카레빵(카레판): 지은 밥을 반죽에 넣은 고모리 도시유키의 튀긴 카레빵

카레빵: 식힌 카레소를 감싸 빵가루를 입혀 튀긴 빵

카레빵은 부드러운 빵 반죽으로 카레를 감싸 빵가루를 묻히고 겉이 노릇해질 때까지 튀긴 빵이에요. 이 글은 공개된 레시피 하나를 따라가요. 카페 드 크루의 셰프 부랑제 고모리 도시유키가 만들고 도쿄가스의 레시피 사이트 우치코토에 실린 여섯 개분 카레빵이에요.

이 버전이 다른 점은 두 가지예요. 소는 냄비에 있는 카레를 그대로 쓰지 않아요. 다진 양파를 볶아 수분을 날리고 버터와 박력분을 섞은 다음, 미리 만들어 둔 홈메이드 카레를 넣고 전체를 식혀요. 그리고 반죽에는 반죽이 단단해진 뒤에 지은 밥 45g을 접어 넣어요. 쌀가루가 아니라 지은 밥이에요.

세카이고한은 이 레시피를 주방에서 시험 조리하지 않았어요. 아래의 분량과 순서, 시간은 공개된 버전을 따른 것이고, 발효 온도나 튀김 기름의 종류처럼 원문이 열어 둔 부분은 다른 레시피로 채우지 않고 열린 채로 표시했어요. 같은 나라의 다른 요리는 일본 페이지에서 볼 수 있어요.

이 카레빵은 무엇이고, 왜 이 버전인가

여기 있는 것은 표준 공식이 아니라 한 셰프의 레시피예요. 도쿄가스 페이지는 이 레시피를 고모리 도시유키에게 귀속하고, 여섯 개분의 재료를 반죽과 소, 옷 세 묶음으로 나누어 빠짐없이 적어 두었어요. 어느 것이 어느 순서로 들어가는지까지 있다는 점이 이 레시피를 고른 이유예요. 집에서 만드는 사람이 구조를 짐작하지 않고 처음부터 끝까지 따라갈 수 있어요.

다른 요리사들은 카레빵을 꽤 다르게 만들어요. 예를 들어 저스트 원 쿡북의 나미코 히라사와 첸은 카레빵을 일본의 빵집과 편의점에서 만나는 음식이라고 설명하고, 자신의 레시피는 별개의 여덟 개분 버전이에요. 그 차이는 아래에서 다루고, 어느 쪽 분량이나 방법도 이 레시피에는 섞지 않았어요.

같은 도쿄가스 페이지의 셰프 소개에는 지역에서 자란 쌀가루가 다른 맥락에서 나와요. 이 레시피의 재료 목록과는 관계가 없고, 여기서 쌀은 그냥 지은 밥이에요.

카레빵 6개분 재료

6개분이에요. 반죽용 버터와 소용 버터는 따로 달고, 반죽에 쓰는 강력분과 소에 쓰는 박력분도 섞이지 않게 나눠요.

재료를 헷갈리지 않게

쌀가루가 아니라 지은 밥이에요. 밥 45g은 평범하게 지은 흰밥 그대로 반죽에 들어가요. 쌀가루나 익지 않은 쌀로 바꾸지 마세요.

역할이 다른 두 가지 가루. 강력분은 반죽을 만들어요. 박력분은 소에만 들어가서 양파와 버터, 카레를 묶도록 조금씩 섞어요.

버터 두 몫. 7.5g은 반죽 몫이고 25g은 소 몫이에요. 시작하기 전에 각각 다른 그릇에 달아 두면 헷갈리기 어려워요.

카레는 이미 만든 상태예요. 홈메이드 카레 200g은 준비된 재료예요. 직접 만든 카레를 쓰면 되고, 특정한 고기나 채소, 루를 요구하지 않아요.

빵가루만. 빵은 빵가루에 그대로 들어가요. 달걀이나 물을 묻히는 옷은 없어요.

도구

• 볼
• 프라이팬
• 주걱
• 스크레이퍼
• 튀김용 팬

만드는 법: 소를 먼저, 다음은 밥 반죽, 마지막에 튀기기

헷갈리기 쉬운 부분과 확인법

이 레시피는 시간과 기름 온도를 주지만 여러 조건은 열어 둬요. 표는 원문이 정한 것과 정하지 않은 것을 나눠서, 다른 레시피로 빈틈을 채우는 대신 헷갈린 지점을 알아챌 수 있게 했어요.

이 4분은 튀기는 시간 전체이고, 한 면에 4분씩이 아니에요.

카레빵의 다른 버전들

카레빵은 만드는 사람에 따라 차이가 커요. 이 글을 준비하며 참고한 다른 두 레시피를 보면 버전이 얼마나 멀어질 수 있는지 알 수 있어요. 여기서는 폭을 보여 주려고만 언급하고, 그 분량이나 온도, 기법은 어느 것도 위의 레시피에 들이지 않았어요.

• 저스트 원 쿡북(나미코 히라사와 첸): 전날 만들어 하룻밤 식힌 일본식 카레를 떠먹을 수 있을 만큼 되직한 소로 만드는 여덟 개분 버전이에요. 반죽에는 강력분과 박력분, 우유, 버터를 쓰고, 빵에는 빵가루 전에 달걀옷을 입혀요. 발효와 성형, 튀김에 관한 설명은 그 레시피만의 것이에요.
• 카렌스 키친 스토리: 남은 카레 스튜를 바탕으로 만드는 버전으로, 가루 배합이 다른 반죽으로 10~12개를 만들어요. 빵가루 전에 달걀물을 입히고 튀김 방법과 온도도 따로예요.

이 셋에 견주면 여기 레시피는 밥을 넣은 반죽, 양파와 버터, 박력분으로 묶은 소, 빵가루만 입힌 옷이 눈에 띄어요.

카레빵을 먹는 곳

저스트 원 쿡북의 나미코 히라사와 첸에 따르면 카레빵은 일본의 빵집과 편의점에서 만나는 음식이고, 아침이나 점심, 간식으로 먹어요. 이것은 오늘날 어떻게 먹는지에 대한 한 필자의 설명이지 일본인의 식습관을 조사한 결과는 아니에요. 이 글에서 참고한 자료들은 카레빵이 어디서 언제 시작됐는지, 이름이 어디서 왔는지를 밝혀 주지 않아서 이 글은 역사에 대해 어떤 주장도 하지 않아요.

자주 묻는 질문

반죽에 들어가는 쌀은 쌀가루인가요?

아니에요. 재료 목록에는 지은 밥(고한) 45g이 적혀 있어요. 도쿄가스 페이지의 셰프 소개에 지역에서 자란 쌀가루가 나오지만 그것은 별개의 이야기이고 이 레시피의 일부가 아니에요.

카레를 꼭 처음부터 만들어야 하나요?

레시피는 '홈메이드 카레' 200g을 준비된 재료로 적었지만, 페이지에는 카레 자체의 레시피도, 무엇이 들어가는지도 없어요. 만들어 둔 카레를 쓰면 되고 맞춰야 할 특정 고기나 채소, 루는 없어요.

빵 하나에 소는 얼마나 들어가나요?

빵 하나당 30g, 6개분이에요. 소를 전부 쓰는지, 남은 소를 어떻게 하는지는 레시피에 없어요.

빵가루 전에 달걀에 적시나요?

이 버전에서는 아니에요. 달걀은 재료에 없고, 소를 넣은 빵에 빵가루를 바로 입혀요. 다른 요리사 버전의 달걀옷은 다른 방법이고 이 레시피의 일부가 아니에요.

몇 도에서 얼마나 튀기나요?

180°C에서 약 4분이에요. 한 면이 아니라 튀기는 시간 전체예요. 기름의 종류와 양, 한 번에 몇 개를 튀기는지, 뒤집는지 또는 얼마나 자주 뒤집는지는 레시피에 없어요.

반죽은 몇 도에서 발효하나요?

레시피는 시간만 줘요. 첫 발효가 약 40분, 두 번째 발효가 약 30분이에요. 온도나 목표 크기, 눈으로 보는 끝 지점은 주지 않아요.

버터는 가염인가요, 무염인가요?

레시피에 없어요. 버터라고만 적었고 반죽에 7.5g, 소에 25g이에요.

참고 자료