돌이 돌을 두드립니다. 신선한 카바 뿌리가 평평한 현무암 위에서 부서지는 소리가 몇 번이고 이어집니다. 코코넛 껍데기 반 개씩 물을 부어 섬유 사이로 스며들게 하고, 손으로 주물러 넣은 다음, 젖은 덩어리를 긴 히비스커스 나무껍질로 감아 비틀면 뿌옇고 회갈색을 띤 액체가 흘러나옵니다. 이것이 사카우, 미크로네시아 연방의 폰페이 섬에서 마시는 카바입니다. 나무껍질의 수액 때문에 살짝 걸쭉하고 미끈거리며, 짜낸 뒤 곧 코코넛 껍데기 잔에 담아 마십니다.
폰페이의 사카우: 돌, 나무껍질, 함께하는 일
사카우는 카바를 가리키는 폰페이 말입니다. 카바는 Piper methysticum이라는 후추과 식물의 뿌리로 만든 음료입니다. 태평양 곳곳에서 카바는 여러 모습으로 등장하는데, 몇몇 섬에서는 말린 뿌리를 빻아 천에 걸러 만듭니다. 폰페이는 신선한 뿌리를 씁니다. 현무암 위에서 찧고, 물로 풀어 주고, 바다 히비스커스(Hibiscus tiliaceus)의 속껍질로 짜냅니다. 돌, 물, 나무껍질, 이 순서가 이 음료를 폰페이다운 것으로 만듭니다.
만드는 일 자체가 함께하는 일입니다. 한 사람이 찧고, 뿌리를 물과 함께 주무르고, 나무껍질 뭉치가 준비되면 두 사람이 양쪽 끝을 잡고 함께 비틀어 액체가 나올 때까지 짭니다.
사카우를 마시는 자리
사카우는 의식, 중요한 행사, 축제에서 자리를 차지하며, 잔치, 청혼, 한 가족이 다른 가족에게 용서를 구하는 순간처럼 공동체를 묶어 주는 자리의 일부입니다. 의식에서는 잔을 돌리는 순서에 뜻이 담기고, 그 순서는 사람과 자리에 따라 정해집니다.
사카우는 지금 일상에도 있습니다. 사카우 바에서는 손님에게 사카우를 내고, 이 음료는 의식의 자리를 벗어나 평범한 사교의 자리로 들어왔습니다. 두 자리가 오늘날 섬에 나란히 있으며, 모임이 어떻게 흘러갈지는 누가 주최하는지에 달려 있습니다.
사카우는 폰페이에서 음료이자 식물의 이름입니다. 뿌리를 찧는 평평한 돌은 페이테일(철자는 다양합니다)이라고 부르고, 속껍질로 짜는 역할을 하는 바다 히비스커스는 코로라고 부릅니다. 꽃이 큰 정원 히비스커스는 다른 식물이라서 여기서는 쓰지 않습니다.
재료
물은 코코넛 껍데기 반 개씩 넣고, 다음 번을 넣기 전에 완전히 주물러 넣으세요. 한꺼번에 부으면 섬유가 물에 잠겨 묽고 싱거운 음료가 됩니다.
도구
- 찧을 때 쓰는 넓고 평평한 돌(페이테일)
- 두드릴 때 쓰는 둥근 손돌
- 뿌리를 씻는 뻣뻣한 솔과 깨끗한 대야
- 물을 뜨는 반 조각 코코넛 껍데기
- 액체를 받는 깨끗한 그릇
- 한 사람당 하나씩 코코넛 껍데기 잔
뿌리와 나무껍질 고르기
신선한 카바 뿌리가 폰페이 사카우의 재료입니다. 고귀한 품종을 고르고, 껍질을 벗긴 뿌리를 쓰세요. 그리고 식품이나 음료로 판매되는 제품만 구입하세요. 말린 카바 가루는 다른 종류의 카바로, 다른 섬에서 천에 걸러 마시는 방식이며, 신선한 뿌리를 돌에 찧어 만든 음료를 대신할 수 없습니다.
나무껍질도 뿌리만큼 중요합니다. 알맞은 재료는 Hibiscus tiliaceus의 속껍질입니다. 겉껍질 아래에 있는 길고 옅으며 섬유질인 조각으로, 젖으면 부드러워지고 음료에 미끈한 수액을 내놓습니다. 어떤 히비스커스의 꽃과 잎, 관상용 정원 히비스커스, 차로 파는 히비스커스는 다른 식물이거나 다른 부위이므로 어느 것도 이를 대신하지 못합니다.
뿌리와 나무껍질은 식품이나 음료용으로 파는 판매자에게서만 사세요. 야생에서 채집한 식물, 정원의 식물, 관상용 히비스커스는 절대 쓰지 마시고, 확실히 알아볼 수 없는 것은 빼 두세요.
만드는 법
이 작업 전체는 불 없이, 한자리에서 진행합니다. 먼저 뿌리를 씻고, 찧기 시작하기 전에 돌과 물, 나무껍질을 준비하세요. 물을 넣고 나면 바로 감고, 짜고, 따르는 단계로 넘어가기 때문입니다. 만든 뒤 바로 마시세요. 함께 마실 사람들이 준비되었을 때 시작하세요.
카바는 일본에서 식품으로 팔리지 않습니다. 간에 문제가 있는 사람, 임신 중이거나 수유 중인 사람, 약을 복용 중인 사람이나 술을 마시는 사람은 마셔서는 안 됩니다.
잘 안 될 때
| 보이는 것 | 이유 | 해결 |
|---|---|---|
| 음료가 묽고 물처럼 맑다 | 물을 한꺼번에 너무 많이 넣었다 | 물은 코코넛 껍데기 반 개씩만 넣고, 다음을 넣기 전에 매번 완전히 주물러 넣으세요 |
| 뭉치에서 액체가 거의 나오지 않는다 | 뿌리가 너무 말랐거나, 충분히 찧지 않았다 | 나무껍질을 펼치고 물 반 조각을 더 넣어 주물러 다시 짜세요. 다음에는 단단한 조각이 없어질 때까지 더 오래 찧으세요 |
| 잔에 섬유와 부스러기가 떠 있다 | 나무껍질이 찢어졌거나 뭉치를 제대로 닫지 않았다 | 감기 전에 나무껍질을 더 부드럽게 하고, 뿌리를 빈틈없이 감싸세요 |
| 혀에 모래가 걸리거나 잔 바닥에 모래가 있다 | 뿌리 마디에 흙이 남았다 | 그 음료를 버리고, 다음 뿌리는 틈새에 모래가 보이지 않을 때까지 씻으세요 |
| 접으면 나무껍질이 갈라진다 | 충분히 적시지도, 충분히 비비지도 않았다 | 다시 적셔서 젖은 천처럼 구부러질 때까지 비비세요 |
사카우 내기
사카우는 의식, 잔치, 가족 행사, 사카우 바 방문 등 사람들이 모이는 곳에 어울립니다. 코코넛 껍데기 잔이 그릇이고, 모임에서는 주최자가 누가 먼저 마실지, 잔이 어떤 순서로 돌지 정합니다.
이 음료는 그 순간을 위해 만듭니다. 짜낸 뒤 곧 마시고, 남겨 두기보다 새로 만드세요. 매번 쓴 뿌리와 나무껍질은 버리고, 다음 번 전에 돌과 그릇을 마실 물로 헹구세요.
자주 묻는 질문
사카우에는 술이 들어 있나요?
아니요. 이 음료는 뿌리, 물, 나무껍질의 수액으로만 이루어져 있으며, 발효시키거나 무엇을 더 넣지 않습니다. 그래도 몸에 영향을 주는 음료이므로, 만드는 법 위에 적어 둔 주의 사항이 중요합니다.
히비스커스 나무껍질 대신 천 주머니를 써도 되나요?
나무껍질이 이 음료를 폰페이답게 만드는 것입니다. 나무껍질은 짜는 역할을 하고, 미끈한 수액을 사카우에 더해 음료에 살짝 걸쭉한 느낌을 줍니다. 천으로 거르는 것은 다른 섬의 말린 카바 방식에 속합니다.
왜 두 사람이 필요한가요?
뭉치의 한쪽 끝을 가만히 잡고 있는 동안 다른 쪽 끝을 비틀어야 하므로, 두 사람이 함께 잡아야 합니다.
