타와의 뚜껑을 열고 로티를 재빨리 뒤집어요. 그러고는 잠깐 뒤, 얇고 금빛 점점이 박힌 로티가 접시 위로 미끄러지듯 올라옵니다. 칠카 로티는 자르칸드에서 온 음식이고, 만들기는 요리 중에서도 가장 단순한 편에 속해요. 생쌀과 찬나 달을 하룻밤 불려 곱게 갈고, 소금을 더해, 기름을 살짝 두른 뜨거운 팬에 펴 바르면 끝입니다. 발효도 없고, 가루도 없고, 반죽에 향신료도 들어가지 않아요. 남는 것은 곡물 자체의 맛이 나는, 부드럽고 얇은 로티입니다.
칠카 로티에 대하여
칠카 로티는 자르칸드의 집밥이에요. 평범한 날에도, 특별한 날에도 만들어 먹습니다. 파프리, 치카, 칠카 로티 같은 이름으로 자르칸드와 비하르, 우타르프라데시의 많은 집에서 전해 내려오는 전통 쌀 요리예요. 채소나 달, 고기, 처트니, 장아찌와 함께 먹는 일상 음식입니다.
이름은 Chhilka, Chilka, Chilkha roti로 적고, 파프리(Papri), 치카(Chikha) 로티라고도 해요. 모두 같은 음식을 가리킵니다.
인도 음식이라는 더 넓은 식탁에서 보면, 가장 가까운 친척은 도사와 칠라예요. 둘 다 만드는 방식은 다릅니다. 도사도 쌀과 콩을 갈아서 시작하지만 우라드 달을 쓰고 반죽을 발효시키죠. 칠라는 베산에 채소를 섞어 만드는 빠른 반죽이고요. 칠카 로티의 반죽은 묽고 발효하지 않으며, 불린 곡물과 쪼갠 병아리콩을 그때그때 갈아 만듭니다.
재료
칠카 로티에 쓸 쌀과 찬나 달 고르기
아르와 차왈(Arwa chawal)은 그냥 익히지 않은 쌀이라는 뜻이에요. 반죽은 곡물을 통째로 불려 가는 데서 나오니, 익힌 밥이나 쌀가루가 아니라 생쌀로 시작합니다.
찬나 달은 벵골콩을 쪼갠 것이에요. 찬나 달, 또는 벵골 그램 달이라고 적힌 봉지를 찾으세요. 베산(병아리콩 가루)과 우라드 달은 칠라와 도사의 재료이니, 여기서는 찬나 달을 쓰고 다른 콩과 가루는 다른 요리에 남겨두세요.
도구
- 불릴 그릇
- 체나 채반
- 믹서, 블렌더 또는 습식 분쇄기
- 논스틱 타와 또는 프라이팬
- 타와나 팬에 맞는 뚜껑
- 큰술
- 기름을 두르고 반죽을 펴는 숟가락이나 붓
- 뒤집을 뒤집개
칠카 로티가 잘 안 될 때
레시피가 짧은 만큼, 판단할 것은 세 가지로 모입니다. 반죽이 얼마나 곱게 갈렸는지, 물이 얼마나 들어갔는지, 그리고 마지막에 금빛 반점이 났는지.
| 눈에 띄는 것 | 확인할 것 | 할 일 |
|---|---|---|
| 반죽이 거칠게 느껴져요 | 곡물이 곱게 갈렸는지 | 물을 조금만 넣어가며 계속 갈아요 |
| 반죽이 얇게 펴지지 않아요 | 얇은 로티용 물이 들어갔는지 | 물을 조금 더 넣고 섞되, 조금씩 넣어요 |
| 반죽이 팬 위로 흘러내려요 | 물을 한꺼번에 너무 많이 넣었는지 | 다음에는 묽게 하는 물을 더 작은 양으로 나눠 넣으세요 |
| 로티가 달라붙어요 | 팬, 불 세기, 기름 | 논스틱 타와나 팬을 쓰고 중강불에서 달군 뒤 기름을 살짝 두르세요. 필요하면 기름을 조금 더해요 |
로티는 양면에 금빛 반점이 생기면 다 된 거예요. 표면에 아주 작은 얼룩 몇 개가 생기는 것은 쌀과 콩을 간 반죽에서는 자연스러운 일이니 걱정하지 않아요.
먹는 법과 변형
칠카 로티는 커리와 함께 먹어요. 찬나 달 처트니가 특히 잘 어울리는데, 반죽에 섞지 말고 곁들여 내세요.
요리사들마다 만드는 방식이 참 다양합니다.
- 컵 계량: 생쌀 1컵, 찬나 달 1/2컵, 물 약 1/2~3/4컵을 써요. 반죽은 살짝 묽은 편이 좋습니다. 찬나 달 처트니와 빌라티 처트니를 곁들여 내세요.
- 더 되직하고 매끈한 반죽: 쌀 1 1/2컵, 찬나 달 3/4컵을 써요. 매끈하게 갈되 도사 반죽보다 되직하게 유지하세요. 한 면을 약 2분, 다른 면을 1~2분 익혀요.
- 콩을 넣은 파프리: 쌀 250 g, 여러 가지 가운데 고른 콩 한 줌, 소금, 커민, 청고추, 겨자기름을 써요. 1~2시간 불립니다.
자주 묻는 질문
로티는 몇 장 나오나요?
이 레시피로는 중간 크기 로티 8장이 나옵니다. 한 장에 반죽 2큰술씩 써요. 반죽이 다 떨어질 때까지 익히면 됩니다.
반죽을 발효시키거나 쉬게 해야 하나요?
아니요. 쌀과 찬나 달을 불려 물을 빼고 갈아서, 소금과 묽게 하는 물을 섞으면 바로 익히면 됩니다. 이렇게 발효가 없다는 점이 도사와 가장 뚜렷한 차이 가운데 하나예요.
하룻밤이 아니어도 불릴 수 있나요?
네. 최소 5시간 불리면 됩니다.
