옷차호이: 돼지고기와 달걀, 고추 소스로 볶는 가정식 기시멘 (オッチャホイ)

옷차호이: 싱가포르에서 온 어린 시절의 맛, 시바타에서 다시 만들다

니가타현 시바타시의 관광 사이트는 '싱가포르 식당(シンガポール食堂)'이라는 가게와 그곳에서 만든 요리 하나를 소개해요. 예전 주인은 어린 시절 싱가포르 노점에서 그 맛을 먹었고, 나중에 그 맛을 직접 다시 만들어 냈어요. 그 결과물은 쫄깃한 면에 고추의 매운맛이 앞서는 요리로 설명돼요. 그 요리가 옷차호이(オッチャホイ)예요.

그런 이야기 때문에 싱가포르라는 이름이 자주 따라붙지만, 이 글은 옷차호이를 싱가포르의 전통 요리로 내세우지 않아요. 자료가 뒷받침하는 것은 더 구체적이에요. 시바타의 한 가게가 자기 요리로 만들어 낸 음식이고, 지금은 현지 음식 필자들이 이 지역의 요리로 소개한다는 정도예요.

아래 레시피는 한 가정 요리 블로거의 버전에서 출발했어요. 블로그 '키아라의 기분파 요리와 빵 일기(キアラの気まぐれ料理とパン日記)'를 쓰는 사람이 세 명분 재현 레시피를 공개하면서 식당의 것과 다르다고 분명히 밝혔어요. 세카이 고한은 그 버전을 특정 냉장 면 제품 하나에 맞춰 다시 다듬었어요. 식당의 요리와 이 가정 버전은 서로 다른 것이고, 여기 적힌 내용을 식당의 재료 목록으로 읽으면 안 돼요.

가정 레시피에서 바뀐 것

소스는 가정 레시피의 것을 그대로 써요. 소스를 면 뒤에 넣는 것으로 바꾼 것은 제조사의 조리 안내를 따르기 위해 편집에서 정한 것이에요.

재료 (3인분)

조리 도구

• 큰 프라이팬
• 뒤집개
• 칼
• 채소용 도마(따로)
• 소스를 담을 볼
• 달걀을 푸는 볼
• 큰술과 작은술 계량스푼
• 60cc의 물을 될 계량컵
• 볶은 달걀을 담아 둘 깨끗한 접시
• 깨끗한 담음 접시
• 식품 온도계

면과 고기, 채소 고르기

면. 이 조리법에는 시마다야의 '신우치' 기시멘을 써요. 반드시 가열해야 하는 면이라, 익힌 재료에 한 사람 몫에 물 2큰술과 함께 그대로 넣고 충분히 뜨거워질 때까지 볶은 다음 간을 해요. 가격과 구입 가능성은 보장하지 않아요. 손에 있는 제품이 다르거나 표시가 바뀌었다면 그 제품의 조리 안내를 따르고, 어떤 기시멘이든 가열하지 않고 먹을 수 있다고 생각하지 마세요.

고기와 채소. 돼지고기 다짐육, 양배추, 콩나물, 고마쓰나를 적당량 써요.

소스. 위 재료표에 적힌 재료와 분량대로 만들어요.

식품 안전과 알레르기

만드는 법: 달걀을 먼저, 소스는 면 다음에

식탁에서

이 접시에는 더할 것이 없어요. 납작한 면과 돼지고기, 달걀, 세 가지 채소가 이미 다 들어 있어요. 소스와 조리 순서는 위에 적었지만, 식당 버전의 고소한 느낌이나 매운 정도를 이 접시가 보장하지는 못해요.

문제가 생겼을 때

응용: 바꿀 수 있는 것과 지킬 것

시바타의 옷차호이: 이 요리는 어디에서 왔나

현지 자료 세 곳이 윤곽을 그려 줘요. 시바타시 관광 사이트는 이 요리를 싱가포르 식당의 것으로, 예전 주인이 어린 시절 싱가포르 노점에서 기억한 맛을 살려 가게가 자기 요리로 만든 것이라고 밝혀요. TeNY TV 니가타의 생활 정보 사이트는 납작한 면과 달걀, 채소, 마늘을 언급하며 시바타의 요리로 소개하고, 보통 한 접시에 면 300g이라고 적어요. Niigata Ramen.com은 접시 버전과 수프 버전을 나누고, 접시 버전을 기시멘과 달걀, 채소를 매콤하게 볶은 요리로 설명해요.

어느 자료도 가게의 분량이나 조리법을 밝히지 않아서 레시피로 쓸 수 없고, 이 글도 그것들로 레시피를 다시 세우지 않아요. 이 요리를 나라의 다른 요리와 함께 보고 싶다면 일본의 레시피를 더 둘러보세요.

자주 묻는 질문

이게 가게의 공식 레시피인가요?

아니에요. 가게의 것과 다르다고 밝힌 가정 요리 블로거의 재현을 다듬은 것이고, 가게 요리와 비교한 적도 없어요. 공식도 아니고 같은 배합도 아니에요.

옷차호이는 싱가포르 전통 요리인가요?

이 글은 그렇게 주장하지 않아요. 시바타시 관광 사이트는 예전 주인이 싱가포르 노점에서 기억한 맛을 재현한, 가게가 자기 요리로 만든 음식이라고 설명해요.

왜 기시멘인가요?

가정 레시피가 납작면 대신 기시멘을 쓰고, Niigata Ramen.com도 접시 버전을 기시멘으로 만든다고 설명해요. 이 글에서 특정 기시멘 제품 하나를 든 것은 제조사 안내를 따르기 때문이에요. 가열이 필요하고, 한 사람 몫에 물 2큰술과 함께 그대로 팬에 넣을 수 있어요.

왜 돼지고기이고, 왜 이 세 가지 채소인가요?

가정 레시피는 고기를 적당량 쓰라고 하고 조리법에서 다짐육으로 만들며, 채소는 여러 가지 가운데서 고르게 되어 있어요. 돼지고기와 양배추, 콩나물, 고마쓰나는 세카이 고한이 하나의 분명한 버전을 만들기 위해 고른 것이에요. 가게에서 이것을 쓴다고 밝힌 것은 아니에요.

이 버전은 시험해 봤나요?

아니요. 이렇게 다듬은 버전은 조리 테스트를 거치지 않았어요. 맛과 수분, 최종 분량을 보장하지 않아요. 75°C라는 기준은 가정용 일반 안내이며 이 요리로 확인한 결과가 아니에요.

남은 음식은 얼마나 보관할 수 있나요?

완성된 요리의 보관 기간은 확인된 것이 없어 여기에 적지 않아요. 면 제품 표시에 있는 21일이라는 표시는 익힌 요리에 해당하지 않아요.

참고 자료