참기름을 얇게 두른 팬에서 겨자씨가 톡톡 튀고, 우라드 달이 노릇해지면 커리 잎과 고추가 몇 초만 지글지글 소리를 내요. 불을 끈 팬에 강황과 한 꼬집의 힝을 넣고, 그 테퍼링을 밥이 담긴 볼에 그대로 부어 줍니다. 이어서 볶아 둔 견과와 레몬즙, 소금을 넣고 한 번 살살 섞은 뒤 몇 분간 뚜껑을 덮어 두면 끝이에요. 이게 바로 카르나타카의 레몬 라이스, 치트란나(ಚಿತ್ರಾನ್ನ)예요. 알알이 떨어져 부서지지 않은 밥알에 강황 노란 기름이 골고루 입고, 땅콩과 캐슈넛이 고소하게 씹히고, 레몬의 상큼함이 확 올라와요.
카르나타카의 치트란나
치트란나는 레몬 라이스라고도 불리는, 카르나타카에서 가장 사랑받는 밥 요리 가운데 하나예요. 지은 밥에 레몬과 견과, 테퍼링을 더해 만드는데, 그곳 집집마다 남은 밥이 흔하다 보니 자연스럽게 완성되는 요리이기도 해요. 아침과 점심에 먹고, 뿌자(pooja) 때도 만들어 놓습니다.
집집마다 버전이 달라요. 님베한누 치트란나라고도 부르는 어떤 버전에는 양파와 마늘, 코코넛이 들어가요. 찬나 달이나 생강, 고수를 쓰는 집도 있고요. 여기서는 테퍼링과 레몬만으로 가고, 고명은 올리지 않아요.
같은 나라의 다른 요리들은 인도 국가 페이지에서 볼 수 있어요.
재료
소금은 기호에 따라 넣어요.
도구
- 밥을 담을 큰 볼, 뚜껑이나 덮개 포함
- 견과와 테퍼링을 볶을 프라이팬이나 작은 팬
- 볶고 밥을 섞을 숟가락이나 주걱
- 볶아 둔 견과를 잠시 담아 둘 작은 접시나 그릇
치트란나에 쓸 재료 고르기
참기름. 생참기름을 쓰세요. 깅젤리 오일이라는 이름으로도 팔아요. 진하게 볶은 참기름은 향이 너무 강해서 요리 맛 자체를 바꿔 버리니, 그것도 다른 기름도 대신 쓰지 않는 게 좋아요.
밥. 미리 지어 식혀 둔 밥을 당일에 쓰는 걸로 시작해요. 밥알이 뭉치지 않고 하나하나 떨어져 있어야 기름이 알마다 고르게 입어요.
견과. 땅콩과 캐슈넛은 둘 다 있어도 되고 없어도 돼요. 그래도 제대로 볶으면 이 요리의 고소한 씹는 맛을 만들어 주는 재료예요.
만드는 법
팬에 기름을 두르기 전에 밥을 볼에서 잘 풀어 두고, 테퍼링 재료도 모두 계량해 두세요. 테퍼링은 순식간에 지나가고, 강황과 힝은 불을 끈 다음에야 들어가요.
시간이 아니라 팬에서 보이고 들리는 것을 기준으로 하세요. 시간을 재는 단계는 마지막에 뚜껑을 덮고 쉬게 하는 것 하나뿐이에요.
지은 밥은 조리한 뒤 식혀서 당일에 드세요. 지은 밥이나 완성된 치트란나를 실온에 그대로 두지 마세요.
치트란나에서 자주 나는 문제 고치기
문제는 대부분 타이밍에서 생겨요. 레몬은 밥에 들어가야 하고 뜨거운 팬에 들어가면 안 되며, 달과 견과는 기름에서 충분히 익을 시간이 필요해요.
| 문제 | 흔한 원인 | 이렇게 해 보세요 |
|---|---|---|
| 레몬 맛이 쓰거나 상큼함이 밋밋하다 | 레몬즙을 너무 일찍, 예컨대 뜨거운 팬에 넣었다 | 테퍼링을 밥 위에 부은 다음에야 레몬즙을 넣으세요 |
| 밥알이 부서지거나 군데군데 퍼석하다 | 밥을 풀거나 섞을 때 밥알을 눌렀다 | 1단계에서는 뭉친 부분을 살살 풀고, 6단계에서는 세게 젓지 말고 뒤집듯 섞으세요 |
| 우라드 달이 창백하다 | 노릇해지기 전에 다음 단계로 넘어갔다 | 약불에서 노릇해질 때까지 두었다가 잎과 고추를 넣으세요 |
| 맛이 밋밋하게 느껴진다 | 소금이 부족하다 | 뚜껑 덮어 둔 뒤 맛을 보고 소금을 조금씩 더하세요 |
| 견과가 눅눅하다 | 너무 짧게 볶았다 | 땅콩은 바삭해질 때까지, 캐슈넛은 노릇해질 때까지 볶은 뒤 꺼내세요 |
치트란나 분량 늘리기
분량은 늘리기 쉬워요. 밥은 4컵, 레몬즙은 2큰술, 커리 잎은 15장까지 늘릴 수 있어요. 더 상큼하게 또는 더 향긋하게 먹고 싶다면 레몬즙이나 커리 잎을 그 범위의 위쪽으로 잡아 주세요.
자주 묻는 질문
레몬즙은 왜 맨 마지막에 넣나요?
레몬을 일찍 넣으면 맛이 쓰거나 밋밋해질 수 있어요. 테퍼링을 밥 위에 부은 뒤에 넣으면 상큼함이 또렷하게 남아요.
견과는 빼도 되나요?
네. 땅콩과 캐슈넛은 선택 사항이에요. 이 레시피에는 땅콩 1/4컵과 반으로 가르거나 다진 캐슈넛 1큰술이 들어가는데, 둘 중 어느 것이든 빼도 괜찮아요.
양파나 코코넛, 고수를 넣어도 되나요?
그런 재료를 넣는 집안 버전도 있어요. 이 버전은 테퍼링만으로 가요. 겨자씨, 우라드 달, 커리 잎, 청고추, 마른 홍고추에 강황과 힝을 불을 끈 뒤 넣는 구성이에요.
