바브카를 자르면 칼이 노릇하고 황금빛이 도는 윗면을 지나 속으로 들어갑니다. 속은 부드럽고 촉촉해서, 단단한 케이크보다는 연한 감자 푸딩에 가까워요. 곱게 간 생감자, 바삭하게 구운 베이컨, 베이컨 기름에 볶은 양파를 달걀, 사워크림, 밀가루 조금과 섞어 팬 하나에 구워 냅니다. 벨라루스에서는 한 조각씩 잘라 사워크림과 함께 내놓아요. 짭짤하고 기름지고 푸근하며, 무엇보다 감자 맛이 살아 있는 요리입니다.
감자 바브카 알아보기
감자 바브카(картофельная бабка, kartofelnaya babka; 또는 бульбяная бабка, bulbyanaya babka)는 감자, 고기, 유제품을 중심으로 한 요리 문화에서 나왔습니다. 이 문화에서는 간 감자가 여러 요리에 쓰여요. 드라니키와 같은 계열인데, 둘 다 간 감자로 시작하지만 드라니키는 프라이팬에 작은 팬케이크로 부치고, 바브카는 통째로 한 팬에 구운 뒤 잘라 먹습니다.
바브카는 예전에 전통 벽돌 화덕(печь)에서 구웠고, 지금은 일반 오븐이 그 역할을 합니다. 가장 전통적인 조합은 간 감자, 살로(salo) 또는 베이컨, 볶은 양파예요. 비슷한 간 감자 구이가 인근 지역에도 있고, 집집마다 여러 방식으로 만듭니다. 뜨거운 우유, 당근, 마늘을 넣는 사람도 있고, 비율을 바꾸는 사람도 있어요. 같은 식탁의 다른 요리가 궁금하다면 벨라루스 국가 페이지를 보세요.
재료
감자와 베이컨 분량은 범위로 적혀 있습니다. 사진은 아래쪽 분량인 껍질 깐 감자 1.5kg과 베이컨 250g을 기준으로 찍었어요.
도구
- 25cm 주철 프라이팬 (볶을 때와 굽는 팬으로 함께 씁니다), 또는 내열 용기
- 고운 강판 (푸드 프로세서로 갈아도 됩니다)
- 큰 믹싱볼
- 섞을 때 쓰는 숟가락 또는 주걱
- 붓
- 가운데 온도를 확인할 온도계
감자 바브카 재료 고르기
감자. 어떤 품종이든 괜찮지만, 전분이 많아 포슬포슬한 감자가 좋은 선택입니다. 감자를 붙잡는 데는 일반 밀가루면 충분해요.
베이컨. 250–450g 사이에서 입맛에 맞게 쓰세요. 베이컨마다 기름과 소금 양이 다르고, 많이 넣을수록 짠맛도 늘어나니 간을 그에 맞춰 조절하세요. 이 요리에서는 녹인 기름이 실제로 역할을 하니, 기름이 눈에 보이는 베이컨을 고르세요. 살코기가 많으면 기름이 적게 나와요. 포장 라벨에 첨가 재료가 있는지도 확인하세요.
양파와 마무리 기름. 큰 양파는 볶고, 작은 양파는 선택 사항으로 생으로 갈아 넣습니다. 윗면에는 베이컨 기름, 녹인 버터, 해바라기유 중 무엇이든 바를 수 있어요. 이 레시피는 녹인 무염 버터를 씁니다.
이 레시피에는 달걀, 유제품(반죽과 곁들임에 든 사워크림, 윗면의 버터), 밀(밀가루), 돼지고기(베이컨)가 들어 있습니다. 베이컨 라벨에서 첨가 재료가 있는지 확인하세요.
만드는 법
베이컨과 양파를 먼저 볶으세요. 그래야 간 감자가 공기 중에 오래 놓여 있지 않고, 바로 섞여서 오븐에 들어갑니다.
감자 바브카 팁과 해결법
간 감자는 축축해 보일 텐데, 원래 그래야 합니다. 분량은 그 물기를 기준으로 짜였으니, 물기를 짜내면 전혀 다른 반죽이 돼요.
베이컨 기름은 한 번만 씁니다. 팬에 남긴 1–2큰술로 양파를 볶고 팬에 기름을 바르며, 3단계에서 따라 낸 남는 기름은 반죽에 넣지 않습니다.
오븐의 두 단계는 각자 맡은 일이 있습니다. 180°C에서 길게 구우면 감자가 속까지 익고, 버터를 바른 뒤 230°C에서 짧게 구우면 윗면이 노릇하고 바삭해져요.
| 보이는 모습 | 가능한 이유 | 해결법 |
|---|---|---|
| 반죽이 많이 질어 보입니다 | 레시피가 감자의 물기를 남기기 때문입니다 | 정상입니다. 짜거나 물을 빼지 마세요 |
| 윗면은 노릇한데 가운데가 익었는지 모르겠습니다 | 색은 표면만 보여 줍니다 | 가운데가 75°C에 최소 1분 도달했는지 확인하고, 필요하면 더 구우세요 |
| 끝 무렵에도 윗면이 창백합니다 | 갈색이 나는 것은 주로 마지막 고온 단계에서 일어납니다 | 윗면에 기름을 발랐는지, 오븐이 230°C에 도달했는지 확인하세요 |
| 자른 조각이 무너집니다 | 너무 일찍 잘랐거나, 속이 부드러워서 | 10–15분 쉬린 뒤 자르세요. 부드럽고 촉촉한 속은 정상입니다 |
| 너무 짭니다 | 짠 베이컨 | 다음에는 "입맛에 맞게" 범위 안에서 소금을 덜 넣으세요. 간은 익힌 뒤에만 보세요 |
| 베이컨을 볶은 뒤 남은 기름이 적습니다 | 살코기가 많은 베이컨 | 다음에는 기름이 눈에 더 보이는 베이컨을 고르세요 |
감자 바브카 내기
바브카는 따뜻할 때 덜어 둔 베이컨과 파를 뿌려 내고, 사워크림은 옆에 곁들이세요. 바로 드실 때 가장 맛있습니다.
남기게 되면 얕은 용기에 나눠 담아 빨리 식힌 뒤 냉장 보관하세요. 다시 데울 때는 75°C 이상으로 데우세요.
자주 묻는 질문
감자 바브카는 달콤한 바브카와 같은 음식인가요?
아니요. 달콤한 바브카는 효모로 부풀린 케이크이고, 건포도가 들어가는 경우가 많아요. 감자 바브카는 간 생감자에 베이컨과 볶은 양파를 넣어 구운 짭짤한 요리이고, 사워크림을 곁들여 냅니다.
주철 팬 말고 다른 것에 구워도 되나요?
네, 내열 용기를 써도 됩니다. 베이컨 기름을 발라 주세요. 색이 나는 정도와 익는 속도는 레시피의 25cm 주철 프라이팬과 다를 수 있으니, 시간만 보지 말고 색과 가운데 온도를 확인하세요.
