다카에서는 동네 골목과 공원, 호숫가에 푸치카 수레가 자리를 잡는데, 그중 상당수가 촛포티도 함께 판다. 푸치카는 속을 채워 소스에 찍어 먹는 빈 껍질이고, 촛포티는 그 옆에 놓인 그릇이다. 부드럽게 삶은 노란 완두에 으깬 감자와 차트 마살라를 섞고, 다진 달걀과 생채소를 얹은 다음 신맛 나는 타마린드 물을 위에 붓거나 따로 곁들인다. 맵고 새콤하고 부드러운데, 위에 푸스카 껍질을 하나 부숴 얹으면 바삭한 식감이 살짝 더해진다.
촛포티란 무엇이고, 다카에서는 어떻게 먹을까
푸치카와 촛포티를 함께 파는 수레는 다카 길거리 음식의 일부다. 두 가지를 나란히 파는 곳도 있고, 한 접시에 합쳐 담아 내는 곳도 있다. 푸치카 장수들은 타마린드 물을 저마다 다르게 만든다. 어떤 이는 단맛을 더하고, 어떤 이는 민트나 요구르트 버전을 내놓고, 누군가는 나가 고추를 넣은 버전을 만든다. 하지만 그런 변화는 어디까지나 푸치카의 것이지, 촛포티의 간을 맞추는 방식과는 상관이 없다.
촛포티는 언제나 그릇에 담아 먹는다. 파니푸리, 그중에서도 다카의 푸치카와 자주 비교되는 콜카타식 파니푸리는 속을 채워 먹는 빈 껍질이다. 촛포티에서 푸스카 껍질은 선택 사항인 부서 넣는 고명으로만 등장할 뿐, 그릇 노릇은 하지 않는다. 기본 재료도 중요하다. 촛포티는 노란 완두로 만들고, 병아리콩으로 만든 것은 다른 음식인 촐레 차트다. 이 나라의 다른 음식은 방글라데시에서 볼 수 있다.
영어로는 보통 Chotpoti라고 쓴다. 벵골어로는 চটপটি다.
재료
도구
- 완두를 하룻밤 불릴 그릇
- 불린 완두를 씻을 체
- 완두를 삶을 냄비
- 타마린드를 불리고 타마린드 물을 섞을 그릇
- 감자를 으깨고 기본 재료를 섞을 큰 그릇
- 달걀과 채소를 다질 칼과 도마
- 작은 서빙 그릇, 그리고 타마린드 물을 담을 작은 그릇이나 컵
촛포티에 쓸 재료 고르기
완두. 라벨에 노란 완두라고 적힌 건완두를 찾는다. 그냥 "완두"라고만 적힌 봉지는 어떤 종류인지, 알이 얼마나 큰지도 알려 주지 않으니 포장을 확인한다. 다른 완두로도 만들 수 있지만, 병아리콩이 그 자리를 그대로 대신하지는 못한다.
차트 마살라. 가람 마살라나 커리 파우더 같은 다른 향신료 믹스로는 같은 맛이 나지 않는다. 차트 마살라를 구할 수 없다면 즉석에서 배합을 지어내기보다 요리 전에 사 두는 편이 낫다.
타마린드. 단단한 겉껍질을 벗긴, 갈색 타마린드 과육 그대로를 쓴다. 농축 페이스트로는 같은 분량만큼 대신할 수 없고, 레몬이나 식초, 다른 신 재료도 이를 대신하지 못한다.
검은 소금. 타마린드 물에 선택적으로 넣는 재료로, 분량은 따로 정해져 있지 않다. 이 버전에서는 넣지 않는다.
기름. 양파를 볶고 감자와 완두를 함께 익힐 때 기름을 조금 두르는 사람도 있다. 이 레시피는 기름을 전혀 쓰지 않아서 양파는 생으로 올린다.
만드는 법
완두는 하룻밤 불려야 하니 하루 전에 시작한다. 타마린드 물과 완두 섞은 것은 따로 만든다. 둘은 그릇에서만 만난다.
촛포티를 만들다 생기는 흔한 문제
| 상황 | 레시피에 적힌 내용 | 대처법 |
|---|---|---|
| 완두가 아직 부드러워지지 않았을 때 | "부드러워질 때까지" 삶으라고만 되어 있고 시간은 없다 | 계속 삶으면서 다시 확인한다 |
| 감자를 깍둑썰기할지 으깰지 헷갈릴 때 | 재료 목록에는 깍둑썰기, 조리법에는 으깨라고 되어 있다 | 으깬다 |
| 타마린드 물에 소금을 얼마나 넣을지 모를 때 | 분량이 정해져 있지 않다 | 기호에 맞게 간을 한다 |
| 타마린드 물이 뿌옇거나 과육 조각이 떠 있을 때 | 거르거나 가열하라는 말이 없다 | 그대로 둔다. 거르지도 가열하지도 않는다 |
촛포티의 변형
방글라데시의 요리사들은 집에서든 식당에서든 저마다 자기 방식으로 촛포티를 만든다. "레스토랑 스타일" 버전 하나는 완두와 감자의 분량이 다르고, 생강과 마늘 페이스트, 시판 촛포티 마살라를 더하며, 삶은 달걀을 기본 재료에 섞어 넣는다. 여기에 달걀을 갈아 올리고 따로 만든 타마린드 신맛 소스로 마무리한다.
이 레시피에서 융통성 있는 부분은 푸스카 껍질과 검은 소금, 둘 다 선택 사항이라는 점이다. 어느 쪽이든 그릇 안은 완두와 감자로 이루어진 음식 그대로다.
자주 묻는 질문
몇 인분인가요?
인분 수는 따로 적혀 있지 않다. 재료 목록에는 삶은 달걀 6개와 선택 사항인 푸스카 껍질 12개가 나오고, 그릇 하나에 다진 달걀 1개와 부순 푸스카 껍질 2개가 들어가니, 여기에서 그릇 수를 계산하면 된다.
압력솥이 꼭 필요한가요?
아니다. 완두가 부드러워질 때까지 삶으면 된다. 압력솥을 쓰면 시간이 줄지만, 정해진 시간이나 압력 설정은 없다.
타마린드 페이스트나 농축액을 써도 되나요?
껍질을 벗긴 타마린드 과육 50g을 쓴다. 페이스트나 농축액으로 바꿀 만한 믿을 만한 환산 기준은 없다.
