호키포키 아이스크림은 빛깔이 연하고 부드러운데, 공기 많은 토피가 호박색 조각으로 여기저기 박혀 있어요. 한 숟갈 떠 넣으면 매끄럽고 차가운 아이스크림이 혀를 감싸고, 이내 사각 하고 작게 부서지는 허니컴의 식감이 따라옵니다. 뉴질랜드에서 사랑받는 맛인데, 알고 보면 아주 단순해요. 설탕과 골든 시럽으로 만든 토피를 깨서 바닐라 아이스크림에 박아 넣은 것이 전부거든요.
호키포키 아이스크림이란
뉴질랜드에서 '호키포키'는 먼저 허니컴 사탕 자체를 부르는 이름이에요. 설탕과 골든 시럽을 베이킹소다로 부풀려 만든 판 모양의 과자죠. 같은 이름이 그 과자를 깨서 바닐라 베이스에 섞은 아이스크림에도 쓰여요. 비슷한 허니컴 토피는 호주를 비롯한 여러 곳에서도 흔하지만, 사탕과 아이스크림을 한 단어로 함께 부르는 곳은 뉴질랜드뿐이에요. 현지에서 워낙 인기가 좋아서 뉴질랜드인이 사랑하는 음식 가운데 하나로 꼽힐 정도입니다.
유래는 그리 명확하지 않아요. 더니든의 제과업자 윌리엄 해튼(William Hatton)이 1896년 호키포키 과자에 대한 특허를 출원했고, 1953년에 뉴조이가 깨진 호키포키를 아이스크림에 넣었다는 이야기도 전해져요. 누가 처음 고안했는지를 두고는 여러 이야기가 갈립니다. 1896년 특허는 아이스크림이 아니라 과자에 관한 것이니, 어느 쪽도 호키포키 아이스크림의 탄생 연도로 확정된 것은 아니에요.
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일반적인 호키포키 맛은 바닐라 아이스크림에 허니컴 토피를 넣은 것이에요. 여기 쓰는 큐지나트 베이스에는 바닐라도 다른 향도 들어가지 않아서, 이 레시피는 한 가지 기기에 맞춰 만든 우유 베이스 버전이지 바닐라 레시피가 아니에요.
재료
아이스크림 분량은 큐지나트 ICE-FD10XA 전용 240 ml 컵 하나에 맞춘 것이에요. 240 ml는 컵의 용량이지 완성된 아이스크림의 양이 아니에요. 토피 분량은 한 배치 전체의 양이고, 이 가운데 잘게 부순 토피 1큰술만 아이스크림에 들어갑니다.
1큰술은 15 ml, 1작은술은 5 ml예요. 설탕과 골든 시럽은 그램으로 환산하지 말고 숟갈로 계량하세요.
도구
- 20 × 20 cm 얕은 틀
- 토피가 충분히 부풀어 오를 만큼 깊은 무거운 냄비
- 시럽과 베이킹소다를 젓는 내열 주걱이나 숟갈
- 불에서 내린 냄비를 올려둘 내열 받침이나 트라이벳
- 아이스크림 베이스를 만드는 볼과 거품기
- 큐지나트 ICE-FD10XA 아이스크림 메이커와 전용 240 ml 디저트 컵, 뚜껑
- -18 °C 이하를 유지하고 선반이 수평인 냉동실
유제품과 설탕, 골든 시럽 고르기
Thickened cream은 호주와 뉴질랜드에서 파는 지방 함량이 높은 생크림이에요. 구하기 어렵다면 유지방 35% 이상인 신선한 생크림을 쓰세요. 제품마다 지방 함량과 증점제가 달라서 똑같은 결과가 나오지는 않아요.
캐스터 설탕은 알갱이가 아주 고운 흰 설탕이에요. 아이스크림 베이스에는 일반 설탕으로 대신해도 됩니다.
골든 시럽은 꼭 구해 볼 만해요. 토피의 맛을 결정하는 재료이고, 다른 시럽은 맛도 설탕 구성도 다르거든요. 수입 식료품점이나 온라인에서 찾아보세요.
호키포키에는 꿀이 들어가지 않아요. '허니컴'은 베이킹소다가 만들어 내는 구멍 난 식감을 가리키는 말이에요. 토피는 설탕, 골든 시럽, 베이킹소다뿐이고 버터도 바닐라 에센스도 초콜릿 코팅도 없습니다.
설탕 시럽은 아주 뜨겁고, 베이킹소다를 넣는 순간 갑자기 세차게 부풀어 올라요. 얼굴과 손을 냄비에서 멀리 두고, 냄비를 들거나 따를 때도 조심하세요. 시판 살균 우유와 생크림을 쓰고, 라벨에 적힌 대로 차갑게 보관하세요. 냉동은 유제품을 안전하게 만드는 방법이 아니에요.
만드는 법
호키포키를 먼저 만들어야 식고 굳을 시간이 있어요. 아이스크림 베이스는 아이스크림을 만들기 전에 냉동실에서 최소 24시간이 필요하니 미리 계획하세요.
호키포키 아이스크림의 흔한 문제 해결하기
| 문제 | 흔한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 거품이 빠르게 올라와 냄비 끝까지 차오를 때 | 베이킹소다를 넣으면 토피가 세차게 부풀어 오름 | 처음부터 깊고 무거운 냄비를 써요. 소다는 불에서 내린 뒤 넣고, 얼굴과 손은 뒤로 물려요 |
| 토피에서 탄맛이나 쓴맛이 날 때 | 끓이는 동안 시럽이 탐 | 중약불에서 설탕을 녹이고 2분만 약하게 끓여요. 서두르려고 불을 세게 하지 마세요 |
| 틀에 붓기도 전에 거품이 가라앉을 때 | 소다를 넣고 붓기까지 너무 느림 | 버터를 칠한 틀을 불 옆에 두고, 소다를 재빨리 섞은 뒤 곧바로 부어요 |
| 토피가 깔끔하게 깨지지 않을 때 | 완전히 식지 않음 | 충분히 식어 굳을 때까지 기다렸다가 깨요 |
| 아이스크림에 큰 덩어리가 씹힐 때 | 0.5 cm보다 큰 조각 | 넣기 전에 믹스인용 분량을 0.5 cm 이하로 부숴요 |
| 토피 조각이 물러지거나 끈적해질 때 | 토피가 수분을 흡수함 | 토피는 마지막에 믹스인으로만 넣고, 섞은 뒤 곧 먹어요 |
| 베이스가 넘치거나 기대한 대로 작동하지 않을 때 | MAX선 위로 채웠거나, 충분히 오래 또는 수평으로 얼리지 않음 | MAX선 아래로 채우고, -18 °C 이하에서 최소 24시간 수평으로 얼린 뒤 설명서를 따르세요 |
자주 묻는 질문
아이스크림 메이커 없이 만들 수 있나요?
이 레시피로는 안 돼요. 베이스와 냉동, 아이스크림 만들기 과정이 큐지나트 ICE-FD10XA와 전용 컵을 기준으로 쓰였고, 베이스를 평범한 용기에 얼리면서 계속 젓는 방식으로는 같은 결과가 나오지 않아요. 다른 기기가 있다면 그 제조사의 기본 바닐라 레시피를 만들어 마지막에 부순 호키포키를 넣으세요. 분량과 시간은 그 기기 기준을 따르고요.
컵 하나로 240 ml의 아이스크림이 나오나요?
아니요. 240 ml는 전용 컵의 용량이고, 베이스는 MAX선 아래에 머물러야 해요.
남은 토피는 어떻게 하나요?
토피 레시피 전체 분량은 아이스크림에 쓰는 1큰술보다 훨씬 많아요. 조각을 얼마나 크게 깨느냐에 따라 약 20인분 정도 됩니다. 토피는 수분을 빨아들여 식감이 변하니 빨리 다 쓰세요.
