뉴질랜드 남섬의 아주 먼 남쪽에서 열리는 학교, 교회, 스포츠 클럽 모금 행사를 떠올려 보세요. 얇게 썬 빵이 수북한 쟁반과 치즈 속이 담긴 볼이 놓여 있고, 프레스에서 막 나온 롤은 너무 뜨거워서 한입 베어 물기 전에 잠깐 기다려야 해요. 발상은 소박합니다. 샌드위치용 식빵에 짭짤한 치즈 반죽을 펴 바르고, 납작하게 접어 겉은 바삭하고 속은 녹아내릴 때까지 구운 것이죠. 치즈 롤은 사우스랜드와 오타고 두 지역 모두에 뿌리내린 음식이라, 그 아래쪽 지방에서는 집집마다 이 롤에 대한 생각이 하나씩 있습니다. 뉴질랜드의 다른 요리도 보고 싶다면 뉴질랜드 요리를 살펴보세요.
사우스랜드 치즈 롤 이야기
치즈 롤은 오래전부터 모금 행사와 가족 모임, 동네 카페에 자연스럽게 등장해 왔어요. 집에서 요리하는 사람들과 지역 자원봉사자들이 큰 배치로 만들어 내는 경우가 많고요. 둥글게 감긴 모양 덕분에 "서던 스시"라는 다정한 별명도 얻었습니다.
얇고 바삭하게 노릇하게 구운, 평범한 식빵 껍질. 그 안에 끓이지 않고 걸쭉하게 만든 뜨겁고 짭짤한 치즈 속. 이 레시피의 나머지 모든 단계는 이 두 가지를 위한 거예요.
유래
누가 어디서 처음 치즈 롤을 만들었는지는 아무도 몰라요. 지금도 유래를 두고 의견이 갈립니다. 지금까지 알려진 가장 오래된 레시피는 1930년대 뉴질랜드 신문에 실렸고, 그중 가장 이른 것이 1935년 것이에요. 남섬의 공식 요리책에 레시피가 처음 등장한 것은 1951년이고, 북섬에서 언급된 것은 그 뒤인 1970년대입니다. 신문에 실린 레시피와 요리책에 수록된 레시피는 성격이 다른 기록이라, 어느 쪽도 이 문제를 결론짓지 못해요. 두 기록이 일치하는 점은 하나입니다. 이 음식이 남쪽의 것이고, 여러 가정의 레시피가 모여 지금의 모습이 되었다는 것.
집집마다 다른 치즈 롤
사우스랜드에서 누구네 치즈 롤이 제일 맛있냐고 물으면 십중팔구 논쟁이 벌어져요. 레시피는 집집마다 다르고, 연구자들은 서로 다른 세 가지 유형의 속을 확인했습니다. 흔한 조합은 갈은 치즈, 어니언 수프 믹스, 에바포레이터드 밀크예요. 이 레시피의 골격도 같습니다. 사우스랜드 리버턴의 한 카페에서 이어져 온 가족 레시피거든요. 디종 머스터드와 파슬리는 그 집만의 손길이고, 빵은 두 번 접어요.
재료 (약 25개분)
어니언 수프 믹스에 이미 짠맛이 있으니 속에 소금을 더하지 마세요.
빵 한 장에 속을 약 2큰술씩 올리면 약 25개가 나옵니다. 정확한 개수는 식빵 한 덩어리에 든 장 수에 따라 달라져요. 속이나 빵이 조금 남으면 속 배합을 바꾸지 말고, 한 장에 바르는 양을 조절하세요.
이 레시피에는 우유와 밀이 들어 있어요. 어니언 수프 믹스는 제품마다 배합이 달라 우유나 밀, 그 밖의 알레르기 유발 성분이 들어 있을 수 있으니, 구입한 제품의 라벨을 확인하세요.
도구
- 푸드 프로세서
- 전자레인지용 볼
- 전자레인지
- 샌드위치 프레스 또는 그릴
- 속을 나눠 담을 큰술
빵과 치즈, 팬트리 재료 고르기
빵. 토스트용으로 얇게 썰어 파는 부드러운 식빵을 고르세요. 흰 빵과 갈색 빵 모두 괜찮아요. 두꺼운 슬라이스는 접힌 자리가 갈라지기 쉬워요.
에바포레이터드 밀크. 무가당 제품입니다. 가당 연유는 다른 물건이라 여기에는 쓸 수 없어요. 캔이 서로 비슷하게 생겼으니 라벨을 꼼꼼히 확인하세요.
어니언 수프 믹스. 마기를 쓰세요. 다른 브랜드의 어니언 수프 믹스는 맛이 달라지니 변형으로 생각하는 게 좋아요.
디종 머스터드. 잉글리시 머스터드나 일본식 겨자처럼 더 강한 겨자는 매운맛과 산미가 달라서 같은 용도로 바꿔 쓸 수 없습니다.
치즈. 레시피에 치즈 종류가 정해져 있지 않아요. 체다 스타일 치즈나 숙성 가우다 모두 괜찮은 선택이지만, 어느 쪽을 쓰느냐에 따라 짠맛과 속이 늘어나는 정도가 달라져요. 수프 믹스가 이미 짜니까, 아주 짠 치즈를 고를 때는 이 점을 기억하세요.
만드는 법
전자레인지 단계는 속을 걸쭉하게 만드는 과정이지, 수프처럼 익히는 단계가 아니에요. 끓거나 분리되기 전에, 걸쭉해서 잘 발라지는 상태가 되면 멈추세요.
치즈 롤, 자주 생기는 문제
| 문제 | 흔한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 속이 빵에서 흘러내려요 | 아직 따뜻하고 묽은 상태예요 | 조금 식혀서 걸쭉해지면 바르세요. 액체를 더 넣지 마세요 |
| 접을 때 빵이 찢어져요 | 속을 가장자리까지 발랐거나 접는 방향이 잘못됐어요 | 가장자리는 비워 두고 긴 쪽으로 접은 뒤 마지막 접은 부분을 눌러 주세요 |
| 가운데가 뜨거워지기 전에 겉이 타요 | 불이 너무 세거나 열원에 너무 가까워요 | 불을 줄이거나 롤을 열원에서 더 멀리 두고, 가운데까지 뜨겁게 녹을 때까지 조금 더 구우세요 |
| 전자레인지에서 속이 부글부글 끓거나 분리됐어요 | 걸쭉해지는 지점을 지나 너무 많이 가열했어요 | 다음에는 전자레인지 출력이 세다면 더 일찍 확인하고 저으세요 |
내기와 보관, 그리고 변형
치즈 롤은 프레스에서 막 꺼냈을 때, 겉이 아직 바삭할 때가 가장 맛있어요. 다 구운 롤을 실온에 오래 두지 마세요. 남은 롤은 재빨리 식혀 냉장 보관하고, 다시 데울 때는 가운데까지 뜨겁게 데우세요.
기본 레시피를 한 번 만들어 봤다면, 작은 변화 몇 가지를 시도해 볼 만해요.
- 흰 빵과 갈색 빵. 각각 어떻게 바삭해지고 어떻게 접히는지 비교해 보세요.
- 버터를 바르거나 바르지 않거나. 아랫면에 버터를 바르면 더 바삭해져요. 생략하면 롤이 더 가볍고요.
- 샌드위치 프레스와 그릴. 프레스는 양면을 한 번에 구우면서 롤을 납작하게 눌러 줍니다. 그릴은 색이 어떻게 올라오는지 지켜보면서 구울 수 있어요.
자주 묻는 질문
어니언 수프 믹스를 빼도 되나요?
수프 믹스가 이 레시피의 맛과 짠맛 상당 부분을 맡고 있어요. 빼면 다른 속을 만드는 셈이고, 맛이 눈에 띄게 달라집니다.
그릴도 샌드위치 프레스도 없으면 어떻게 하나요?
토스터 오븐으로 대신할 수 있어요. 색이 어떻게 올라가는지 잘 지켜보고, 가운데까지 뜨겁게 녹았는지 확인하세요.
몇 개나 나오나요?
약 25개예요. 식빵 한 덩어리에 든 장 수에 따라 달라지니, 한 장에 바르는 속의 양을 그때그때 조절하세요.
