둥글게 노릇하게 구워진 빵 한 덩이를 떠올려 보세요. 표면에는 잔금이 살짝 가 있고, 오븐에서 뜨겁게 꺼내자마자 황금빛 기가 담긴 그릇에 담급니다. 달 그릇 옆에서 빵을 쪼개면 기의 향이 한 입 한 입에 배어 있습니다. 그게 바로 라자스탄의 밀가루 빵, 바티예요. 겉은 바삭하고 기로 넉넉하게 입혀져 있으며, 달과 홍고추·마늘 처트니를 곁들여 뜨거울 때 먹습니다.
라자스탄 식탁 위의 바티
바티는 달 바티 처르마(Dal Baati Churma)라는 한 끼의 한 부분입니다. 이 지역에서 가장 잘 알려진 요리 중 하나이지요. 이 빵은 소를 넣지 않은 플레인 빵으로, 되직한 통밀 반죽을 만들어 굽고 나서 기에 적십니다. 이 나라의 다른 요리가 궁금하다면 인도 요리를 보세요.
바티는 소똥 연료 위에서, 또 가정용 탄두르에서 구워 온 빵입니다. 장작 오븐은 가정용 전기 오븐이 따라낼 수 없는 훈연 향을 빵에 입히지만, 그래도 오븐에서도 껍질이 좋은 빵이 잘 나옵니다.
바티와 헷갈리기 쉬운 가까운 친척이 몇 있습니다.
| 이름 | 무엇이 다른가 | 바티와 비교하면 |
|---|---|---|
| 사디 바티(Saadi Baati) | 모양을 잡은 반죽을 삶은 뒤 노릇해질 때까지 굽고, 뜨거운 기에 적십니다 | 반죽도 방법도 다른 별개의 요리 |
| 바플라(Bafla, Baafla) | 굽기 전에 삶는 과정이 들어가는 같은 계열의 방식 | 플레인 구운 바티와는 다른 요리 |
| 리티(Litti) | 사투(sattu) 소를 채운 밀 반죽을 구운 것 | 모양과 굽는 방식은 비슷하지만 바티에는 소가 없습니다 |
바티의 유래를 둘러싼 이야기는 쉽게 찾을 수 있습니다. 병사들이 반죽을 모래 속에 묻어 두었다는 이야기, 햇볕에 빵을 구웠다는 이야기 같은 것들이죠. 이런 것은 전설로 받아들이는 편이 좋습니다. 바티의 기원을 적은 문헌 기록은 드물고, 언제 누가 처음 만들었는지는 확인된 바가 없습니다.
재료
밀가루와 기름은 같은 계량컵 한 벌로 재세요. 이 레시피는 6인분이고, 반죽은 바티 12개로 나눕니다.
바티에는 밀(글루텐)이 들어 있습니다. 적시는 데 쓰는 기는 유제품입니다. 사는 기름과 기의 라벨을 확인하세요.
도구
- 큰 볼
- 반죽을 덮을 깨끗한 천
- 베이킹 트레이
- 유산지 또는 베이킹 페이퍼
- 가정용 오븐
- 기를 담을 그릇 (바티 하나를 담갔다 꺼낼 만큼 깊은 것)
- 오븐 온도계 (오븐이 실제로 200 °C까지 올라가는지 확인할 때 유용합니다)
바티에 맞는 아타, 아즈와인, 기 고르기
통밀가루: 인도 식료품점이나 온라인에서 차파티용 밀가루(아타)를 찾아보세요. 일반 마트의 통밀가루는 제분 방식과 곱기가 달라서 질감이 다르게 나옵니다.
아즈와인: 캐러웨이 씨드는 커민과는 꽤 다른, 나름의 향이 있습니다. 구할 수 없다면 빼도 되지만, 빵의 맛은 달라집니다.
기: 정제 버터로 대신할 수 있지만 향은 달라집니다.
기름: 무향 식물성 기름이 가장 간단한 선택입니다.
만드는 법
물은 천천히 넣고, 반죽의 감촉을 보면서 맞추세요. 오븐마다 다르니 시계만 보지 말고 바티를 확인하세요.
바티를 만들 때 흔한 문제
반죽은 되직하게, 모양은 투박하게, 기에 적실 때는 뜨거운 상태를 지키세요. 완벽한 둥근 모양보다 이 세 가지가 훨씬 중요합니다.
| 문제 | 흔한 원인 | 어떻게 할까 |
|---|---|---|
| 반죽이 물러지고 끈적하다 | 물이 너무 많았다 | 다음에는 물을 더 넣기 전에 반죽이 어떻게 뭉치는지 확인하고, 필요한 만큼만 넣으세요 |
| 바티가 매끈하고 둥글며 금이 거의 없다 | 지방이 적거나, 모양을 지나치게 매끈하게 잡았다 | 매끈하게 성형하면 바삭한 질감이 나오지 않고, 반죽 속 지방도 영향을 줍니다. 기름을 충분히 문질러 넣고 모양은 투박하게 유지하세요 |
| 겉은 어둡고 속은 생반죽이다 | 조각 크기가 고르지 않거나, 오븐 온도가 높다 | 조각을 비슷한 크기로 만드세요. 표면 색뿐 아니라 속도 보고 판단하고, 오븐 온도계로 실제 온도를 확인하세요 |
바티 내기
바티는 기에 적신 직후, 뜨거울 때 먹는 빵입니다. 하나를 쪼개 달과 함께 떠 넣으면 기와 달이 어우러집니다. 처르마와 홍고추·마늘 처트니를 곁들이면, 달 바티 처르마로 식탁에 오르는 그대로가 됩니다.
자주 묻는 질문
기 2컵을 꼭 다 써야 하나요?
아니요. 그릇의 기는 바티를 담그기 위한 것입니다. 하나씩 담갔다 꺼내면서 남은 기는 다시 흘러내리므로, 빵이 그릇을 다 빨아들이지는 않습니다.
바티와 바플라 바티는 무엇이 다른가요?
바플라는 반죽을 굽기 전에 삶는 과정이 들어갑니다. 플레인 바티는 모양을 잡은 뒤 바로 오븐에 들어가고, 그다음 기에 적십니다.
달이나 처르마 없이 바티만 먹어도 되나요?
네. 바티는 그 자체로 빵입니다. 달 바티 처르마가 널리 알려진 조합이지만, 집에서 어떻게 내는지는 자유입니다.
