드라니키는 팬에서 나올 때 가장자리가 노릇하고 바삭하게 일어나 있고, 속은 촉촉하고 부드러워요. 생감자를 갈아 물기를 짜낸 뒤, 곱게 간 양파와 마늘, 달걀, 밀가루 약간을 섞어 만드는 벨라루스식 감자 팬케이크예요. 거칠고 촉촉한 반죽을 한 숟가락씩 떠서 뜨거운 기름에 넣으면 작고 납작한 팬케이크가 됩니다. 잘 만드는 비결은 세 가지예요. 감자는 굵게 갈고, 흘러나온 물기를 짜내고, 겉은 노릇하게, 속은 완전히 익을 때까지 부치는 것입니다.
드라니키 소개
벨라루스 요리는 감자를 비롯한 지역 식재료와 깊이 이어져 있고, 감자를 갈아 만드는 요리도 여러 가지 있어요. 드라니키는 그중에서도 가장 널리 알려진 음식이에요. 집집마다 자기만의 방식이 있으니, 여기서 소개하는 것도 유일한 정답이 아니라 한 가정의 드라니키라고 생각해 주세요.
이웃한 슬라브 요리권에도 감자를 갈아 만든 비슷한 요리가 있어요. 예를 들어 우크라이나에서는 비슷한 요리를 데루니(deruny)라고 불러요. 더 알아보고 싶다면 벨라루스의 다른 요리를 둘러보세요.
재료
감자는 약 1 kg을 준비하고, 밀가루는 큰술로 계량해요. 소금과 후추는 입맛에 맞게 넣고, 기름은 필요한 만큼 준비하세요. 팬케이크 개수는 감자 크기와 한 장을 얼마나 크게 빚느냐에 따라 달라져요. 사워크림과 딜은 곁들임용이라 반죽에는 들어가지 않아요.
도구
- 굵은 면과 고운 면이 모두 있는 강판 (또는 강판 여러 개)
- 감자를 담을 튼튼한 볼, 양파와 마늘을 담을 작은 볼
- 반죽을 섞을 숟가락
- 프라이팬
- 모양을 잡을 숟가락과 뒤집을 얇은 뒤집개
- 속을 확인할 깨끗한 식품 온도계
모두 집에 흔한 주방 도구라 드라니키를 위해 따로 살 필요는 없어요. 굵은 면과 고운 면이 함께 있는 강판이 있으면 감자와 향신 채소를 서로 다르게 갈기 편합니다.
드라니키에 쓸 감자, 밀가루, 기름 고르기
반죽 재료는 동네 마트에서 모두 구할 수 있어요. 소금, 후추, 기름은 취향에 맞게 고르세요.
- 감자: 어떤 품종이든 괜찮아요. 품종마다 수분과 전분이 달라서 팬케이크가 노릇하게 익는 정도와 뭉쳐지는 힘이 달라지니, 어떤 감자를 사든 2단계에서 꼭 물기를 짜세요.
- 밀가루: 박력분을 쓰세요. 감자 전분은 전혀 다른 재료라 결과도 달라요. 자세한 내용은 자주 묻는 질문을 보세요.
- 기름: 유채유(카놀라유)나 평소 튀김에 쓰는 무향 식용유.
- 후추: 검은 후추.
반죽에는 밀가루와 달걀이 들어가요. 곁들임용 사워크림에는 우유가 들어 있어요. 베이컨이나 기성품 곁들임을 쓴다면 표시를 확인하세요.
만드는 법
재료와 강판 두 개를 미리 꺼내 두세요. 갈기에서 튀기기까지 중간에 오래 멈추지 않도록요. 반죽에는 생감자, 생달걀, 생밀가루가 들어가니 날것을 맛보지 마세요. 간을 확인하고 싶다면 작은 조각을 속까지 완전히 익혀서 맛보세요.
색이 옅거나 눅눅하거나 부서진 드라니키 해결하기
팬케이크는 노릇하게 충분히 굽고, 색과 가운데가 익었는지로 판단하세요. 문제가 생겼다면 대개 반죽이 질거나, 불이 맞지 않거나, 팬이 너무 빽빽한 경우예요.
| 증상 | 가능한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 색이 나지 않고 눅눅함 | 반죽이 너무 질음 | 다음 차례를 부치기 전에 남은 간 감자의 물기를 다시 짜세요 |
| 모양을 잡거나 뒤집을 때 부서짐 | 반죽이 너무 질거나, 너무 일찍 뒤집음 | 아랫면이 갈색이 나고 가장자리가 굳을 때까지 기다린 뒤 뒤집으세요 |
| 뒤집을 때 찢어지기 쉬움 | 팬이 너무 빽빽함 | 한 번에 적은 양을 부치고, 서로 간격을 두세요 |
| 겉은 갈색이고 속은 덜 익음 | 불이 너무 세거나, 팬케이크가 너무 두꺼움 | 불을 낮추고 가운데가 완전히 익을 때까지 계속 굽고, 다음 것은 더 얇게 모양을 잡으세요 |
| 맛이 밋밋함 | 소금이나 후추가 부족함 | 작은 조각을 속까지 완전히 익혀 맛본 뒤 반죽의 간을 맞추세요. 반죽은 날것으로 맛보지 마세요 |
곁들임, 변형, 남은 음식
드라니키 곁들이는 법
드라니키는 보통 사워크림이나 베이컨과 함께 먹어요. 사워크림에는 우유가 들어 있고, 기성품 베이컨을 쓴다면 표시를 확인하세요. 볶은 버섯이나 양파도 잘 어울려요. 이것들은 반죽에 섞지 말고 따로 익히세요. 재료 목록의 양파는 반죽에 들어가는 것이니, 볶을 양파는 따로 준비해야 해요. 딜이나 파슬리를 조금 뿌리면 접시가 완성돼요.
변형
굵게 갈면 가장자리가 울퉁불퉁하고 특히 바삭해지지만, 감자를 곱게 갈면 다른 식감을 낼 수도 있어요. 한 가정의 변형은 한 걸음 더 나아가요. 감자를 곱게 갈고, 사워크림과 베이킹소다 한 꼬집을 반죽에 넣고, 잠시 두었다가 뚜껑을 덮고 부친다고 해요.
남은 음식과 데우기
남은 음식은 깨끗하고 얕은 용기에 작게 나눠 담고, 빨리 식힌 뒤 바로 냉장 보관하세요. 실온에 오래 두지 마세요. 데울 때는 가운데가 75 °C 이상이 될 때까지 데우세요.
자주 묻는 질문
몇 인분, 몇 장이 나오나요?
감자 크기와 팬케이크 한 장을 얼마나 크게 빚느냐에 따라 달라져요.
밀가루 대신 감자 전분을 써도 되나요?
밀가루를 쓰세요. 감자 전분은 다르게 작용해서 결과도 달라지니, 똑같이 바꿔 쓸 수 있는 재료가 아니에요. 써 보고 싶다면 별도의 변형으로 생각하세요.
반죽은 왜 맛보면 안 되나요?
생감자, 생달걀, 생밀가루가 들어 있어요. 간을 확인하려면 작은 조각을 속까지 완전히 익힌 뒤 맛보세요.
