두툼하고 밝은 빛깔의 밀크 페다가 강철 쟁반 위에 놓여 있어요. 하나하나 손바닥으로 매끈하게 굴려 살짝 눌러 납작하게 만든 모양이죠. 인도 과자 가운데서도 유난히 소박한 편이에요. 간 코야에 설탕, 카다멈을 조금, 우유를 몇 방울 더해 약한 불에서 저으면 부드러운 덩어리 하나로 뭉쳐요. 맛은 우유처럼 고소하고 은은하게 달콤하며, 뒤쪽에 카다멈 향이 살짝 돌아요. 두드 페다는 북인도의 과자이고, 이 버전은 최대한 단순하게 만들었어요.
밀크 페다에 대하여
페다는 인도 전역에서 코아(코야, 마와라고도 불러요)로 만드는 수많은 과자 가운데 하나예요. 코아는 우유를 오래 끓여 졸여 만드는 전통 유제품이죠. 페다라는 이름은 과자 계열 전체를 아우르고, 만드는 방식은 지역의 입맛에 따라 달라져요. 지역마다 저마다의 공식이 있어서, 이 레시피를 살짝 바꾼 것이라기보다는 그 자체로 하나의 요리로 보는 편이 좋아요. 같은 나라의 다른 요리는 인도에서 볼 수 있어요.
이 두드 페다는 이미 만들어진 코야에서 시작해요. 두꺼운 바닥의 팬에 코야를 다시 넣고 설탕과 우유를 조금 더해 약한 불에서 저어요. 처음에는 작은 기포가 올라오면서 부드럽고 크리미해지죠. 그러다 걸쭉해지면서 팬 옆면에서 떨어지기 시작해요. 뜨거울 때 강철 쟁반에 옮기고, 손으로 다룰 수 있을 만큼 식으면 모양을 잡아요.
재료
밀크 페다에 쓸 코야 고르기
품질 좋은 시판 무가당 코야를 고르세요. 마와라는 이름으로도 팔아요. 설탕은 따로 계량하니 가당 코야로는 이 레시피가 되지 않아요. 시판 코야를 그대로 쓰세요. 집에서 만든 코야나 연유, 분유로는 이 레시피에서 대신할 수 없어요.
우유는 정확히 2큰술만, 만드는 법에서 알려 드리는 지점에 한 번에 넣으세요. 반죽이 마른 것처럼 보여도 그대로예요. 이 페다는 일부러 소박하게 만드는 과자예요. 견과류도, 사프란도, 장미수나 다른 향도 넣지 않고, 손에 기를 바르지도, 위에 무늬를 찍지도 않아요. 느껴지는 맛은 코야와 설탕, 카다멈, 우유뿐이에요.
페다는 유제품 과자예요. 코야와 우유 모두 우유로 만든 재료예요.
도구
- 강판
- 두꺼운 바닥의 팬
- 주걱(나무 주걱이 잘 맞아요)
- 강철 쟁반 또는 트레이
- 작은 접시
만드는 법
핵심 신호는 작은 기포가 올라오는 부드럽고 크리미한 상태, 그리고 이어서 팬 옆면에서 떨어지기 시작하는 걸쭉한 상태예요. 색은 밝게 유지하고 갈색이 돌지 않게 하세요.
밀크 페다 문제 해결
방법 전체가 약한 불, 쉬지 않는 젓기, 팬을 보는 일로 요약돼요. 반죽이 걸쭉해져 옆면에서 떨어지면 다 된 거예요. 미지근할 때 모양을 잡으세요.
| 보이는 상태 | 이렇게 하세요 |
|---|---|
| 반죽이 아직 묽고 팬에서 떨어지지 않아요 | 약한 불에 그대로 두고 걸쭉해져 옆면에서 떨어지기 시작할 때까지 계속 저으세요. |
| 색이 갈색 쪽으로 어두워져요 | 불을 약하게 유지하고 쉬지 않고 저으세요. 목표는 살짝 색이 변하는 정도이고, 갈색이 도는 게 아니에요. |
| 우유를 넣은 뒤 반죽이 마르게 보여요 | 2큰술을 그대로 지키고 약한 불에서 계속 저으세요. |
| 쟁반 위에서 만지기엔 너무 뜨거워요 | 미지근해져 만지기 편해질 때까지 기다렸다가 나누세요. |
| 완전히 식을 때까지 기다리고 있어요 | 미지근할 때 모양을 잡으세요. |
| 12개보다 많거나 적게 나와요 | 개수는 한 조각의 크기에 따라 달라지니 중간 크기 페다를 목표로 하세요. |
자주 묻는 질문
정말 15분이면 되나요?
준비에 5분, 조리에 10분, 합쳐서 15분이에요. 조리는 시계가 아니라 팬 속 반죽이 어떻게 보이고 움직이는지로 판단하세요.
페다가 몇 개 나오나요?
중간 크기로 약 12개예요. 한 조각을 얼마나 크게 만드느냐에 따라 달라져요.
페다는 얼마나 보관할 수 있나요?
페다는 모양을 잡은 직후 신선할 때 내는 것이 가장 좋아요.
