키추(ખીચુ): 한 냄비에서 완성하는 구자라트식 쌀가루 반죽

키추, 구자라트의 파르산

키추는 곡물을 익힌 음식이 아니라 반죽을 익힌 음식이에요. 파파드 반죽과 같은 쌀가루에서 출발해 큐민과 여러 향신료로 간을 한 뒤 따뜻할 때 먹습니다. 구자라트에서 키추는 짭짤한 간식과 곁들임 음식을 아우르는 커다란 가족, 파르산에 속해요. 인도 전역의 다른 요리들은 인도에서 볼 수 있어요.

이름 때문에 키치디와 헷갈리기 쉽지만, 둘은 다른 음식이에요. 키치디는 쌀과 렌틸(문 달 같은 것)을 함께 푹 익힌 것이고, 키추는 냄비에서 저어 되직하고 한 덩어리로 뭉치는 반죽이 될 때까지 익힌 것이에요. 그러니 쌀과 렌틸로 된 죽을 기대했다면 모양도 식감도 꽤 다르게 느껴질 거예요.

재료 (4인분)

도구

• 뚜껑이 잘 맞는 냄비
• 자루가 긴 나무 주걱이나 거품기
• 담아 낼 그릇
• 움푹한 자리를 만들 숟가락

키추에 쓸 재료 고르기

파파드 카르는 베이킹소다의 한 종류인데, 이 요리에서는 식용 베이킹소다 한 꼬집이 그 자리를 대신해요. 식품용으로 판매되는 베이킹소다만 쓰고, 집안 청소에 쓰는 제품은 절대 쓰지 마세요. 아즈와인은 넣어도 되는 선택 재료이고, 이 버전에서는 넣지 않습니다.

만드는 법

키추, 실패 없이 만들기

재료가 이렇게 적으니 일은 대부분 순서와 젓기에 달려 있어요. 만들면서 이 부분들을 확인해 보세요.

내는 법과 또 다른 키추 스타일

반죽 자체에는 기름이 들어가지 않아요. 땅콩기름은 상에서 움푹한 자리에, 고춧가루와 함께 들어갑니다. 키추는 뜨거울 때 먹는 음식이니 그릇을 미리 준비해 두고 불에서 내리는 순간 바로 내세요.

정해진 공식이 하나 있는 건 아니라서, 사람마다 다르게 만들기도 해요. 한 가지 방식은 큐민, 소금, 청고추에 생강과 아즈와인을 더한 뒤, 익힌 반죽을 열두 개의 공으로 빚어 가운데를 눌러 자리를 내고 5–7분 쪄요. 또 다른 방식은 쌀가루를 조금씩 저어 넣기 전에 큐민, 아즈와인, 고추, 소금, 베이킹소다와 기름을 물에 넣어요. 이 중 하나를 해 보고 싶다면, 이 냄비 조리법에 요소만 하나씩 가져오기보다 그 방식 전체를 그대로 따라 해 보세요.

자주 묻는 질문

키추와 키치디는 같은 음식인가요?

아니에요. 키치디는 쌀과 렌틸을 함께 익힌 것이고, 키추는 간을 한 끓는 물에 쌀가루를 풀어 반죽이 되도록 익힌 것이에요.

파파드 카르가 뭔가요?

파파드 카르는 베이킹소다의 한 종류예요. 그래서 이 조리법에서는 식용 베이킹소다 한 꼬집이 그 역할을 대신합니다.