둥근 만두피 가운데에 속을 2~3작은술 올려요.

STEP 88 / 22

반으로 접기

속 위로 만두피를 반 접은 모습 — 한 번 접기만 하고 주름은 잡지 않아요

만두피를 속 위로 반 접어요. 주름을 잡거나 끝을 붙이지는 않아요.

STEP 99 / 22

윗변 붙이기

손끝으로 접은 만두피의 윗변을 풀어 둔 달걀로 붙이는 모습, 양쪽 짧은 끝은 열린 채예요 — 윗변만 붙이고 양쪽 끝은 열어 둬요

남겨 둔 달걀로 위쪽 변을 붙여요. 손끝으로 해도 충분해요. 양쪽 짧은 끝은 열어 둬요. 남은 만두피와 속으로 같은 작업을 반복해요.

STEP 1010 / 22

기름 달구기

프라이팬에서 식물성 기름을 달구는 모습 — 이 단계에서는 팬에 기름만 있어요

프라이팬에 식물성 기름 2큰술을 두르고 중불에 올려요.

STEP 1111 / 22

군만두 늘어놓기

기름을 두른 프라이팬에 익히기 전 군만두를 늘어놓은 모습 — 위쪽 봉한 자리는 닫히고 짧은 끝은 열려 있어요

군만두를 프라이팬에 늘어놓아요.

STEP 1212 / 22

지글지글 소리가 날 때까지 굽기

바닥 둘레에 기름 방울이 생기며 군만두가 지글지글 소리를 내기 시작한 모습 — 지글지글 소리가 물을 넣을 신호예요

군만두가 지글지글 소리를 내기 시작할 때까지 구워요. 바닥이 노릇해질 때까지 기다릴 필요는 없어요.

STEP 1313 / 22

물 붓기

지글지글 소리가 나기 시작하면 곧바로 프라이팬의 군만두 둘레로 물 1/4컵을 부어요.

STEP 1414 / 22

바로 덮기

프라이팬을 곧바로 덮어요.

STEP 1515 / 22

물이 날아갈 때까지 찌기

뚜껑을 덮은 프라이팬에서 군만두가 익고 뚜껑 가장자리로 김이 나는 모습 — 이 단계에서는 뚜껑을 계속 덮어 둬요

뚜껑을 덮은 채로 물이 날아갈 때까지 약 3분 쪄요. 팬이 마르거나 타기 시작하면 물을 조금 더해요. 아직 물이 남아 있으면 더 넣지 않아요.

STEP 1616 / 22

가운데 온도 재기

속 가운데에 온도계 탐침을 꽂고 뚜껑은 옆에 내려놓은 모습 — 팬의 겉모습이 아니라 온도계 눈금을 읽어요

잠깐 뚜껑을 들어 옆에 내려놓아요. 깨끗한 온도계 탐침을 돼지고기 속 가운데에 꽂아요. 가운데가 75°C에서 1분 이상에 도달해야 해요. 도달했으면 20단계로 가고, 아직이면 17단계로 이어가요.

STEP 1717 / 22

기준에 못 미치면 물 조금 더하기

열린 프라이팬에 물을 조금 더하는 모습 — 잰 온도가 기준에 못 미쳤을 때만요

프라이팬에 물을 조금 더해요.

STEP 1818 / 22

뚜껑을 다시 덮고 계속 익히기

뚜껑을 다시 덮고 계속 가열해요.

STEP 1919 / 22

다시 재기

속에 온도계 탐침을 다시 꽂고 뚜껑은 옆에 내려놓은 모습 — 더 익힌 뒤 다시 재요

잠깐 뚜껑을 들어 속 가운데 온도를 다시 재요. 그래도 75°C에서 1분 이상에 도달하지 않았으면 17~19단계를 반복해요.

STEP 2020 / 22

뚜껑 열어 두기

뚜껑을 옆에 둔 채 열린 프라이팬에 남은 군만두 — 여기서부터는 뚜껑을 덮지 않아요

가운데가 75°C에서 1분 이상에 도달했으면 뚜껑을 덮지 않아요. 온도를 재느라 이미 열어 두었다면 다시 덮을 필요가 없어요.

STEP 2121 / 22

바닥 바삭하게 만들기

수분이 날아가며 바닥이 바삭해지는 프라이팬 속 군만두 — 이 단계는 식감을 위한 것이고, 온도 확인이 먼저예요

뚜껑을 열고 남은 수분이 날아가 바닥이 바삭해질 때까지 약 1~2분 더 구워요.

STEP 2222 / 22

접시로 뒤집어 담기

뒤집개로 군만두를 뒤집어 구운 바닥이 위로 가게 접시에 담는 모습 — 접시 위에서 구운 바닥이 위를 향해요

생고기에 닿지 않은 뒤집개로 군만두를 접시에 뒤집어 담아요. 구운 면이 위로 가게 해요.

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Ingredients

재료

1 / 1

재료

재료	분량	역할
배추, 채 썬 것	3컵	속
다진 돼지고기	8온스(225g)	속
대파	1/2컵	속
달걀, 풀어 둔 것	1	봉할 때 약 1큰술, 나머지는 속에 넣어요
참기름	1큰술	속 간
간장	1작은술	속 간
소금	3/4작은술	속 간
설탕	1/4작은술	속 간
흰 후추 가루	1/8작은술	속 간
둥근 계란 만두피	1봉지	만두피. 흰색보다 노란색을 골라요
식물성 기름	2큰술	팬에
물	1/4컵, 필요하면 조금 더	팬에서 찔 때

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군만두: 먼저 굽고, 이어서 찌는 만두

이 팬이 지켜야 할 것

뚜껑을 덮어 만두를 찌고, 온도계로 돼지고기 가운데를 확인한 뒤, 마지막 남은 수분을 날려 바닥면을 바삭하게 만들어요.

만두가 기름에서 지글지글 소리를 내기 시작하면 그때가 신호예요. 물을 붓고 뚜껑을 덮으면 팬은 굽는 판에서 찌는 판으로 바뀌어요. 뚜껑을 다시 열면 남은 물기가 날아가고 바닥면은 다시 바삭해져요. 젖은 팬이 마른 팬으로 바뀌는 이 변화가 이 요리를 배울 만한 까닭이에요.

"포스트스티커(potsticker)"는 영어의 넓은 이름이고, "궈톄(鍋貼)"는 중국어 이름이에요. 미국의 요리 학교인 컬리너리 에듀케이션 연구소(Institute of Culinary Education)는 궈톄를 먼저 굽고 물을 넣어 찌는 방식으로, 바닥은 바삭하고 윗면은 부드럽다고 설명해요. 물에 삶는 수이자오(水餃)와는 이 점에서 갈라져요.

이 글은 한 가지 판본을 따라요. 더 웍스 오브 라이프(The Woks of Life)의 빌(Bill)이 올린 돼지고기·배추·대파 군만두이고, 페이지는 2025년 사월 16일에 갱신됐어요. 그 레시피는 부추(리크)나 대파 중 하나를 고를 수 있게 하고, 이 글에서는 대파를 골랐어요. 만두피는 둥근 계란 만두피로, 흰색보다 노란색을 권해요. 만두는 윗변만 붙여 봉하고 양쪽 짧은 끝은 열어 둬요.

세카이고한은 이 레시피 전체를 주방에서 시험 조리해 검증하지는 않았어요.

분량을 읽는 법

레시피 카드와 조리 과정이 주는 정보가 달라서, 몇 가지 숫자는 설명이 필요해요.

기름과 물: 카드에는 식물성 기름이 분량 없이 적혀 있고 물은 아예 없어요. 기름 2큰술과 물 1/4컵은 조리 과정에 나오는 팬 조리 설명에서 가져왔어요.
팬: 이 분량을 다 익히는 데 팬이 몇 개 필요한지, 기름과 물이 모두 얼마나 드는지는 레시피에 없어요. 이 글에서는 분량을 늘려 계산하거나 합계를 제시하지 않아요.
인분: 카드에는 6인분이라고 되어 있고, 따로 약 6다스라는 메모가 붙어 있어요. 두 가지는 다른 단위이고 어느 쪽도 정확한 개수가 아니에요. 한 봉지에 만두피가 몇 장인지도 적혀 있지 않아요.

덧붙인 온도 확인

온도계로 확인하는 단계와 "기준에 못 미치면 계속 익히기" 단계는 이 사이트가 안전을 위해 더한 것이지 더 웍스 오브 라이프의 조리법에 원래 있던 것은 아니에요. 일본 후생노동성은 다진 고기 요리의 병원체가 가운데에 남을 수 있다고 경고하며, 가운데를 75°C에서 1분 이상 가열하라는 기준을 분명히 제시해요. 일본 농림수산성은 신선도만으로는 생고기의 위험이 사라지지 않고 다진 고기는 가운데까지 익혀야 한다고 덧붙여요.

조리 시간, 갈색, 김이나 사진으로는 이 기준을 지켰는지 알 수 없어요. 실제로 속재료의 온도를 재어 봐야만 알 수 있어요.

재료: 돼지고기, 배추, 대파

배추, 다진 돼지고기, 대파, 노란 둥근 만두피와 나머지 재료를 따로 늘어놓은 모습 — 생돼지고기는 만두피와 다른 재료에서 떨어뜨려 자기 그릇에 둬요

6인분이에요. 군만두 약 6다스가 나와요.

준비물

푸드프로세서
큰 볼과 숟가락
남겨 둔 달걀을 담을 작은 그릇
뚜껑이 맞는 프라이팬
탐침이 있는 식품 온도계
생고기에 닿지 않은 뒤집개(익힌 군만두용)
내놓을 접시

만두피 고르기와 알레르기 확인

계란을 넣어 만든 둥근 만두피를 찾아 노란색을 골라요. 윗변만 접어 붙이면 되니 주름을 잡는 연습은 필요 없어요.

알레르기와 생돼지고기

이 레시피에는 달걀, 밀(만두피), 콩(간장), 참깨(참기름), 돼지고기가 들어 있어요. 포장 제품은 알레르기 표시를 확인해요. 생돼지고기에 닿은 도구는 익힌 음식에 쓰는 도구와 나눠 두세요.

만드는 법: 접고, 굽고, 찌고, 재고, 바삭하게

온도계를 따라 주세요

돼지고기 가운데가 75°C에서 1분 이상에 도달한 뒤에만 내세요. 17~19단계는 잰 온도가 기준에 못 미칠 때만 쓰는 단계예요.

식탁에서

가정의 식탁에 놓인, 아무것도 곁들이지 않은 군만두 한 접시 — 구운 면을 위로 해 담은 소박한 군만두 한 접시

구운 바닥이 위로 오게 접시를 식탁에 내면 바삭한 면이 가장 먼저 눈에 들어와요. 열린 끝으로는 안에 든 돼지고기와 배추, 대파가 보여요.

팬에서 생기는 문제 풀기

보이는 것	할 일
팬에 물이 아직 남아 있어요	더 넣지 말고 뚜껑을 덮은 채 날려 보내요.
팬이 마르거나 타기 시작해요	물을 조금 더해요.
가운데가 75°C에서 1분 이상에 도달하지 않았어요	물을 조금 더하고 뚜껑을 다시 덮어 계속 가열한 뒤 다시 재요(17~19단계). 아직 담지 않아요.
바닥이 바삭하지 않아요	온도 확인이 끝난 뒤 뚜껑을 열고 남은 수분이 날아갈 때까지 구워요.
바닥은 노릇하게 잘 구워졌는데 온도를 재지 않았어요	색만으로는 온도를 확인할 수 없어요. 담기 전에 가운데를 재요.
짧은 끝으로 속이 보여요	이 판본은 원래 그렇게 생겼어요. 윗변은 봉하고 양쪽 끝은 열어 두는 방식이에요.

크게 벗어나지 않는 변형

대파 대신 부추(리크). 대파 자리에 부추 1/2컵을 써요.

흰 만두피. 흰색보다 노란 계란 만두피를 골라요. 일반 흰 만두피는 같은 제품이라고 볼 수 없으니 결과가 달라진다고 생각해야 하고, 적어도 색은 달라져요.

간장. 좋아하는 종류의 간장을 골라요. 종류가 다르면 맛이 같지 않을 수 있어요.

찍어 먹는 소스. 이 판본에는 소스가 없고, 위의 양념 분량은 소스 없이도 그 자체로 균형이 잡혀요.

배경: 이 판본의 자리

컬리너리 에듀케이션 연구소는 궈톄를 중국 북방과 연결하고, 조리 방식으로 분류해요. 물에 삶는 수이자오와 달리 먼저 굽고 물을 넣어 찌는 방식이에요. 이 글은 그 분류를 일반적인 구분으로만 써요. 이 글의 자료로는 하나의 기원이나 발명자, 연대를 확정할 수 없어서 그런 주장은 하지 않아요.

모양도 판본마다 달라요. 봉한 윗변과 열린 끝은 여기서 따른 레시피의 특징이고, 모든 군만두에 맞는 유일한 정답은 아니에요. 다른 속, 다른 만두피, 다른 팬 기술도 마찬가지로 이 레시피의 범위 밖이에요.

같은 나라의 다른 요리는 중국 페이지에서 볼 수 있어요.

자주 묻는 질문

군만두와 물만두는 무엇이 다른가요?

컬리너리 에듀케이션 연구소는 조리 방식으로 둘을 나눠요. 수이자오는 물에 삶고, 궈톄는 먼저 굽고 물을 넣어 쪄서 바닥은 바삭하고 윗면은 부드러워요.

만두피는 어떻게 붙이나요?

이 판본에서는 노란 둥근 계란 만두피를 속 위로 반 접고, 남겨 둔 달걀로 윗변을 붙인 뒤 양쪽 짧은 끝은 열어 둬요. 더 웍스 오브 라이프의 레시피는 완전히 봉해 주름을 잡은 초승달 모양을 요구하지 않아요.

조리 시간은 얼마나 걸리나요?

더 웍스 오브 라이프의 레시피 카드에는 준비 25분, 조리 10분, 총 35분으로 되어 있어요. 조리 과정에는 뚜껑을 덮고 약 3분, 뚜껑을 열고 약 1~2분이라는 시간도 나와요. 앞의 두 숫자는 뒤 단계의 기준이고 카드의 숫자는 레시피 전체를 가리키니, 서로 어긋난다고 보지 않아요. 어느 시간도 다 익었다는 증거는 되지 않아요. 돼지고기 가운데를 재어 75°C에서 1분 이상에 도달했는지 확인해요.

팬에 물이 아직 남아 있는데 어떻게 하나요?

더 넣지 말고 뚜껑을 덮은 채 날려 보내요. 더 웍스 오브 라이프의 조리법은 팬이 마르거나 타기 시작할 때만 물을 조금 더해요. 온도가 모자라서 물을 더하는 것은 별개의 단계이고, 그쪽은 이 사이트가 안전을 위해 더한 부분이에요.

한 번에 팬이 몇 개 필요한가요?

더 웍스 오브 라이프의 레시피에는 나오지 않아요. 기름 2큰술과 물 1/4컵은 그 레시피의 팬 조리법을 설명하는 양이고, 군만두 약 6다스 분량에 팬이 몇 개 드는지나 총량은 제시하지 않아요. 이 글에서도 그 숫자를 추정하지 않아요.

남은 것을 보관하거나 데워 먹을 수 있나요?

이 글에 쓴 자료에는 보관 기간이나 데우는 방법이 없어서, 이 글에서도 정해 말하지 않아요.

참고 자료

빌(Bill), The Woks of Life, "Easiest Pork and Cabbage Potstickers Recipe Ever", 페이지 2025년 사월 16일 갱신. 이 글에서 따른 레시피로, 재료, 분량, 만두피 선택, 접는 법, 팬 조리법과 카드에 적힌 시간을 담았어요. https://thewoksoflife.com/easiest-pork-and-cabbage-potstickers-ever/
컬리너리 에듀케이션 연구소(Institute of Culinary Education), "Types of Chinese Dumplings". 궈톄와 수이자오의 분류, 두 만두의 식감, 궈톄가 중국 북방과 연결되는 점. https://www.ice.edu/blog/types-chinese-dumplings
일본 후생노동성, 「食中毒予防：お肉はよく加熱して食べよう～お肉の生食はとても危険です！～」 (식중독 예방: 고기는 충분히 가열해서 먹읍시다). 다진 고기 요리 가운데의 병원체, 가운데 75°C에서 1분 이상이라는 기준, 실제 중심 온도 확인, 이차 오염 방지. https://www.mhlw.go.jp/stf/web_magazine/closeup/08.html
일본 농림수산성, 「お肉はしっかり火を通してから食べましょう」 (고기는 충분히 익혀서 먹읍시다). 신선도와 생고기의 위험, 다진 고기를 가운데까지 가열하기, 생고기에 쓴 도구와 익힌 음식 도구의 분리. https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/raw_meat.html