일요일 아침 4시, 아직 어두운 타히티섬의 중심지 파페에테의 시장은 벌써 사람들로 가득해요. 타로 발효 소스, 석호의 생선, 구운 돼지고기. 인기 있는 것은 일찍 동나 버리기 때문에 모두 조금이라도 빨리 오려고 해요. 그 봉지 안에 대개 들어 있는 것이 8자로 꼬인 갓 튀긴 도넛이에요. 설탕을 두른 노릇한 반죽에서는 코코넛의 달콤한 향이 나요. 타히티 일요일 아침 식사에 빠지지 않는 피리피리(Firi firi)예요.
일요일 아침에는 시장에서 피리피리를 산다
타히티는 남태평양에 118개의 섬이 흩어진 프랑스령 폴리네시아의 중심 섬이에요. 폴리네시아 섬들을 도는 배 여행을 소개하는 모아나 보야지(Moana Voyages)의 블로그는 일요일 아침 식사를 폴리네시아의 '제도'라고까지 부르며, 일요일만큼은 피리피리를 몇 개 연달아 먹어도 용서받는 날이라고 적어요. 피리피리는 시장 가판뿐 아니라 동네의 작은 가게나 길가에서도 팔려요.
반죽은 밀가루와 설탕에 이스트를 더하고 물 대신 코코넛 밀크로 푼 것이에요. 몇 시간 발효시켜 부풀린 걸쭉한 반죽을 8자로 짜서 기름에 튀기고 설탕을 묻혀요. 겉은 바삭하고 속은 쫀득하고 폭신하게 달콤한 식감이에요. 커피와 함께 먹는 것이 타히티 아침의 단골이에요.
피리피리의 8자 모양에 대해 모아나 보야지의 블로그는 타히티 춤 '오리 타히티'에서 허리를 8자로 돌리는 '바루(varu, 숫자 8)'라는 동작과의 연결을 소개해요. 태평양 요리를 소개하는 사이트 '더 코코넷(The Coconet)'은 피리피리를 아침 식사로도 디저트로도 먹는 타히티의 코코넛 도넛이라고 해요.
프랑스령 폴리네시아는 빵과 과자에 프랑스의 영향이 짙게 남아 있는 곳이기도 해요. 그래도 코코넛 밀크로 푼 반죽을 꼬아 튀기는 피리피리는 섬의 부엌에서 태어난 간식이에요. 같은 폴리네시아의 단것인 사모아의 파니포포도 코코넛 크림을 쓴 빵이에요. 코코넛과 밀가루의 조합은 남태평양 섬들에 공통된 맛이라고 할 수 있어요.
가정 주방에서 만들 때 알아 둘 점
피리피리의 재료는 코코넛 밀크 말고는 모두 마트에서 갖출 수 있어요. 코코넛 밀크는 캔이나 종이팩에 든 것이 있어요. 캔 안에서 굳은 지방과 수분이 나뉘어 있을 수 있으니 잘 흔들거나 그릇에 꺼내 잘 섞은 뒤 계량하세요.
이 글의 분량은 모아나 보야지의 블로그와 더 코코넷에 실린 같은 배합(밀가루 350g, 코코넛 밀크 200ml, 미지근한 물 80ml)을 바탕으로 해요. 둘 다 반죽을 약 3시간 발효시켜 170℃ 기름에 튀기는 방법이에요. 가정 주방에서는 반죽을 기름 속에 직접 8자로 짜기가 어려워서, 이 글에서는 유산지 위에 짠 다음 종이째 기름에 넣는 방법으로 했어요.
밀가루는 박력분이든 중력분이든 만들 수 있어요. 박력분이면 폭신하고 가볍고, 강력분을 절반 섞으면 쫀득한 식감이 강해져요. 처음에는 박력분만으로 만드는 것을 추천해요.
튀김 기름의 온도를 정확히 유지하는 것이 피리피리를 맛있게 만드는 가장 큰 열쇠예요. 더 코코넷의 레시피는 기름 온도가 낮으면 기름지고 눅눅해지고, 너무 높으면 속이 익지 않은 채 겉이 탄다고 주의를 줘요. 요리용 온도계가 있으면 안심이에요.
재료 (약 12개분・4인분)
반죽
밀가루를 쓰므로 밀 알레르기가 있는 사람은 먹을 수 없어요. 코코넛 알레르기가 있는 사람도 피하세요.
피리피리 만드는 법
발효에 3시간이 걸리므로 아침에 먹고 싶을 때는 전날 밤 반죽을 만들어 냉장고에서 천천히 발효시키는 방법도 있어요(자주 묻는 질문 참조). 튀기는 작업은 30분쯤이에요.
첫 번째 하나를 튀기면 반으로 갈라 속을 확인하세요. 가운데까지 하얗고 폭신하게 익었다면 그 온도와 시간이면 돼요. 속이 덜 익었다면 불을 조금 줄이고 튀기는 시간을 1분쯤 늘리세요.
반죽은 아주 부드러워 손에 잘 묻어요. 짤주머니가 없을 때는 두꺼운 비닐봉지에 반죽을 넣고 모서리를 잘라 대신 쓸 수 있어요. 8자 모양이 잘 안 나와도 맛은 달라지지 않아요. 익숙해질 때까지는 길이 10cm쯤 되는 막대 모양으로 짜도 괜찮아요.
튀김 기름은 온도가 너무 오르면 불이 붙을 위험이 있어요. 튀기는 동안 자리를 뜨지 말고 온도계로 170℃ 안팎을 유지하세요. 반죽에 수분이 많아서 기름에 넣을 때 기름이 튈 수 있어요. 유산지째 기름 표면 가까운 곳에서 조용히 넣으세요.
커피와 함께, 따뜻할 때
피리피리는 갓 튀겨 따뜻할 때가 가장 맛있는 음식이에요. 겉의 바삭한 식감과 속의 쫀득한 식감을 즐길 수 있어요. 타히티 사람들이 그러듯 뜨거운 커피와 함께 드세요. 커피에 살짝 적셔 먹는 것도 추천해요.
설탕을 묻히지 않고 튀긴 것에 메이플 시럽이나 꿀을 곁들여도 맛있어요. 코코넛 밀크의 향을 더 강하게 하고 싶을 때는 묻히는 설탕에 코코넛 파인을 같은 양 섞으면 섬다운 향이 늘어요.
모아나 보야지의 블로그에서는 피리피리와 나란히 일요일 아침의 맛으로, 코코넛을 쓴 달콤한 빵 '코코넛 브레드'의 만드는 법도 소개돼요. 시장은 이른 아침에 열리고 인기 있는 요리는 아침 안에 동나 버려서, 현지 사람들은 아침 4시쯤부터 시장에 모인대요.
응용 방법
묻히는 설탕에 시나몬 가루를 1작은술 섞으면 시나몬 슈거 도넛이 돼요. 8자 대신 길이 10cm쯤 되는 막대 모양으로 짜서 튀기면 츄러스 같은 모양이라 먹기 편해요.
반죽에 라임 껍질 1개분을 갈아 넣으면 상큼한 향이 더해져요. 타히티는 바닐라도 특산물이니, 바닐라 빈 꼬투리에서 긁어낸 씨를 조금 넣는 것도 즐거운 응용이에요.
자주 묻는 질문
전날 밤에 반죽을 만들어 둘 수 있나요?
있어요. 반죽을 섞은 뒤 랩을 씌워 냉장고에 넣고 하룻밤(8〜10시간) 천천히 발효시키세요. 다음 날 아침 냉장고에서 꺼내 실온에 30분쯤 두고, 반죽이 부풀고 거품이 올라온 것을 확인한 뒤에 짜세요.
튀긴 것은 보관할 수 있나요?
당일 안에 다 먹는 것이 가장 좋아요. 남으면 설탕을 묻히기 전의 것을 랩으로 하나씩 싸서 냉동용 보관 봉지에 넣어 냉동하고, 2주를 기준으로 드세요. 먹을 때는 언 채로 오븐 토스터에서 3〜4분 데우고, 따뜻할 때 설탕을 묻히세요.
반죽이 너무 묽어서 모양이 안 잡혀요.
발효가 지나쳤거나 코코넛 밀크의 수분이 많았을 수 있어요. 박력분을 1〜2큰술씩 더해 섞고, 짰을 때 모양이 유지되는 단단함으로 조절하세요. 8자를 고집하지 말고 숟가락으로 떠서 동그랗게 떨어뜨려 동그란 도넛으로 만들어도 맛은 같아요.
참고 자료
- Moana Voyages(Aranui 5), “Sundays in the Islands of Tahiti: the Firi Firi & Coconut Bread Recipe.” 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://www.moanavoyages.com/en/blog/the-firi-firi-and-coconut-bread-recipe/
- The Coconet, “Firi Firi.” 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://www.thecoconet.tv/coco-cookbook/pacific-recipes-and-food-tips/firi-firi/
