깊은 오븐 용기 안에서 창백한 타로 조각과 잘 익은 파파우의 짙은 주황색이 번갈아 놓이고, 그 사이사이로 얇게 썬 양파 링이 끼어 들어갑니다. 물로 묽힌 코코넛크림을 위에서 부으면 틈새를 타고 아래로 스며들고, 은박지로 덮은 용기가 오븐으로 미끄러져 들어갑니다. 꺼내 보면 타로는 부드럽게 익어 있고, 파파우는 그 안으로 물러져 있고, 코코넛크림이 전체를 하나로 붙들고 있어요.
이게 바로 니우에의 전통 음식, 타키히입니다. 과일의 은근한 단맛과 타로의 밀가루 같은, 구수한 몸통이 만나는 요리예요. 고기나 생선 옆에 곁들여 냅니다.
타키히, 니우에의 전통 음식
타키히는 타로와 파파우(파파야)를 코코넛크림과 함께 구운 니우에의 음식입니다. 섬의 전통 음식 가운데 하나예요. 두 주재료 중 하나가 잘 익은 파파우라서 자연스러운 단맛이 있고, 그래서 해산물이나 고기, 생선과 잘 어울립니다.
재료는 모두 섬의 일상적인 부엌에서 나옵니다. 니우에에서 나는 먹거리에는 타로, 빵나무 열매, 카사바, 조개류, 코코넛 크랩이 있고, 알로피의 마케테(시장)에서는 계절 과일도 팔아요.
예전에는 바나나잎 위에 재료를 올린 뒤 뜨거운 돌을 쓰는 우무(umu)에서 익혀 만들었습니다. 우무는 지금도 섬 공동체 생활의 일부로 남아 있고, 지역의 요리와 문화를 선보이는 해마다의 마을 쇼데이에서도 만날 수 있어요. 집에서는 덮개를 씌운 오븐 용기가 같은 일을 해냅니다. 겹겹이 쌓은 타로와 과일이 코코넛 속에서, 수분이 빠져나가지 않게 둘러싸인 채 천천히 익어 가니까요.
재료
이 레시피에는 소금도, 설탕도, 기름도, 바나나잎도 들어가지 않습니다. 다른 재료를 더한 버전들은 아래에서 다룹니다.
타로는 날로 먹으면 안 됩니다. 타로가 속까지 다 익어 부드러워질 때까지 구워 주세요. 코코넛크림은 코코넛 가공품이니 먹는 사람 가운데 코코넛 알레르기가 있는 분이 있다면 주의하고, 사는 코코넛크림의 라벨에서 알레르기 정보와 같은 시설에서 제조했는지에 관한 표기를 확인하세요.
도구
- 오븐
- 여러 층과 액체를 담을 만큼 깊은 오븐용 용기
- 용기를 덮을 은박지
- 칼과 도마
- 타로를 확인할 포크나 꼬치
타로와 파우파우, 코코넛크림 고르기
타로. 신선한 타로를 껍질을 벗겨 썰어 씁니다. 어느 곳에서는 냉동 타로가 더 구하기 쉽지만 성질이 달라서, 가능하면 신선한 것을 찾으세요.
파우파우, 또는 잘 익은 파파야. 뉴질랜드와 태평양 지역 영어에서 "파우파우(pawpaw)"는 파파야를 뜻합니다. 과육이 주황색인, 제대로 익은 열매를 고르세요. 덜 익은 초록 파파야로는 이 요리의 바탕이 되는 단맛과 부드러운 식감이 나오지 않습니다.
양파. 마트에서 파는 보통 양파 한 개면 충분합니다.
코코넛크림. 설탕이 들지 않은 플레인 코코넛크림을 고르세요. 코코넛크림과 물을 같은 컵으로 따로 계량한 다음 섞으면 적힌 비율 그대로 됩니다.
만드는 법
시간은 기준일 뿐입니다. 레시피가 말하는 진짜 완성 지점은, 찔러 보았을 때 타로가 속까지 익어 부드러운 상태예요.
타키히를 만들 때 생기는 문제와 해결법
| 눈에 띄는 것 | 흔한 원인 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 약 1½시간이 지나도 타로가 단단하다 | 조각이 두껍거나, 용기가 깊거나, 오븐 화력이 다르다 | 찔렀을 때 타로가 부드러워질 때까지 계속 굽습니다. 단단한 채로 내지 마세요 |
| 어떤 조각은 부드럽고 어떤 조각은 단단하다 | 조각 두께가 고르지 않다 | 가장 단단한 타로가 부드러워질 때까지 계속 굽습니다. 다음에는 두께를 더 고르게 썰어 보세요 |
| 낼 때 층이 흐트러진다 | 층을 눌러 다지지 않았다 | 다음에는 액체를 붓기 전에 층을 눌러 주세요 |
| 맛이 밋밋하거나 단맛이 모자란다 | 덜 익은 파파야 | 다음에는 주황색 과육의 잘 익은 파우파우를 고르세요 |
생선이나 고기와 함께 내는 타키히
타키히는 해산물이나 고기, 생선과 잘 어울립니다. 곁들이는 요리는 담백하게 익힌 생선 한 조각처럼 단순하게 두고, 파파우의 단맛과 타로의 부드러움에 일을 맡기세요. 함께 만들어 볼 태평양 요리가 하나 더 필요하다면 피지의 코코다를 권합니다.
자주 묻는 질문
타키히는 단 음식인가요?
잘 익은 파파우에서 오는 자연스러운 단맛이 있지만, 설탕을 더 넣지는 않습니다. 해산물이나 고기, 생선에 곁들이는 반찬으로 어울려요.
냉동 타로를 써도 되나요?
이 레시피는 신선한 타로를 기준으로 쓰였으니, 구할 수 있다면 신선한 것을 쓰세요. 냉동 타로는 보통 미리 익혀 나와서 굽는 시간이 더 짧습니다. 어느 쪽을 쓰든 타로가 속까지 부드러워질 때까지 익히세요.
