결명자차: 볶은 결명자로 끓이는 한국의 씨앗차

한국에서 온 고소한 씨앗차

작은 갈색 씨앗을 마른 팬에 넣고 중불에서 계속 움직여요. 그러다 어느 순간 씨앗이 하나둘 빠르게 터지기 시작해요. 그 소리가 바로 목표로 삼는 신호예요. 결명자차는 결명자 씨앗을 씻어 볶고 짧게 끓여 만드는 한국의 차예요. 한자로는 決明子라고 써요. 우린 뒤에는 따뜻하게 마셔도 되고, 식혀서 차갑게 마셔도 돼요.

이 글은 2010년 AsianSupper에 umma라는 필명으로 글을 쓰는 기여자가 "Gyulmyungja cha (Cassia Seeds Tea)"라는 제목으로 올린 가정용 레시피를 따랐어요. 씨앗 2작은술과 찬물 4컵을 써요. 설탕, 꿀, 생강, 과일 같은 다른 향은 넣지 않아요. 레시피 페이지에는 4인분, 준비 시간 15분이라고 적혀 있어요. 그것은 페이지에 붙은 표기일 뿐, 계량된 완성량이나 정확한 조리 시간은 아니에요.

Kimchimari는 결명자차를 붉은빛이 도는 차로, 볶은 향이 은은하고 쓴맛이 살짝 난다고 소개하는 한국 음식 사이트예요. 글쓴이는 어머니가 집에서 만들어 주시던 기억도 함께 적었어요. 그것은 한 사람의 맛과 기억이에요. 이 글의 레시피는 목표로 하는 색을 정하지 않고, 옅은 호박색부터 갈색까지 자연스러운 색이면 모두 괜찮아요.

같은 나라의 다른 요리와 음료는 대한민국에서 볼 수 있어요.

계피가 아니에요: 결명자는 씨앗이에요

카시아 씨앗차의 "cassia"는 계피가 아니에요. 영어에서 cassia라는 단어는 계피를 쉽게 떠올리게 하지만, 이 차에 쓰는 것은 씨앗이에요.

일본 약전에는 두 항목이 따로 실려 있어요.

• 카시아 씨앗(Cassia Seed) 은 콩과(Leguminosae) Cassia obtusifolia 또는 Cassia tora의 씨앗이에요.
• 계피(Cinnamon Bark) 는 녹나무과(Lauraceae) Cinnamomum cassia의 껍질이에요.

과가 다르고 쓰는 부위도 달라요. 한국 전통지식포털은 결명자 항목을 Cassia tora L.로 밝히고 쓰는 부위가 씨앗이라고 설명해요.

가게에서 사는 씨앗이 어떤 종인지 이 글에서 식물학적으로 확인하지는 않았어요. 그래서 그냥 결명자 씨앗이라고 부르고 특정 종이라고 단정하지 않아요. 실제로 지킬 규칙은 간단해요. 씨앗을 쓰고, 계피 막대와 껍질은 냄비에 넣지 않아요.

재료: 씨앗과 물

씨앗 고르기와 넣지 않을 것

볶지 않은 통씨앗을 골라요. 볶기 전에 씻어 말리고, 볶지 않은 씨앗은 한국이나 중국 식료품점에서 구할 수 있어요.

미리 볶아 놓은 통씨앗도 팔아요. 아래의 분량과 시간은 그런 제품에 그대로 적용되지 않을 수 있어요.

도구

• 프라이팬
• 냄비
• 계량스푼

만드는 법: 씻고, 터질 때까지 볶고, 짧게 끓여요

배경: 볶음과 맛의 특징

한국식생활문화학회지(Korean Journal of Food Culture)에 실린 연구는 Cassia tora 씨앗을 조건을 달리해 볶아 만든 차를 살폈어요. 초록에는 이런 향미가 적혀 있어요.

• 단맛, 떫은맛, 신맛, 쓴맛
• 볶은 커피 같은 향과 볶은 보리 같은 향
• 탄 냄새

초록에 따르면 볶을수록 전반적인 기호도가 올라갔어요. 너무 많이 볶아 쓴맛과 탄 냄새가 나면 평가가 떨어졌어요. 그 연구의 실험실 볶음 조건은 집의 팬에 적용할 기준이 아니에요.

배경: 마시는 방식과 다른 조리법

이것들은 한 레시피를 변형한 것이 아니라 각각 별개의 방법으로 봐요.

• 따뜻하게. 기본 레시피처럼 우린 직후에 그대로 마셔요.
• 식혀서. 같은 방식으로 우리고 식혀서 차갑게 마셔요. 찬물에 씨앗을 오래 우린 콜드브루가 아니라, 우린 차를 식힌 것이에요. 레시피에는 얼음이나 냉각 방법이 나오지 않아요.
• 씨앗을 다시 끓이기. AsianSupper 글쓴이는 다시 끓여도 된다고 해요. 다만 물의 양과 시간, 횟수가 제시되지 않아 두 번째 우리기에 정해진 공식은 없어요.
• 또 다른 한국식 배합. 한국 음식 정보 포털인 Foodnuri 정보 서비스는 볶은 결명자를 보리차처럼 우리는 방법을 소개해요. 물 1 L에 볶은 씨앗 10–15 g을 넣고 끓인 뒤 약한 불에서 20분쯤 끓여요. 씨앗 2작은술에 물 4컵, 4–5분과는 비율도 시간도 달라서 둘을 섞지 않아요.
• 단맛. 기본 레시피에는 설탕도 꿀도 없어요. 단 차를 원한다면 이 레시피의 일부가 아니라 자신이 더한 변화로 봐요.

배경: 가정 요리사의 레시피와 보리차 같은 차

Foodnuri는 볶은 결명자를 보리차처럼 우리는 씨앗으로 설명해요. 이 글은 요리의 배경을 그 비교까지만 다뤄요. 유래 이야기나 오랜 역사, 전국적인 음용 습관을 주장하지 않아요.

레시피 글쓴이에 대해:

• 여기서 따르는 레시피는 AsianSupper 기여자 umma의 것이에요. umma의 프로필에는 워싱턴주 시애틀이 적혀 있고, 좋아하는 요리로 한국 요리를 꼽으며 한국 요리책을 언급해요.
• umma는 사이트에 "Mondays with Mom"이라는 칼럼도 써요. 사이트는 이 칼럼을 1980년대에 미국으로 이주해 워싱턴에 사는 기여자가 한국의 윗세대 관점에서 쓴 글로 소개해요. 글에는 한국에서 자란 기억과 집밥 이야기가 담겨 있어요.
• "umma"는 필명이에요. 실명이나 전문 자격은 제시되지 않아요.
• 전문 테스트 주방이 아니라 가정 요리사의 레시피이고, 세카이 고한이 레시피 전체를 주방에서 시험해 보지는 않았어요.

이 글이 채우지 않은 레시피의 빈틈:

• 컵의 크기
• 씨앗의 무게
• 터지는 소리가 나기까지 걸리는 볶는 시간
• 완성되는 차의 양
• 거르는지 여부
• 차를 식히는 방법
• 보관 기간

AsianSupper 페이지 서두에는 눈과 신장, 간에 관한 주장도 있어요. 이 글은 그것을 옮기지 않아요.

자주 묻는 질문

이 차의 "cassia"는 계피인가요?

아니에요. 이 차에는 결명자 씨앗을 써요. 일본 약전에서 카시아 씨앗(콩과의 씨앗)과 계피(녹나무과 Cinnamomum cassia의 껍질)는 별개의 항목이고, 과도 쓰는 부위도 달라요.

미리 볶은 씨앗을 써도 되나요?

기본 레시피는 씨앗을 씻은 뒤 볶기 때문에 한 단계만 건너뛰고 나머지를 그대로 두면 안 돼요. Sempio의 볶은 통씨앗 제품 페이지에는 우리는 방법이 없어요. 미리 볶은 제품은 이 레시피의 분량과 시간을 빌리지 말고 제품 표시를 따라요.

차가운 결명자차는 콜드브루인가요?

아니에요. 이 레시피는 먼저 씨앗을 끓이고, 그 차를 식혀서 차갑게 마셔요.

설탕이나 꿀이 필요한가요?

레시피에는 둘 다 없어요. 재료는 씨앗과 물뿐이에요.

왜 기름에 씨앗을 볶지 않나요?

레시피에 기름이 없고, "fry"라는 표현에도 기름이 언급되지 않아요. 그래서 이 글은 마른 팬에 볶아요.

차를 걸러야 하나요?

레시피에 거르는 단계가 없어서 이 글에서도 넣지 않았어요. 평소처럼 따라 마시는 것을 막지는 않아요.

차는 얼마나 보관할 수 있나요?

레시피에 보관 안내가 없어서 이 글은 보관 기간을 제시하지 않아요.

눈이 피로할 때나 소화를 위해 마셔도 되나요?

이 글은 요리 기사로, 건강 목적이나 치료를 위해 이 차를 권하지 않아요. 레시피는 음료를 만드는 방법만 설명해요.

참고 자료