기름을 살짝 두른 팬에 풀어 둔 달걀을 한 큰술 붓고, 그 위에 뽀얗고 묽은 타피오카 반죽을 국자로 한 번 얹어요. 그러고는 팬을 기울여 반죽이 달걀 위로 얇게 번지게 하죠. 반죽이 익어 가장자리가 바짝 마르면 대나무 사테 꼬치에 둥글게 말아 팬에서 들어 올려요. 이게 바로 서자바의 간식 칠룽이에요. 전분 반죽과 달걀로 만드는 간식으로, 말랑하고 조금 쫄깃한 식감에 고춧가루를 솔솔 뿌려 냅니다.
칠룽이란
이름에 답이 들어 있어요. 칠룽은 아치 디굴룽을 줄인 말인데, 아치는 반죽을 만드는 전분이고 디굴룽은 "말았다"는 뜻이에요. 반죽은 가루와 물, 소금이 전부예요. 달걀은 따로 풀어서 팬에 먼저 들어가죠. 그래서 완성된 말이에는 뽀얀 타피오카 층 사이로 노란 달걀 실이 가늘게 흐릅니다.
이 겹겹의 층이 칠룽을 크레이프나 오믈렛과 갈라놓는 지점이에요. 밀가루 반죽도 아니고, 두툼한 달걀 층도 아니에요. 기름을 두른 팬에서 익혀 아직 부드러울 때 말아 올리는 얇은 전분 시트가, 적은 양의 달걀 위에 앉아 있는 셈이죠.
서자바 시장 간식 속의 칠룽
칠룽은 전분을 쓰는 사촌들인 칠로르, 칠록, 치렝과 함께 서자바의 자자난 파사르, 그러니까 시장 간식에 속해요. 이 지역을 소개한 한 글에서는 칠룽을 뜨거운 기름에 익힌 뒤 작은 대나무 꼬치에 말아 낸다고 하는데, 그렇다면 여기서 쓰는 기름 두른 팬 방식은 여러 가지 만드는 법 가운데 하나인 셈이에요.
칠룽을 파페다 굴룽이라고 부르는 경우도 볼 수 있어요. 다만 동부 인도네시아에서 생선 수프와 함께 먹는 사고 죽인 파페다와는 헷갈리지 마세요. 이름만 비슷할 뿐 다른 음식이에요. 이 나라의 다른 요리가 궁금하다면 인도네시아 요리를 살펴보세요.
재료: 반죽과 달걀은 따로
반죽은 가루와 물, 소금을 섞어 만들어요. 달걀은 소금을 조금 넣어 따로 풀어 두고요. 물 250 ml는 전부 반죽으로 들어가고, 달걀에는 한 방울도 넣지 않아요.
도구
- 논스틱 프라이팬 (teflon pan)
- 대나무 사테 꼬치 (tusuk sate)
- 국자 (sendok sayur)
- 풀어 둔 달걀을 한 큰술씩 덜어 낼 큰술 (sdm)
- 그릇 두 개: 반죽용 하나, 달걀용 하나
- 반죽을 젓는 숟가락, 그리고 달걀을 푸는 도구
칠룽에 쓸 전분 고르기
재료 목록에는 100 g 기준으로 세 가지 선택지가 나와요. tepung kanji/sagu/tapioka죠. 여기서 쓰는 건 타피오카예요. 보통은 그냥 "타피오카 가루" 또는 "타피오카 전분"이라는 이름으로 팔아요.
가루와 물, 달걀 한 개는 계량해서 넣어요. 나머지는 알아서 하면 돼요. 반죽에 넣는 소금은 기호껏, 달걀에도 조금, 팬에 두를 기름은 팬이 번질랑말랑할 만큼만, 고춧가루도 기호에 따라요.
만드는 법
팬 한 장에 풀어 둔 달걀 1큰술과 반죽 한 국자가 들어가요. 달걀 한 개는 말이 전체 분량이지, 한 장에 달걀 한 개씩 쓰는 게 아니에요.
팬에서 칠룽을 잘 만드는 요령
칠룽이 잘 안 될 때는 대개 순서를 헷갈렸거나 너무 일찍 말았기 때문이에요. 자신이 없으면 이 신호들을 따라가 보세요.
| 이런 게 헷갈린다면 | 이렇게 하세요 |
|---|---|
| 언제 말아야 할지 | 시트가 익어 형태가 잡히고 가장자리가 마를 때까지 기다려요. 두 가지 신호를 다 확인하세요 |
| 한 장에 달걀이 얼마나 들어가는지 | 달걀 한 개가 아니라 풀어 둔 달걀 1큰술을 써요 |
| 달걀을 반죽에 섞어도 되는지 | 안 돼요. 달걀은 따로 풀어 팬에 먼저 넣어요 |
| 달걀에 물을 넣는지 | 넣지 않아요. 물 250 ml는 전부 반죽 몫이에요 |
내는 법과 변형
칠룽을 내는 가장 간단한 방법은 여기서 쓴 그대로예요. 꼬치에서 바로, 고춧가루를 솔솔 뿌려서요. 많은 요리하는 분들은 여기서 한 걸음 더 나가요. 반죽에 조미료 가루(penyedap rasa)를 섞기도 하고, 완성한 칠룽을 마른 빵가루와 튀긴 샬롯, 본 카베, atom 조미료를 섞은 코팅에 굴리기도 하죠. 발라도나 치즈 같은 맛 가루도 흔하고, 곁들여 소스나 마요네즈를 내는 것도 흔해요.
*파페다 굴룽(칠룽)*이라는 이름으로 나온 레시피는 공식이 달라요. 타피오카 가루 100 g에 물 200 ml, 그 물의 일부로 푼 달걀 두 개, 쪽파, 계량한 소금, 육수 가루, 후추를 써요. 이 버전은 꼬치 12개 분량이에요. 둘 중 하나만 쓰세요. 분량이 서로 섞이지 않아요.
자주 묻는 질문
달걀을 반죽에 섞나요?
아니요. 달걀은 소금 조금과 따로 풀어 두세요. 팬에는 그 달걀 1큰술이 먼저 들어가고, 이어서 반죽 한 국자가 들어가요.
다른 전분을 써도 되나요?
네. kanji, sagu, tapioca 가루 모두 100 g 기준으로 잘 맞아요. 여기서 쓰는 건 타피오카예요.
칠룽은 파페다와 같은 건가요?
아니요. 칠룽을 파페다 굴룽이라고 부르기도 하지만, 동부 인도네시아에서 생선 수프와 함께 내는 사고 죽 파페다는 다른 음식이에요.
