피투는 마른 팬에서 시작해요. 쌀가루를 살짝 볶는 것부터요. 볼에 담은 쌀가루에 생 강판 코코넛과 소금을 넣고, 이어서 물을 조금씩 흩뿌리며 손끝으로 비벼요. 그러면 전체가 촉촉한 작은 알갱이로 변해요. 이걸 세로로 세운 대나무통에 채워 쪄 내면, 부슬부슬하고 부드러운 원기둥 모양의 피투가 나와요. 재료 네 가지와 확인 한 번이면 되는, 스리랑카의 소박한 주식이에요. 혼합물을 조금 집어 쥐어 봐서 뭉쳐지면, 그때 통에 담을 준비가 된 거예요.
스리랑카의 피투
피투는 쌀가루와 생 코코넛을 비벼 알갱이로 만든 뒤 찌는 음식이에요. 쌀가루 말고 쿠락칸(kurakkan) 가루로도 만들 수 있어요. 전통적인 틀은 대나무통이고, 오늘날에는 대나무통과 함께 금속 통도 쓰여요. 이 나라의 다른 요리가 궁금하다면 저희 스리랑카 페이지를 둘러보세요.
재료
도구
- 마른 팬
- 섞을 볼
- 식품용 세로형 대나무 피투통. 구멍 뚫린 받침과 구멍 뚫린 뚜껑이 함께 맞는 것
- 물을 끓일, 통에 맞는 냄비
- 열에 강한 천
- 담아 낼 접시
피투에 맞는 쌀가루와 코코넛 고르기
쌀가루: 일반 흰 쌀가루를 쓰세요. 아주 고운 쌀가루는 피투에 맞지 않고, 찹쌀가루나 이디야팜, 스트링 호퍼용으로 파는 가루도 맞지 않아요.
코코넛: 생 강판 코코넛을 쓰세요. 이미 갈아서 파는 것을 산다면 신선하고, 당이 더해지지 않았고, 건조하지 않은 제품을 고르세요. 건조 코코넛과 코코넛 가루, 가당 코코넛은 같은 결과를 내지 못해요.
틀: 식품용으로 만든 세로형 대나무통을 쓰세요. 밀폐형 압력식 틀이나 집에서 만든 플라스틱 틀로 대신하지 마세요.
물은 필요한 만큼 들어가는 것이니, 계량보다 알갱이의 상태를 보고 판단하세요.
만드는 법
냄비도, 통도, 김이도 모두 뜨거우니 만질 때는 반드시 열에 강한 천을 쓰세요. 김이 올라오는 것만으로는 피투가 다 익었는지, 먹어도 안전한지 알 수 없어요.
피투에서 자주 생기는 문제와 해결법
| 눈에 띄는 것 | 무슨 뜻인지 | 어떻게 할지 |
|---|---|---|
| 가루에 색이 돌기 시작해요 | 볶는 정도가 살짝 볶는 단계를 지났어요 | 더 진해지기 전에 볼로 옮기고, 다음에는 더 세심하게 지켜보세요 |
| 쥐어 본 시료가 흩어져요 | 혼합물이 뭉치는 단계에 이르지 못했어요 | 물을 조금 더 뿌려 다시 비비고, 시험을 다시 해 보세요 |
| 혼합물이 너무 젖은 것 같아요 | 물이 너무 많이 들어갔어요 | 한번 젖으면 되돌릴 방법이 없으니, 처음부터 물을 천천히 넣으세요 |
| 김이 올라오는데 익었는지 확신이 안 서요 | 김과 15분만으로는 다 익었다고 확인되지 않아요 | 둘 중 하나만 믿고 익은 정도를 판단하지 마세요 |
| 피투 개수가 생각과 달라요 | 틀 크기에 따라 개수가 달라져요 | 알갱이가 다 떨어질 때까지 계속 쪄 내세요 |
알갱이는 완전히 쪄서 먹는 것이고, 절대 날로 먹는 게 아니에요.
피투 즐기기
스리랑카에서 피투는 아침에 자주 먹고, 저녁에 먹기도 해요. 담백하게 한 접시 내는 것도 한 방법이지만, 카레나 루누 미리스(lunu miris), 코코넛 밀크, 재거리, 바나나와 함께 곁들이는 것도 그만큼 흔해요.
자주 묻는 질문
물은 얼마나 넣어야 하나요?
물은 필요한 만큼 넣어요. 조금씩 흩뿌려 비벼서 촉촉한 작은 알갱이가 만들어지고, 쥐어 본 시료가 뭉칠 때까지 반복하세요.
피투는 얼마나 쪄야 하나요?
약 15분 동안 쪄요. 통 위쪽 구멍으로 김이 올라오는지 지켜보세요. 둘 중 어느 것도 피투가 다 익었거나 먹어도 안전하다는 증거는 아니에요.
